สเต็กเฮาส์และเนื้อมีบาดแผลแตกต่างกันหลายเนื้อทุกอย่างจากเสต็กเนื้อสันในการ porterhouse แต่ถ้าคุณไม่ใช่คนรักเนื้อวัวคุณจะบอกความแตกต่างระหว่างพวกเขาได้อย่างไร?
แล้วสเต็กโทมาฮอว์กล่ะ? ไม่เคยได้ยินหรือ?
สเต็กโทมาฮอว์กคืออะไร?
โดยพื้นฐานแล้วมันคือสเต็กเนื้อติดกระดูกที่มาจากซี่โครงที่หกถึงสิบสองของวัว มันถูกตัดทิ้งให้เหลือกระดูกซี่โครงติดกันอย่างน้อย 5 นิ้ว (13 เซนติเมตร) กระดูกสามารถมีความยาวได้ถึง 20 นิ้ว (0.5 เมตร) แต่มักถูกตัดให้เหลือน้อยกว่า 10 นิ้ว (0.25 เมตร) กระดูกซี่โครงยาวดูเหมือนขวานหรือโทมาฮอว์กชาวอเมริกันพื้นเมือง - ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ
สเต็กโทมาฮอว์กมีราคาแพงมาก แต่ทำไมและคุ้มค่า?
ก่อนอื่นเพื่อให้ได้การตัดคนขายเนื้อจะต้องแกะมันออกจากซี่โครงโดยตรงและเนื้อสเต็กมักจะมีความหนาประมาณ 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร) และมีน้ำหนักระหว่าง30 ถึง 45 ออนซ์ (850 ถึง 1,275 กรัม) จากนั้นคนขายเนื้อจะตัดแต่งกระดูกโดยใช้เทคนิคที่เรียกว่า " Frenching " วิธีนี้จะขจัดไขมันและเนื้อออกจากกระดูกเพื่อให้ดูสะอาด การทิ้งสเต็กไว้บนกระดูกจะช่วยรักษาน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
สเต็กแบบนี้มักจะมีหินอ่อนที่น่าประทับใจซึ่งหมายความว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีกว่า หินอ่อนที่มากขึ้นยังหมายถึงไขมันที่มากขึ้นซึ่งหมายถึงรสชาติที่เข้มข้นขึ้น แน่นอนว่านี่หมายถึงเงินที่มากขึ้นด้วย
อีกเหตุผลว่าทำไมมันแพงจัง? กล้ามเนื้อซี่โครงกรงที่เนื้อริบอายถูกตัดออกจากวัวแทบจะไม่ได้ใช้เลย นั่นหมายความว่าเนื้อนุ่มและรสชาติเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ
สถานที่ที่พบบ่อยที่สุดในการซื้อสเต็กโทมาฮอว์กคือร้านสเต็กหรือร้านขายเนื้อในพื้นที่ของคุณ คาดว่าจะได้อาหารระหว่าง50 ถึง 100 เหรียญที่ร้านสเต็ก คุณอาจจะไม่พบพวกมันที่ซูเปอร์มาร์เก็ต คุณอาจจะพบริบอายแบบกระดูกหรือแบบคลาสสิก
วิธีทำสเต็กโทมาฮอว์กที่สมบูรณ์แบบ
การทำสเต็กชิ้นนี้ที่บ้านอาจเป็นเรื่องที่น่ากลัวเนื่องจากขนาดของมัน แต่มันก็ง่ายพอที่จะผัดให้สุกและนำเข้าเตาอบได้หากคุณทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- เปิดเตาอบที่ 425 องศา
- ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยในขณะที่อยู่ในอุณหภูมิห้องบนเคาน์เตอร์ของคุณ
- ห่อกระดูกด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
- ในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟแรงปานกลางจนเริ่มมีควัน ใส่สเต็กลงในกระทะและผัดประมาณ 2 ถึง 3 นาทีต่อด้าน
- ใส่สเต็กลงในถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ ย่างเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าจะได้ความสุกที่ต้องการ (125 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับหายาก 135 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับขนาดกลาง - หายากหรือ 145 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับขนาดกลาง)
- หากต้องการในขณะที่สเต็กปรุงให้ใส่เนยโหระพาสดและกระเทียมลงในกระทะและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาที กลับสเต็กไปที่กระทะและทาเนยและกระเทียม
- ย้ายสเต็กไปที่เขียงแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนหั่นเป็นชิ้น ๆ
หลังทานอาหารอย่าลืมเซฟกระดูก คุณสามารถใช้ในซุปหรือทำน้ำซุปเนื้อสำหรับมื้ออาหารในอนาคต สเต็กที่เหลือยังเหมาะสำหรับมื้ออื่น ๆ เช่นเนื้อ Stroganoff หรือสเต็กมื้อเช้าและไข่
โทมาฮอว์กจึงคุ้มค่ากับการโฆษณาและป้ายราคาสูงหรือไม่? มันขึ้นอยู่กับ หากคุณไม่คิดที่จะทิ้งเงินจำนวนมากเพื่อซื้อริบอายโดยทั้งหมดไปได้เลย เพียงแค่รู้ว่าปอนด์ต่อปอนด์คุณจ่ายส่วนใหญ่เพื่อการนำเสนอ หากคุณไม่สนใจเรื่องนั้นมากนักเพียงแค่ติดริบอายที่มีกระดูกแล้วเรียกมันว่าวัน
ตอนนี้เจ๋งมาก
โรงฆ่าสัตว์เป็นหนึ่งในอาชีพที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ย้อนหลังไปถึงการเลี้ยงปศุสัตว์เมื่อคนขายเนื้อตั้งกิลด์ในอังกฤษย้อนไปถึงปีค. ศ. 1272
