หากดูเหมือนว่าชาเขียวมัทฉะมีอยู่ทั่วไปนั่นเป็นเพราะมันเป็น ชาเขียวแบบผงเป็นเด็กที่เย็นสบายในทางเดินชาซึ่งได้รับการยกย่องในทุกสิ่งตั้งแต่สีแชมร็อกและรสสมุนไพรไปจนถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าตื่นตา
การดื่มมัทฉะเป็นที่นิยมในหมู่พระในพุทธศาสนานิกายเซนในศตวรรษที่ 11 ที่พยายามตื่นตัวตลอดเวลาเพื่อสวดมนต์ตลอดคืน จากนั้นซามูไรก็เริ่มจิบมันก่อนการต่อสู้ มัทฉะระดับโลกเติบโตในอุจิประเทศญี่ปุ่นใกล้เกียวโตดังนั้นมัทฉะจึงเป็นรสชาติที่ไม่เป็นทางการของเมือง คุณจะพบได้ในบริการชาแบบดั้งเดิมอันเงียบสงบที่Arashiyama Bamboo GroveและในKit Kats ชาเขียวที่สถานีรถไฟ
Matcha แพร่หลายในสหรัฐอเมริกาเช่นกัน ร้านพาย Hipster Brooklyn Four & Twenty Blackbirdsกำลังตี Ippodo matcha ของญี่ปุ่นให้เป็นพายคัสตาร์ดที่เขียวชอุ่มมูลค่า 42 เหรียญ และแม้แต่ Dunkin 'Donuts ก็ให้บริการลาเต้มัทฉะทั้งร้อนและเย็น
แล้วคนอเมริกันเข้ามาใช้ชาเขียวโบราณนี้ได้อย่างไร? และมันเป็นเครื่องดื่มมหัศจรรย์ที่สามารถช่วยให้เราคิดชัดเจนขึ้นลดน้ำหนักและต่อสู้กับโรคมะเร็งได้หรือไม่?
ความบ้าคลั่งมัทฉะเริ่มเดือดปุด ๆ ในปี 2015 และเรามีนักแสดงอิทธิพลสุขภาพและgoopก่อตั้ง Gwyneth Paltrow จะขอบคุณ Anna Kavaliunas โค้ชด้านสุขภาพและผู้ร่วมเขียน"Matcha: A Lifestyle Guide"ดังขึ้นอย่างมากในสหรัฐฯ Paltrow เรียกเธอว่าChalait matcha latte ว่า "การค้นพบใหม่ในฝัน "
โพสต์จุดประกาย 21,000 ชอบ - และจำนวนมากของความอยากรู้ สี Kermit the Frog ทำให้มันเป็น "Instagrammable" Kavaliunas กล่าว "มันเป็นจุดสูงสุดของความนิยมในการดูแลสุขภาพด้วยผงยาบำรุงและการทำสมาธิสิ่งเหล่านี้กำลังเฟื่องฟู"
ในไม่ช้าผู้คนจำนวนมากกำลังลองชิมมัทฉะ บางคนก็อินเทรนด์ แต่คนอื่น ๆ ที่ไม่สามารถทนต่อรสชาติของกาแฟหรือการเขย่าคาเฟอีนได้ลองชิมมัทฉะและชอบมัน
Matcha คืออะไร?
