วิธีการทำงานของ Twinkies

Twinkies ปรากฏตัวในสถานที่ห่างไกลจากอาหารกลางวันแบบถุงสีน้ำตาล ในการพิจารณาคดีฆาตกรรม เค้ก แต่งงาน และ ตำนานเมืองมากมายเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของพวกเขา คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับวิธีที่ Twinkies สามารถเอาชีวิตรอดจากการโจมตีด้วยนิวเคลียร์หรือเรื่องเกี่ยวกับส่วนผสมลับนั้น ของเหลวสำหรับดองศพ แล้ว Twinkies คืออะไรกันแน่? พวกเขาสามารถนั่งในร้านเป็นเวลา 30 ปีได้หรือไม่? ในบทความนี้ เราจะเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ วิธีการสร้าง และเรื่องจริงเบื้องหลังข่าวลือเรื่องอายุการเก็บรักษา

Twinkie ดูเหมือนเป็นอาหารว่างที่ง่ายมาก เป็นเค้กสีเหลืองเป็นรูพรุน ยาว 4 นิ้ว กว้าง 1 นิ้วครึ่ง ข้างในเป็นไส้ครีมสีขาวที่มีรสชาติเหมือนเค้กวานิลลาฟรอสติ้งไม่มากก็น้อย

ส่วนเค้กของ Twinkie นั้นชื้นและเบา และรสชาติโดยรวมไม่เข้มข้นเกินไป เค้กมีรสเนยที่แตกต่างกัน แม้ว่าจะค่อนข้างชัดเจนว่าคุณกำลังชิมรสบางอย่าง ไม่ใช่เนยแท้ มี "ก้อนกลม" เล็กๆ สามก้อนที่เติมโดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กันตามความยาวของเค้ก ไส้มีเนื้อเนียนนุ่มลื่นและมีรสหวาน

การทำ Twinkie นั้นต้องใช้มากกว่าเค้กและการเติม สูตรดั้งเดิมซึ่งปรุงขึ้นในปี 1930 มีส่วนผสมพื้นฐาน เช่น ไข่ นม และเนย ความต้องการอายุการเก็บรักษานานขึ้นนำไปสู่การแนะนำส่วนผสมเพิ่มเติม

แป้งสาลีฟอกขาวและน้ำตาลจริงที่ทำจากอ้อยและหัวบีทน้ำตาลเป็น Twinkie ส่วนใหญ่ น้ำตาลไม่ได้มีไว้สำหรับรสหวานเท่านั้น ผลึกน้ำตาลช่วยกักเก็บอากาศและทำให้เค้กมีน้ำหนักเบาขึ้น และยังรวมเข้ากับโปรตีนเพื่อทำให้เค้กนุ่ม น้ำตาลยังเก็บความชื้นและช่วยให้ Twinkie มีสีของมัน [แหล่งที่มา: Ettlinger ]

อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมของ Twinkie ที่น่าประหลาดใจมาจากบางสิ่งที่ดูเหมือนไม่เหมือน Twinkie: ส่วนผสมแปดใน 39 มาจากข้าวโพด [แหล่งที่มา: Ettlinger ] แป้งข้าวโพด กลูโคส ฟรุกโตส และน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมีความสำคัญในกระบวนการผลิต Twinkie

ส่วนผสมที่เหลือเพียงไม่กี่ชนิดจะเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป ส่วนผสมหลายอย่างถูกสร้างขึ้นด้วยความมหัศจรรย์ของเคมีสมัยใหม่ เราจะเรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับพวกเขาในหน้าถัดไป

