ตะเกียบกลายเป็นอุปกรณ์หลักของเอเชียได้อย่างไร

ก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็ว 3,000 ปีและปริมาณข้าวที่มากเกินไปในเวลาต่อมาและไม้ถือบาง ๆ เหล่านี้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเท่านั้น ประชากรโลกมากกว่าร้อยละ 20 พึ่งพาตะเกียบในการรับประทานอาหาร ประเทศจีนมีคู่ค้าที่ใช้แล้วทิ้ง 45 พันล้านคู่ต่อปี ไม้สองแท่งเริ่มปฏิวัติมื้ออาหารครั้งใหญ่ได้อย่างไร?

ตะเกียบเริ่มใช้เป็นเครื่องมือทำอาหาร

จีนเป็นประเทศแรกที่ทดลองใช้ตะเกียบเมื่อเกือบ 3,000 ปีก่อน แต่ในเวลานั้นไม่ได้ใช้เป็นเครื่องใช้ในการรับประทานอาหาร ชาวจีนใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากสามารถจุ่มลงในหม้อต้มน้ำได้อย่างปลอดภัย

จากนั้นประชากรของจีนก็เพิ่มขึ้น พ่อครัวถูกบังคับให้ต้องอนุรักษ์ทรัพยากรซึ่งหมายถึงการสับอาหารให้เป็นอาหารชิ้นเล็ก ๆ ที่ใช้เชื้อเพลิงน้อยลง อาหารขนาดพอดีคำที่จับคู่กับปราชญ์ชาวจีนและความเชื่อต่อต้านมีดของขงจื้อมังสวิรัติได้จัดเตรียมเครื่องใช้สำหรับการนำไปใช้อย่างแพร่หลายนอกประเทศจีน (ขงจื้อเห็นมีดเป็นเครื่องเตือนใจของโรงฆ่าสัตว์ )

ตะเกียบไม่เหมือนกันทั้งหมด

ตะเกียบมีความแตกต่างกันไปตามวัฒนธรรมเอเชีย ตัวอย่างเช่นตะเกียบจีนมีความยาวและหนา "เพื่ออำนวยความสะดวกในการรับประทานอาหารรอบโต๊ะ" Ruixi Hu ผู้ก่อตั้งLost Plate Food Toursกล่าวในอีเมล Hu เติบโตในเมืองเฉิงตูประเทศจีนโดยเธอใช้ตะเกียบครั้งแรกเมื่ออายุ 2 ขวบตอนนี้เธอเป็นผู้นำทัวร์อาหารทั่วเอเชียและเธอได้พบกับตะเกียบมากมายในกระบวนการนี้

ในญี่ปุ่นซึ่งมีการนำตะเกียบไม้ไผ่มาใช้ใน 500 CE สำหรับพิธีกรรมทางศาสนาตะเกียบมีวิวัฒนาการอย่างมากเมื่อเวลาผ่านไป ตอนนี้พวกเขากำลัง finetuned โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหนึ่งในอาหารหลักของญี่ปุ่น: ปลา

"ตะเกียบของญี่ปุ่นนั้นสั้นและคมส่วนใหญ่เป็นเพราะ [ชาวญี่ปุ่น] กินปลาเก่งและง่ายต่อการเอากระดูกปลาออกด้วยตะเกียบที่แหลมคม" Hu กล่าว โดยปกติแล้วชาวญี่ปุ่นจะรับประทานอาหารจานเดียวเมื่อเทียบกับอาหารที่ใช้ร่วมกันเธออธิบาย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมตะเกียบของพวกเขาจึงไม่จำเป็นต้องยาว

ตะเกียบไม้แบบใช้แล้วทิ้งถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกโดยชาวญี่ปุ่นในปี พ.ศ. 2421 ชนชั้นสูงในจีนและญี่ปุ่นใช้งาช้างหยกปะการังและตะเกียบเงิน พวกเขาเชื่อว่าชนิดหลังจะ "สึกกร่อนและเปลี่ยนเป็นสีดำหากสัมผัสกับอาหารที่เป็นพิษ" ตอนนี้จีนใช้ไม้ไผ่เป็นตะเกียบเนื่องจากหาซื้อได้ง่ายและราคาไม่แพง

ตรงไปที่เกาหลีใต้และตะเกียบดูแตกต่างกันเล็กน้อย ตะเกียบมีลักษณะแบนและมักทำจากโลหะ นั่นเป็นเพราะชาวเกาหลีใต้ชื่นชอบบาร์บีคิว Hu กล่าว ตะเกียบโลหะจะไม่ไหม้เมื่อนักทานกำลังย่างเนื้ออยู่ข้างโต๊ะ และแม้จะแพร่หลายในร้านอาหารอเมริกัน แต่คนไทยก็ไม่นิยมใช้ตะเกียบ (ในอดีตคนไทยกินอาหารด้วยมือเปล่าและเมื่อจำเป็นให้ใช้ส้อมหรือช้อน)