ชาทั้งหมดมาจากต้นคาเมเลียไซเนซิสซึ่งปลูกเป็นครั้งแรกสำหรับชาในประเทศจีนเมื่อประมาณปี 2737 ก่อนคริสตศักราชพระสงฆ์นิกายเซนได้พัฒนาความนิยมในการดื่มชาแบบผงและสาวกได้นำไปปฏิบัติที่ญี่ปุ่น ในภาษาญี่ปุ่นเสื่อหมายถึง "ผง" และชาหมายถึง "ชา"
Matcha ที่ดีที่สุดเริ่มต้นด้วยgyokuroซึ่งเป็นใบอ่อนที่มาจากพุ่มชาที่ปลูกในร่มJames Norwood Prattผู้เชี่ยวชาญด้านชาและนักเขียนจากซานฟรานซิสโกกล่าว
“ พืชขาดแสงแดดจึงต้องดิ้นรนเพื่อสร้างคลอโรฟิลล์ดังนั้นจึงผลิตคลอโรฟิลล์ได้มากกว่าที่ควรจะเป็น” แพรตต์กล่าว "นอกจากนี้ยังพัฒนาให้มีรสชาติที่หวานขึ้นและอ่อนลงด้วย"
ใบสีเขียวเข้มถูกดึงนึ่งและผึ่งให้แห้ง จากนั้นสับและเก็บไว้ เส้นเลือดในใบจะถูกกำจัดออกก่อนที่จะบดดังนั้นมัทฉะจึงมีความละเอียดอ่อนเหมือนทัลคัมสีเขียวหยก
มัทฉะคุณภาพสูงสุดที่เรียกว่าเกรดพิธีการเคยสงวนไว้สำหรับราชวงศ์ หมู่บ้านต่างๆส่งเค้กมัทฉะให้จักรพรรดิเพื่อเป็นเครื่องบรรณาการ ส่วนใหญ่ของญี่ปุ่นที่ทันสมัยเพียงเห็นมันในระหว่างพิธีกรรมเซนแรงบันดาลใจจากพิธีชงชาที่รู้จักในฐานะชะโด
Rona Tison, who grew up in Japan, was sent to study chado as a teenager. Girls learn how to whisk matcha until it has a perfect foam, along with etiquette and flower arranging, says Tison, who is now executive vice president of corporate relations with Ito En, the largest green tea distributor in Japan.
"I was very moved by the ritual ... and, of course, the matcha and so much attention and thought surrounding this beautiful, bright bowl," she says. Tison is an international tea authority and educator who has lectured at the Smithsonian Institution, the James Beard Foundation and international tea festivals.
The Tea Association of the USA insists that matcha labeled ceremonial must be grown in Japan. But there's no international authority regulating the use of the term "matcha," so any powdered tea grown anywhere in the world can be called matcha.
Everyday matcha is called culinary grade. Like it sounds, it's used for cooking, so that's likely what's used in the tapioca Uji matcha milk served at Tokyo's Doutor (coffee) shops and the famous gion matcha fondue you'll find in Kyoto. Culinary matcha is less expensive, and it's lighter green.
"There's faux matcha out there," Tison says. Matcha is perishable, so she recommends only buying a small amount from a reputable seller, and storing it in a cool, airtight container.
Does Matcha Have Health Benefits?
Like all green tea, matcha is loaded with beneficial antioxidants and polyphenols. But since you're drinking the ground-up tea leaves, matcha has more — more caffeine, and many times more active compounds including L-theanine and EGCG, short for epigallocatechin gallate, which are both good for brain health. Studies supporting green tea's health benefits abound.
Regularly drinking green tea can reduce the risk of death from cardiovascular disease and other causes, cut inflammation and slay viruses. Green tea canlower the risk of liver disease. Two separate studies show drinking five cups or more than seven cups of green tea daily can lower the risk of prostate cancer. And in men who do get prostate cancer, green tea can slow the disease.
If you feel like you're in the zone after a cup of matcha, that's not your imagination. A 2017 review of 21 green tea studies found that green tea is good for the brain: it reduced anxiety, improved ability to pay attention and stimulated memory. The combo of L-theanine and caffeine helps the brain easily switch tasks, and green tea leaves you alert yet relaxed. "Tea is the only substance found in nature that we know of that both stimulates and calms or soothes the human nervous system. It does both at the same time," Pratt says.
How Does Matcha Taste?
The flavor of matcha is hard to define. "It's like wine. Every matcha you taste is going to have a different profile," says Kavaliunas. Common descriptors are "sweet-smelling summer grass, good bitterness, vibrant and floral," she says.
The enigma is part of matcha's essence. The Zen ritual way to drink a bowl of matcha is in three slurps, says Pratt. Turning the bowl up to capture the last sip, you can't see anything else. Instead of thinking, you become one with the tea.
"Matcha should be indefinable," says Pratt. "The taste is bitter, but that's not the thing you notice. The bitterness is part of a great beauty."
Now That's Interesting
เมื่อเราบอกว่ามัทฉะเต็มไปด้วยคาเฟอีนเราก็หมายถึงมัน มัทฉะเพียง 1 ช้อนชามีคาเฟอีน 70 มก. เปรียบเทียบกับเอสเปรสโซหนึ่งช็อตซึ่งมีคาเฟอีน 64 มก. และคุณจะเห็นได้ว่าทำไมชามัทฉะหนึ่งถ้วยจึงให้พลังงานที่ดีกว่าโจถ้วยทั่วไป
เผยแพร่ครั้งแรก: 21 เมษายน 2020
