หากคุณเคยอ่าน " The Lion, The Witch and The Wardrobe " (หรือดูรายการโทรทัศน์หรือภาพยนตร์เรื่องใด ๆ ) คุณอาจต้องประหลาดใจเมื่อตัวละครEdmund Pevensieขายวิญญาณของเขาให้แม่มดเพื่อลิ้มรสอาหารที่เขาโปรดปราน ความสุขของชาวตุรกี นั่นต้องเป็นของหวานที่อร่อยอย่างจริงจังใช่มั้ย?
หากคุณไม่ใช่แฟนของขนมเยลลี่เช่นปลาสวีเดนหรือเหนียวหมีคุณคงไม่ชอบความสุขแบบตุรกี “ หากคุณไม่มีจุดอ้างอิงก็จะเป็นการง่ายที่สุดที่จะเปรียบเทียบกับเหงือก” เชฟ Stephen Durfee ศาสตราจารย์ด้านการทำขนมและขนมอบจากThe Culinary Institute of Americaอธิบาย “ มันไม่ใช่ของหวานมากเท่ากับลูกกวาดหรือลูกกวาด” เขากล่าวเสริม
ตามชื่อของมันอาจบ่งบอกได้ว่าความสุขของตุรกีเป็นขนมหวานยอดนิยมจากประเทศตุรกี นั่นก็เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นlokumและวันชาติแรกที่กลับไปรอบ ๆในช่วงปลายยุค 1700หวานซึ่งมักจะมอบเป็นของขวัญต้อนรับมีแนวโน้มถูกคิดค้นโดยไอซิ่งที่มีชื่อBekir สกุลรุนชาติการสร้างของเขาเป็นที่รักของสุลต่านในเวลาที่เขาได้รับแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าช่างทำขนม ในตุรกีมักเสิร์ฟความหวานพร้อมกับกาแฟหรือชา
ความสุขของชาวตุรกีเช่นขนมเหนียวหลายชนิดเริ่มต้นด้วยการต้มน้ำตาลและน้ำเพื่อทำน้ำเชื่อม จากนั้นจึงใช้แป้งข้าวโพดข้นซึ่งทำให้มันแตกต่างจากลูกอมเหนียว ๆ "มันมีเนื้อเจลแบบเซ็ตตัวซึ่งแตกต่างจากเจลาตินหรือวุ้น [ที่มีลักษณะคล้ายวุ้น]" Rory Macdonaldพ่อครัวขนมจาก Institute of Culinary Education กล่าวในอีเมล "มันเนียนและน่ากินมากและโดยทั่วไปมีให้เลือกหลายรสชาติบางครั้งก็มีช็อคโกแลตปิดอยู่"
จุดยึดสำหรับนักกินชาวตะวันตกที่ชอบผจญภัยก็คือรสชาติไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาคุ้นเคย แทนที่จะใช้เครื่องปรุงรสผลไม้หรือช็อคโกแลตโน้ตดอกไม้จะถูกใช้แทนในขนมเช่นโรสวอเตอร์ดอกส้มหรือแม้แต่สีเหลืองอ่อนซึ่งเป็นเรซินต้นไม้ อย่างหลังนี้ "เกือบจะทำให้คุณนึกถึงน้ำมันสนมันฟังดูน่ากลัว แต่จริงๆแล้วมันไม่ใช่" Durfee กล่าวเสริมว่ามันทำความสะอาดได้ดีและยังดีต่อการย่อยอาหาร
ความสุขของชาวตุรกีไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน ขนาดเล็ก 1.4 ออนซ์ (40 กรัม) ที่ให้บริการแพ็คน้ำตาล 32 กรัมและไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ "มันเป็นน้ำตาลทั้งหมดรวมทั้งการปรุงแต่งและการปรุงแต่ง" แมคโดนัลด์กล่าว นอกจากนี้มักมีถั่วเช่นถั่วพิสตาชิโอหรืออัลมอนด์ ความสุขของชาวตุรกีมักถูกปัดฝุ่นด้วยน้ำตาลผงเพื่อไม่ให้ก้อนติดกัน
ทำให้ตุรกีดีไลท์
แม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมมากมาย แต่ความสุขแบบตุรกีก็ค่อนข้างยากที่จะทำเองที่บ้าน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะแป้งข้าวโพดที่มีจำหน่ายในร้านค้ามีจุดเด่นที่แตกต่างจากแป้งข้าวโพดที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ เป็นผลให้ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร “ การพยายามทำที่บ้านด้วยแป้งข้าวโพดธรรมดานั้นต้องใช้แรงงานมากขึ้น” Durfee กล่าว "ที่อุณหภูมิต่ำและความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องคุณอาจใช้เวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง"
นอกจากนี้ไม่เหมือนกับขนมอื่น ๆ ที่อุ่นด้วยอุณหภูมิที่กำหนดความสุขของตุรกีจะถูกปรุงจนได้ความหนาที่กำหนดและคงรูปร่างไว้ ประเด็นนี้คลุมเครือมาก Durfee กล่าว "มีเพียงคนที่เคยทำมาก่อนเท่านั้นที่จะรู้ว่ามันพร้อม"
ถึงกระนั้นส่วนผสมก็มีราคาถูกดังนั้นทำไมไม่ลองดูล่ะ? “ คุณแค่ต้องมีหม้อน้ำน้ำตาลและแป้งข้าวโพด” Durfee อธิบาย หากล้มเหลวคุณจะไม่สูญเสีย "อะไรเลยนอกจากเวลาเรียนรู้จากประสบการณ์แล้วลองอีกครั้ง!"
