หากคุณเคยเห็นรูปถ่ายของปลามังค์ฟิชแล้วอ้าปากค้างโดยไม่คาดคิดเราไม่ถือโทษโกรธเคืองคุณ ร่างกายสีน้ำตาลขนาดใหญ่ของ Monkfish ดวงตาเล็ก ๆ และฟันที่แหลมคมชวนให้นึกถึงสัตว์ประหลาดใต้ทะเลลึกจากภาพยนตร์ และยิ่งคุณรู้จักพวกมันมากเท่าไหร่ภาพสัตว์ประหลาดนั้นก็ยิ่งมีผลมากขึ้นเท่านั้น
ปลาเหล่านี้ว่ายน้ำไม่เป็นด้วยซ้ำ Monkfish เป็นตัวกินก้นที่"เดิน" บนพื้นมหาสมุทรด้วยครีบขณะที่พวกมันหาอาหาร พวกมันมีปากขนาดใหญ่เพื่อจับเหยื่อให้ได้มากที่สุดและจะกินทุกอย่างที่ขวางทาง สัตว์ประหลาดใต้ทะเลลึก? เราคิดอย่างนั้น
Monkfish คืออะไร?
Monkfish อาศัยอยู่ในน่านน้ำแอตแลนติกเหนือเป็นหลักและมักถูกจับได้จากฝั่งสแกนดิเนเวียทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหรือที่ใดก็ได้ตั้งแต่ Maine ไปจนถึง North Carolina
พวกมันเติบโตเป็นปลาที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ ตัวผู้สามารถมีความยาวได้ประมาณ 3 ฟุต (0.9 เมตร) ในขณะที่ตัวเมียสามารถมีขนาดใหญ่ได้ถึง4.5 ฟุต (1.3 เมตร) แม้จะมีขนาดนั้น แต่หางก็เป็นส่วนที่มีค่ามากที่สุดและส่วนที่เหลือของปลามักจะไม่กิน เนื้อหางมีความแน่นและแทบไม่มีกระดูกดังนั้นจึงง่ายมากในการเตรียมและให้เนื้อสัตว์ได้ถึง 4 ปอนด์ (1.8 กิโลกรัม) จากกระดูกสันหลังทั้งสองข้าง
เนื้อสัตว์มีไขมันและโซเดียมต่ำและมีโปรตีนสูงและเป็นแหล่งวิตามินบี 6 และบี 12 รวมทั้งโพแทสเซียม ขึ้นอยู่กับว่าเตรียมไว้อย่างไรคาดว่า 4 ออนซ์ (113 กรัม) ที่ให้บริการจะมีแคลอรี่ประมาณ 86 แคลอรี่โปรตีน 16 กรัมและไขมันเพียง 1 กรัม
Monkfish รสชาติเป็นอย่างไร?