การถือตะเกียบของคุณมีความสำคัญอย่างไร

Hu กล่าวว่าลักษณะการถือตะเกียบเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคลมากกว่าภูมิศาสตร์ แต่บางภูมิภาคมีความเชื่อเกี่ยวกับความหมายของความชอบในการถือตะเกียบ "ในบ้านเกิดของฉันมีคนพูดว่าถ้าคุณถือตะเกียบไปที่ก้น (ใกล้อาหารมากขึ้น) คุณจะแต่งงานกับคนใกล้ ๆ " เธอกล่าว “ ถ้าคุณถือพวกเขาไว้ที่ด้านบนห่างจากอาหารคุณจะแต่งงานกับคนที่อยู่ไกลออกไป”

ความเชื่ออีกอย่างหนึ่งคือ "อีกต่างหากคุณถือตะเกียบของคุณต่อไปจากบ้านของคุณจะไป" ตามเว็บไซต์จีนไฮไลท์ นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ที่อยู่ในชนบทของจีนมักถือตะเกียบขนานกันหรือเป็นรูปตัว "X" ในขณะที่ชาวต่างชาติหรือผู้ที่อยู่ในเขตเมืองอื่น ๆ ของจีนถือตะเกียบแยกกันเป็นรูปตัววี

ในขณะที่รูปแบบการถืออาจเป็นเรื่องส่วนตัว แต่มารยาทในการถือตะเกียบก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น ตะเกียบทุกอย่างบอกว่ามีกฎให้ปฏิบัติตาม:

และเมื่อพูดถึงการพักตะเกียบ Hu มีคำแนะนำสำหรับฝรั่ง “ คุณไม่ควรติดตะเกียบลงในอาหารและปล่อยให้มันพักไว้ที่นั่นคุณควรวางไว้บนชามหรือจานโดยให้ขนานกับโต๊ะเสมอ” เธอกล่าว "นี่เป็นเพราะการติดไว้ในอาหารของคุณก็คล้ายกับการปักธูปในหม้อหรือชามซึ่งเป็นสิ่งที่เราทำเพื่อบรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้วดังนั้นถ้าคุณทำเช่นนี้เราคิดว่าคุณเรียกผีจรจัดข้างถนน . ”

ทำไม - และอย่างไร - ใช้ตะเกียบ

สำหรับผู้ที่ไม่ได้รับการฝึกฝนตะเกียบอาจดูเหมือนกฎหนักมีความเสี่ยงสูงและเมื่อหกใส่และลื่นแทบจะไม่คุ้มกับรางวัลเลย แต่เครื่องใช้ไม้ไผ่ขนาดเล็กเหล่านี้มีประโยชน์อย่างน่าประหลาดใจ ตามที่ดร. เดวิดซามาดีกล่าวว่าตะเกียบสามารถช่วยให้ผู้ทานอาหารมีน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพได้เนื่องจากพวกเขาบังคับให้คุณกินช้าๆซึ่งจะช่วยควบคุมขนาดชิ้นส่วนของคุณและลดความเสี่ยงต่อการเกิดอาการเสียดท้อง

แล้ววิธีที่ดีที่สุดในการถือพวกเขาคืออะไร? "ใช้ตะเกียบหนึ่งอันแล้วถือมันเหมือนดินสอ" Hu กล่าว "วิธีนี้จะทำให้เกิดรูเพราะนิ้วโป้งและนิ้วชี้ของคุณจะแตะจากนั้นคุณก็แค่เลื่อนตะเกียบอีกอันผ่านรูคุณควรจะต้องขยับตะเกียบที่คุณถือเหมือนดินสอจริงๆส่วนอีกอันก็อยู่นิ่ง ๆ " พูดง่ายกว่าทำ.

ตอนนี้ที่น่าสนใจ

ถ้าตะเกียบทำให้คุณกลัวอาจเป็นมากกว่าความกลัว Consecotaleophobia เป็นโรคกลัวตะเกียบในชีวิตจริงซึ่งทำให้เกิดความวิตกกังวลแม้มองเห็นและบางครั้งก็คิดว่าเครื่องใช้ที่ทำจากไม้เหล่านี้

เผยแพร่ครั้งแรก: 5 ก.พ. 2020

ตะเกียบจีนกับญี่ปุ่นต่างกันอย่างไร?

วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับตะเกียบคืออะไร?

ตะเกียบไม้หรือโลหะดีกว่ากัน?

การเอาตะเกียบเข้าปากเป็นเรื่องหยาบคายหรือไม่?