พิเมนโตชีสอาจเป็นวัตถุดิบแสนอร่อยที่ได้รับความนิยมอย่างมากในภาคใต้ แต่จานชีสครีมนี้เริ่มต้นขึ้นทางตอนเหนือในนิวยอร์กของทุกที่ก่อนสงครามโลกครั้งที่ 1 การกำหนดเวลาสำหรับอาหารที่สะดวกสบายนี้ - การแพร่กระจายแบบง่ายๆที่ทำด้วย พิเมนโตสชีสและมายองเนส - เป็นไปโดยบังเอิญ
ในขณะที่ครีมชีส (ซึ่งเป็นส่วนผสมดั้งเดิมของชีสพิเมนโต) เข้าสู่ตลาดในช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 พริกพิเมียนโตสีแดงหวานของสเปนก็เข้าสู่ทางเดินอาหารของอเมริกาพร้อม ๆ กัน พริกอ่อน ๆ เหล่านี้เพิ่มความป๊อปของพิซซ่าให้กับอาหารโดยไม่ต้องปรุงรสหรือเครื่องเทศมากเกินไป
พ่อครัวและแม่บ้านชาวอเมริกันต่างชื่นชมรสนิยมที่ไม่เปิดเผยเหล่านี้และนำครีมชีสมาผสมผสานในทุกอย่างตั้งแต่สลัดไปจนถึงกับแกล้ม ในขณะที่พิเมียนโตกระป๋องเริ่มหาได้ง่ายในไม่ช้าพวกเขาก็หลอมรวมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันและหมวดหมู่อาหารเพื่อความสะดวกสบายก็ไม่เคยเหมือนกัน
แน่นอนว่ามีเรื่องราวมากกว่าการแต่งงานระหว่างชีสกับพิเมียนโตเปปเปอร์ เรื่องราวของชีสพริกเม็ดใหญ่เกี่ยวข้องกับการผลิตมวล novelties การเกษตรและนอกเหนือจากอิทธิพลลายเซ็นของภาคใต้: มายองเนส นี่คือภาพรวมของประวัติความเป็นมาของชีส pimento เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ
จากนวนิยายแพร่กระจายสู่กระแสหลักที่ต้องมี
เนื่องจากสูตรอาหารสำหรับแซนวิชพิเมนโตชีสเต็มไปด้วยนิตยสาร Good Housekeeping และตำราอาหารและใช่ผู้จัดพิมพ์ได้ทิ้ง "i" ใน "pimiento" ไปพร้อมกันผู้ผลิตชีสเริ่มสังเกตเห็น พวกเขาผลิตชีสพิเมนโตจำนวนมากและในไม่ช้าก็มีจำหน่ายในร้านขายของชำทั่วประเทศ
ในเวลาเดียวกัน, จอร์เจียทำให้ความคืบหน้ามีแผนจะปลูกในดินที่สหรัฐอเมริกาตามครัวภาคใต้เกษตรกรชั้นนำของรัฐร้องขอเมล็ดพันธุ์จากสถานกงสุลสเปนในช่วงต้นทศวรรษ 1900 และในปี 1916 พวกเขาประสบความสำเร็จในการเก็บเกี่ยวครั้งแรก ในขณะที่พริกได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลชีสพิเมนโตจึงได้รับความนิยมไปทั่วภาคใต้ ชาวใต้ในเมืองและในเมืองสามารถซื้อสเปรดพิเมนโตชีสกระป๋องได้ แต่ผู้ที่อยู่ในประเทศที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ทำเอง อาจเป็นไปได้ว่าเมื่อมายองเนสกลายเป็นชีสพิเมนโต
“ เติบโตในภาคใต้ครีมชีสไม่ใช่สิ่งที่เรากิน” เควินคลาร์กเจ้าของร่วมของร้านอาหารยอดนิยมในแอตแลนต้าHome Grown Ga กล่าว “ มันไม่สามารถใช้ได้ดังนั้นมายองเนสจึงเป็นสิ่งทดแทนเราใช้มายองเนสใน ทุกอย่างมันเป็นเพียงสิ่งที่เรามี "
พิเมนโตชีสกลายเป็นวัตถุดิบหลักของภาคใต้
Pimento cheese ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 แต่จากข้อมูลของSerious Eatsความกระตือรือร้นลดลงหลังสงคราม ในขณะที่คนอื่นลืมเรื่องชีส แต่เชฟชาวใต้ก็เริ่มทดลองสูตรอาหารของตัวเองในช่วงหลายปีต่อมา มันกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมทางใต้และคลาร์กกล่าวว่าตอนนี้ครอบครัวต่าง ๆ มีสูตรชีสพิเมนโต - ชีสสูตรพิเศษของตัวเองและสูตรของครอบครัวของเขาก็เป็นเมนูโปรดของเขา
