วิธีการหั่นไก่

2007 Michael Glasgow
Chicken เป็นเนื้อไม่ติดมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นอาหารเสริมที่อร่อยสำหรับทุกมื้อ

บางทีคุณอาจซื้อไก่ทั้งตัวลดราคาและต้องการหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่แข็งไว้ใช้ในภายหลัง หรือบางทีคุณอาจซื้ออกไก่ทั้งตัวเพียงเพื่อจะค้นพบว่าสูตรอาหารที่คุณต้องการเรียกสำหรับชิ้นเนื้ออกไก่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง พ่อครัวที่ฉลาดรู้วิธีทำเทคนิคง่ายๆ ในครัวเพื่อเตรียมไก่สำหรับสูตรอาหารประเภทใดก็ได้

เราจะแนะนำเทคนิคทั่วไปบางประการที่คุณควรทราบในบทความนี้ โดยเริ่มจากการตัดไก่ทั้งตัวเป็นซีกหรือสี่ส่วน

>ไม่ใช่สิ่งที่คุณกำลังมองหาใช่ไหม ลองสิ่งเหล่านี้:

• สูตรไก่ : ไก่เป็นอาหารเอนกประสงค์ที่สามารถนำไปปรุงแต่งรสชาติต่างๆ ได้หลากหลายและนำไปใช้ในอาหารทุกประเภท ค้นหาคำแนะนำในหน้าสูตรไก่ของเรา
• ความปลอดภัยของไก่ : เนื่องจากไก่ดิบสามารถเป็นแหล่งสะสมแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีจัดการกับไก่ในครัวอย่างเหมาะสม เรียนรู้เคล็ดลับความปลอดภัยของไก่ในบทความนี้
• การทำอาหาร : เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานอย่างละเอียดในบทความที่เป็นประโยชน์นี้

1. ตัดไก่ทั้งตัวเป็นครึ่งและไตรมาส
2. ตัดไก่ทั้งตัวเป็นชิ้น
3. ตัดไก่สไตล์จีน
4. สกินนิ่งไก่
5. Deboning ไก่
6. หั่น หั่นเต๋า และหั่นไก่

ไก่ครึ่งซีกและไตรมาสเป็นที่นิยมสำหรับสูตรไก่ย่างหลายสูตรและนำเสนออย่างสวยงามบนจาน

แม้ว่าคุณจะหาครึ่งไก่และเนื้อไก่ในร้านขายของชำ คุณมีอิสระมากขึ้นกับสูตรอาหาร ถ้าคุณหั่นไก่ทั้งตัวเป็นครึ่งและสี่ส่วนด้วยตัวเอง

1. วางไก่คว่ำหน้าลงบนเขียงโดยให้ปลายคอหันออกจากตัวคุณ
2. ในการหั่นไก่ชิ้นแรก ให้สอดมีดเข้าไปที่ด้านหน้าของไก่ ใช้มีดตั้งแต่คอถึงหางไก่ แล้วกรีดตามกระดูกสันหลังด้านหนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องตัดให้ใกล้กับกระดูกมากที่สุด
   

   ตัดจากคอถึงหางตาม กระดูกสันหลังด้านใดด้านหนึ่ง

3. ตัดกระดูกสันหลังอีกด้านแล้วถอดออก
   

   ถอดทั้งกระดูกหน้าอก และกระดูกอ่อนออก

4. โดยที่อกของไก่ยังคงด้านที่มีเนื้ออยู่ ให้กรีดเล็กๆ ผ่านเยื่อหุ้มและกระดูกอ่อนที่ "V" ของปลายคอ
5. จับเต้านมด้วยมือทั้งสองข้างแล้วค่อยๆ งอทั้งสองข้างไปข้างหลังเพื่อหักกระดูกหน้าอก ใช้นิ้วทาตามกระดูกหน้าอกทั้งสองข้างเพื่อคลายกระดูกงูสามเหลี่ยม ดึงกระดูกออกมา
6. ด้วยปลายมีดคม ตัดตามกระดูกอ่อนทั้งสองข้างที่ปลายกระดูกหน้าอก ถอดกระดูกอ่อน
7. กลับด้านไก่ หงายหนังขึ้น ผ่ากลางไก่ตามยาว ผ่าครึ่ง
   

   แบ่งไก่ตามยาวลงไป ตรงกลางเพื่อผ่าครึ่ง

8. หากต้องการหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้ผ่าผิวหนังโดยแยกต้นขาออกจากเต้านม

   แยกไก่เป็นส่วนขาต้นขาและ ปีกอกสำหรับไตรมาส

มีการใช้เทคนิคที่แตกต่างกันเล็กน้อยในการหั่นไก่ทั้งตัวให้เป็นชิ้นที่เรียกว่า "ชิ้นไก่" เรียนรู้วิธีในหน้าถัดไป

