ในปี 1893 Henry D. Perky กำลังรับประทานอาหารเช้าในเมืองเล็กๆ ของ Nebraska เขาสังเกตเห็นร้านอาหารอีกคนหนึ่งกำลังกินข้าวสาลีทั้งเมล็ดที่ต้มแล้วหักด้วยช้อน
เมื่อ Perky ถามอีกคนหนึ่งว่าทำไมเขาถึงกินมัน ภัตตาคารคนนั้นตอบว่ามันเป็นอาหารที่ย่อยง่ายมากและให้กำลังแก่เขา
แกลลอรี่รูปภาพอาหารชนิดบรรจุกล่อง 
Triscuit เป็นขนมขบเคี้ยวยอดนิยม ที่เริ่มเป็น ซีเรียลอาหารเช้า ดูภาพอาหารกล่องเพิ่มเติม |
กระปรี้กระเปร่าลองและตกลง แต่รู้สึกว่าคนทั่วไปจะไม่พบว่าอร่อยหรือไปมีปัญหาในการหักมันด้วยช้อน อาหารเช้านั้นจุดประกายความคิดของซีเรียลข้าวสาลีหั่นฝอย ซีเรียลที่เตรียมครั้งแรกในโลก และมารดาของ Triscuit
ในบทความนี้ เราจะแสดงให้คุณเห็นว่า Triscuits ทำงานอย่างไร รวมถึงประวัติ กระบวนการผลิต และคุณค่าทางโภชนาการของขนมแครกเกอร์ยอดนิยม
ประวัติ Triscuits
Perky เริ่มทดลองกับข้าวสาลีและพบว่าโดยการหั่นข้าวสาลีที่ปรุงสุกแล้วและปิ้งขนมปังบิสกิต รสชาติและเนื้อสัมผัสน่ารับประทานมากขึ้น หลังจากปรึกษาช่างเครื่อง เขาได้พัฒนากระบวนการในการดึงข้าวสาลีที่ปรุงสุกแล้วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเป็นก้อน และอบขนมปังในเตาถ่าน
กระปรี้กระเปร่าได้รับสิทธิบัตรห้าปีต่อมาในปี พ.ศ. 2441 สำหรับ "การออกแบบแผ่นเวเฟอร์แบบใหม่และเป็นต้นฉบับ" บิสกิตที่มีลักษณะคล้ายแครกเกอร์นี้เข้ามาแทนที่ความจำเป็นในการตัดบิสกิตข้าวสาลีที่หั่นฝอยตามยาวด้วยตนเองด้วยมีดแล้วปิ้งขนมปังทั้งสองส่วนแยกจากกัน
ในปีพ.ศ. 2444 เขาได้รับสิทธิบัตรอีกสองฉบับสำหรับ "ข้าวเกรียบของข้าวสาลีที่มีลักษณะเป็นเส้นหรือฝอย" ซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายวาฟเฟิล เขาตั้งชื่อเวเฟอร์ Triscuit
การผลิต Triscuits
|
พันธุ์ของ Triscuits
|
ในการทำ Triscuit วันนี้ ข้าวสาลีจะปรุงในน้ำครั้งแรกจนกว่าความชื้นจะอยู่ที่ประมาณ 50% จากนั้นจึงนำไปอบให้ความชื้นกระจายเข้าสู่เมล็ดพืชอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นเมล็ดพืชจะเคลื่อนผ่านชุดลูกกลิ้งที่มีร่องอยู่ด้านหนึ่ง ทำให้เกิดเป็นเส้นข้าวสาลีฝอย
ใยหลายๆ อันเรียงซ้อนกัน และมัดที่ชื้นแฉะนี้ถูกจีบเป็นระยะๆ เพื่อผลิตซีเรียลแต่ละชิ้นโดยมีเกลียวติดอยู่ที่ปลายแต่ละด้าน จากนั้นนำไปอบในเตาอบที่อบจนความชื้นลดลงเหลือห้าเปอร์เซ็นต์
ในปีพ.ศ. 2478 เพื่อตอบสนองต่อรสนิยมของผู้บริโภคได้ดีขึ้น แครกเกอร์ Triscuit ถูกพ่นด้วยน้ำมันและเกลือเล็กน้อย รสชาติยังคงเหมือนเดิมจนถึงปี 1984 เมื่อรสนิยมยอดนิยมเปลี่ยนไปอีกครั้ง ประชาชนต้องการเวเฟอร์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่พวกเขายังต้องการเวเฟอร์เหล่านั้นมากขึ้น ซึ่งรวมถึงตัวเลือกเพิ่มเติม การอุทธรณ์ "กระทืบ" และรสชาติที่หลากหลาย ขณะนี้มีสิบเอ็ดพันธุ์ Triscuit บนชั้นวางของร้านค้า
ประโยชน์ด้านสุขภาพของ Triscuits
Triscuits อัดแน่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดสองนิ้ว |
กระปรี้กระเปร่าอยู่ไม่ไกลจากเครื่องหมาย - หนึ่งในสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 2 นิ้วที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำมีไขมันทรานส์ 0 กรัมมีคอเลสเตอรอล 0 กรัมและไม่มีน้ำตาล
Triscuits ซึ่งทำจากธัญพืชไม่ขัดสีทั้งเมล็ด ก็เป็นแหล่งใยอาหารที่ดีเช่นกัน โดยมีปริมาณ 3 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ขนมปังส่วนใหญ่มักจะมีไฟเบอร์เพียง 1-2 กรัม แล้วมันหมายความว่ายังไงกันแน่?