สนใจที่จะปรุงอาหารตุรกีชุดนี้ที่บ้านหรือไม่? ลองสูตรนี้ดูสิ!
ตุรกีดีไลท์
(จาก " Chocolates and Confections at Home with The Culinary Institute of America " โดย Peter Greweling) สร้างแผ่นพื้นขนาด 9 x 13 นิ้วหนึ่งแผ่น
น้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย 4 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
ครีมทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
วางแป้ง
แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
ครีมทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
น้ำ 3 ถ้วย
เครื่องปรุงแต่งสีและส่วนผสม
2 ช้อนชาน้ำกุหลาบ
หยดสีชมพูหรือสีแดง 2-3 หยด
1-1 / 2 ถ้วยถั่วพิสตาชิโอไม่ใส่เกลือปอกเปลือก
การเคลือบผิว
น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย (ผง)
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
- ทาถาดอบขนาด 9 × 13 นิ้วเบา ๆ ทาด้วยพลาสติกแรปแล้วทาน้ำมัน พักไว้
- ใส่น้ำตาลน้ำและครีมทาร์ทาร์สำหรับน้ำเชื่อมลงในกระทะขนาด 2 ควอร์ต นำไปต้มปิดฝาและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 4 นาทีโดยไม่ต้องกวน
- ถอดฝาออกจากกระทะใส่เทอร์โมมิเตอร์และปรุงอาหารต่อไปจนน้ำตาลถึง 260 องศาฟาเรนไฮต์นำออกจากเตาปิดฝาและปล่อยให้ไม่ถูกรบกวน
- ผสมแป้งข้าวโพดครีมออฟทาร์ทาร์และน้ำสำหรับวางแป้งในกระทะขนาด 4 ควอร์ต
- ผัดอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟปานกลางจนส่วนผสมข้นและเดือด (มันจะเป็นส่วนผสมที่เหนียวและข้นมาก) คนต่อไปและปรุงอาหารประมาณ 2 ถึง 3 นาที
- ใส่น้ำเชื่อมที่ปรุงแล้วลงในแป้งมันในขณะที่นำขึ้นตั้งไฟ
- นำส่วนผสมไปต้มให้เดือดเบา ๆ แล้วตีต่อและปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนจนส่วนผสมเนียนและใส การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 20 ถึง 25 นาที
- นำออกจากเตาผัดในน้ำกุหลาบสีและถั่วพิสตาชิโอ
- เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้วางพลาสติกแรปไว้ด้านบนของขนมโดยตรงและทิ้งไว้ให้เย็นอย่างน้อย 4 หรือ 5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและแป้งข้าวโพดสำหรับเคลือบ ตัดขนมเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการแล้วม้วนในส่วนผสมเคลือบ
- เก็บสุญญากาศที่อุณหภูมิห้อง
ได้รับค่าคอมมิชชั่นพันธมิตรเล็กน้อยเมื่อคุณซื้อผ่านลิงค์บนเว็บไซต์ของเรา
ตอนนี้เจ๋งมาก
ไม่ว่าข้อ จำกัด ด้านโภชนาการส่วนบุคคลของคุณจะเป็นอย่างไรคุณอาจมีความสุขแบบตุรกี Macdonald กล่าว "นี่เป็นวิธีที่ดีสำหรับทุกคนที่ไม่สามารถทานอาหารรสหวานได้เนื่องจากอาการแพ้หรือความต้องการอาหารเนื่องจากเป็นอาหารมังสวิรัติปราศจากกลูเตนมังสวิรัติและปราศจากนม"
เผยแพร่ครั้งแรก: 17 พ.ย. 2020
