อาหารปิ้งย่าง

Nov 17 2006

อาหารปิ้งย่างเป็นหนึ่งในอาหารประจำฤดูร้อน ด้วยวิธีการย่างแบบใหม่ คุณสามารถย่างได้ตลอดทั้งปีเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติบาร์บีคิวที่หอมหวาน เรียนรู้วิธีย่างอาหารทุกประเภทในบทความนี้

การย่างเป็นวิธีการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นเบอร์เกอร์ย่าง ไก่ย่าง พริกย่าง หรือสูตรปลาแซลมอนย่าง การทำอาหารบนเตาย่างบาร์บีคิวก็รวดเร็วและอร่อย

ปิ้งย่างอย่างมีสไตล์

อ่านรีวิว Gas Grill และเปรียบเทียบราคาที่ Consumer Guide Products ก่อนตัดสินใจซื้อ

หลายคนพบว่าการย่างเป็นวิธีที่สนุกเป็นพิเศษในการเตรียมสูตรอาหารแสนอร่อย แม้ว่าการย่างจะเป็นเรื่องง่าย แต่คุณก็ควรเตรียมของที่จำเป็นลงไปด้วย หากคุณต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการย่างโปรดดูบทความที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการย่างรวมถึงวิธีการเลือกเตาย่าง เครื่องมือที่เหมาะสม และเทคนิคที่ฉลาดที่สุดที่จะใช้เมื่อย่าง

มีหลายวิธีในการย่างเนื้อ ไก่ ผัก และอาหารทะเล เช่นเดียวกับปลาในทะเล ในบทความนี้ เราจะพูดถึงเทคนิคเฉพาะที่ใช้ในการย่างอาหาร

เนื้อย่าง

เป็นอาหารประเภทหนึ่งสำหรับการย่างที่หลากหลายที่สุด ระหว่างแฮมเบอร์เกอร์ สเต็ก เนื้อย่าง มีทโลฟ และเคบับ คุณมีตัวเลือกมากมายที่จะนำไปย่างบนตะแกรงเพื่อรับประทานอาหารมื้ออร่อยตลอดฤดูร้อน เทคนิคหนึ่งคือการทาเกลือลงบนสเต็กก่อนนำไปย่างบนตะแกรง เราจะสอนคุณเรื่องนี้และเคล็ดลับอื่นๆ อีกมากเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อย่างของคุณเป็นเนื้อย่างบาร์บีคิว
เนื้อแกะย่าง

เมื่อผู้คนนึกถึงเนื้อแกะ พวกเขามักจะนึกถึงเนื้อแกะหรือเนื้อแกะ เราจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการย่างอาหารจานโปรดเหล่านี้ แต่เราขอแนะนำให้คุณเพิ่มตัวเลือกเนื้อแกะย่างของคุณด้วย เคยลองเบอร์เกอร์เนื้อแกะไหม? แล้วขาแกะย่างล่ะ? หากคุณยังไม่มี เนื้อแกะอร่อย ทานง่าย และดูดีบนจานอาหารค่ำ เราจะพูดถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะย่างแบบต่างๆ ในหัวข้อนี้
ซี่โครงย่าง

เป็นอาหารบาร์บีคิวแบบคลาสสิก เรารู้ว่าคุณต้องการให้ลูกน้อยของคุณกลับมา ทารกกลับมา ซี่โครงหลังของทารก เรายังทราบด้วยว่าคุณต้องการให้พวกเขาปรุงบนตะแกรงเพื่อให้มันนุ่มและละลายในปากของคุณ เชฟประจำบ้านหลายคนเริ่มใช้ซี่โครงอ่อนของพวกเขาในการอบในเตาอบ และจากนั้นปิดท้ายด้วยการย่างซี่โครงเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม เราจะแสดงวิธีการย่างซี่โครงที่อร่อยจนน้ำลายสอเมื่อคุณอ่าน
บราทเวอร์สต์ ย่าง

อย่างน้อยที่สุดในมิดเวสต์ การวางบราทเวิร์สต์บนตะแกรงเป็นสัญญาณชัดเจนว่าฤดูย่างฤดูร้อนได้เริ่มต้นขึ้นอย่างเป็นทางการแล้ว ไส้กรอกเหล่านี้มักถูกจุ่มลงในเบียร์ก่อนนำไปย่าง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไส้กรอกไหม้และช่วยให้สุกบนตะแกรงได้เป็นสีน้ำตาล ในขณะที่ดื่มด่ำกับรสชาติของย่างรมควันอันเลื่องชื่อ ในส่วนนี้ เราจะสอนเทคนิคทั้งหมดสำหรับการย่างไส้กรอก