แม้ว่ามังกะฟิชอาจไม่เป็นที่รู้จักในเรื่องหน้าตาที่ดี แต่ก็ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่อร่อยและเนื้อสัมผัสคล้ายกุ้งมังกร
“ หลายคนจะบอกคุณว่ามันคือกุ้งมังกรของชายผู้น่าสงสารและฉันเห็นว่าพวกเขากำลังพูดอะไร Monkfish มีความพิเศษที่คล้ายกัน” Brandon Chavannes หัวหน้าพ่อครัวของThe Bettyในแอตแลนตากล่าว "อย่างไรก็ตามในความคิดของฉัน Monkfish เป็นเหมือนปลาเก๋าที่กินหญ้ามากกว่า"
ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของคุณคุณสามารถหาเนื้อปลามังค์ฟิชได้ที่ร้านขายของชำทั่วไปของคุณ แต่ถ้าคุณสามารถเยี่ยมชมผู้ขายปลาในพื้นที่หรือตลาดเกษตรกรก็เหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากปลาชนิดนี้มักทำความสะอาดได้ยากและควรปล่อยให้เป็นมืออาชีพ เมื่อเลือกเนื้อปลามังค์ฟิชควรเป็นสีขาวมุกและสีชมพูจาง ๆ
“ Monkfish เป็นหนึ่งในปลาที่น่ากลัวที่จะซื้อทั้งตัวและคนขายเนื้อ” เชฟอดัมอีแวนส์จากอาหารทะเลอัตโนมัติและหอยนางรมของเบอร์มิงแฮมกล่าว เขาแนะนำให้ซื้อ filets ที่มีกระดูกอยู่ด้วยถ้าทำได้ มิฉะนั้นไฟล์ที่ถูกแยกออกเป็นวิธีที่จะไป “ ฉันชอบทำปลามังกะฟิชติดกระดูกจริงๆเพราะมันทำอาหารได้สม่ำเสมอกว่าและให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า” เขากล่าว
ด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและความหวานเล็กน้อยทำให้ Evans พบว่าปลามังค์ฟิชมีประโยชน์หลากหลายและง่ายต่อการปรุงด้วย เขาบอกว่าเขาคิดว่ามันมีเนื้อของกุ้งมังกรซึ่ง "ทำให้มันพิเศษจริงๆ"
วิธีปรุง Monkfish
สิ่งที่ดีอย่างหนึ่งเกี่ยวกับ Monkfish คือมันปรับตัวได้ดี คุณสามารถแทนที่ Monkfish ในอาหารจานใดก็ได้ที่เรียกร้องให้เป็นปลาสีขาว มันจะไม่ขาดออกจากกันเพราะไฟล์ยังคงแน่นในขณะที่ทำอาหาร
เมื่อคุณแกะเนื้อออกจากร้านแล้วให้แน่ใจว่าร้านนั้นทำความสะอาดปลามังค์ฟิชอย่างถูกต้องและไม่มีผิวหนังหรือเยื่อสีเงินหลงเหลืออยู่ วาง Monkfish บนกระดานตัดและเกลือปลาเห็นแก่ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนการปรุงอาหาร วิธีนี้จะช่วยดึงของเหลวที่เหลือออกมา
เนื้อปลามังค์ฟิชที่ปรุงสุกจะมีลักษณะคล้ายกุ้งก้ามกรามมากกว่าปลาเกล็ด - คิดว่าฉ่ำเนื้อแน่นและอวบ การเตรียมอาหารหลักอย่างหนึ่งเช่นกุ้งก้ามกรามคือการผัดมันในกระทะร้อนด้วยเนยและน้ำมันจากนั้นเสิร์ฟพร้อมเคเปอร์มะนาวและเนยวาด
Chavannes ชอบปรุงรสปลามังค์ฟิชในเครื่องเทศตะวันออกกลางและปรุงบนตะแกรงหรือจะลวกพร้อมกับส่วนผสมของสเปนเช่นพริกและมะเขือเทศ กรดจากมะเขือเทศช่วยเน้นรสชาติอ่อน ๆ ของมังกะฟิชทั้งหมด
นอกจากนี้คุณยังสามารถเซาะกระดูกและถักจนนุ่มได้ อีแวนส์กล่าวว่ามีลักษณะคล้ายกุ้งก้ามกราม เขาสนุกกับเห็ดมอเรลต้นหอมหรือทางลาด กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณสามารถทำอะไรก็ได้กับปลามงกะฟิชและมันจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ตอนนี้น่าสนใจ
Monkfish เป็นนักล่าซุ่มโจมตี นั่นหมายความว่ามันนั่งและรอให้เหยื่อของมันปรากฏตัว อาหารของมันประกอบด้วยปลาหลากหลายชนิดรวมทั้งปลาคอดปลาไหลทรายปลาแมคเคอเรลปลาแฮร์ริ่งและปลากะพงขาวและมันก็กลืนพวกมันทั้งตัว
