สำหรับหลาย ๆ คนประสบการณ์เดียวของพวกเขากับปาปริก้าคือการโรยผงสีแดงครึ่งหนึ่งที่ด้านบนของไข่ปีศาจหรือสลัดมันฝรั่ง พ่อครัวที่ชอบผจญภัยอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศในไก่ปาปริกาชหรือกูลาชซึ่งเป็นทั้งอาหารฮังการีแบบคลาสสิก แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าพริกขี้หนูคืออะไรและมาจากไหน? เราได้ตรวจสอบกับNancy Waldeckเชฟทำอาหารเพื่อสุขภาพผู้เขียนตำราอาหารและนักการศึกษาด้านอาหาร นอกจากนี้ Waldeck ยังเดินทางอย่างกว้างขวางไวน์ชั้นนำและทริปทำอาหารสำหรับแขกกลุ่มเล็ก ๆ เธอชอบใช้เครื่องเทศท้องถิ่นในสูตรอาหารของเธอและมีความรู้เกี่ยวกับต้นกำเนิดการใช้งานและประโยชน์ของพวกมัน
พริกขี้หนู (คำฮังการีสำหรับ "พริกไทย") มาจากพริกหยวกพริกหลากหลายของสีแดงพริกโดยเฉพาะที่longumครอบครัว มีสีแดงสดยาวและรสชาติมีตั้งแต่หวานจนถึงร้อน พริกถูกเก็บเกี่ยวแห้งและบดเป็นผงละเอียด - ปาปริก้า ในการทำปาปริก้ารมควันพริกจะถูกทำให้แห้งด้วยไฟทำให้ได้รสชาติที่หอมกรุ่น
การใช้ปาปริก้าในการปรุงอาหารเป็นที่แพร่หลายในยุโรปกลางสเปนและโปรตุเกส แต่เป็นที่นิยมอย่างมากในฮังการีซึ่งเรียกว่า "เครื่องเทศประจำชาติ"
พริกขี้หนูมีกี่ชนิด?
ในฮังการี Waldeck กล่าวว่าไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบร้านค้าที่มีพริกหยวกมากถึง 20 สายพันธุ์ตั้งแต่หวานมากไปจนถึงหวานร้อนและร้อนเป็นพิเศษไปจนถึงรสหวานอมขมกลืนและอื่น ๆ อย่างเป็นทางการมีปาปริก้าสี่เกรดที่แตกต่างกัน:
- พิเศษ: บดละเอียดหวาน / อ่อน
- อาหารรสเลิศ: หยาบเล็กน้อยร้อนหรืออ่อน
- ขุนนาง: สีแดงอ่อนบดหยาบ
- กุหลาบ: สีแดงเข้มเนื้อหยาบปานกลางร้อนมาก
“ สองสิ่งที่พวกเขาใช้ปาปริก้าเป็นจำนวนมากคือปาปริกาชไก่และกูลาช” วัลเดคกล่าว "แต่ในชนบทของฮังการีฉันเคยกินมันฝรั่งกับปาปริก้าหรือในซุปเห็ดด้วยพวกเขาภูมิใจในซุปเห็ดของพวกเขามาก"
แต่ทำไมฮังการีจึงเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องพริกหยวก? ที่น่าสนใจคือพริกปาปริก้าไม่ได้รับการแนะนำให้รู้จักในภูมิภาคนี้จนกระทั่งหลังจากที่คริสโตเฟอร์โคลัมบัสกลับมาจากโลกใหม่ ถูกตัอง. พริกมีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกและอเมริกากลางและเดินทางไปฮังการีผ่านคาบสมุทรบอลข่านในช่วงหลายปีที่ผ่านมา พริก "หยั่งราก" ทางตอนใต้ของฮังการีซึ่งอากาศเย็นสบายของภูมิภาคนี้ช่วยให้พริกคงความหวานตามธรรมชาติไว้ได้ เนื่องจากพืชมีอยู่มากมายเครื่องเทศจึงมีราคาไม่แพงในการผลิตและไม่เหมือนกับเครื่องเทศอื่น ๆ แม้แต่คนที่ยากจนที่สุดก็สามารถซื้อได้
