วิธีแยกแยะบันทึกไวน์

เราทุกคนคงเคยเห็นใครบางคนทำการชิมไวน์จริง ๆ ไม่ว่าจะต่อหน้าหรือในทีวี ขั้นแรก บุคคลนั้นถือแก้วของตนที่ก้านแก้ว เอียงแก้วขึ้นไปกับแสงเพื่อตรวจสอบสีและร่างกายของสิ่งที่อยู่ในแก้ว จากนั้นเขาก็หมุนแก้วไปรอบ ๆ และนำขึ้นที่ใบหน้าของเขา เขาหายใจเข้าลึกๆ ได้กลิ่นของเหลวที่รออยู่ใต้จมูกของเขา จากนั้นเขาก็จิบแล้วกลั้วคอไปรอบๆ พลางจดโน้ตหลายๆ อย่างไว้อย่างชัดเจน หลังจากครุ่นคิดอยู่ครู่หนึ่ง เขาก็พ่นของเหลวออกจากปากของเขา การกระทำสุดท้ายนี้ไม่ได้บ่งบอกถึงแก้วที่ไม่ดี แต่หมายความว่าเขาแค่พยายามแยกแยะกลิ่นของไวน์ (รสชาติและกลิ่น)

ไวน์สามารถมีลักษณะที่สามารถอธิบายได้หลากหลายอันเป็นผลมาจากการผลิต ปัจจัยหลายอย่าง เช่น ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ สภาพทางธรณีวิทยา และสภาพอากาศ ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของไวน์ สิ่งเหล่านี้มักจะรวมกันเป็นก้อนและเรียกว่า terroir แม้ว่าโลกไวน์จะยังไม่มีความเห็นพ้องต้องกันอย่างชัดเจนว่า terroir คืออะไร แต่ก็มักจะนึกถึงลักษณะเฉพาะที่มอบให้กับไวน์เนื่องจากสถานที่และวิธีการผลิต [แหล่งข่าว: Jono , Grape Radio ]

ดังนั้น terroir จึงมีอิทธิพลอย่างมากต่อไวน์และโน้ตของมัน ชนิดของดินในบางพื้นที่สามารถกำหนดว่าองุ่นใดสามารถเติบโตได้สำเร็จ ปริมาณของแสงแดดที่องุ่นจะได้รับการควบคุมว่าจะเติบโตและสุกนานแค่ไหน ถังที่ใช้เก็บไวน์ในระหว่างการหมักอาจทิ้งรอยไว้ (เช่น กลิ่นโอ๊กจากไวน์ที่เก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค) [แหล่งที่มา: Learn Vino ]

ด้วยปัจจัยหลายอย่าง จึงไม่น่าแปลกใจที่ไวน์จะมีความซับซ้อนได้ โดยมีบันทึกที่แตกต่างกันมากมาย ต้องใช้การฝึกฝนและความเข้าใจในการถอดรหัสความแตกต่างของไวน์ บทความนี้จะอธิบายวิธีการใช้กลิ่นและรสชาติเพื่อแยกแยะความแตกต่างของโน้ตไวน์และอธิบายวิธียอดนิยมในการเรียนรู้วิธีทำเช่นนั้น ในตอนท้าย คุณจะสามารถเข้าใจสิ่งที่นักชิมไวน์จากเบื้องบนพยายามทำในขณะที่เขาทำตามขั้นตอนการชิมไวน์

ดูหน้าถัดไปเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องมือที่ช่วยผู้เริ่มต้นในการแยกแยะบันทึกไวน์

1. The Wine Aroma Wheel
2. การตรวจจับบันทึกไวน์ผ่านจมูกของไวน์
3. การตรวจจับบันทึกไวน์ผ่านรสชาติ
4. เส้นชัย: ไวน์ค้างอยู่ในคอ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนใหม่ที่ไม่คุ้นเคยกับไวน์ การระบุกลิ่นต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับไวน์ประเภทต่างๆ อาจเป็นเรื่องยาก อธิบายบางสิ่งได้ง่ายที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับสิ่งอื่นได้ นั่นเป็นเหตุผลที่ Ann C. Noble และเพื่อนร่วมงานของเธอที่ University of California at Davis ได้สร้างWine Aroma Wheel [แหล่งที่มา: Essman ] วงล้อสามชั้นช่วยผู้คนในการอธิบายกลิ่นต่างๆ ที่พวกเขาตรวจพบเมื่อได้กลิ่นไวน์ โดยจะให้คำอธิบายที่อธิบายแก่ผู้ใช้ซึ่งพวกเขาสามารถใช้เพื่อสร้างความคล้ายคลึงกันซึ่งจะสื่อถึงกลิ่นที่พวกเขาได้กลิ่นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น วงล้อไม่ครอบคลุมทุกคำที่ใช้สำหรับบันทึกไวน์ แต่มีคำศัพท์ที่ยอมรับกันมากที่สุดหลายคำ