การย่างเนื้อดำ ไก่ และปลา

เป็นเทคนิคที่มีชื่อเสียงในนิวออร์ลีนส์ อาหารที่ดำคล้ำจะปิดผนึกน้ำผลไม้และกลิ่นรสภายในเนื้อในขณะที่เหลือเปลือกสีดำพริกไทยที่ด้านนอกของเนื้อ คุณสามารถทำให้เป็นสีดำได้เกือบทุกอย่างที่กินได้: เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และแม้แต่ผัก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณมีอาหารที่ค่อนข้างบางและสม่ำเสมอและมีไฟที่ร้อนจัด ซึ่งใช้ในการผนึกรสชาติ อาหารดำคล้ำเป็นเทคนิคที่ชื่นชอบสำหรับการย่าง ในส่วนนี้ เราจะแนะนำเทคนิคทั้งหมดในการทำให้เนื้อ สัตว์ปีก และปลาเป็นสีดำ และเตรียมสำหรับการย่าง
หมูย่าง

เป็นเนื้อขาวอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเป็นอาหารเย็น มีเนื้อหมูหลายแบบหลายชิ้นที่คุณสามารถใช้เป็นอาหารหลักได้ หมูย่างเป็นวิธีที่น่ายินดีอย่างยิ่งในการปรุงอาหารเนื้อเพราะการเตรียมนี้จะซึมซับน้ำผลไม้ตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ เมื่อย่างอย่างถูกต้อง เนื้อสัตว์อย่างสันในหมูสามารถแตกเป็นเสี่ยงในปากของคุณเมื่อคุณลิ้มรสอาหารแต่ละคำ ในส่วนนี้ เราจะแสดงวิธีการย่างเคบับหมู เนื้อสันในหมู และพอร์คชอพให้สมบูรณ์แบบ
ไก่

ย่าง ไก่ย่างเป็นที่ชื่นชอบของบาร์บีคิว เปลวไฟและการไหม้เกรียมเป็นภัยคุกคามที่ใหญ่ที่สุดสำหรับไก่ย่างที่ดี ตัดไขมันส่วนเกินออกจากไก่เพื่อป้องกันการลุกเป็นไฟ หลีกเลี่ยงการไหม้เกรียมด้วยการทาไก่ย่างกับซอสบาร์บีคิวเฉพาะในช่วงไม่กี่นาทีสุดท้ายของการทำอาหาร น้ำตาลในซอสบาร์บีคิวส่วนใหญ่อาจทำให้ไก่ย่างไหม้ได้เร็ว เราจะสอนวิธีดูแลไก่ของคุณ อกไก่ไม่มีกระดูก ผ่าครึ่ง ต้นขา และท่อนไม้เสียบไม้ย่างจนสมบูรณ์แบบ

ไก่ย่าง Cornish

Mmm รสชาติเหมือนไก่ หากคุณเชี่ยวชาญในการย่างไก่และต้องการอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ ให้แขกของคุณตาพร่าด้วยไก่ย่างคอร์นิช ไก่คอร์นิชย่างเป็นทางเลือกที่หรูหราและน่าประทับใจสำหรับไก่ คุณสามารถปรุงมันได้แบบเดียวกับที่คุณทำไก่ หรือคุณจะเอาแขนขาออกไปแล้วบิดปีกผีเสื้อแล้วย่างให้แบน ในส่วนนี้ เราจะให้เคล็ดลับการย่างที่ชาญฉลาดสำหรับการทำอาหารอร่อยจากไก่คอร์นิชย่าง
การ ย่างไก่งวง

เมื่อคนส่วนใหญ่นึกถึงไก่งวง พวกเขามักจะนึกถึงนกยักษ์ที่ปกติจะเป็นหัวใจสำคัญของมื้ออาหารวันขอบคุณพระเจ้าทุกมื้อ คุณสามารถนำไก่งวงไปวางบนตะแกรงบาร์บีคิว การย่างไก่งวงเป็นเรื่องสนุกสำหรับทุกคนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะปิกนิก (หรืออาหารเย็น) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่งวงที่คุณซื้อมีขนาดเล็กพอที่จะวางอยู่ใต้ฝาตะแกรงได้อย่างสบาย เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่เหลืออย่างน้อยหนึ่งนิ้ว เรามีเคล็ดลับการย่างอื่นๆ เพื่อเตรียมคุณให้พร้อมสำหรับวางอกไก่งวง เนื้อสันใน หรือแม้แต่ไก่งวงทั้งตัวบนบาร์บีคิว

