ทำไมน้ำตาลเหนียว?

พันธะไฮโดรเจนเป็นกุญแจสำคัญในการเกาะของน้ำตาล น้ำตาลเป็นของแข็งโมเลกุลของมันทำจากอะตอมของคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจน คริสตัลยังคงสภาพสมบูรณ์และไม่ติดกัน - คุณสามารถร่อนและเทน้ำตาลได้อย่างง่ายดาย แต่เมื่อมีของเหลวพันธะไฮโดรเจนออกซิเจนที่เคยแข็งแกร่งในน้ำตาลจะเริ่มแตกออกและอะตอมของไฮโดรเจนที่หลวมจะมองหาสิ่งอื่นมาเกาะติด

อะตอมของไฮโดรเจนบางส่วนจะเกาะอยู่บนพื้นผิวที่ใกล้เคียงที่สุดบางส่วนจะจับกับโมเลกุลของไฮโดรเจนในของเหลวและบางส่วนจะจับกับไฮโดรเจนหรือออกซิเจนอะตอมอื่นในน้ำตาล ผลที่ได้คือความยุ่งเหยิง หากคุณถือน้ำตาลไว้ในมือแม้เหงื่อเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้ของเหนียวเหนอะหนะได้ ในทางกลับกันเกลือทำจากโซเดียมและคลอรีนดังนั้นเมื่อละลายในน้ำจะไม่มีไฮโดรเจนลอยไปเกาะติดกับสิ่งใด ๆ

แต่น้ำล่ะ? โมเลกุลของมันทำมาจากไฮโดรเจนด้วยทำไมมันถึงไม่เหนียวเหมือนน้ำตาลเมื่อรวมกับสารอื่น ๆ ? เกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำตาลมีความซับซ้อนมากกว่าน้ำมาก โมเลกุลของน้ำตาลประกอบด้วยคาร์บอน 12 อะตอมไฮโดรเจน 22 อะตอมและออกซิเจน 11 อะตอมและมีพันธะไฮโดรเจนมากกว่าโมเลกุลของน้ำ เมื่อพันธะเหล่านั้นในน้ำตาลถูกจับหมดก็มีโอกาสมากขึ้นที่โมเลกุลจะจับสิ่งใดก็ตามที่สัมผัสด้วยรวมถึงโมเลกุลของน้ำตาลอื่น ๆ และพันธบัตรใหม่มีความปลอดภัยมากขึ้นเนื่องจากมีจำนวนมากจึงยากที่จะดึงออกจากกัน

ในทางกลับกันโมเลกุลของน้ำแต่ละโมเลกุลประกอบด้วยไฮโดรเจนเพียงสองอะตอมและออกซิเจนหนึ่งอะตอมดังนั้นจึงไม่มี "จุดเหนียว" มากนัก น้ำจะเกาะติดพื้นผิวได้ดีกว่าที่จะทำในตัวมันเอง - มันจะเกาะตัวเป็นแอ่งน้ำหรือซึมลงไปในพรม

บทความที่เกี่ยวข้อง