วงล้อนั้นเป็นวงกลมสามวงที่มีจุดศูนย์กลาง เหมือนตาวัวสามชั้น วงในมีคำศัพท์ทั่วไป ได้แก่ ผลไม้ รสเผ็ด ดอกไม้ จุลินทรีย์ เชอร์รี่ ฉุน เคมี ดิน วู้ดดี้ คาราเมล บ๊อง และสมุนไพรหรือพืชผัก [แหล่งที่มา: Ashland Wineries ] ข้อกำหนดจะมีความเฉพาะเจาะจงและแปลเป็นภาษาท้องถิ่นมากขึ้นเมื่อคุณหาทางออก วงแหวนที่สองแบ่งคำศัพท์ทั่วไปออกเป็นหมวดหมู่ที่เจาะจงมากขึ้น และวงแหวนรอบนอกสุดที่สามนั้นอธิบายได้ดีมาก คำศัพท์บางส่วนในที่นี้ ได้แก่ มะนาว สับปะรด ชะเอม ขับเหงื่อ มูสซี่ ฮอร์สซี ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ก๊าซธรรมชาติ เบคอน โอ๊ค หน่อไม้ฝรั่ง หญ้าแห้ง/ฟาง และยาสูบ ด้วยการใช้คำเหล่านี้ ซึ่งได้รับการคัดเลือกเนื่องจากเป็นการบรรยายโดยไม่ผ่านการตัดสิน นักชิมสามารถเรียนรู้ที่จะเชื่อมโยงและระบุบันทึกย่อในไวน์ [แหล่งข่าว:โรงบ่มไวน์ Ashland , โนเบิล ].

สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงการเปรียบเทียบ ดังนั้นอย่าคิดว่าเพราะคุณได้กลิ่นหญ้าแห้งที่เป็นส่วนประกอบในไวน์

ตอนนี้คุณรู้จักวงล้อไวน์แล้ว แต่วิธีการค้นหาลักษณะเฉพาะเหล่านี้ในไวน์ที่คุณกำลังดื่มนั้นมีลักษณะเฉพาะอย่างไร ดูข้อมูลในหน้าถัดไปว่ากลิ่นหอมหรือช่อดอกไม้ของไวน์จะช่วยให้คุณเข้าใจมากขึ้นได้อย่างไร

รับของคุณเอง

วงล้อไวน์อโรมาไม่ได้มีไว้สำหรับมือโปรเท่านั้น อันที่จริงมันถูกสร้างขึ้นเพื่อช่วยผู้เริ่มต้นหรือนักชิมที่ไม่คุ้นเคย คุณสามารถเป็นเจ้าของวงล้อของคุณเองได้ หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติม มีอยู่ในเว็บเพจของ Ann C. Noble แต่ยังสามารถดูได้ฟรีบนเว็บไซต์ต่างๆ มากมาย [แหล่งที่มา: Noble ]

วิธีหนึ่งที่ดีที่สุดในการระบุโน้ตของไวน์คือการใช้กลิ่น กล่าวกันว่าจมูกของไวน์เป็นกลิ่นที่ปล่อยออกมาซึ่งจมูกของมนุษย์สามารถตรวจพบได้ [แหล่งที่มา: Parker ]

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเห็นด้วยว่าความเพลิดเพลินและรสชาติส่วนใหญ่ที่ได้จากไวน์มาจากการดมกลิ่น [แหล่งที่มา: Prial ] แต่สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับสิ่งที่พวกเขากำลังมองหาหรือวิธีค้นหาบันทึกย่อที่เฉพาะเจาะจง สิ่งนี้อาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย

Noble แนะนำให้ผู้เริ่มต้นเริ่มต้นด้วยไวน์ขาวซึ่งใช้งานได้ง่ายกว่าเล็กน้อย วิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำความคุ้นเคยกับกลิ่นหอมทั่วไป เพื่อสร้างการเปรียบเทียบระหว่างไวน์มาตรฐานกับองค์ประกอบทั่วไปบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นต่างๆ

รวบรวมสิ่งที่โนเบิลอ้างถึงว่าเป็นมาตรฐาน เช่น อาหาร เครื่องเทศ หรือส่วนประกอบทั่วไป ซึ่งมักใช้เพื่ออธิบายบันทึกย่อและกลิ่น สำหรับไวน์ขาวพื้นฐาน สิ่งเหล่านี้จะรวมถึงน้ำเกลือของหน่อไม้ฝรั่งกระป๋อง พริกหยวก สารสกัดวานิลลา สารสกัดเนย กานพลู น้ำส้มผสมเกรปฟรุตสดจำนวนเล็กน้อย น้ำพีชหรือน้ำแอปริคอต และสับปะรด ใส่ตัวอย่างเหล่านี้ในแก้วไวน์หรือจานเล็ก ๆ แล้วปิดไว้ (สำหรับสีแดง มาตรฐานจะรวมถึงหน่อไม้ฝรั่ง พริกหยวก วานิลลา เนยสกัด กานพลู ซีอิ๊ว เบอร์รี่ แยมสตรอว์เบอร์รี่เก่า สารปรุงแต่งรสผลไม้ และพริกไทยดำ)

