คนทำขนมปังชาวอเมริกันมือสมัครเล่นที่มีอารมณ์อยากทานสโคนแบบอังกฤษแท้ๆอาจจะรู้สึกวาบหวามเมื่อเปิดตำราอาหารอังกฤษหรือดาวน์โหลดสูตรจาก BBC หรือเว็บไซต์อื่นในสหราชอาณาจักร นั่นเป็นเพราะสูตรอาหารอังกฤษมักจะให้ส่วนผสมเป็นน้ำหนักเช่นกรัมหรือออนซ์มากกว่าในถ้วยแบบอเมริกัน
แต่ไม่ใช่แค่ชาวอังกฤษเท่านั้นที่ชอบการชั่งน้ำหนักส่วนผสม คนทำขนมปังมืออาชีพในสหรัฐฯก็ไปเส้นทางนั้นเช่นกัน เนื่องจากน้ำหนักมีความแม่นยำมากกว่าและทำให้เกิดความยุ่งเหยิงน้อยลง
"เมื่อคุณเรียนรู้ที่จะปรับขนาดส่วนผสมแป้งแป้งแล้วคุณไม่ต้องการกลับไปใช้วิธีการวัดปริมาตร" ชารอนเดวิสผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาโปรแกรมของHome Baking Association อธิบายในการสัมภาษณ์ทางอีเมล "ชามเดียวไม่ต้องล้างถ้วยผลแม่น ... มันเยี่ยมมาก"
เหตุใดน้ำหนักจึงเหนือกว่าการวัดปริมาตร เหตุผลหนึ่งคือเครื่องชั่งไม่ได้โกหก แต่ถ้วยตวงทั่วไปทำ ในความเป็นจริงถ้วยตวงที่เชื่อถือได้จำนวนมากไม่ได้เป็นไปตามมาตรฐานการทดสอบห้องครัวเดวิสกล่าว จากนั้นก็มีความจริงที่ว่าผู้ใช้ถ้วยหลายคนทำไม่ถูกต้อง
เธอยกตัวอย่างแม่ครัวที่ตวงแป้งครั้งละ 3 ถ้วยตวงครั้งละ1 ถ้วย “ คุณบรรจุมันเข้าไปหรือจุ่มลงในกระเป๋าแล้วเขย่าให้ได้ระดับ” เธอกล่าว "แต่ละถ้วยที่คุณตวงได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะถึง 1/4 ถ้วยตวงเนื่องจากคุณไม่ได้วัดอย่างถูกต้องหรือคุณใช้ถ้วยเหลวในการวัดส่วนผสมแห้งหรือคุณมีเครื่องมือวัดที่น่ารัก แต่ไม่ได้มาตรฐานดังนั้นคุณเพิ่งเพิ่ม แป้งมากเกินไป 3/4 ถ้วย (หรืออาจจะน้อยเกินไป) สำหรับสูตรขนมปังเค้กหรือมัฟฟิน " ผลลัพธ์? "แป้งหรือแป้งเหลวเกินไปหรือเหนียวหรือแห้งคุณจะได้อิฐหรือคัพเค้กที่ร่วงหล่น"
แล้วทำไมคนอเมริกันถึงใช้ถ้วยต่อไป? เดวิสบอกว่าเป็นสิ่งที่พวกเขาสอน ใช้งานง่ายกว่าการชั่งน้ำหนัก (เนื่องจาก แต่เดิมผู้คนอบโดย "รู้สึก" และตักของขึ้น) และเครื่องชั่งยังหายากในบ้านของสหรัฐฯ
แต่การใช้เครื่องชั่ง (ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในราคาประมาณ 35 เหรียญแต่ราคาถูกถึง 15 เหรียญ) นั้นค่อนข้างง่าย เพียงแค่เปิดใช้งานวางชามลงบนชามแล้วกด "ภาชนะ" คำสั่งนี้จะรีเซ็ตการวัดเป็นศูนย์เพื่อไม่ให้นำน้ำหนักของชามมารวมกันเลือกประเภทการวัด (กรัมออนซ์ ฯลฯ ) และวางส่วนผสมลงในชามจนกว่าจะได้น้ำหนักตามที่ต้องการ วิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับHome Baking Associationให้การสาธิตพร้อมคำอธิบายว่าถ้วยสามารถให้การวัดที่แตกต่างกันได้อย่างไร
ยังไม่สะดวกที่จะเปลี่ยนไปใช้เครื่องชั่ง? เดวิสแนะนำให้ลงทุนในถ้วยปริมาณแห้งและของเหลวที่ได้มาตรฐานแทนที่จะใช้ถ้วยตวงแก้วเดียวสำหรับทุกอย่าง
ตอนนี้เจ๋งมาก
หากคุณกำลังพยายามแปลงสูตรที่มีหน่วยเป็นกรัมหรือออนซ์เป็นถ้วยโปรดใช้แผนภูมิการแปลงหรือเครื่องคิดเลขสำหรับแต่ละส่วนผสมแยกกัน อัตราการแปลงไม่เหมือนกันสำหรับทุกคน ตัวอย่างเช่นน้ำตาลทรายแดง 200 กรัมประมาณ 1 ถ้วย แต่แป้ง 200 กรัมประมาณ 1.6 ถ้วย
