หากคุณเคยไปซูเปอร์มาร์เก็ตในเดือนที่ผ่านมาหรือดังนั้นคุณอาจได้รับการตกใจโดยสายตาของชั้นวางที่ว่างเปล่าและกล่องของไข่ที่ค่าใช้จ่ายขึ้นไปสามครั้งมากที่สุดเท่าที่ปกติ กว่าจะได้เนื้อก็ยากเช่นกัน ในช่วงต้นเดือนเมษายนโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์รายใหญ่แห่งหนึ่งต้องปิดตัวลงอย่างไม่มีกำหนดเนื่องจากพนักงานตรวจพบโควิด -19ในเชิงบวกและตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาโรงงานเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในสหรัฐฯได้ปิดตัวลงจำนวนมากไม่เช่นนั้นก็มีกำลังการผลิตที่ จำกัด
ในขณะเดียวกันในแคลิฟอร์เนียซึ่งผลิตผลไม้และผลผลิตส่วนใหญ่ของประเทศกำลังดิ้นรน การสำรวจที่เผยแพร่เมื่อวันที่ 5 พฤษภาคมโดย California Farm Bureau Federation พบว่าหนึ่งในสามของเกษตรกรไม่สามารถเริ่มการเพาะปลูกและดูแลพืชได้ตามปกติเนื่องจากพวกเขาขาดอุปกรณ์ป้องกันสำหรับคนงานซึ่งต้องทำงานใกล้ชิดกัน
แม้จะมีข่าวที่น่าสยดสยองทั้งหมดนี้หัวหน้านักเศรษฐศาสตร์ของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯได้เขียนไว้ในบล็อกโพสต์เมื่อวันที่ 16 เมษายนว่าข้อมูลของกรมระบุว่า "ตลาดสินค้าเกษตรของสหรัฐฯจะยังคงมีการจัดหาที่ดีและอาหารจะยังคงมีราคาไม่แพง" ถึงกระนั้นวิกฤตที่ยังคงทวีความรุนแรงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดได้สร้างความเครียดให้กับห่วงโซ่อุปทานซึ่งโดยปกติจะทำให้อาหารได้รับจากไร่นาไปจนถึงโต๊ะอาหารเย็นของชาวอเมริกันและทำได้อย่างมีประสิทธิภาพจนพวกเราหลายคนแทบจะไม่ได้คิดเลยว่าอุปทานอันอุดมสมบูรณ์ของเราอยู่ที่ไหน ผลไม้สด, ผัก, เนื้อและพันธุ์นับไม่ถ้วนของพาสต้าและอาหารเช้าซีเรียลมาจาก แม้แต่เวนดี้ยักษ์ใหญ่ด้านฟาสต์ฟู้ดยังต้องดึงเบอร์เกอร์และอาหารเนื้ออื่น ๆ จากเมนูเกือบ 1 รายการร้านอาหารกว่า 000 แห่งเนื่องจาก ขาดแคลนเนื้อสัตว์ในขณะที่นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ทางเลือกจากพืชเนื้อ, รายงานยอดขายที่พุ่งสูงขึ้นในไตรมาสแรกเพิ่มขึ้นร้อยละ 141
Coronavirus เขย่าแหล่งอาหารของประเทศ
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าความเสี่ยงของ COVID-19 ได้บังคับให้โรงงานแปรรูปอาหารใช้มาตรการป้องกันที่ทำให้สายการผลิตชะลอตัวและลดความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เพื่อประสิทธิภาพ นอกจากนี้เนื่องจากคำสั่งปิดเครื่องขัดขวางชาวอเมริกันจากการรับประทานอาหารนอกบ้านความต้องการอาหารที่สามารถเตรียมที่บ้านได้เพิ่มขึ้นและความยากลำบากในการจัดหาอาหารให้กับผู้บริโภคในขณะที่รักษาความห่างเหินทางสังคมทำให้ร้านขายของชำต้องปรับปรุงวิธีการทำธุรกิจใหม่ บิน. แม้ว่าในที่สุดการระบาดจะกลายเป็นความทรงจำที่เลวร้าย แต่การเปลี่ยนแปลงและนวัตกรรมที่เป็นผลมาจากมันอาจเปลี่ยนวิธีการรับอาหารของชาวอเมริกันไปอย่างถาวร
ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งคือการระบาดทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลันและรุนแรงในสถานที่และสิ่งที่ชาวอเมริกันกิน ในเวลาปกติสำหรับทุก ๆ ดอลลาร์ที่ชาวอเมริกันใช้จ่ายไปกับอาหาร 54 เซนต์ของทุก ๆ ดอลลาร์จะไปรับประทานอาหารในร้านอาหารหรือซื้ออาหารกลับบ้านตามที่ Doug Baker กล่าว เขาเป็นรองประธานฝ่ายอุตสาหกรรมสัมพันธ์ของFMI สมาคมอุตสาหกรรมอาหารซึ่งเป็นตัวแทนของผู้ผลิตและผู้ค้าปลีก แต่เริ่มตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมในขณะที่รัฐต่างๆเริ่มบังคับใช้คำสั่งปิดตัวและคำสั่งให้อยู่ที่บ้านซึ่งทั้งหมดเปลี่ยนไปอย่างกะทันหัน เมื่อโรงเรียนและธุรกิจต่างๆปิดตัวลงอย่างรวดเร็วชาวอเมริกันทุกวัยก็รับประทานอาหารทุกมื้อที่บ้านและต้องการร้านขายของชำมากขึ้นเรื่อย ๆ
“ มันเกือบจะเป็นพายุที่สมบูรณ์แบบในแง่ของอุตสาหกรรมอาหาร” Baker กล่าว
มีอะไรเปลี่ยนแปลงไปสำหรับเกษตรกรและผู้ผลิตอาหาร?
การเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันสร้างปัญหาใหญ่ให้กับเกษตรกรและผู้ผลิตอาหารซึ่งเคยชินกับการปลูกและบรรจุผลผลิตจำนวนมากในปริมาณขนาดอุตสาหกรรมสำหรับร้านอาหารและโรงอาหารในโรงเรียน ตามที่บทความของNew York Timesอธิบายไว้หากไม่มีร้านอาหารที่ทอดหัวหอมซึ่งเป็นอาหารที่คนไม่ค่อยทำเองที่บ้านจู่ๆก็ไม่มีตลาดขายหัวหอมขนาด 50 ปอนด์ (22 กิโลกรัม) สำหรับนมปริมาณมหาศาลที่เข้าสู่ลาเต้และเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่ร้านกาแฟทั่วทั้งแผ่นดิน สิ่งนี้ทำให้เกษตรกรมีทางเลือกเพียงเล็กน้อย แต่ต้องทิ้งหรือฝังผลผลิตของพวกเขาและทำให้นักวิจารณ์ออกคำสั่งกรมวิชาการเกษตรสำหรับสิ่งที่พวกเขากล่าวว่าเป็นความช้าในการจัดระเบียบใหม่เพื่อให้ได้ส่วนเกินกับคนที่ต้องการ
Tom Vilsack อดีตรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรของโอบามากล่าวกับ Politicoในช่วงปลายเดือนเมษายน "คุณต้องกระตุ้นผู้คน"
ในขณะเดียวกันผู้บริโภคทั่วไปต่างพากันร้องโอดครวญถึงอาหารที่แตกต่างกันและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่พวกเขากลัวว่าจะไม่ได้รับ
“ ก่อนหน้านี้เป็นผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดบ้านผลิตภัณฑ์ดูแลบ้านสุขภาพส่วนบุคคล” เบเกอร์เล่า "แล้วเมื่อเราเข้ามาในจุดสำคัญและผู้คนถูกขอให้สามารถพักพิงในสถานที่ได้ความกังวลก็กลายเป็นว่าสามารถเข้าถึงอาหารได้" ในขั้นต้นผู้คนล้างชั้นวางผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเช่นนมไข่และขนมปังและค่อยๆเมื่อเกิดความกลัวเรื่องการกักกันพวกเขาก็เริ่มจับผักกระป๋องและแช่แข็งพาสต้าบะหมี่ราเมงและของอื่น ๆ ที่จะอยู่ได้นานกว่าในช่วงวิกฤต .