ตอนนี้เทไวน์ราคาไม่แพงสักแก้วให้ตัวเองเติมแก้วหนึ่งในสามถึงครึ่งแก้ว ทีละนิด ดมไวน์แล้วดมมาตรฐาน ดูว่าคุณจำกลิ่นในไวน์ได้ไหม สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้ที่จะระบุกลิ่นด้วยตัวคุณเอง [แหล่งที่มา: Noble ]

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้หมุนแก้วไวน์ก่อนดมกลิ่น วิธีนี้จะช่วยให้โน้ตบนจมูกของคุณดีขึ้น [แหล่งที่มา: Learn Vino , Kelley Cellars ] การมีไวน์หลายชนิดอยู่ด้วยอาจเป็นประโยชน์เพื่อให้คุณสามารถเปรียบเทียบและแยกแยะได้

เมื่อเราครอบคลุมกลิ่นแล้ว เรามาสำรวจรสชาติกัน

ขาไวน์

ไวน์สามารถมีขาได้หรือไม่? ใช่ ขา - บางครั้งเรียกว่าน้ำตา - เป็นร่องรอยของไวน์ที่หลงเหลืออยู่ด้านข้างของแก้วไวน์หลังจากที่คุณหมุนหรือเอียงแก้ว สิ่งเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับการตรวจไวน์เนื่องจากบ่งบอกถึงระดับแอลกอฮอล์ ยิ่งไวน์ยังคงอยู่ที่ด้านข้างของแก้วนานเท่าใด ปริมาณแอลกอฮอล์ก็จะยิ่งสูงขึ้น [แหล่งที่มา: Schneider ]

เราได้พูดคุยกันว่าการดมกลิ่นไวน์อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการตรวจหาบันทึกย่อ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าการชิมไวน์นั้นไม่สำคัญเช่นกัน ท้ายที่สุดคุณตั้งใจจะดื่มมัน รสชาติส่วนใหญ่ของเรามาจากการดมกลิ่น แต่คุณสามารถเรียนรู้บางสิ่งเกี่ยวกับไวน์ได้ ไม่ว่าจะเป็นรสหวาน เปรี้ยว หรือขม จากรสชาติ [แหล่งที่มา: Learn Vino ] ไม่ว่าคุณจะคุ้นเคยกับการตรวจหาบันทึกย่อและทำความเข้าใจความซับซ้อนของไวน์เพียงใด ท้ายที่สุดแล้ว ไวน์นี้ก็ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้บริโภคและเพลิดเพลิน

เพื่อตรวจจับลักษณะของไวน์ได้ดีที่สุด คุณต้องเข้าใจเทคนิคที่เหมาะสมในการชิม ไม่ใช่เรื่องง่ายเหมือนการจิบและกลืน นี่คือขั้นตอนที่คุณสัมผัสกับไวน์จริงๆ ขั้นแรกโดยการตรวจจับกลิ่นหอมหรือช่อดอกไม้ จากนั้นจึงค้นพบเนื้อสัมผัสและรสชาติ [แหล่งที่มา: Kelley Cellars ]

หลายคนแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยการจิบเล็กน้อยเพื่อปลุกประสาทสัมผัสและต่อมรับรสของคุณ โดยทั่วไปแล้ว คุณจะต้องจิบขนาดใหญ่และถือมันไว้ในปากของคุณเป็นเวลาห้าถึง 15 วินาที ถ้าไม่นานกว่านั้น ในช่วงเวลานี้ ให้สูดอากาศเข้าไปแล้วเคลื่อนไวน์ไปรอบๆ ปากของคุณ โดยปล่อยให้มันสัมผัสทุกพื้นผิว จดจ่อกับสิ่งที่เกิดขึ้นและสิ่งที่คุณรู้สึก ไวน์บางชนิดจะทำให้ปากของคุณแห้ง บางชนิดจะมีรสหวานหรือขมในทันที คุณสมบัติเหล่านี้จำได้ง่ายและจะนำคุณไปสู่บางพื้นที่บนวงล้อกลิ่นหอม [แหล่งที่มา: Learn Vino , Kelley Cellars , Schneider ]

