ถั่วมีแคลอรี่และไขมันสูง แต่อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นขัดขวางคุณจากการเพิ่มลงในสูตรอาหารของคุณ พวกเขายังเป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการโดยมีหลักฐานจากการวิจัยที่เพิ่มขึ้นว่าการกินถั่วและเมล็ดพืชทุกวันสามารถทำทุกอย่างได้ตั้งแต่การลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคหัวใจเพื่อเพิ่มเวลาให้กับอายุการใช้งานของคุณมากขึ้น บางทีสิ่งที่น่าแปลกใจที่สุดเกี่ยวกับถั่วไม่ใช่ประโยชน์มากมาย แต่เป็นวิธีที่ผิดปกติที่พบได้ในธรรมชาติและความยาวที่ต้องใช้ในการเก็บเกี่ยว ถั่วโปรดของเราหกชนิดและพบได้อย่างไรในธรรมชาติ:
1. เม็ดมะม่วงหิมพานต์
ถ้าคุณชอบถั่วและไม่อยากมีเงิน $ 12 อีกต่อไปเม็ดมะม่วงหิมพานต์สักกำมืออาจเหมาะกับคุณ ทำไมเม็ดมะม่วงหิมพานต์จึงมีราคาแพง? มันมีทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับวิธีที่พวกมันพบในธรรมชาติเม็ดมะม่วงหิมพานต์ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในพื้นที่เขตร้อนทั่วโลกเติบโตบนต้นไม้และติดอยู่ที่ด้านล่างของผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีรสชาติเหมือนลูกผสมระหว่างมะม่วงรสเผ็ดและส้มโอที่มีรสเปรี้ยว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์นั้นเกือบจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของผลไม้สีแดงขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "แอปเปิ้ลมะม่วงหิมพานต์" เม็ดมะม่วงหิมพานต์ถูกห่อหุ้มด้วยเปลือกสองชั้นที่แข็งซึ่งเต็มไปด้วยกรดและเรซินที่ก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนังและสามารถใช้เป็นยาฆ่าแมลงได้อย่างน่าตกใจ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทั้งหมดจะต้องได้รับความร้อนเพื่อทำลายสารพิษเหล่านี้จากนั้นจึงสามารถกะเทาะออกเพื่อเผยให้เห็น "เนื้อ" เม็ดมะม่วงหิมพานต์แสนอร่อยที่อยู่ด้านใน ซึ่งหมายความว่าแม้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่วางตลาดแบบ "ดิบ" ก็ยังได้รับความร้อน กระบวนการเก็บเกี่ยวและแปรรูปที่ใช้แรงงานมากนี้ก่อให้เกิดต้นทุนของเม็ดมะม่วงหิมพานต์
2. ถั่วพิสตาชิโอ
ลองนึกภาพต้นไม้อายุ 300 ปีกิ่งก้านตะปุ่มตะป่ำมีฝักหนาสีปลาแซลมอนตั้งอยู่ในภาพนูนสูงตัดกับสีทองของสภาพแวดล้อมในทะเลทรายpistachioต้นไม้เป็นต้นไม้ที่ให้ผลตอบแทนสูงที่เกิดขึ้นในตะวันออกกลาง แต่ต้นไม้ pistachio ได้รับการปลูกถ่ายประสบความสำเร็จอื่น ๆ อีกมากมายภูมิภาคกึ่งแห้งแล้งเช่นบางส่วนของรัฐแคลิฟอร์เนียแอริโซนาและนิวเม็กซิโก
หลังจากช่วงฤดูร้อนที่แดดร้อนมายาวนานถั่วพิสตาชิโอก็พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว แต่พวกมันยังดูไม่เหมือนถั่วเปลือกแข็งที่หาซื้อได้ตามร้านค้า นั่นเป็นเพราะถั่วพิสตาชิโอปกคลุมอยู่ในลำตัวหนาประมาณ 1/16 นิ้ว (0.4 เซนติเมตร) ซึ่งเกาะติดกับเปลือกแข็งด้านใน ตัวถังนี้เรียกว่าเอพิคาร์ปจะเริ่มคลายตัวหลังจากที่ถั่วสุกเท่านั้น การทำให้สุกนี้เห็นได้จากการเปลี่ยนแปลงของสีโดยตัวถังจะเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีเหลืองเมื่อถั่วโตเต็มที่ เมื่อเก็บเกี่ยวถั่วพิสตาชิโอโดยการสลัดพวกมันออกจากต้นไม้และวางลงบนผ้าใบกันน้ำด้านล่างต้นพิสตาชิโอยังคงอยู่บนถั่ว โดยทั่วไปจะถูกลบออกภายใน 24 ชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้คราบภายในเปลือกและ - et voila! - ถั่วพิสตาชิโอที่เรารู้จักและความรักถูกเปิดเผย