ไม่ใช่สิ่งที่คุณกำลังมองหาใช่ไหม ลองสิ่งเหล่านี้:

• สูตรไก่ : ไก่เป็นอาหารเอนกประสงค์ที่สามารถนำไปปรุงแต่งรสชาติต่างๆ ได้หลากหลายและนำไปใช้ในอาหารทุกประเภท ค้นหาคำแนะนำในหน้าสูตรไก่ของเรา
• ความปลอดภัยของไก่ : เนื่องจากไก่ดิบสามารถเป็นแหล่งสะสมแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีจัดการกับไก่ในครัวอย่างเหมาะสม เรียนรู้เคล็ดลับความปลอดภัยของไก่ในบทความนี้
• การทำอาหาร : เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานอย่างละเอียดในบทความที่เป็นประโยชน์นี้

สูตรไก่ที่คุ้นเคยและง่ายที่สุด เช่น ไก่อบ ไก่ทอด หรือไก่กระเจี๊ยบ เรียก "ชิ้นไก่" แต่ร้านค้าคิดค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับการทำมีด คุณสามารถประหยัดเงินได้โดยการตัดไก่ทั้งตัวที่บ้าน แทนที่จะซื้อชิ้นไก่ที่หั่นไว้ล่วงหน้าและบรรจุในซุปเปอร์มาร์เก็ต ขั้นตอนค่อนข้างง่าย

1. วางไก่หงายขึ้นบนเขียง
2. ตัดระหว่างต้นขาและลำตัวจนถึงข้อต่อสะโพก
3. งอขาไปข้างหลังเล็กน้อยเพื่อให้ข้อต่อสะโพกหลุดออกจากเบ้า ตัดผ่านข้อต่อสะโพกแล้วถอดขา ทำซ้ำเพื่อเอาขาอีกข้างออก
   

   ขั้นแรกให้ถอดขาและต้นขาโดยการตัดผ่านข้อต่อสะโพก

4. วางขาโดยคว่ำด้านที่เป็นหนังลงบนเขียง ค้นหาข้อต่อโดยการขยับต้นขาไปมาด้วยมือข้างหนึ่งในขณะที่ถือไม้ตีกลองด้วยมืออีกข้างหนึ่ง ตัดผ่านข้อต่ออย่างสมบูรณ์ ทำซ้ำกับขาอีกข้าง
   

   งอขาไปข้างหลังเล็กน้อยเพื่อให้ข้อต่อสะโพกหลุดออกจากเบ้า

5. วางไก่ไว้ด้านข้าง ดึงปีกข้างหนึ่งออกจากร่างกาย ตัดผ่านข้อไหล่ พลิกไก่แล้วทำซ้ำเพื่อเอาปีกอีกข้างออก
   

   ถอดปีกออก

6. ทำงานจากหางถึงคอ ตัดเต้านมจากกระดูกสันหลัง ตัดผ่านกระดูกซี่โครงเล็กๆ และตามแนวกระดูกไหปลาร้าด้านนอก
   

   กระดูกซี่โครงนั้นง่ายต่อการตัดผ่าน

7. พลิกไก่กลับด้านแล้วทำซ้ำ ตัดผ่านเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหลืออยู่ ดึงเต้านมออกจากกระดูกสันหลัง
   

   Use your knife to help you trim off the connective tissue and remove the bones. Pull the breast away from the bone.

8. Place the breast, skin side up, on a cutting board. Split the breast into halves by cutting along one side of the breastbone.

   Once the breast has been split into halves, each portion should be between 4 and 10 ounces.

Yet another technique is cutting up a chicken Chinese-style. Learn more about this method in the next section.

Not what you're looking for? Try these:

• Chicken Recipes: Chicken is a very versatile food that can take on a variety of different flavors and be used in all kinds of dishes. Find some suggestions on our Chicken Recipes page. 
• Chicken Safety: Since raw chicken can harbor harmful bacteria, it's important to know how to properly handle chicken in the kitchen. Learn chicken safety tips in this article.
• Cooking: Learn the ins and outs of some basic cooking techniques in this helpful article.

Chinese-style cutting is an older definition for cutting a whole chicken into smaller, serving-size pieces of bone-in chicken. You can use this style of cutting for any Asian dish or other recipe that calls for chicken cut into serving-size pieces.

These pieces should be smaller than chicken pieces generally are cut. A cleaver is the best utensil for the job, although poultry shears or a sharp knife also may be used.

1. Place the chicken, breast-side up, on a heavy cutting board. Cut the chicken in half lengthwise, cutting slightly to one side of the breastbone and backbone.
   
   

   Cut completely through the chicken to make two pieces.

2. Remove and discard the backbone entirely.

   Remove the backbone quickly with kitchen shears.