คุณสามารถใช้ขั้นตอนเดียวกันกับที่ Noble แนะนำ (ดังที่เราได้อธิบายไว้ในหน้าก่อนหน้านี้) เพื่อช่วยคุณระบุบันทึกย่อที่นี่เช่นกัน ยึดมั่นในการดมกลิ่นมาตรฐานแม้ว่ารสชาติอาจจะแรงเกินไปหรือขัดขวางความสามารถในการลิ้มรสไวน์ของคุณ เพียงแค่ดมกลิ่นมาตรฐานแล้วตรวจดูไวน์ในปากของคุณ คุณพบความคล้ายคลึงอะไรบ้าง? คุณอาจต้องการเปรียบเทียบกับไวน์ชนิดอื่นที่มีความหลากหลายเหมือนกัน เช่น ชาร์ดอนเนย์สองชนิดที่แตกต่างกัน วิธีนี้จะช่วยให้คุณแยกแยะบันทึกย่อและลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันของไวน์ได้

อย่าเพิ่งใส่จุกกลับเข้าไป! แม้ว่าคุณจะกลืนไวน์นั้นไป คุณก็ยังไม่เสร็จ มีขั้นตอนเพิ่มเติมที่คุณสามารถดำเนินการเพื่อตรวจหาบันทึกไวน์ได้ ตรวจสอบหน้าถัดไปเพื่อดูว่าคืออะไร

ชิววี่ไวน์

ไวน์จะเคี้ยวได้อย่างไรคุณถาม? ง่ายๆ -- มีกลีเซอรีนอยู่มาก เมื่อไวน์มีระดับกลีเซอรีนสูง มักถูกอธิบายว่าเคี้ยวหนึบเพราะเนื้อสัมผัสหนากว่าไวน์ชนิดอื่น [แหล่งที่มา: Parker ]

หากคุณยังไม่ได้กลืนหรือคายไวน์นั้น ถึงเวลาแล้ว เป็นไปได้ว่าคุณได้ตรวจพบโน๊ตของไวน์มากมายจากการดมกลิ่นและชิมมัน แต่มีบางสิ่งที่คุณสามารถเรียนรู้ได้แม้หลังจากที่ไวน์ได้บอกลาต่อมรับรสของคุณแล้ว ทันทีหลังจากคายหรือกลืนไวน์ ให้หายใจเข้าลึก ๆ ทางจมูกและปากของคุณ ตรวจสอบรสชาติและความรู้สึกที่ยังติดอยู่ในปากของคุณ หากไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอหรือความรู้สึกที่หลงเหลืออยู่มากนัก ไวน์มักจะถือว่ามีคุณภาพน้อยกว่า [แหล่งที่มา: Parker ]

ถูกต้องแล้ว ไวน์ที่ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอนาน ๆ นั้นได้รับการกล่าวขานว่ามีคุณภาพดี อันที่จริงยิ่งนานยิ่งดี หากมีรสที่ค้างอยู่ในคอนาน จะทำให้มีโอกาสศึกษาคุณลักษณะของมันอีกครั้ง มันทำให้ปากของคุณรู้สึกขมหรือหวานหรือไม่? คุณตรวจพบกลิ่นหรือรสชาติใหม่ๆ ที่ไม่มีในตอนแรกหรือไม่? ตราบใดที่รสชาติยังคงอยู่ ให้พยายามศึกษาว่ารู้สึกอย่างไรและได้กลิ่นอย่างไร และเชื่อมโยงคุณสมบัติเหล่านั้นกับคำที่สื่อความหมายได้และสื่อสารได้ซึ่งพบในวงล้ออโรมาที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้

การเรียนรู้ที่จะระบุและอธิบายลักษณะต่างๆ ของไวน์นั้นยาก นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดเครื่องช่วยเหมือนกงล้ออโรมา การใช้มันในตอนแรกและเรียนรู้เทคนิคที่เหมาะสม การทำความเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยของไวน์นั้นไม่ยากอย่างที่คิด สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดดูลิงก์ในหน้าถัดไป

กลิ่นหอม vs. ช่อดอกไม้

คำว่ากลิ่นหอมและช่อดอกไม้มักถูกใช้เมื่ออธิบายไวน์ แต่ก็ใช้แทนกันไม่ได้อย่างที่เห็น กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ของไวน์รุ่นเยาว์ ในขณะที่มีการกล่าวกันว่ามีเพียงไวน์ที่มีอายุมากกว่าเท่านั้นที่ได้รับช่อดอกไม้ ส่วนใหญ่จะยอมรับว่าความแตกต่างระหว่างกลิ่นหอมและช่อดอกไม้นั้นถูกต้องแม้ว่าจะมีทฤษฎีอื่นอยู่ก็ตาม [แหล่งที่มา: Peynaud ]

บทความที่เกี่ยวข้อง