3. อัลมอนด์
ด้วยรูปลักษณ์ภายนอกที่คลุมเครือซึ่งดูเหมือนผลไม้เนื้อสัตว์อัลมอนด์จึงเริ่มต้นชีวิตด้วยการปลอมตัว ตัวเปลี่ยนรูปร่างตัวเล็ก ๆ เหล่านี้ดูเหมือนแอปริคอตอย่างน่าประหลาดใจเมื่อพวกมันห้อยลงมาจากต้นไม้ในสภาพที่ยังไม่สุก
เมื่อฝักอัลมอนด์สีเขียวแก่เต็มที่ตลอดฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนพวกมันจะมืดลงและแตกออกในขณะที่ยังอยู่บนกิ่งไม้เผยให้เห็นอัลมอนด์อยู่ข้างใน เมื่อฝักแห้งต่อไปเปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองฟางและเปิดเต็มที่เมื่ออัลมอนด์พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง ในสหรัฐอเมริกาซึ่งร้อยละ 80ของอุปทานอัลมอนด์ของโลกปลูกในสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนของแคลิฟอร์เนียอัลมอนด์จะถูกเขย่าจากต้นไม้และทิ้งไว้บนพื้นดินเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ถึง 10 วันเพื่อให้แห้ง เมื่อรวบรวมแล้วอัลมอนด์จะผ่านลูกกลิ้งแบบกลไกเพื่อนำน็อตออกจากตัวถังและเปลือกก่อนบรรจุภัณฑ์เปลือกอัลมอนด์จะถูกใช้เป็นผ้าคลุมเตียงปศุสัตว์และลำตัวเป็นพื้นดินและเลี้ยงโคนม สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของอัลมอนด์ถั่วแสนอร่อยนี้เต็มไปด้วยสารอาหาร เช่นวิตามินอีแมงกานีสแมกนีเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระ
4. บัตเตอร์นัท
บัตเตอร์นัทอาจเป็นถั่วที่มีรสหวานและอ่อนนุ่มที่สุดที่คุณไม่เคยได้ยินมาก่อน ลูกพี่ลูกน้องของวอลนัทสีดำที่รู้จักกันดีบัตเตอร์นัทเติบโตบนต้นไม้ผลัดใบทั่วภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกาโดยประมาณจากมิสซิสซิปปีไปจนถึงเมนและได้รับการปลูกฝังในภูมิภาคอื่น ๆ เช่นกัน
บัตเตอร์นัทหรือที่เรียกว่าวอลนัทสีขาวเนื่องจากมีสีซีดและมีรสชาติคล้ายวอลนัท (ไม่มีความขม) เป็นของที่มีค่ามากสำหรับรสชาติของมัน คนหาอาหารค้นหาบัตเตอร์นัทที่สุกซึ่งยังคงอยู่บนต้นไม้ในช่วงปลายฤดูร้อน ซึ่งแตกต่างจากลูกพี่ลูกน้องวอลนัทสีดำของพวกเขาซึ่งมีลักษณะกลมบัตเตอร์นัทจะยาวและดูเหมือนลูกแพร์ที่ปกคลุมด้วยเปลือกสีเขียวที่คลุมเครือ คนอื่น ๆ รอให้บัตเตอร์นัทสุกจนหมดและตกลงสู่พื้นโดยที่พวกมันยังคงแห้งตลอดฤดูใบไม้ร่วง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามต้องถอดเปลือกออกเพื่อเผยให้เห็นเปลือกแข็งที่เป็นร่องลึกซึ่งจะต้องถอดออกเพื่อไปที่น็อต
แม้ว่าการเริ่มมีอาการของโรคในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาทำให้จำนวนต้นบัตเตอร์นัทที่เติบโตในป่าลดลงอย่างรวดเร็วแต่ก็มีรายงานเกี่ยวกับต้นไม้ที่รอดตายอย่างแพร่หลายมากขึ้นเช่นเดียวกับชาวสวนที่เพาะปลูกต้นไม้ตัวอย่างบัตเตอร์นัทที่บ้าน
