ผัดในชาอบเป็นของหวาน และใช้เพื่อปรับอาหารรสเผ็ดร้อน น้ำตาลโตนดเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักในครัวที่หลากหลายที่สุดของอินเดีย และกำลังได้รับความสนใจจากทั่วโลก
น้ำตาลโตนดเป็นน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งทำจากอ้อย และมักใช้ในทั้งอาหารคาวและหวานที่เตรียมทั่วเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ โดยเฉพาะในอินเดีย อัฟกานิสถาน และอิหร่าน รวมถึงบางส่วนของแอฟริกา อินเดียซึ่งผลิตน้ำตาลโตนดประมาณ60 เปอร์เซ็นต์ของโลก เป็นผู้บริโภคน้ำตาลโตนดรายใหญ่ที่สุดของโลก ในภาษาฮินดี น้ำตาลโตนดเรียกว่ากูร์
โดยพื้นฐานแล้วน้ำตาลโตนดเป็นของเหลวอ้อยเข้มข้น อ้อยที่เติบโตในก้านใบมีความสูงประมาณ 13 ฟุต (4 เมตร ) มาทำน้ำตาลโตนด, ก้านอ้อยถูกตัดให้ต่ำลงกับพื้น จากนั้นหั่นฝอยและกดผ่านลูกกลิ้งหลายชุดเพื่อให้เซลล์แตกและปล่อยของเหลวที่มีรสหวานออกมา จากนั้นต้มของเหลว ผ่านกระบวนการให้ความร้อนนี้ สิ่งเจือปนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและหลุดออกไป เนื่องจากของเหลวที่กลั่นมากขึ้นเรื่อยๆ ยังคงเดือด ปริมาณความชื้นจะลดลง ซึ่งส่งผลให้มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงขึ้น ของเหลวที่ข้นหนืดนี้จะถูกวางลงในภาชนะหรือแม่พิมพ์ ของเหลวสีอำพันถึงเหลืองจะข้นยิ่งขึ้นเมื่ออุณหภูมิลดลง และเมื่อของเหลวถึงสถานะเกือบเป็นของแข็ง จะถูกตัดเป็นก้อนและบรรจุหีบห่อ อีกทางหนึ่ง น้ำตาลโตนดสามารถขูดและขายเป็นผลึกได้
บ่อยครั้ง น้ำตาลโตนดเรียกว่าน้ำตาลอ้อยระเหย ซึ่งหมายถึงกระบวนการสกัด อย่างไรก็ตาม มีน้ำตาลโตนดหลายพันธุ์ที่ไม่ได้ทำมาจากอ้อย ตัวอย่างเช่น มันยังทำจากยางของมะพร้าว ปาล์ม และต้น อินทผาลั ม
ส่วนหนึ่งของความนิยมที่เพิ่มขึ้นของน้ำตาลโตนดคือการที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับการประมวลผลเพียงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ผลิตขึ้นโดยใช้กระบวนการกลั่นหรือสารเคมีเป็นเวลานานเพื่อให้ได้สีหรือความสม่ำเสมอ และส่วนใหญ่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มาก ประกอบด้วยสารอาหารรองจากกากน้ำตาลที่เหลืออยู่ ซึ่งสร้างรายละเอียดรสชาติที่สามารถรวมโน๊ตแร่ธาตุ ในทางตรงกันข้าม กากน้ำตาลจะถูกลบออกจากน้ำตาลทรายขาวเพื่อช่วยให้ได้สีขาวสม่ำเสมอ และยังขจัดคุณค่าทางโภชนาการหรือรสที่ค้างอยู่ในคอของดินอีกด้วย
แม้ว่าบางครั้งเรียกว่าเป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แม้ว่าจะมีการกักเก็บสารอาหารรอง เช่น เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม และแมงกานีส แต่ก็จำเป็นต้องบริโภคน้ำตาลโตนดในปริมาณที่ค่อนข้างมากเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ น้ำตาลโตนดครึ่งถ้วย (118 มิลลิลิตร) มีธาตุเหล็กประมาณ 11 กรัม ซึ่งคิดเป็นประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณการบริโภคประจำวันของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (RDI) น้ำตาลโตนดครึ่งถ้วยประกอบด้วย RDI ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์สำหรับโพแทสเซียมและประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของ RDI สำหรับแมกนีเซียมและแมงกานีส
ตอนนี้มันหวาน
น้ำตาลโตนดเป็นมังสวิรัติ แต่น้ำตาลทรายแดงในประเทศส่วนใหญ่ไม่ใช่ แม้ว่าน้ำตาลโตนดและน้ำตาลทรายแดงจะมีสีใกล้เคียงกัน ถ่านกระดูกหรือถ่านกระดูกซึ่งทำจากกระดูกของสัตว์ที่ถูกเผา (มักเป็นโคและสุกร) ใช้เป็นตัวกรองระหว่างกระบวนการกลั่นน้ำตาลในน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวเพื่อดูดซับสีและสร้างรูปลักษณ์ที่สม่ำเสมอ .