จากข้อมูลของ Baker ผลที่ตามมาคือความต้องการที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนในช่วงสัปดาห์ที่สามของเดือนมีนาคมโดยร้านค้าปลีกของประเทศมียอดขายเพิ่มขึ้นถึง 30 เปอร์เซ็นต์ “ มันเหมือนกับมีเทศกาลอีสเตอร์ทุกวัน” เบเกอร์กล่าว หลังจากนั้นความต้องการก็ผ่อนคลายลงเล็กน้อยโดยประชาชนที่ปฏิบัติตามคำสั่งของรัฐบาลให้อยู่บ้านไม่เช่นนั้นไม่สบายใจที่จะออกไปข้างนอกและอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อ
แต่ในตอนนั้นการเปลี่ยนแปลงในการบริโภคได้ส่งผลกระทบต่อห่วงโซ่อุปทานอาหารของประเทศซึ่งผลิตภัณฑ์ต่างๆต้องผ่านขั้นตอนต่างๆก่อนที่จะไปถึงผู้คนที่รับประทานอาหารเหล่านี้ ตามที่ Baker อธิบายอาหารที่ปลูกในฟาร์มจะส่งไปยังโรงงานแปรรูปซึ่งนำไปทำเป็นผลิตภัณฑ์และบรรจุหีบห่อ จากนั้นจะจัดส่งไปยังคลังสินค้าซึ่งจะส่งไปยังร้านขายของชำซึ่งจะถูกหยิบออกจากชั้นวางและโยนลงในตะกร้าสินค้าโดยผู้ใช้ในที่สุด
ห่วงโซ่อุปทานอาหารในช่วงเวลาปกติ
ในช่วงเวลาปกติส่วนต่างๆของห่วงโซ่อุปทานแต่ละส่วนจะรักษามูลค่าของสต็อกความปลอดภัยไว้เป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้สามารถรับมือกับความผันผวนของอุปสงค์และอุปทานได้ อย่างไรก็ตามเมื่อเกิดวิกฤต coronavirus อุปกรณ์สำรองเหล่านั้นทั่วทั้งระบบจะถูกใช้หมดในเวลาเพียง 10 วันตาม Baker
การเติมเสบียงอาหารเหล่านั้นยากขึ้นเนื่องจากโคโรนาไวรัส เพื่อให้ห่างไกลเพียงไม่กี่สถานที่จริงได้มีการระงับการดำเนินเนื่องจาก COVID-19 กรณีในหมู่แรงงานตามที่มาร์ติน Bucknavageเป็นความปลอดภัยของอาหารร่วมขยายอาวุโสในแผนกวิทยาศาสตร์อาหารที่มหาวิทยาลัยรัฐเพนน์ แต่การเปิดกว้างทำให้จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงในแนวทางปฏิบัติที่สามารถชะลอและ จำกัด ผลผลิตได้
"ข้อควรระวังเหล่านี้จำเป็นเพื่อช่วยปกป้องคนงานที่อาจทำงานใกล้ชิดกันในสายการผลิต / การแปรรูป" Gregory P. Martinนักการศึกษาด้านการขยายพันธุ์สัตว์ปีกของPenn State Extensionอธิบายผ่านอีเมล "การฆ่าเชื้อด้วยมือและการสวมเสื้อชั้นนอกเป็นแนวทางปฏิบัติปกติในโรงงานแปรรูปอาหารดังนั้นอุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคลเพิ่มเติมจะเป็นการป้องกันอีกชั้นหนึ่งสำหรับคนงาน"
"มันเป็นการปรับสิ่งอำนวยความสะดวกในการปรับตัวอย่างเช่นการกำหนดระยะห่างในกรณีที่เป็นไปได้และข้อควรระวังอื่น ๆ " Bucknavage กล่าว "เราอาจสามารถบอกข้อมูลเพิ่มเติมได้หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์เกี่ยวกับปัญหาซัพพลายเชน"
เพื่อให้การผลิตเป็นไปอย่างต่อเนื่องด้วยมาตรการเพิ่มเติมเหล่านี้ "การดำเนินการหลายอย่างทำให้การนำเสนอผลิตภัณฑ์ของตนง่ายขึ้นและนี่เป็นสิ่งหนึ่งที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนในร้านขายของชำนั่นคือการเลือกน้อยลงเช่นและขนาด" Bucknavage อธิบาย
วิธีการปรับตัวของซัพพลายเออร์อาหาร
เพื่อรับมือกับความต้องการผู้ผลิตอาหารจึงเริ่มตัดขั้นตอนคลังสินค้าออกจากห่วงโซ่โดยส่งสินค้าจากโรงงานไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตโดยตรง แต่ในตอนท้ายของการค้าปลีกความท้าทายอื่น ๆ ก็เกิดขึ้น ในขณะที่ร้านค้าต่างเร่งติดตั้งแผงป้องกันการจามลูกแก้วสำหรับพนักงานเก็บเงินและจัดเตรียมอุปกรณ์ป้องกันให้กับพนักงานผู้บริโภคเริ่มสั่งอาหารทางออนไลน์มากขึ้นไม่ว่าจะจากร้านค้าหรือบริการจัดส่งอาหารเช่นInstacart , FreshDirect และ Peapod ก่อนที่จะเกิดโรคระบาดธุรกิจร้านขายของชำประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์เป็นอีคอมเมิร์ซตามข้อมูลของ Baker แม้ว่าตัวเลขที่ยากจะยังไม่มีให้บริการ แต่ผู้ค้าปลีกก็พบว่าเพิ่มขึ้นตั้งแต่ 12 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์เขากล่าว
