ศิลปะและศาสตร์แห่งเบียร์สูงวัย

ถูกตัอง. เช่นเดียวกับนักสะสมไวน์ที่มีอายุไวน์มากขึ้นผู้ที่ชื่นชอบการผลิตเบียร์จำนวนมากก็จมอยู่กับศิลปะการดื่มเบียร์ที่มีอายุมากขึ้น ในบางกรณีเบียร์อายุหลายปีจะมีรสชาติที่ดีกว่าอย่างละเอียด ในกรณีอื่น ๆ ไม่สามารถดื่มได้ทั้งหมด นั่นคือความสนุกของงานอดิเรกที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ คุณผู้ผลิตเบียร์กลายเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิตเบียร์ ส่วนผสมในเบียร์บางชนิดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามอายุทำให้นักสะสมเบียร์มีอิสระในการเล่นกับรสชาติและปรับแต่งเบียร์ตามความชื่นชอบ

“ เบียร์ที่เราอยากให้อายุมากขึ้นคือเบียร์ที่ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามอาจมีการพัฒนาในรูปแบบที่น่าสนใจเมื่อเวลาผ่านไป” Eric Dunaway ผู้ซื้อเบียร์จากJungle Jim's International Marketซึ่งขายเบียร์มากกว่า 4,000 ประเภทในภาคใต้ โอไฮโอ. "รสชาติของมอลต์อาจเปลี่ยนแปลงหรือพัฒนาขึ้นรสชาติของการหมักอาจเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและหากเบียร์มีอายุมากขึ้นจริง ๆ ก็อาจจะปรากฏชัดขึ้นเมื่อมีอายุมากขึ้น"

อายุเบียร์ที่แท้จริงเป็นมากกว่าการทิ้งเบียร์บนหิ้งและลืมมันไป มันเป็นวิทยาศาสตร์ ต้องใช้การฝึกฝนการทดลองและความเต็มใจที่จะทำผิดพลาด - แล้วเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง ที่กล่าวว่ามีกฎพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับเบียร์ที่มีอายุมาก

เบียร์อายุเท่าไหร่ดี?

Dunaway กล่าวว่าควรหลีกเลี่ยงเบียร์ฮ็อปปี้ที่แก่ชราเช่น IPA เนื่องจากฮ็อพค่อนข้างผันผวน “ กลิ่นและรสชาติที่ฮ็อพให้กับเบียร์แท้จริงแล้วเป็นผลมาจากองค์ประกอบที่เปราะบางที่สุดของฮ็อพ” เขาอธิบาย " ฮ็อปส์จะเป็นสิ่งแรกที่ทำให้เบียร์แตกคุณควรดื่ม [เบียร์] เหล่านี้ให้สดที่สุดเท่าที่จะทำได้"

เบียร์ที่มีอายุอยู่ในหมวด "เบียร์ป่า" ซึ่งรวมถึงสิ่งมีชีวิตที่มีอายุมากเช่น Flanders Reds, lambics และเบียร์อเมริกันที่มีอายุมาก เบียร์มัลตี้เช่นสี่แยกบาร์เลย์ไวน์และสเตลท์ของจักรพรรดิก็เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการชะลอวัย “ รสชาติของมอลต์มักจะเปลี่ยนไปในรูปแบบที่สนุกและน่าสนใจจริงๆ” Dunaway กล่าว เปรี้ยวก็เป็นตัวเลือกที่ดีเพราะพวกเขามักจะเปรี้ยวขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น

แอลกอฮอล์ก็มีส่วนเช่นกันและยิ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง(โดยทั่วไป 7 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป) เบียร์ก็ยิ่งดีต่อการแก่ชรา การเฉลิมฉลองหรือเบียร์คริสต์มาสก็เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการได้รับ

เบียร์จะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับหลาย ๆ อย่าง ได้แก่ รูปแบบความซับซ้อนและรสชาติ เบียร์บางชนิดจะแห้งมากขึ้นในขณะที่บางชนิดจะมีรสชาติของยีสต์มากกว่าหรือสูญเสียความหวานเมื่อเวลาผ่านไปและมีความซับซ้อนมากขึ้น

การแก่ก่อนวัยเป็นเรื่องสนุกส่วนหนึ่งความล้มเหลว

การเพลิดเพลินกับเบียร์ดีๆเป็นเรื่องง่าย แต่อายุมากขึ้น? นั่นคือสิ่งที่ยากขึ้น ตาม Dunaway ไม่มีกฎที่ยากและรวดเร็วเมื่อเบียร์อายุมากพร้อมที่จะบริโภค มันมาจากการลองผิดลองถูกและน่าเสียดายที่เบียร์เสียไปเยอะ

“ ถ้าสิ่งที่คุณอยากทำคือดื่มเบียร์รสเลิศคุณก็ไม่จำเป็นต้องดื่มเบียร์ที่มีอายุมากเพียงแค่ดื่มเบียร์สดทั้งหมดที่คุณต้องการ” Dunaway กล่าว "จุดประสงค์ของเบียร์ที่มีอายุมากขึ้นคือการได้รับความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับการทำงานของเบียร์"

