Rhubarb: ผักที่มีพิษที่คุณสามารถกินได้ทั้งหมด

Rhubarb คืออะไร?

Rhubarb เป็นพืชที่รู้จักกันดีในเรื่องของใบสีเขียวครึ้ม (มีมากขึ้นในภายหลัง) และก้านที่มีรสเปรี้ยวและมีสีแดงสดใสที่มีรูปร่างและพื้นผิวเหมือนขึ้นฉ่าย แม้ว่ารูบาร์บจะมีต้นกำเนิดในเอเชีย แต่ปัจจุบันมีการปลูกทั่วยุโรปและอเมริกาเหนือโดยมีชื่อเสียงที่สุดในสามเหลี่ยมรูบาร์บซึ่งเป็นพื้นที่ระหว่างเวคฟิลด์มอร์ลีย์และรอ ธ เวลล์ในสหราชอาณาจักร

ในสหรัฐอเมริกาแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนืออาจเป็นพื้นที่ที่พบมากที่สุดสำหรับการปลูกรูบาร์บเนื่องจากพืชเจริญเติบโตในสภาพอากาศเช่นนั้น ทิมริกเตอร์เป็นเกษตรกรรุ่นที่สี่ของผักชนิดหนึ่งใน Puyallup วอชิงตันและเจ้าของEG ริกเตอร์ฟาร์มครอบครัว

ปู่ทวดของริกเตอร์เดินทางไปทางตะวันตกจากมินนิโซตาในช่วงยุคตื่นทอง แต่เขาพลาดโอกาสนี้และเริ่มทำฟาร์มของครอบครัวที่ปลูกผักชนิดหนึ่งและพืชอื่น ๆ ในช่วงปลายปี 1800 แทน ฟาร์มนี้สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนและตอนนี้ลูกชายของ Richter ก็ช่วยดูแลฟาร์มด้วย

"ไม่มีที่ไหนในโลกที่จะปลูกรูบาร์บได้ดีไปกว่าหุบเขาพูยัลลัปพวกมันชอบอากาศชื้นและอบอุ่นและนั่นคือสิ่งที่คุณมีในวอชิงตันโดยเฉพาะทางตะวันตกของวอชิงตัน" ริคเตอร์กล่าว "เมื่อคุณได้รับแสงแดดมากเกินไปและความร้อนมากเกินไปผักชนิดหนึ่งสามารถเติบโตได้ แต่สิ่งที่มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้น ... มันจะสูญเสียสีก้านเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียว"

Field Rhubarb กับ Hothouse Rhubarb

ผักชนิดหนึ่งไม่ได้มีรสชาติหรือมีลักษณะเหมือนกันทั้งหมด สองสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของการแข่งขันผักชนิดหนึ่งในตลาด: ผักชนิดหนึ่งฟิลด์และบังคับ (หรือเรียกว่ามวล) ผักชนิดหนึ่ง

ตามชื่อเรียกว่ารูบาร์บฟิลด์มาจากทุ่งนาโดยตรง เมื่อรูบาร์บฟิลด์สัมผัสกับแสงกลางแจ้งมันอาจมีสีเขียวขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่เข้มงวดกว่าเล็กน้อยเมื่อคุณเปิดก้านตามริกเตอร์

ในทางกลับกัน Hothouse ต้องใช้กระบวนการเติบโตอย่างรอบคอบและรอบคอบมากขึ้นซึ่งทำให้เกิดแสงรูบาร์บภายในโรงเรือนเพื่อให้สามารถดึงเฉดสีแดงตามธรรมชาติออกมาได้ดีขึ้น ช่วงเวลาเดียวที่ผักชนิดหนึ่งสัมผัสกับแสงในร่มคือระหว่างขั้นตอนการเก็บเกี่ยว Richter อธิบายถึงการทำงานอย่างระมัดระวังในการเลี้ยงรูบาร์บ hothouse:

ริกเตอร์อธิบายว่าเนื่องจากไม่มีการเปิดรับแสงใบผักชนิดหนึ่งของพืชมักจะเปลี่ยนเป็น "สีเหลืองสดใส" และก้านจะเปลี่ยนเป็นสี "แดงสุกใส" สีที่ผิดปกติเหล่านี้และขั้นตอนการปลูกที่ละเอียดอ่อนหมายความว่าโรงเรือนจะมีราคาพิเศษเมื่อเทียบกับผักชนิดหนึ่ง

แต่รสชาติไหนดีกว่ากัน? ริกเตอร์ไม่เชื่อเรื่องพระเจ้าในด้านหน้านั้น

"คุณวางก้านสองข้างไว้ข้างๆกันคนหนึ่งเป็นโรงเรือนปลูกพืชอีกอันหนึ่งคุณอาจจะได้ลิ้มรสความแตกต่างนั้นฉันไม่อยากบอกว่าใครดีกว่าอีกคนมันต่างกัน"

นอกสหรัฐอเมริกาผู้ปลูกยอร์กเชียร์ในสหราชอาณาจักรได้รับเสียงชื่นชมจากทั่วโลกสำหรับพืชกระท่อมหรือผักชนิดหนึ่งที่ถูกบังคับ พวกเขาเป็นที่รู้จักโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บเกี่ยวรูบาร์บแบบดั้งเดิมด้วยแสงเทียนเพื่อให้ต้นอ่อนนุ่ม

การขึ้นและลงของ Rhubarb

ความนิยมของผักชนิดหนึ่งที่ปลูกในอเมริกาลดลงในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมานับตั้งแต่รุ่งเรืองในช่วงทศวรรษที่ 1960 และ 70 ตามข้อมูลของริกเตอร์ ด้วยผลผลิตจากต่างประเทศจำนวนมากที่เข้ามาจากทั่วโลกจึงอาจเป็นเรื่องยากที่โรงงานสีแดงจำนวนมากจะแข่งขันในตลาดโลกได้ นอกจากนี้สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้ผักชนิดหนึ่งในการปรุงอาหารซึ่งอาจทำให้น่าสนใจน้อยกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

"ตอนที่ปู่ของฉันกำลังทำมันและปู่ของฉันไม่มีสินค้าทั้งหมดที่ส่งมาจากอเมริกาใต้และทั่วโลก Rhubarb เป็นกลุ่มแรก ๆ ในตลาดดังนั้นที่จะพูดถึงมันคือ เรื่องใหญ่ "ริกเตอร์กล่าว

ริกเตอร์กล่าวว่าเกษตรกรปลูกผักชนิดหนึ่งในสหรัฐอเมริกาน้อยลงเนื่องจากอุปทานปรับตัวตามความต้องการของผู้บริโภคที่ลดลง

แต่ยังคงมีผู้ที่ชื่นชอบผักชนิดหนึ่งจำนวนมากดังที่เห็นได้จากเทศกาลที่มีรูบาร์บเป็นศูนย์กลางจากWakefieldในสหราชอาณาจักรไปจนถึงPennsylvania Dutch CountryไปจนถึงLanesboro (หรือที่เรียกว่า Rhubarb Capital of Minnesota)

และหากคุณต้องการหาผักชนิดหนึ่ง Richter กล่าวว่าร้านขายของชำในเครือใหญ่ ๆ หลายแห่งในสหรัฐฯเช่น Kroger และ Safeway ก็พร้อมพกติดตัวไปด้วย

ดังนั้น Rhubarb เป็นผลไม้หรือผัก?