­

1. ส่วนผสม Twinkie
2. ประวัติ Twinkie
3. Twinkies ในวัฒนธรรมป๊อป

โมโนกลีเซอไรด์และได กลีเซอไรด์ ซึ่งแทนที่ไข่ในสูตร Twinkie เป็นสารประกอบที่ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ทำให้แป้งเค้กคงตัว เพิ่มรสชาติ และยืดอายุการเก็บ [แหล่งที่มา: Ettlinger ] ใช้ไข่เพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้เค้กขึ้นฟู Polysorbate 60ทำหน้าที่คล้ายกับกลีเซอไรด์ ทำให้เนื้อครีมเป็นครีมโดยไม่ต้องใช้ไขมันจริง ชอร์ตเทน นิ่งไฮโดรเจนมาแทนที่เนย ทำให้เค้กมีเนื้อสัมผัสและรสชาติและยืดอายุการเก็บรักษา

การทดสอบรสชาติโดยผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติเปิดเผยว่าเค้กใช้สารปรุงแต่งรสเนยเทียม และเครื่องปรุงวานิลลาเทียมจะใส่ลงในไส้ครีม [ที่มา: Ettlinger ] สารปรุงแต่งรสทั้งสองเป็นสารเคมีที่ได้จากปิโตรเลียม

แม้จะมีชื่อเสียงของ Twinkie แต่ส่วนผสมเดียวเท่านั้นคือสารกันบูดที่แท้จริง: กรดซอร์บิก ส่วนผสมอื่นๆ มีหน้าที่ในการถนอมอาหาร แต่กรดซอร์บิกมีจุดประสงค์หลักเพียงประการเดียว คือหยุดการก่อตัวของเชื้อรา [แหล่งที่มา: Ettlinger ]

ในที่สุดเหงือกเซลลูโลสจะแทนที่ไขมันในไส้ ส่วนผสมนี้สามารถดูดซับน้ำได้ 15 ถึง 20 เท่าของน้ำหนักตัวมันเอง ช่วยให้การเติมเนียนและครีม

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดนี้เข้ากันแล้ว ก็จะถูกเทลงในกระทะโลหะที่มีแม่พิมพ์รูปทรงทวินกี้ แป้งอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาเก้าถึง 12 นาที [แหล่งที่มา: Ettlinger ] ด้านล่างของแม่พิมพ์จะโค้งมน และแป้งที่ด้านบนของแม่พิมพ์จะเป็นสีน้ำตาลตามขั้นตอนการอบ หลังจากเย็นตัวแล้ว เค้กจะถูกปล่อยออกจากถาดและพลิกคว่ำ ส่วนบนสุดของ Twinkie ที่คุ้นเคยนั้นเป็นส่วนล่างของตัวเครื่อง

เครื่องจักรอัตโนมัติจะนำ Twinkies ไปยังชุดหัวฉีดแบบเติมครีม หัวฉีดสามอันเจาะด้านล่างของเค้กพร้อม ๆ กันเติมด้วยไส้ "กลม" สามอัน หากคุณดูที่ด้านล่างของ Twinkie คุณจะเห็นตำแหน่งที่ฉีดเข้าไป

จากนั้น เครื่องจักรจะห่อ Twinkies ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกสุญญากาศ พวกเขาอาจจะห่อเป็นรายบุคคลหรือเป็นคู่ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาจะขายในท้ายที่สุดได้อย่างไร จากนั้น Twinkies ที่ห่อแล้วจะถูกบรรจุลงในกล่อง ซึ่งบรรจุในกล่องขนาดใหญ่ขึ้น ซึ่งจะถูกโหลดขึ้นรถบรรทุกเพื่อจัดส่งไปยังร้านค้าทั่วสหรัฐอเมริกา

Twinkie ตัวเดียวมี 150 แคลอรี (160 ตามแหล่งที่มา) ซึ่งโดยตัวมันเองก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้นสำหรับของว่าง อย่างไรก็ตาม มันมีไขมัน 4.5 กรัม รวมถึงไขมันอิ่มตัว 2.5 กรัม น้ำตาล 19 กรัม และไม่มีใยอาหาร [แหล่งที่มา: Calorie King ] ดังนั้นในขณะที่ Twinkie จะไม่ฆ่าใครในตอนนี้แพทย์ ของคุณ อาจจะไม่แนะนำอาหาร Twinkie ทั้งหมด

In the 1920s and '30s, Continental Bakeries sold baked snacks under the Hostess brand name. Many of the snacks were seasonal, with fruit filling. Hostess Little Shortbread Fingers were made with strawberries, so for several months of the year the equipment used to make them sat idle because strawberries weren't available.