|
เพิ่มไฟเบอร์ของคุณ
Triscuits ขึ้นชื่อว่ามีไฟเบอร์สูง ดังนั้นเพื่อเพิ่มไฟเบอร์ของคุณ ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถก้าวข้ามขั้นตอนของชีสและแครกเกอร์ได้:
|
ตามที่สถาบันวิจัยโรคมะเร็งแห่งอเมริกาและองค์กรด้านสุขภาพอื่นๆ ระบุว่าการรับประทานอาหารที่มีกากใยสูงนั้นมีประโยชน์อย่างมาก
อาหารที่มีไฟเบอร์สูง:
- อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ การรับประทานอาหารที่มีไฟเบอร์สูงอาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิด และอาจลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เบาหวานในวัยผู้ใหญ่ และโรคอ้วนลงได้อย่างมาก
- ช่วยอาการทั่วไปหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของลำไส้ รวมทั้งอาการท้องผูก ริดสีดวงทวาร และโรคถุงผนังลำไส้ใหญ่
- ย่อยอาหารช้าลง. ธัญพืชไม่ขัดสีเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (และไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตแบบง่าย เช่น น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แป้งขาว และข้าวขาว) จึงย่อยได้ช้ากว่า
- ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่เพื่อให้รู้สึกอิ่ม ซึ่งช่วยในการควบคุมน้ำหนักให้มีสุขภาพดีขึ้น
- สนองความหิวได้นานขึ้น การบริโภคธัญพืชไม่ขัดสี 3 มื้อขึ้นไปในแต่ละวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากธัญพืชที่มีเส้นใยสูง ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ เนื่องจากมีโอกาสน้อยที่จะพัฒนาภาวะดื้อต่ออินซูลินและกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม
- ให้ผู้กินได้รับการคุ้มครองสุขภาพร่วมกัน เมื่อเมล็ดพืชได้รับการขัดเกลา เส้นใยอาหาร สารอาหาร และสารประกอบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ จะหายไป รวมทั้งวิตามิน แร่ธาตุ และไฟโตเคมิคอลบางชนิดที่ต่อสู้กับโรค การรับประทานธัญพืชไม่ขัดสีจะเพิ่มองค์ประกอบป้องกันเหล่านั้นกลับเข้าไปในอาหารของคุณ การผสมผสานของวิตามิน แร่ธาตุ และไฟโตเคมิคัลในอาหารจากพืชอื่นๆ เช่น ผัก ผลไม้ ถั่ว และถั่วช่วยเพิ่มพลังป้องกัน
การวิจัยที่ได้รับทุนสนับสนุนจาก AICR แสดงให้เห็นว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพสูงซึ่งเรียกว่าโพลีฟีนอลในเมล็ดธัญพืช สารต้านอนุมูลอิสระต่อสู้กับความเสียหายต่อเซลล์ที่อาจนำไปสู่โรคมะเร็งและโรคอื่นๆ ฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ส่วนใหญ่พบในชั้นนอกของธัญพืชเต็มเมล็ด ซึ่งส่วนที่จะถูกลบออกเมื่อเมล็ดธัญพืชได้รับการขัดเกลา
เราควรบริโภคธัญพืชไม่ขัดสีกี่มื้อต่อวัน? หลักเกณฑ์ด้านอาหารฉบับปรับปรุงประจำปี 2548 ของ USDA แนะนำให้ชาวอเมริกันรับประทานธัญพืชไม่ขัดสีอย่างน้อย 3 มื้อต่อวัน โดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ
เมื่อมองหาตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพในขนมปัง ซีเรียล และแครกเกอร์ ให้ดูที่ปริมาณใยอาหาร นั่นคือประเด็นหลักที่น่ากังวล ยิ่งไฟเบอร์สูงเท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับคุณ เปรียบเทียบยี่ห้อต่างๆ โดยดูที่ฉลากโภชนาการที่ด้านหลังบรรจุภัณฑ์หรือกล่อง
เกี่ยวกับผู้เขียน
Nancy S. Hughes เขียนตำราอาหารเก้าเล่ม เธอพัฒนาสูตรอาหารสำหรับองค์กรขนาดใหญ่ องค์กร และนิตยสารไลฟ์สไตล์
เผยแพร่ครั้งแรก: 18 พฤษภาคม 2550