3. Pull each leg up slightly from the breast section; cut through the ball and socket joint to remove each leg. Cut through the knee joint of each leg to separate it into a drumstick and a thigh.
   

   Cut wing off cleanly at the breast.

4. Pull each wing away from the breast section; cut through the joint next to the breast.
   

   Pull wing away from the breast to make an even cut through the joint of the chicken. Sharp kitchen shears also can cut through the joints of the chicken easily.

5. ตัดไม้ตีกลอง ต้นขา และเต้านมแต่ละชิ้นตามขวางเป็นสามชิ้น ตัดผ่านกระดูกจนหมด
6. ตัดปีกแต่ละข้างออกเป็นสองชิ้น เทคนิคนี้จะส่งผลให้ชิ้นขนาดเล็ก 22 ชิ้น

   เทคนิคนี้ส่งผลให้ชิ้นขนาดเล็ก 22 ชิ้น

ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารด้วยชิ้นไก่ขนาดเล็กที่ให้บริการขนาดหรือขนาดมาตรฐาน การลอกหนังเป็นชิ้นก่อนปรุงอาหารสามารถลดไขมันได้ มีเคล็ดลับง่ายๆ ในการลอกชิ้นไก่ที่ยังไม่สุกได้ง่าย ๆ เราจะแสดงให้คุณเห็นในหัวข้อถัดไป

ไม่ใช่สิ่งที่คุณกำลังมองหาใช่ไหม ลองสิ่งเหล่านี้:

• สูตรไก่ : ไก่เป็นอาหารเอนกประสงค์ที่สามารถนำไปปรุงแต่งรสชาติต่างๆ ได้หลากหลายและนำไปใช้ในอาหารทุกประเภท ค้นหาคำแนะนำในหน้าสูตรไก่ของเรา
• ความปลอดภัยของไก่ : เนื่องจากไก่ดิบสามารถเป็นแหล่งสะสมแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีจัดการกับไก่ในครัวอย่างเหมาะสม เรียนรู้เคล็ดลับความปลอดภัยของไก่ในบทความนี้
• การทำอาหาร : เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานอย่างละเอียดในบทความที่เป็นประโยชน์นี้

การใช้ชิ้นไก่ไร้หนังในสูตรอาหารได้รับความนิยม การลอกหนังไก่ก่อนปรุงอาหารสามารถลดไขมันและทำให้จานกินและเพลิดเพลินได้ง่ายขึ้น

การลอกหนังออกยังช่วยให้เนื้อไก่ดูดซับรสชาติของน้ำหมักและซอสปรุงอาหารได้ง่ายขึ้น

หากคุณต้องการหนังไก่ ควรใช้ไก่เย็น ไก่เย็นจะลอกหนังได้ง่ายขึ้น ดังนั้นควรวางแผนล่วงหน้า

1. แช่แข็งชิ้นไก่จนแน่น แต่อย่าแข็ง เพื่อความปลอดภัย ห้ามนำไก่ที่ละลายแล้วไปแช่แข็ง
   
   
2. จับผิวด้วยผ้าเช็ดตัวผ้าฝ้ายที่สะอาดเพื่อปรับปรุงการยึดเกาะของคุณ คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่สะอาดๆ ก็ได้ หากต้องการใช้วิธีทิ้งง่ายๆ หยิบผ้าเช็ดตัวแล้วดึงหนังออกจากเนื้อ อย่าลืมทิ้งผิวหนัง

   ผ้าเช็ดครัวหรือกระดาษเช็ดมือช่วยเพิ่มการยึดเกาะของคุณ

3. เมื่อลอกหนังไก่เสร็จแล้ว ให้ซักผ้าขนหนูก่อนใช้อีกครั้ง

เมื่อคุณลอกหนังไก่ของคุณออกแล้ว คุณอาจต้องการก้าวไปอีกขั้นและแกะมันออก เรียนรู้วิธีในหน้าถัดไป

ไม่ใช่สิ่งที่คุณกำลังมองหาใช่ไหม ลองสิ่งเหล่านี้:

• สูตรไก่ : ไก่เป็นอาหารเอนกประสงค์ที่สามารถนำไปปรุงแต่งรสชาติต่างๆ ได้หลากหลายและนำไปใช้ในอาหารทุกประเภท ค้นหาคำแนะนำในหน้าสูตรไก่ของเรา
• Chicken Safety: Since raw chicken can harbor harmful bacteria, it's important to know how to properly handle chicken in the kitchen. Learn chicken safety tips in this article.
• Cooking: Learn the ins and outs of some basic cooking techniques in this helpful article.