ความภาคภูมิใจของ Paprika มีอยู่สูงในฮังการีดังนั้นหากคุณเคยไปที่หมู่บ้านRöszkeอย่าลืมไปเยี่ยมชมPaprika Museumซึ่งก่อตั้งโดย PaprikaMolnar ในปี 2008 และยังเป็นโรงงานผลิตพริกขี้หนู
พริกขี้หนูไม่ใช่พริกป่น
พริกขี้หนูพันธุ์สเปนไม่ว่าจะหวานอมขมหรือเผ็ดร้อนมักจะถูกนำไปรมควัน "ในสเปนและโปรตุเกสพริกแห้งจะถูกนำไปรมควันด้วยไฟไม้โอ๊ค" Waldeck กล่าว "แพคเกจไม่ได้พูดว่า 'รมควัน' ด้วยซ้ำมี แต่เขียนว่า ' pimentón ' (ปาปริก้า ) และใช้ในของโปรดของฉันในการทำปาปริก้ารมควันซึ่งเป็นซอสเก่าแก่ที่ทำขึ้นทั่วทั้งสเปนและ โปรตุเกสซอส Romescoเป็นส่วนผสมของขนมปังเก่าพริกหยวกปาปริก้ารมควันและอัลมอนด์ " ซอส Romesco เสิร์ฟในรูปแบบต่างๆรวมถึงการแพร่กระจายบนขนมปังบนเนื้อสัตว์และผัดในซุป
Waldeck อธิบายว่าพริกหยวกมี "รสชาติของกลิ่นของพริกหยวก"
“ ฉันคิดว่าเป็นเพราะฉันใช้ซอส Romesco มาก” เธอกล่าว "ถ้าเป็นพริกขี้หนูก็จะเหมือนพริกขี้หนู แต่ถ้าหวานก็คือรสผลไม้ในไวน์ (ชิม) มีคำว่า 'ไพราซีน' ซึ่งเป็นกลิ่นของพริกหยวกนั่นคือสิ่งที่พริกขี้หนูมีกลิ่น ผม."
เพียงเพราะพริกขี้หนูเป็นสีที่เข้มข้นเช่นเดียวกับพริกป่น (หรือพริกขี้หนูหรือผงพริกแองโช) ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสแทนกันได้ ในหลายกรณีเครื่องปรุงรสที่ระบุว่า "พริกป่น" ในตู้ส่วนใหญ่เป็นเครื่องเทศที่ผสมผสานกัน ได้แก่ ผงกระเทียมยี่หร่าพริกไทยดำและพริกป่นต่างๆ ความร้อนหรือความหวานของพริกอาจแตกต่างจากพริกขี้หนูตามสูตรของคุณมาก เมื่อสูตรอาหารเรียกร้องให้ใช้พริกขี้หนูควรใช้พริกขี้หนูตามจริง
คุณต้องการซื้อพริกขี้หนูจากสถานที่ที่มีเครื่องเทศหมุนเวียนได้ดี ไม่งั้นไม่รู้ว่านั่งอยู่ตรงนั้นนานแค่ไหน เครื่องเทศเล็กน้อยเหล่านี้อาจเป็นที่รู้จักในสมัย
"เครื่องเทศพื้นสีแดงและสีส้มแดงมีน้ำมันธรรมชาติอยู่มาก" เธอกล่าว "พวกมันจะแย่เร็วกว่าเครื่องเทศอื่น ๆ ควรเก็บปาปริก้าไว้ในโถสีเข้มในที่เย็นและไม่อยู่ใกล้เตาความร้อนก็ไม่ดีเช่นกันถ้ามันไม่มีกลิ่นหอมและเป็นสีน้ำตาลเมื่อไร คุณเปิดมันเป็นฝุ่นมันไม่ใช่พริกขี้หนูอีกต่อไปข้อดีของปาปริก้าคือราคาไม่แพงและเปลี่ยนได้ง่ายอย่าซื้อแพคเกจขนาดเล็กนี่เป็นกรณีที่การซื้อขนาดเล็กจะดีกว่า "
ตอนนี้น่าสนใจ
พริกขี้หนูบางพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งชนิดร้อนมีสารแคปไซซินซึ่งสามารถทำหน้าที่ต้านการอักเสบ - มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคแพ้ภูมิตัวเองและอาการปวดเรื้อรัง
เผยแพร่ครั้งแรก: 6 พ.ย. 2020
