สารเติมแต่งอาหาร 101

อาหารถูกที่สุดเท่าที่เคยมีมา เราอยู่ในยุคที่ชีสเบอร์เกอร์อาหารจานด่วนมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าผักในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ อุตสาหกรรมอาหารได้กลายเป็นทั้งหมดที่เกี่ยวกับการสร้างอุปทานอาหารจำนวนมากโดยใช้เงินน้อยลง และนี่คือที่มาของสารตัวเติม สารเติมแต่งอาหารเป็นสารเติมแต่งที่ช่วยให้น้ำหนักของอาหารเพิ่มขึ้นด้วยส่วนผสมที่มีราคาไม่แพง ซึ่งช่วยให้ราคาลดลง สารตัวเติมส่วนใหญ่จะพบในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ และเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น แฮมเบอร์เกอร์และไส้กรอกเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการบรรจุสารตัวเติม เนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นรายการใหญ่ในงบประมาณด้านอาหาร การใช้สารเติมแต่งและสารเพิ่มปริมาณเนื้อสามารถลดต้นทุนของเนื้อสัตว์ได้ 10 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ [แหล่งที่มา: Heinz และ Hautzinger ]

ฟิลเลอร์ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์

สารตัวเติมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์บางชนิดมีแป้งในการแต่งหน้า ทำให้มีคาร์โบไฮเดรตสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ สารตัวเติมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งเรียกว่าสารยึดเกาะซีเรียลและมักจะมีแป้งและข้าวโอ๊ตผสมกัน มักใช้ในฮอทดอก. สารตัวเติมทั่วไปอื่น ๆ ได้แก่ เกล็ดขนมปังและมอลโตเด็กซ์ทรินซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ทำจากแป้ง รัสค์ บิสกิตแห้งมักพบได้ในไส้กรอกราคาถูก และโปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบทั่วไปในแฮมเบอร์เกอร์ราคาถูก การเพิ่มสารตัวเติมราคาถูกจำนวนมากเป็นแนวทางปฏิบัติทั่วไปในการดำเนินการแปรรูปเนื้อสัตว์ในประเทศกำลังพัฒนา เพื่อช่วยลดต้นทุนการผลิตให้สอดคล้องกับเศรษฐกิจที่กำลังดิ้นรน สารตัวเติมเหล่านี้เป็นธุรกิจที่ยุ่งยากสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ซึ่งมีการแพ้กลูเตน พวกเขากำลังพบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์ที่มีข้าวสาลีทำให้ต้องอ่านฉลาก ในบางกรณี สารตัวเติมจะถูกเติมเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ไฟเบอร์เป็นทางเลือกที่นิยม และสารเติมแต่งเส้นใย ได้แก่ ข้าวสาลีไม้ไผ่เมล็ดฝ้าย และต้นชีคอริ สารเติมแต่งอื่นๆ มีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และมีฉลากที่ระบุว่าแมกนีเซียมเสริมหรือแคลเซียมดีขึ้น สารเติมแต่งประเภทนี้เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสั่งป้ายราคาที่สูงขึ้น

ฟิลเลอร์เนื้อ

สารตัวเติมทั่วไปอีกประเภทหนึ่งในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์นั้นแท้จริงแล้วทำจากเนื้อสัตว์ MDM หรือเนื้อที่หักด้วยกลไกประกอบด้วยวัสดุที่ถูกกว่าจากซากสัตว์ที่ใช้เป็นเนื้อวัว เนื้อสัตว์ที่ตั้งใจเล่น MDM มักประกอบด้วยเนื้อไก่งวงและเนื้อไก่ และเนื้อสัตว์ที่มีราคาต่ำกว่าบางประเภทสามารถทำจาก MDM ได้ทั้งหมด วัวแกะและแพะเนื้อสัตว์ไม่ได้ผลิตเป็น MDM เพราะความเสี่ยงของ Bovine Spongiform Encephalopathy ที่รู้จักกันดีเป็นโรควัวบ้า

ตัวขยายสัญญาณ

สารเพิ่มปริมาณเป็นสารตัวเติมชนิดหนึ่งที่มีปริมาณโปรตีนมากกว่า และใช้เพื่อทำให้เนื้อไปได้ไกลยิ่งขึ้น Extender มักจะประกอบด้วยส่วนผสมของธัญพืชรวมกับเนื้อ ไขมัน เลือด และอวัยวะภายใน และพบได้ทั่วไปในเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ฮอทดอกและไส้กรอกอาหารเช้า ผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นสแปมทำจากเนื้อสัตว์แปรรูปที่มีส่วนต่อขยายที่ปรุงสุกแล้วบรรจุในบรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาทำให้สะดวกในการเก็บเป็นอาหารฉุกเฉิน

เธอรู้รึเปล่า?

อายุการเก็บรักษาของสแปมไม่มีกำหนด แต่จะสูญเสียรสชาติไปตามเวลา

บทความที่เกี่ยวข้อง

แหล่งที่มา