เนื่องจากมีการใช้บ่อยในขนมหวานจึงไม่น่าแปลกใจที่พ่อครัวประจำบ้านอาจคิดว่ารูบาร์บเป็นผลไม้ และในปีพ. ศ. 2490ศาลศุลกากรสหรัฐฯในบัฟฟาโลนิวยอร์กยังถือว่าผักชนิดหนึ่งเป็นผลไม้เพราะคนทำอาหารใช้วิธีนี้เป็นหลัก ด้วยการจัดประเภทรูบาร์บเป็นผลไม้อย่างถูกกฎหมายศาลจึงกำหนดให้สามารถเรียกเก็บเงินรูบาร์บได้ด้วยค่าธรรมเนียมการนำเข้าที่น้อยลงแม้ว่ารูบาร์บจะไม่ได้เป็นผลไม้จริงๆ

รออะไร? ใช่แม้จะมีการจำแนกตามกฎหมาย แต่จริงๆแล้วรูบาร์บเป็นผักในแง่พฤกษศาสตร์ ก้านของรูบาร์บสามารถกำหนดได้ว่าเป็นก้านใบซึ่งเชื่อมระหว่างใบกับก้าน ในแง่พฤกษศาสตร์ก้านใบกินได้อย่างเป็นทางการเครื่องหมายโกฐน้ำเต้าเป็นผัก

แต่ถ้าคุณต้องการเรียกมันว่าผลไม้ริคเตอร์จะไม่ตำหนิคุณอย่างแน่นอน "สำหรับคนที่ทำอาหารฉันจะบอกว่ารูบาร์บเป็นผลไม้"

Rhubarb เป็นพิษหรือไม่?

โดยปกติคุณจะกินเฉพาะก้านของพืชผักชนิดหนึ่งซึ่งปลอดภัยที่จะกินทั้งดิบและไม่ปรุงตามริกเตอร์ ก้านไม่มีสารพิษและโดยปกติคุณจะไม่ป่วยเมื่อรับประทานมันแม้ว่าคุณจะต้องการทำให้หวานหรือปรุงรสก่อนรับประทานเพื่อให้ถูกปากมากขึ้น

อย่างไรก็ตามใบรูบาร์บเป็นคนละเรื่องและไม่ควรบริโภคเว้นแต่คุณกำลังมองหาอาหารเป็นพิษที่น่ารังเกียจ ใบผักชนิดหนึ่งที่มีสารพิษตายที่รู้จักกันเป็นกรดออกซาลิก แม้ว่าพืชชนิดอื่นจะมีกรดออกซาลิกในปริมาณเล็กน้อย แต่ใบรูบาร์บก็มีปริมาณที่มีศักยภาพมากกว่าซึ่งทำให้เป็นพิษต่อมนุษย์มากขึ้น

จริงอยู่คุณไม่น่าจะกินกรดออกซาลิกในปริมาณที่ถึงตายในการบริโภคใบผักชนิดหนึ่งที่บ้าคลั่ง แต่ความเสี่ยงยังคงมีอยู่อย่างแน่นอน คุณอาจมีอาการคลื่นไส้หรืออาเจียนแม้ว่าจะรับประทานกรดออกซาลิกในปริมาณที่ต่ำกว่าก็ตาม

ดังนั้นเพื่อเป็นทางด้านความปลอดภัยที่ไม่กินผักชนิดหนึ่งใบ แต่ก้านของรูบาร์บนั้นสามารถรับประทานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณทำอาหาร Rhubarb ได้อย่างไร?

มีหลายวิธีที่คุณสามารถเตรียมรูบาร์บได้ ส่วนใหญ่จะอยู่ในพาย Rhubarb มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการทำพายจนได้รับชื่อเล่นทั่วไปตาม Richter: ต้นพาย ตำราอาหารรูบาร์บที่มีค่าเกลือจะมีพายรูบาร์บสตรอเบอร์รี่จับคู่รสหวานของสตรอเบอร์รี่กับรสเปรี้ยวเล็กน้อยของรูบาร์บ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะรวมแอปเปิ้ลกับรูบาร์บ

แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกำลังมองหาวิธีสร้างสรรค์อื่น ๆ ในการใช้ประโยชน์จากผักที่คุณชื่นชอบใหม่ ๆ ล่ะ? ริกเตอร์แสดงให้เห็นว่าผักชนิดหนึ่งกรอบคล้ายกับแอปเปิ้ลกรอบ หรือคุณสามารถลองวิธีหนึ่งในการเตรียมรูบาร์บที่ชื่นชอบของริกเตอร์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการปรุงรูบาร์บลงในกระทะรวมกับน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและทำให้เย็นลงก่อนที่จะช้อนลงบนไอศกรีมวานิลลา

