อาจมีขนาดเล็ก แต่เคเปอร์บรรจุหมัดใหญ่เมื่อพูดถึงรสชาติ Capers ซึ่งมักจะพบในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นจริงเพียงแค่อ่อนดอกตูมที่มีการดองหรือเก็บรักษาไว้ในเกลือ เมื่อปรุงสุกแล้วตาจะเพิ่มรสชาติที่คมชัดให้กับทุกอย่างตั้งแต่สลัดและแซลมอนรมควันไปจนถึงพาสต้าและพิคคาต้าไก่
พวกเขาอาจเป็นเชอร์รี่ที่อยู่ด้านบนของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนคลาสสิก แต่เคเปอร์รสเค็มไม่ได้ผลในทุกสูตร นี่คือวิธีและเวลาในการปรุงอาหารด้วยเคเปอร์ที่บ้านพร้อมประวัติโดยย่อเกี่ยวกับดอกตูมที่มีรสชาติเล็ก ๆ นี้
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว capers เป็นดอกตูมของพุ่มไม้กระโดดโลดเต้น ( Capparis spinosa ) ซึ่งมักขึ้นตามมหาสมุทรและทะเล คุณสามารถพบพุ่มไม้เหล่านี้ได้ทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านพืชสวนเชื่อว่าน่าจะมีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันตกหรือเอเชียกลาง กล่าวได้ว่ารากของพวกเขาในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนลึกลงไป แพทย์และนักพฤกษศาสตร์ชาวกรีกPedanius Dioscoridesและนักปราชญ์ชาวโรมัน Pliny the Elder ทั้งคู่จดบันทึกผลิตภัณฑ์กระโดดโลดเต้นไว้ในบันทึกของพวกเขา นั่นเป็นเหตุผลที่สูตรอาหารอิตาเลียนและกรีกจำนวนมากเรียกร้องให้พวกเขา
ทำอาหารด้วยเคเปอร์
Capers มักขายในน้ำเกลือหรือแบบแห้ง นาตาลีดาห์มพ่อครัวและผู้จัดการของDalwhinnie Bakery and Deliแห่งเกาะบีเวอร์ไอส์แลนด์แนะนำวิธีการที่ง่ายและรวดเร็วในการแกะกล่องและเตรียมเคเปอร์ก่อนปรุงอาหารด้วยกัน
"หากคุณใช้เคเปอร์จากน้ำเกลือคุณก็สามารถระบายออกและเพิ่มลงในจานได้ตามที่เป็นอยู่" Dahm กล่าวทางอีเมล "หากคุณใช้เคเปอร์แห้งเค็มซึ่งบรรจุในเกลือต้องแช่และล้างสองสามครั้งมิฉะนั้นเกลือจะมีกำลังมากเกินไป"
ดาห์มบอกว่าเธอใช้เคเปอร์บ่อยที่สุดในซอสน้ำสลัดและสลัด "ฉันชอบความเค็มจากน้ำเกลือและความเป็นกรดเล็กน้อยที่นำมาประกอบอาหาร" เธออธิบาย "พวกเขาเพิ่มความสดใสให้กับอาหารพวกเขาเสริมมะนาวและแม้แต่ของที่หวานกว่าเช่นลูกเกดสีทองและแอปริคอตแห้ง"
เช่นเดียวกับ Dahm บล็อกเกอร์อาหาร Philip Tam ผู้ดูแลSuit and Apronชอบทำอาหารกับเคเปอร์ เคล็ดลับที่ใหญ่ที่สุดของเขา? ทำความเข้าใจรสชาติแบบไดนามิกก่อนปรุงอาหารและจำไว้ว่าสิ่งเล็กน้อยสามารถไปได้ไกล
“ น้ำเกลือเคเปอร์ส่วนใหญ่เต็มไปด้วยกลิ่นฉุนมากและอาจท่วมจานได้ง่ายหากคุณไม่ระวัง” Tam กล่าวทางอีเมล เขาเห็นด้วยกับ Dahm เกี่ยวกับความสำคัญของการแช่เคเปอร์ในเกลือแห้ง "ถ้าคุณข้ามขั้นตอนนี้ไปคุณสามารถจบลงด้วยเคเปอร์ที่มีรสเค็มจนแทบทนไม่ได้และไม่ได้เพลิดเพลินไปกับรสชาติของเคเปอร์เอง"
ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์จากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจึงมีเหตุผลเพียงว่าเคเปอร์จะทำงานได้ดีที่สุดในอาหารจากประเทศต่างๆเช่นอิตาลีและกรีซ แต่ดาห์มผู้ซึ่งใช้เคเปอร์บ่อยๆขณะทำงานที่ร้านอาหารอิตาเลียนกล่าวว่าสูตรอาหารที่เป็นมิตรกับกระโดดโลดเต้นนั้นมีขอบเขต
"คุณจะพบกับอาหารคลาสสิกเช่นจานปลาแซลมอนรมควันทาร์ทาร์เนื้อสลัดซีซาร์ไก่พิคคาต้าเนื้อลูกวัวหรือหอยเชลล์และพาสต้าพัตตาเนสก้าเป็นต้น" ดาห์มกล่าว “ ซอสเลมอนเคเปอร์ยังใช้กับปลาหรือกุ้งในอาหารพาสต้าได้มาก”
Chicken piccata เป็นอาหารจานโปรดของ Tam กับเคเปอร์ "เคเปอร์เป็นดาวเด่นของรายการจริงๆและเพิ่มความเค็มที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่ทำให้คุณต้องกลับไปอีก" เขากล่าว "เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ลองเพิ่มเคเปอร์เป็นท็อปปิ้งพิซซ่า - อบควบคู่ไปกับท็อปปิ้งอื่น ๆ และนั่นเป็นการค้นพบที่อร่อยมาก"
Capers มีมากกว่ารสชาติ; พวกเขายังมีสุขภาพดีอีกด้วย
แม้ว่าพวกเขาจะมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เข้มข้น แต่เคเปอร์ก็ทำมากกว่าแค่เพิ่มรสชาติให้กับอาหาร พวกเขากำลังเต็มไปด้วย perks สุขภาพเกินไปเช่นอาหารอื่น ๆ ที่พบได้บ่อยในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจากการศึกษาของAmerican Chemical Societyในปี 2550 พบว่าเคเปอร์เป็นแหล่งสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระและอาจมีฤทธิ์ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคมะเร็งและโรคหัวใจได้เมื่อเพิ่มเข้าไปในมื้ออาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีเนื้อสัตว์จำนวนมาก
"กระโดดโลดเต้นสารสกัดช่วยป้องกันการก่อตัวของบางผลพลอยได้ของเนื้อสัตว์ย่อยที่ได้รับการเชื่อมโยงโดยคนอื่น ๆ ที่จะเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ" ตามการวิเคราะห์ของการศึกษาโดยที่วันวิทยาศาสตร์ "ผลที่เป็นประโยชน์นั้นเกิดขึ้นแม้จะมีการกระโดดโลดเต้นเพียงเล็กน้อยเพื่อปรุงรสอาหารก็ตาม"
ตอนนี้ที่น่าสนใจ
Pliny the Elder และ Pedanius Dioscorides ไม่ใช่คนเดียวที่สาบานกับเคเปอร์ ตามที่ Dahm ซอส Puttanesca ที่เต็มไปด้วยกระโดดโลดเต้นถูกสร้างขึ้นในซ่องโสเภณีเพื่อปกปิดกลิ่นซ่องที่ฉุน
