มันคือซอสสีน้ำตาลที่มีชื่อที่ไม่สามารถออกเสียงได้: Worcestershire sauce ซึ่งเป็นส่วนผสมที่อร่อยและมีรสเปรี้ยวของเนื้อแดงซุปและอะไรก็ได้ที่ต้องใช้การตุ๋น (สำหรับบันทึกนี้ผู้สร้างซอสLea & Perrins กล่าวว่าสามารถออกเสียงได้ว่า "WUST-ter-shire" "WOOS-ter-sheer" หรือ "WOOS-ter-sher")
ซอส Worcestershire ถูกนำมาใช้เพื่อทำให้สิ่งดีๆดียิ่งขึ้นเพราะมันอัดแน่นไปด้วยอูมามิหรือความเผ็ดร้อน "ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีความสนใจใหม่เกี่ยวกับ 'อูมามิ' หรือรสชาติที่ห้า [หลังจากเค็มหวานขมและเปรี้ยว] ซึ่งมักถูกอธิบายว่าเป็น 'ความอร่อย'” เชมัสมุลเลนเชฟจากสถาบันการศึกษาด้านการทำอาหารกล่าว ในการสัมภาษณ์ทางอีเมล "อูมามินำรสชาติที่เป็นธรรมชาติออกมาในอาหารทำให้สเต็กมีรสชาติของสเต็กมากขึ้นและเห็ดมีความนุ่มมากขึ้น"
ซอสวูสเตอร์ถูกสร้างขึ้นจากจำนวนมากของส่วนผสมอร่อยรวมทั้งแอนโชวี่, หอมแดง, กากน้ำตาล, กระเทียม, มะขามและมอลต์และ / หรือไซเดอร์น้ำส้มสายชู “ น้ำส้มสายชูและมะขามเปียกนำความเป็นกรดที่เข้มข้นมาสู่ซอสและกากน้ำตาลและหัวหอมจะช่วยปรับสมดุลของความหวาน” Mullen กล่าว
แต่ความมหัศจรรย์ที่แท้จริงเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักที่ยาวนานซึ่งใช้เวลา 18 ถึง 24 เดือน ขั้นตอนสุดท้ายและสำคัญที่สุดนี้เป็นอุบัติเหตุที่น่ายินดีเมื่อในช่วงต้นทศวรรษ 1800 นักเคมีชาวเวอร์สเตอร์สองคนจากอังกฤษ (จอห์นลีอาและวิลเลียมเพอร์รินส์) ถูกตั้งข้อหาทำซ้ำสูตรอาหารที่ขุนนางอังกฤษชื่นชอบขณะเดินทางในเบงกอลจากนั้นเป็นส่วนหนึ่ง อินเดีย.
อย่างไรก็ตามความพยายามครั้งแรกของพวกเขาคือความล้มเหลวอย่างที่สุดและนักเคมีก็ทิ้งมันไว้ให้อิดโรยในขวดโหลในห้องใต้ดิน ไม่กี่ปีต่อมาพวกเขาได้ค้นพบชุดนี้อีกครั้งและรู้สึกตื่นเต้นที่ได้รู้ว่าการหมักทำให้มันกลายเป็นซอสเผ็ดที่สมบูรณ์แบบ พวกเขาเริ่มจำหน่ายในปี พ.ศ. 2380 เข้ามาในสหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2382 และมีจำหน่ายในกว่า 75 ประเทศในปัจจุบัน
ในขณะที่สูตร Lea และ Perrins ยังคงเป็นความลับที่ได้รับการปกป้องอย่างใกล้ชิด แต่คู่แข่งหลายรายก็ผุดขึ้นมาเพื่อสร้างเวอร์ชันที่คล้ายกัน (BBC นับคนอื่นอย่างน้อย 30 คนใน Worcester เพียงอย่างเดียว) ในความเป็นจริงคุณสามารถลองทำเองที่บ้านได้
"แม้ว่ากระบวนการหมักและการหมักอาจจะต้องทำที่บ้านสักหน่อย แต่คุณสามารถทำซอส Worcestershire ที่อร่อยโดยประมาณได้โดยการเคี่ยวซีอิ๊วผงมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูมอลต์กะปิมะขามกระเทียมและเครื่องเทศกะปิปลากะตักมะเขือเทศ , ขิง, กากน้ำตาลและเครื่องเทศ "Mullen กล่าว เพียงแค่ผสมและเคี่ยวเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอ จากนั้นกรองและสำรอง เขากล่าวว่าเครื่องเทศอาจรวมถึงเมล็ดผักชีเมล็ดมัสตาร์ดและกานพลูรวมทั้งเปลือกส้มและพริกไทยดำ ( Food.com มีสูตรง่ายๆที่ข้ามส่วนผสมเหล่านี้จำนวนมาก แต่ผู้แสดงความคิดเห็นบอกว่ารสชาติใกล้เคียงกับของดั้งเดิม)
การใช้งานอื่น ๆ สำหรับซอส Worcestershire
ซอสอันเป็นที่รักไม่ได้ลดลงไปที่สเต็กและเช่นกัน สามารถเพิ่มลงในอะไรก็ได้ที่ต้องการซิงกิ้งไม่ว่าจะเป็นบลัดดี้แมรี่ฟองดูซอสชีสไข่ป๊อปคอร์นมันฝรั่งน้ำสลัดหรือแซนวิชชีสย่าง Lea & Perrins ยังแนะนำให้สาดแทนเกลือและพริกไทยตามปกติ
ความกระตือรือร้นอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับรสชาติอูมามิกำลังดำเนินไปสู่ตลาด Worcestershire และคาดว่าการเพิ่มขึ้นล่าสุดจะดำเนินต่อไปโดยคาดว่าจะถึงปี 2568 เป็นอย่างน้อย “ สุนัขล่าเนื้ออูมามิกำลังตามล่าหาเครื่องปรุงรสอันเป็นมรดกตกทอดเช่นสูตรดั้งเดิมของ Lea & Perrins และมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในการค้นหาแอปพลิเคชั่นใหม่สำหรับซอส” Mullen อธิบาย "ตั้งแต่หมักไปจนถึงค็อกเทลซอส Worcestershire กำลังมีช่วงเวลาหนึ่ง"
ตอนนี้เจ๋งมาก
เมื่อผลิตภัณฑ์ Lea & Perrins ดั้งเดิมถูกส่งไปต่างประเทศขวดแก้วของมันมักจะแตกเนื่องจากน้ำที่ไหลเชี่ยว ดังนั้น บริษัท เริ่มห่อขวดในแต่ละกระดาษ ประเพณียังคงดำเนินต่อไปในปัจจุบันซึ่งเป็นวิธีการสร้างความแตกต่างของแบรนด์มากกว่าที่จะต้องรักษาทั้งผลิตภัณฑ์ไว้
เผยแพร่ครั้งแรก: 9 พ.ย. 2020