While skinless chicken pieces have become more popular, there is another kind of chicken that has eclipsed everything else when it comes to easy, fast, low-fat cooking: boneless, skinless chicken breasts. Here are some instructions on removing the bones from a skinless chicken breast and making it ready for a variety of cooking methods:

1. Place the skinless whole chicken breast, meaty side down, on a cutting board. Cut a small slit through the membrane and cartilage at the V of the neck end.
   

   Use a sharp knife or kitchen shears to cut through the cartilage.

2. Grasp the breast with both hands and gently bend both sides backward to snap the breastbone.

   Place your thumbs on either side of the breastbone for leverage.

3. With fingers, work along both sides of the breastbone to loosen the triangular keel bone; pull out the bone.
   

   Be sure to remove all of the keel bone. Check for any splinters or shards that might have broken off.

4. With the tip of a sharp knife, cut along both sides of the cartilage at the end of the breastbone; remove cartilage.
   

   Make short, light chops with the tip of the knife to separate the cartilage.

5. Slip the point of the knife under the long rib bone on one side of the breast. Cut and scrape the meat from the rib bones, pulling the bones away from the meat.
   

   The rib bones are connected by a membrane.

6. Cut the meat away from the collarbone; remove the bone. Repeat the procedure to debone the other side of the breast.

   Remove the collarbone from the breast.

7. Packaged whole, bone-in breasts already have the wishbone removed. If you cut up a whole chicken at home, you will need to remove the wishbone. Cut the meat away from the bone with the tip of the knife.

   Remove the wishbone if you cut up a whole chicken.

8. Grasp the wishbone and pull it out of the breast.
9. To remove the white tendon from each side of the breast, cut enough meat away from each tendon so you can grasp it. (Use a paper towel for a firmer grasp.) Pull out the tendon.
   

   Cut the white tendon off the boneless breast.

10. Turn the breast meaty side up. If desired, remove the chicken tenders from the thickest edge of each breast half and reserve for another use, such as a fast sweet and sour chicken or stir-fried chicken and vegetables. Trim any loosened connective tissue that remains.
11. ตัดอกไก่ทั้งหมดเป็นซีกตามยาวเพื่อให้เป็นชิ้นเดียวที่สมบูรณ์แบบสองชิ้น

    ผ่าครึ่งเพื่อเสิร์ฟสองมื้อที่สมบูรณ์แบบ

เมื่อสูตรอาหารเรียกร้องให้มีเนื้อไก่ชิ้นเล็กๆ ไม่ว่าจะหั่นเป็นชิ้น หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือหั่นฝอย คุณจะต้องใช้เคล็ดลับต่อไปนี้เพื่อช่วยให้คุณทำงานได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

หั่น

การหั่นที่เหมาะสมจะทำให้ได้เนื้อที่มีคุณภาพสูงสุด

1. วางไก่ที่ไม่มีกระดูกและหนังที่ยังไม่สุกบนเขียง
2. ใช้มีดคมๆ แล่เนื้อไก่ตามขวางตามขวางเป็นเส้นขนาด 1/4 นิ้ว
   

   หั่นเป็นชิ้นตามขวางเพื่อให้ได้ชิ้นที่นุ่มสม่ำเสมอ

ลูกเต๋า

หากสูตรอาหารเรียกไก่ดิบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ให้ทำตามขั้นตอนการหั่นด้านบนแล้วเรียงแถบบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นอีกครั้ง

การเริ่มต้นด้วยแถบทำให้ง่ายต่อการรับลูกเต๋าที่สม่ำเสมอ

ฉีกไก่ปรุงสุก

เมื่อไก่เย็นจนจับต้องได้ ให้แกะหนังและกระดูกทิ้ง ดึงเนื้อเป็นชิ้นยาวด้วยมือของคุณ

ไก่ฝอยเหมาะสำหรับใช้ในแซนวิชและสลัด

มีหลายวิธีในการใช้ไก่ในสูตรอาหาร ไม่ว่าคุณจะหั่นไก่แบบจีน หรือหั่น แล่หนัง และผ่าไก่เพื่อใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าต้องทำอย่างไร

ไม่ใช่สิ่งที่คุณกำลังมองหาใช่ไหม ลองสิ่งเหล่านี้:

• สูตรไก่ : ไก่เป็นอาหารเอนกประสงค์ที่สามารถนำไปปรุงแต่งรสชาติต่างๆ ได้หลากหลายและนำไปใช้ในอาหารทุกประเภท ค้นหาคำแนะนำในหน้าสูตรไก่ของเรา
• ความปลอดภัยของไก่ : เนื่องจากไก่ดิบสามารถเป็นแหล่งสะสมแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีจัดการกับไก่ในครัวอย่างเหมาะสม เรียนรู้เคล็ดลับความปลอดภัยของไก่ในบทความนี้
• การทำอาหาร : เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานอย่างละเอียดในบทความที่เป็นประโยชน์นี้