“ สูตรอาหารสำหรับครอบครัวมีความหมายต่อคุณมากกว่า” คลาร์กกล่าว "พูดตามตรงฉันไม่คิดว่าจะมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากนักนอกจากหนึ่งอาจมีเชดดาร์ที่แหลมคมหรือเชดดาร์อ่อน ๆ มันเป็นเพียงความชอบส่วนตัวเท่านั้น"
คลาร์กแนะนำสูตรชีสพิเมนโตของเขาให้คนทั้งโลกได้รู้จักที่ Home Grown ซึ่งให้บริการอาหารทางใต้ที่สะดวกสบายในแอตแลนตาตั้งแต่ปี 2010 ในตอนแรกชีสพิเมนโตไม่ได้อยู่ในเมนูด้วยซ้ำ แต่ลูกค้าชอบสูตรอาหารของเขามากเขาจึงมีพื้นที่สำหรับมัน ตอนนี้เป็นหนึ่งในสินค้าขายดีของเขา
"พิเมนโตชีสทำให้ฉันไม่สบายใจ แต่ลูกค้าจะเข้ามาทุกสัปดาห์และถามหา" คลาร์กกล่าว "ในที่สุดฉันก็วางมันลงในเมนูและมันก็ออกไปเราอาจจะต้องใช้ชีส 50 ถึง 60 ปอนด์ [22.6 ถึง 27.2 กิโลกรัม] ทุกสัปดาห์"
วิธีทำพิเมนโตชีส
พิเมนโตชีสเป็นสูตรง่ายๆและคลาร์กบอกว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้ สูตรอาหารยอดนิยมในปัจจุบันเรียกชีสเชดดาร์พริกพิมิโตมายองเนสและพริกไทยดำบดแม้ว่าเชฟบางคนจะทดลองใช้ส่วนผสมเช่นพริกฮาลาปิโนและซอสทาบาสโกเพื่อเพิ่มความโดดเด่น
โดยทั่วไปแล้วชีส Pimento จะเสิร์ฟแบบเย็นเป็นสเปรดแม้ว่าจะตามคำขอของลูกค้า แต่ตอนนี้คลาร์กก็เสิร์ฟความร้อนของเขา เขาบอกว่าลูกค้ามาจากทั่วทุกมุมของประเทศเพื่อลิ้มลองอาหารใต้ที่แตกต่างกันออกไปและแม้ว่ามันอาจจะไม่ใช่สิ่งแรกที่ต้องนึกถึง แต่พิเมนโตชีสก็เป็นวิธีที่ดีอย่างไม่คาดคิดในการเพลิดเพลินกับอาหารใต้แท้ๆ
“ ผู้คนมักจะถูกนำกลับไปด้วยการแพร่กระจายชีสเย็น ๆ แต่ฉันบอกว่าแค่ลองดู” คลาร์กกล่าว "มันง่ายมากที่จะทำและคุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมแฟนซีมันก็เย็นหรืออุ่นได้ดี - มีหลายวิธีที่จะใช้"
ส่วนผสม
- เชดดาร์คมหั่นฝอย 2 ถ้วย
- มายองเนส 1/2 ถ้วย
- พริกพิมิโตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
- พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
- ซอสร้อนคริสตัล 2 ถึง 4 ขีด
การเตรียมการ
ในชามผสมขนาดใหญ่คนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนส่วนผสมเนียนและเกลี่ยได้ดี คลุมและทำใจให้สบาย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาทีแล้วคนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
สูตรมารยาท Home Grown Ga.
ตอนนี้ที่น่าสนใจ
Masters อาจเป็นการแข่งขันกอล์ฟที่มีชื่อเสียง แต่สูตรแซนวิชชีส pimento ก็มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน หลายคนพยายามที่จะทำซ้ำพิเมนโตชีสที่เป็นเอกลักษณ์ของ $ 1.50 ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในหมู่ลูกค้า - Food Networkรายงานว่าผู้คิดค้นนำสูตรนั้นไปที่หลุมศพของเขา