นิยมสูตรผักชนิดหวานอื่น ๆ ได้แก่ พายผลไม้ผักชนิดหนึ่ง, ขนมปังผักชนิดหนึ่ง , เค้กผักชนิดหนึ่งและคุกกี้ผักชนิดหนึ่ง สำหรับมื้ออาหารผักชนิดเผ็ดคุณสามารถลองอบ Brie กับ Chutney ผักชนิดหนึ่ง , ไก่ผักชนิดหนึ่ง , ปลาผักชนิดหนึ่งและซุปผักชนิดหนึ่ง และหากคุณต้องการทดสอบการต้มเบียร์ของคุณคุณยังสามารถทำมธุรสรูบาร์บชั้นดีได้อีกด้วย

แต่ถ้าคุณไม่ชอบทำอาหารคุณสามารถจับก้านรูบาร์บดิบแล้วจุ่มลงในน้ำตาลเพื่อเป็นของว่างกรุบกรอบตามที่ริกเตอร์ผู้ชื่นชอบการทำอาหารนี้ตั้งแต่ยังเป็นเด็ก

ประโยชน์ต่อสุขภาพของ Rhubarb

ในขณะที่เราอาจโต้แย้งว่ารูบาร์บเป็นผลไม้หรือผักในปัจจุบันแต่ชาวจีนโบราณถือว่ารูบาร์บเป็นยาขับปัสสาวะที่ใช้ได้จริง มีรายงานว่ามาร์โคโปโลสะดุดกับรูบาร์บในการเดินทางไปประเทศจีนในปี 1271 ชาวโรมันนิยมใช้รูบาร์บเป็นยาทำความสะอาดลำไส้เช่นกัน

การค้านำผักชนิดหนึ่งไปยังยุโรปและพืชชนิดนี้ก็ได้รับการร้องขอให้เป็นพืชสมุนไพรในสหราชอาณาจักร ในปี พ.ศ. 2314 เบนจามินแฟรงคลินได้แนะนำผักชนิดหนึ่งให้กับเพื่อนของเขาจอห์นบาร์แทรมซึ่งทำงานเป็นนักพฤกษศาสตร์ให้กับกษัตริย์แห่งอังกฤษในอาณานิคมของอเมริกา จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 19รูบาร์บได้เปลี่ยนจากการเป็นพืชสมุนไพรมาเป็นพืชขนมที่ใช้ในพายในอเมริกาเหนือและสหราชอาณาจักร

คุณสมบัติทางยาของ Rhubarb เป็นที่รู้จักกันมานานแล้วในอเมริกาและ Richter กล่าวว่ารูบาร์บมีชื่อเสียงในด้านการช่วยในการย่อยอาหารแม้ว่าจะไม่ชัดเจนว่าวิทยาศาสตร์สนับสนุนข้อเรียกร้องเหล่านี้ในระดับใด

วันนี้นักวิทยาศาสตร์ผักชนิดหนึ่งการศึกษาเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอ้างว่ารวมถึงการรักษาแดด , ไตวาย , การรักษาบาดแผลและโรคมะเร็งและสำหรับต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ

ตอนนี้เจ๋งมาก

ยังได้รับการศึกษาว่า Rhubarb เป็นทางเลือกแทนยาปฏิชีวนะซึ่งมักใช้ในทางที่ผิดในอุตสาหกรรมปศุสัตว์ทำให้เกิดความกังวลด้านความปลอดภัยของผู้บริโภค นักวิจัยได้ทดสอบสมมติฐานนี้ในการศึกษาที่สนุกสนานซึ่งตีพิมพ์ในเดือนมกราคม 2018 ใน ACS Publications ซึ่งลูกแพะได้รับอาหารเสริมจากรูบาร์บอย่างสม่ำเสมอ