อายุเบียร์เป็นเหมือนการทดลองทางวิทยาศาสตร์ที่โตแล้ว Dunaway ขอแนะนำให้ซื้อเบียร์ขวดเดียวกันหลาย ๆ ขวดดื่มหนึ่งขวดจากนั้นบันทึกบันทึกเกี่ยวกับเบียร์สดเพื่อให้คุณสามารถทบทวนและเปรียบเทียบรสนิยมกับขวดเก่าอื่น ๆ ได้ในอนาคต “ ถ้าคุณซื้อของแค่ขวดเดียวและอายุมากขึ้นเป็นเวลาสองปีมันอาจจะรสชาติเยี่ยม แต่คุณไม่รู้ว่ามันเปลี่ยนไปหรือไม่ - หรือว่ามันเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง” เขากล่าว

บันทึกเบียร์นี้ไม่จำเป็นต้องเป็นปากกาและกระดาษ มีแอพสำหรับสิ่งนั้น Cellar HQใช้ประโยชน์จากเทรนด์เบียร์ยุคใหม่ด้วยอินเทอร์เฟซที่ใช้งานง่ายซึ่งทำให้การจัดระเบียบเบียร์เป็นเรื่องง่าย คุณสามารถเพิ่มบทวิจารณ์เบียร์ในแบบของคุณและสแกนในเบียร์ใหม่ ๆ ด้วย UPC เพื่อติดตามดูว่าอะไรได้ผลและอะไรไม่ได้ผล นักสะสมเบียร์คนอื่น ๆ สาบานด้วยวิธีการเข้ารหัสสีโดยใช้สติกเกอร์เฉพาะสำหรับแต่ละปีเพื่อติดตามเมื่อมีการซื้อเบียร์และที่สำคัญกว่านั้นคือเมื่อพวกเขาพร้อมสำหรับการดื่ม

น่าเสียดายที่ไม่มีวิทยาศาสตร์ที่กำหนดไว้เมื่อเบียร์อายุพร้อม คุณสามารถอายุเบียร์ได้เป็นเดือน ๆ และเบียร์บางชนิดเป็นเวลาหลายปีหรือหลายสิบปี แต่ Dunaway มีเคล็ดลับเกี่ยวกับไทม์ไลน์บางประการที่ควรทราบ

“ ในบรรดารูปแบบของเบียร์ที่เหมาะกับวัยนั้นบางชนิดก็มีค่าตามอายุมากกว่าแบบอื่น ๆ ” เขากล่าว "ถ้าคุณมีทริปเปิลชาวเบลเยี่ยมอายุ 2 ขวบฉันจะไม่คิดอะไรขนาดนั้นมันอาจจะยังคงดื่มได้ดี แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะอยู่ได้นานถึงสิบปีในทางกลับกันฉันเคยทานข้าวบาร์เลย์แบบอังกฤษ ที่อายุ 15 ปีและยังยอดเยี่ยมมาก "

การจัดเก็บเป็นกุญแจสำคัญ

เช่นเดียวกับไวน์เบียร์ที่มีอายุมากต้องเก็บไว้ในสภาพที่ไม่รุนแรง - ไม่ร้อนเกินไปไม่เย็นเกินไป (อย่างหลังจะชะลอหรือหยุดกระบวนการชรา) แทนที่จะเก็บขวดไว้ข้างตัวเหมือนนักสะสมไวน์หลายคน Dunaway แนะนำให้จัดเก็บขวดในแนวตั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงแต่งรสชาติที่ไม่ต้องการ

“ ถ้าคุณพลิกด้านข้างยีสต์ทั้งหมดจะเกาะอยู่ที่ด้านข้างทั้งหมดของขวดแทนที่จะกระจุกตัวอยู่ที่ด้านล่าง” เขากล่าว "สิ่งนี้จะเปลี่ยนอัตราส่วนพื้นผิวของปริมาณเบียร์ที่สัมผัสกับยีสต์คุณสามารถจบลงด้วยสิ่งแปลก ๆ บางอย่างที่ยีสต์เริ่มกินน้ำตาลที่มันจะไม่เป็นเช่นนั้นคุณจะได้ขวดที่อัดลมมากเกินไปหรือกินเข้าไป รสชาติหมักแปลก ๆ ”

ตอนนี้ที่น่าสนใจ

ห้องใต้ดินควบคุมสภาพอากาศไม่มีอะไรอยู่บนพื้นมหาสมุทร ในปี 2010 นักดำน้ำชาวฟินแลนด์ได้ค้นพบลังไวน์และเบียร์ที่ยังสมบูรณ์จากซากเรืออายุ 200 ปีที่พื้นทะเลบอลติก ผลลัพธ์? ไวน์ได้ลิ้มรสความสดใหม่ที่มีความเป็นกรดชัดเจนและเบียร์ก็ฟูขึ้นอย่างสมบูรณ์ซึ่งบ่งบอกว่ายีสต์ยังคงมีชีวิตอยู่

เผยแพร่ครั้งแรก: 11 ธ.ค. 2019