5. ถั่วลิสง
ซึ่งแตกต่างจากถั่วอื่น ๆ ในบทสรุปของเราซึ่งทั้งหมดเติบโตบนต้นไม้ถั่วลิสงเติบโตใต้พื้นดิน ถั่วลิสงแตกหน่อจากรากของพืชเตี้ย ๆ ที่ให้ดอกอยู่เหนือพื้นดินและต้องปลูกเป็นประจำทุกปีเพราะพืชจะตายในแต่ละปี จริงๆแล้วพวกมันเป็นพืชตระกูลถั่วซึ่งรวมถึงถั่วเหลืองและถั่วลันเตาและหมายถึงเมล็ดพืชที่กินได้ที่ปลูกในฝัก
มีการปลูกถั่วลิสงเป็นประจำทุกปีสูงประมาณ 18 นิ้ว (46 เซนติเมตร) แล้วผลิดอกสีเหลืองเล็ก ๆ ใกล้พื้นดิน ตาดอกไม้เหล่านี้เมื่อผสมเกสรแล้วจะทิ้งใบและโน้มลงไปที่ดินซึ่งพวกมันจะขุดและกลายเป็นโครงสร้างคล้ายรากที่ถั่วลิสงเติบโตและเติบโตเต็มที่ในอีกห้าเดือนข้างหน้า หลังจากที่ถั่วลิสงโตเต็มที่แล้วเครื่องขุดเชิงกลเฉพาะทางก็จะยกพืชขึ้นเพื่อเผยให้เห็นถั่วลิสงที่เคยอยู่ใต้ดิน ถั่วลิสงที่ยังติดอยู่กับพืชจะถูกทิ้งไว้ในรางลม (แถวของพืชที่เก็บเกี่ยวแล้ววางเรียงกันเป็นแถวและสัมผัสกับลม) เพื่อให้แห้งเป็นเวลาหลายวันจากนั้นรวม (หรือแปรรูป) เพื่อแยกถั่วลิสงออกจากเถาวัลย์ ถั่วลิสงบางชนิดขายในเปลือกในขณะที่ถั่วลิสงอื่น ๆ จะถูกแยกออกจากเปลือกสำหรับตลาด
6. ถั่วไพน์
ลูกสนเล็ก ๆ ที่สมบูรณ์แบบ ... เราเห็นคุณราดครีมที่ปกคลุมด้วยปาปริก้าหรือเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับสลัดผักโขมสด คุณเป็นคนบอบบางอ่อนหวานและบ๊องๆ - และดีสำหรับเราจริงๆ
นักโภชนาการชี้ให้เห็นว่าปริมาณแมกนีเซียมสูงของถั่วไพน์นัทเป็นวิธีการป้องกันมะเร็งบางประเภทลดน้ำหนักเพิ่มระดับพลังงานและทำให้อารมณ์แปรปรวนได้อย่างราบรื่น แร่ธาตุที่โดดเด่นอีกชนิดหนึ่งที่พบในถั่วไพน์คือสังกะสีซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและถั่วไพน์อุดมไปด้วยวิตามินอีและวิตามินบีคอมเพล็กซ์ นอกจากนี้ถั่วไพน์ยังปราศจากกลูเตน
ถั่วไพน์เป็นเมล็ดพืชที่กินได้ซึ่งอยู่ในเปลือกที่กินไม่ได้ซึ่งซ้อนอยู่ภายในโคนต้นสน ลูกสนและถั่วไพน์จึงเติบโตบนต้นสนบางสายพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งพินอนเม็กซิกันปีกนกโคโลราโดต้นสนหินอิตาลีและสนถั่วจีน ต้นไม้เหล่านี้จะไม่เริ่มผลิตลูกสนจนกว่าพวกมันจะมีอายุอย่างน้อย 15 ปีและต้องใช้เวลาอีกหลายปีกว่าที่พวกมันจะผลิตลูกสนได้ในปริมาณมาก ถั่วไพน์ส่วนใหญ่ยังคงเก็บเกี่ยวในป่าด้วยมือหลังจากสุกภายในกรวยสนเป็นเวลา 18 เดือน ลูกสนจะถูกนำออกจากต้นไม้จากนั้นนำไปตากแดดเป็นเวลาสามสัปดาห์ก่อนที่จะทุบเพื่อเอาถั่วสนออกจากนั้นจึงนำฝักที่กินไม่ได้ของถั่วสนออกด้วยมือ
ตอนนี้น่าสนใจ
สหรัฐอเมริกาเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกถั่วลิสงชั้นนำของโลกโดยการส่งออกถั่วลิสงต่อปีมีมูลค่ามากกว่า 675 ล้านดอลลาร์ ในปี 2020 มีการผลิตถั่วลิสงประมาณ6.13 พันล้านปอนด์ (2.78 พันล้านกิโลกรัม) ในสหรัฐฯและแม้จะมีการส่งออกเป็นจำนวนมาก แต่ชาวอเมริกันก็ยังคงกินถั่วลิสงในสัดส่วนที่ยุติธรรมซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเนยถั่วโดยเฉลี่ยอยู่ที่ถั่วลิสงเกือบ7.5 ปอนด์ (3.4 กิโลกรัม)ต่อคนต่อปี
