รายละเอียดอันหอมหวานของ Treacle ซึ่งเป็นน้ำเชื่อมยอดนิยมของสหราชอาณาจักร

"น้ำเชื่อมเป็นน้ำเชื่อม uncrystallized ที่ยังคงอยู่หลังจากน้ำตาลคือการกลั่น. 'การน้ำเชื่อมผลตอบแทนถลุง' จะมีความร้อนการกู้คืนซูโครสหลังจากขั้นตอนการปรับแต่งความยาว" แบร์รี่ Tonkinson ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยและพัฒนาการทำอาหารที่กล่าวว่าสถาบันการศึกษาด้านการปรุงอาหารใน New ยอร์กในอีเมล "หลังจากขั้นตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่จะถือว่าเป็นจุดสูงสุด"

ผู้ผลิตน้ำตาล Ragus ในอังกฤษอธิบายถึงกระบวนการนี้ว่าน้ำตาลนั้นทำมาจากอ้อย น้ำคั้นจากอ้อยถูกต้มซึ่งทำให้ผลึกน้ำตาลก่อตัวและทิ้งไว้ข้างหลังน้ำเชื่อมเข้มข้นที่เรียกว่าน้ำเชื่อมของโรงกลั่น หลังจากที่เดือดที่สามและครั้งสุดท้ายที่เหลืออยู่เบื้องหลังน้ำเชื่อมเรียกว่ากากน้ำตาลเมื่อกากน้ำตาลได้รับการกรองและทำให้บริสุทธิ์แล้วจะผสมกับน้ำเชื่อมของโรงกลั่นเพื่อให้เป็นสีดำ

เช่นเดียวกับกากน้ำตาลของอเมริกา Treacle เป็นส่วนผสมที่เป็นที่นิยมในการอบและปรุงอาหารของอังกฤษโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเค้กบิสกิตพายพุดดิ้งโจ๊กและแป้ง น้ำเชื่อมยังสามารถใช้ในน้ำหมักรวมถึงค็อกเทลและเครื่องดื่มร้อน ๆ ได้อีกด้วย! แน่นอนว่าคุณจะต้องลำบากใจที่จะหาห้องครัวอังกฤษที่ไม่ได้เก็บของไว้

“ สำหรับคนอังกฤษส่วนใหญ่กระป๋องสีเขียวของAbram Lyle & Sons Golden Syrupหรือกระป๋องแดงของLyle's Black Treacleเป็นวัตถุดิบในบ้านของพวกเขา” Tonkinson กล่าว

ในความเป็นจริงแล้วน้ำเชื่อม "gloopy" เดิมถูกขายโดยถังให้กับคนงานของ Lyle เท่านั้นเนื่องจากคิดว่ามีมูลค่าเพียงเล็กน้อย (Abram Lyle ชาวสก็อตเป็นเจ้าของโรงกลั่นที่แปรรูปน้ำตาลอ้อยเป็นน้ำตาล) อย่างไรก็ตามไม่นานนักการแพร่กระจายของสิ่งต่างๆและ Golden Syrup ของ Lyle เปิดตัวในปีพ. ศ. 2426

Treacle เป็นยังไง?

ความหนาและเหนียวความสม่ำเสมอของ Treacle อยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่างของเหลวที่เป็นน้ำและของแข็ง Treacle มีสองประเภทหลัก: น้ำเชื่อมทองคำและทรีเคิลดำ

โกลเด้นไซรัป : นี่คือความหวานของทั้งสองชนิดที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเนยและสีเหลืองอำพันซึ่งหลอกให้คนคิดว่ามันมีรสชาติเหมือนน้ำผึ้ง ในความเป็นจริงมันคล้ายกับคาราเมลหรือบัตเตอร์สก็อตมากกว่า “ มันไหลได้ง่ายกว่าน้ำผึ้งมากและอาจเป็นเรื่องยากในการชั่งน้ำหนักและวัดผล” Tonkinson กล่าว ชนิดนี้เทียบเท่ากับกากน้ำตาลชนิดเบาของอเมริกา ทาร์ต Treacle ทำแบบดั้งเดิมด้วยน้ำเชื่อมชนิดนี้

Dark Treacle : หรือที่เรียกว่า black treacle หรือ blackstrap molasses เวอร์ชันนี้มีรสชาติเข้มข้นกว่ามาก “ ควรรวมเป็นส่วนหนึ่งของแป้งพร้อมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่ขมจนเกินไป” Tonkinson กล่าว Dark Treacle มีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสชาติที่เข้มข้นของคาราเมลที่พบในอาหารเช่นทอฟฟี่เค้กผลไม้และขนมอื่น ๆ

“ Black Treacle เป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรเค้กคริสต์มาสของฉัน” Josette Crane จากเมือง Keynsham ทางตะวันตกเฉียงใต้ของอังกฤษกล่าว "ฉันใช้แค่ปีละครั้ง แต่มันเพิ่มความหรูหราให้กับเค้กที่ไม่มีส่วนผสมอื่นให้ได้"

แน่นอนว่า Treacle นั้นหวานสุด ๆ ทรีเคิลสีดำสองช้อนโต๊ะ (ประมาณ 43 กรัม) จะมีแคลอรี่ 41 แคลอรี่น้ำตาล 11 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 11 กรัม แต่ยังเต็มไปด้วยแร่ธาตุเช่นแมงกานีสเหล็กทองแดงแมกนีเซียมและแคลเซียม

ฉันจะสร้าง Treacle ของตัวเองได้ไหม

คุณอาจทำ Treacle ของคุณเองได้ในลักษณะเดียวกับที่คุณสามารถบดแป้งของคุณเองหรือปั่นเนยของคุณเอง แต่จะง่ายกว่ามากเพียงแค่ซื้อขวดหรือกระป๋องแล้วทำด้วย Lyle's เป็นผู้ผลิต Treacle ที่ใหญ่ที่สุดในโลกโดยส่งออกมากกว่าหนึ่งล้านกระป๋องทุกเดือน

แม้ว่าพ่อครัวที่ชอบการผจญภัยยังสามารถยิงมันได้ นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการทำ Treacle แบบโฮมเมดจาก Steve's Kitchen :

ส่วนผสม

วิธี

ณ จุดนี้ Steve's Kitchen ขอแนะนำให้ตรวจสอบเพื่อดูว่า Treacle มีความสอดคล้องที่ถูกต้องหรือไม่ ทำได้โดยการปิดฝากระทะ จากนั้นหยดทรีเคิลจำนวนเล็กน้อยลงไป อนุญาตให้เย็น เมื่อเย็นแล้วควรทาให้หนาและเหนียว ถ้ายังไม่ข้นพอเคี่ยวต่อไปอีกหน่อย ถ้ามันแข็งเกินไปให้เติมน้ำเพิ่มแล้วคนให้เข้ากัน

และถ้าคุณอยากจะลองมือของคุณที่น้ำเชื่อมทาร์ตที่บีบีซีมีสูตร

ตอนนี้เจ๋งมาก

เดิมที Treacle ใช้เป็นยาแก้พิษ ชื่อมาจากคำในภาษากรีกโบราณthēriakēเมื่อหมายถึง "ยาแก้พิษกับพิษ."