The company vice president, James Dewar, wanted to make a product that could use that equipment and improve efficiency. His idea was a simple sponge cake with a flavored cream filling. On the way to a marketing meeting, he saw a billboard advertising Twinkle-Toe Shoes. And so, the Twinkie was born in 1930 [source: Hostess].

The first Twinkies were quite different from the ones we know. For one thing, they were made with banana cream filling, not vanilla. But in World War II, there was a banana shortage, and vanilla became the standard flavor. The eggs, milk and butter in early Twinkies gave them a shelf life of only two days. Dewar had his salesman replenish store shelves every other day, but the practice was expensive. So, the need for a longer shelf life led to many changes in the Twinkie recipe [source: Ettlinger ].

Today's Twinkie has a much longer shelf life than the ones made in 1930, but not as long as some people think. A variety of myths and urban legends have sprung up around the Twinkie's longevity, claiming that it stays fresh for decades, would survive a nuclear war and that the company is still selling off the original batch made in 1930, still fresh almost 80 years later. In fact, a Twinkie's shelf life is officially 25 days [source: Snopes]. It's also a misconception that Twinkies are chemically preserved. Most of the chemical ingredients are replacements for the ingredients that allow a Twinkie to spoil, but they aren't strictly preservatives. Replacing eggs, butter and fats is what keeps Twinkies from going rancid. In fact, the airtight plastic packaging does far more to keep the cakes fresh than any of the actual ingredients do.

There are claims of Twinkies that have "lasted" for decades, such as one kept in a high school science classroom for 30 years [source: USA Today]. While it is true that the Twinkie continues to exist (like pretty much anything in a sealed plastic wrapper would), it is described as brittle. Reports that it is probably still edible are dubious, since no one seems willing to put that theory to the test.

The Twinkie has become much more than a snack cake. It has become a pop-culture icon. It is often regarded as the epitome of junk food and used to symbolize an unhealthy diet . Twinkies have even turned up in the courtroom. In 1985, a man who was running for Minneapolis city council was indicted for bribery after serving Twinkies to constituents. Although the charges were dropped, the case led to the term "Twinkiegate" and a campaign finance law known as "The Twinkie Law" [source: Washington Post].

Not satisfied with political work, Twinkies have also been implicated in a famous murder case. In 1979, Dan White, an accused murderer in San Francisco , claimed the act was brought on by severe depression -- evidence of this depression was provided by White's uncharacteristic consumption of junk food, including Twinkies. The "Twinkie Defense" became famous nationwide [source: Washington Post].

In 2005, the American Society of Media Photographers devoted its annual Object Show to Twinkies. The artistic photos included Twinkies growing on trees, models using Twinkies as beauty products and Jesus Christ with a Twinkie for a head [source: Pittsburgh Live].

Twinkies are idolized and dissected on the Internet . The T.W.I.N.K.I.E.S. Project is a lighthearted Web site that subjects Twinkies to a battery of scientific tests to determine their properties. The tests have examined the electrical resistance of Twinkies, their solubility in water and whether or not they are sentient [source: T.W.I.N.K.I.E.S. Project].

The Versatile Twinkie

If a plain Twinkie isn't decadent enough for you, there are other ways to enjoy one. How about deep fried? The owners of a restaurant in ­Brooklyn, N.Y. , invented this concoction (reportedly very tasty, though the author of this article has not tried one), and it became popular across the United States after appearing at country fairs [source: CNN].

You could display your devotion to Twinkies (and your spouse) with a Twinkie­ wedding cake, as several couples have done. Hostess even offers instructions on preparing one [source: Hostess]. Twinkie pie, Twinkie tiramisu and even Twinkie ­sushi are all possible with this versatile snack [source: Recipezaar].

For more information about all things Twinkie, check out the links on the next page.

Related Articles

More Great Links