สิ่งนี้มีความสำคัญเนื่องจากการซื้อของชำทางอินเทอร์เน็ตกลายเป็นเรื่องที่ต้องใช้แรงงานมากอย่างน่าประหลาดใจ "ในฐานะลูกค้าฉันมักจะเลือกอาหารของฉันและใส่ลงตะกร้าด้วยตัวเอง" Baker กล่าว “ เดี๋ยวนี้คนขายของชำต้องทำ” มีเพียงแรงงานจำนวนมากในการจัดการคำสั่งซื้อเหล่านั้นซึ่งบังคับให้ร้านขายของชำต้องกำหนดเวลารับและส่งสินค้าริมถนนล่วงหน้าเนื่องจากความต้องการ (ต่อไปนี้เป็นรายละเอียดเพิ่มเติมจากGroceryDiveเกี่ยวกับวิธีที่บริการร้านขายของชำอีคอมเมิร์ซมีสัญญาณรบกวนเพื่อให้ทัน)
นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของอีคอมเมิร์ซหมายความว่าพนักงานในร้านค้าหรือพนักงานบริการจัดส่งกำลังจับจ่ายซื้อของชำและสินค้าจากชั้นวางเดียวกันกับที่ผู้ซื้อด้วยตนเองในโรงเรียนเก่าอาศัยอยู่ดังนั้นจึงไม่มีของมากพอสำหรับพวกเขา เพื่อแก้ไขปัญหาดังกล่าว Baker กล่าวว่าผู้ค้าปลีกบางรายได้จัดตั้งศูนย์เติมเต็มอัตโนมัติขนาดเล็กแยกต่างหากซึ่งจะรับการจัดส่งสินค้าอุปโภคบริโภคของตนเอง
ศูนย์เติมเต็มขนาดเล็กเป็นแนวโน้มอุตสาหกรรมร้านขายของชำที่ส่วนใหญ่จะเร่งตัวขึ้นตาม Baker นอกจากนี้ก่อนหน้านี้ผู้ค้าปลีก COVID-19 เช่นWalmartก็เริ่มหันมามองการใช้ยานพาหนะที่เป็นอิสระในการจัดส่ง ในอนาคตอาจเป็นไปได้ว่าเมื่อคุณสั่งซื้อของชำทางออนไลน์หุ่นยนต์จะจัดการขั้นตอนต่างๆในการส่งให้คุณ นั่นอาจช่วยให้หาอาหารได้ง่ายขึ้นในระหว่างการระบาดในอนาคต
แม้ว่าในปัจจุบันห่วงโซ่อุปทานอาหารของสหรัฐฯจะยังคงขึ้นอยู่กับแรงงานมนุษย์ แม้จะมีมาตรการป้องกันเพิ่มเติมที่ทำให้พวกเขาเสี่ยงต่อ COVID-19 โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไวรัสแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในพื้นที่ชนบทจนส่งผลกระทบต่อประชากรในเมือง มีสัญญาณที่น่าเป็นห่วงที่กำลังเกิดขึ้นแล้ว การวิเคราะห์จาก Kaiser Family Foundationแสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่ในเขตชนบทพบผู้ติดเชื้อโคโรนาไวรัสเพิ่มขึ้น 125 เปอร์เซ็นต์และการเสียชีวิตที่เกี่ยวข้องกับโคโรนาไวรัสเพิ่มขึ้น 169 เปอร์เซ็นต์ในช่วงสองสัปดาห์ก่อนวันที่ 27 เมษายนซึ่งสูงกว่ากรณีในเขตเมืองใหญ่ที่ ส่วนสำคัญของประชากรสหรัฐอาศัยอยู่
"หมวดหมู่ที่ผลิตในโรงงานที่ใช้แรงงานขนาดใหญ่ในร่ม (เช่นเนื้อสัตว์) มีความเสี่ยงมากที่สุด" Karan Girotraศาสตราจารย์ด้านปฏิบัติการเทคโนโลยีและการจัดการข้อมูลจาก Cornell University และผู้เชี่ยวชาญด้านซัพพลายเชนอธิบายผ่าน อีเมล์. "เนื่องจากความห่างเหินทางสังคมยากขึ้นในโรงงานเหล่านี้พนักงานมีความไม่ปลอดภัยทางการเงินแรงงานมักเป็นแรงงานข้ามชาติและมีการเข้าถึงการดูแลสุขภาพที่ จำกัด สำหรับพนักงานเหล่านี้ดังนั้นพวกเขาจึงมีความเสี่ยงและได้รับการควบรวมกิจการในระดับสูงแม้แต่โรงงานแห่งเดียวหรือแห่งเดียว การฝ่าวงล้อมสามารถดึงอุปทานจำนวนมากออกจากตลาดแรงงานคือจุดอ่อนที่สุดในหมวดหมู่เหล่านี้ "
ตอนนี้น่าสนใจ
การสำรวจความคิดเห็นในช่วงกลางเดือนมีนาคมในนามของตลาดสินเชื่อออนไลน์ LendingTree พบว่า 63 เปอร์เซ็นต์ของชาวอเมริกันซื้ออุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องกับการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาเช่นอาหารผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและยาโดยผู้บริโภคโดยเฉลี่ยใช้จ่าย $ 178.44
เผยแพร่ครั้งแรก: 16 เมษายน 2020