ปลา

ย่าง ปลาย่างเป็นได้หลากหลาย ไม่ว่าคุณจะจับคู่เนื้อปลาแซลมอนย่างกับซอสหลากหลายชนิด หรือทาเนื้อปลาแซลมอนในเนยสมุนไพร มีหลายวิธีในการเปลี่ยนอาหารจานง่ายสำหรับฤดูร้อนให้เป็นอาหารอันโอชะตลอดทั้งปี สเต็กปลาทูน่า นาก ปลาฮาลิบัต และปลาฉลามเป็นสเต็กปลาเนื้อหนาที่น่ารับประทานซึ่งสามารถนำไปย่างบนตะแกรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ และสมมติว่าคุณโชคดีพอที่จะนำปลาที่จับได้ตลอดชีวิตกลับบ้าน ลองนึกถึงการโยนปลาทั้งตัวลงบนตะแกรง ไม่ว่าคุณจะย่างเนื้อ เตรียมสเต็กปลาทูน่าอวบอ้วน หรือยัดไส้ปลากะพงทั้งตัว เราจะแสดงวิธีนำปลาจากบ่อมาใส่ในจาน
หอยแมลงภู่ย่าง

อาหารทะเลเป็นวิธีการใหม่ในการเสิร์ฟปลาหลากหลายชนิดควบคู่ไปกับส่วนเสริมที่อร่อยเพื่อสร้างความสุขแม้กระทั่งต่อมรับรสที่ฉลาดที่สุด เราจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการนำกุ้ง ปลานาก และสเต็กปลาเฮลิบัต วางบนไม้เสียบ แล้วโยนลงบนตะแกรงบาร์บีคิวเพื่อความอร่อย กุ้งผสมผสานรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เข้ากับรสชาติที่เป็นธรรมชาติของบาร์บีคิวได้อย่างลงตัว เราจะไขความลึกลับของวิธีการต่างๆ ในการย่างกุ้งให้สมบูรณ์แบบ และเอาผ้ากันเปื้อนออก ได้เวลากุ้งมังกรแล้ว! การวางกุ้งก้ามกรามบนตะแกรงเป็นวิธีการปรุงสาวงามสีแดง เราจะสอนวิธีการย่างหอยอย่างมืออาชีพ
พริกย่าง เห็ด หัวหอม มันเทศ และกระเทียม

ไม่จำเป็นต้องจำกัดรสชาติที่ดีของควันที่เพิ่มให้กับอาหารเพียงแค่ในอาหารจานหลัก การย่างผักทำให้เครื่องเคียงธรรมดาๆ รสชาติอร่อยไปอีกขั้น ความร้อนโดยตรงจะทำให้รสชาติของผักแต่ละชนิดเข้มข้นขึ้นโดยการต้มน้ำ น้ำตาลจากพืชธรรมชาติจะกลายเป็นคาราเมล ผลลัพท์ที่ได้จะทำให้คุณทึ่งและพึงพอใจเมื่อการย่างผักดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดในแต่ละชิ้นออกมา เราจะแสดงวิธีที่ดีที่สุดในการย่างพริก เห็ดย่าง หัวหอมย่าง การย่างมันเทศ และการย่างกระเทียมในหัวข้อนี้
ข้าวโพดย่างบนซัง

ข้าวโพดย่างบนซังเป็นอาหารปิ้งย่างแบบคลาสสิก และมีความคลาดเคลื่อนมากกว่าวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดในการย่างข้าวโพดบนซัง ส่วนใหญ่มีสองค่าย: การปรุงอาหารบนเตาย่างและการปรุงอาหารที่คุ้กกี้บนซัง ค่ายเหล่านี้แบ่งเพิ่มเติมด้วยแกลบหรือข้าวโพดแกลบ โชคดีสำหรับคนรักข้าวโพดย่าง ความบาดหมางนำเรากลับไปสู่ข้อสรุปเดียวกัน นั่นคือ วิธีอื่นๆ ในการย่างข้าวโพดบนซัง เราจะแสดงวิธีต่างๆ ในการย่างข้าวโพดบนซังข้าวโพด รวมถึงการเอาเมล็ดออกจากข้าวโพดที่ย่างแล้ว และให้คุณตัดสินใจด้วยตัวเอง

เมื่อคุณน้ำลายสอสำหรับสูตรปิ้งย่าง เรามาเริ่มอธิบายวิธีการย่างอาหารจานโปรดของคุณด้วยวิธีย่างเนื้อกัน

สารบัญ

เนื้อย่าง
แกะย่าง
ซี่โครงย่าง
Bratwurst ย่าง
การย่างปลา เนื้อ และสัตว์ปีกที่ดำคล้ำ
หมูย่าง
ไก่ย่าง
ไก่ย่างคอร์นิช
ย่างไก่งวง
ปลาย่าง
ปิ้งย่างซีฟู้ด
พริกย่าง เห็ด หัวหอม มันเทศ และกระเทียม
ย่างข้าวโพดบน Cob

เนื้อย่าง

การทำอาหารโดยใช้ไฟแบบเปิดเป็นเทคนิคการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก และยังคงเป็นเทคนิคที่เป็นสากลมากที่สุดวิธีหนึ่ง สไตล์การทำอาหารยอดนิยมนี้ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและกลิ่นหอมชวนรับประทาน มอบโอกาสไม่รู้จบในการสร้างโลกแห่งอาหารจานเนื้อที่น่าพึงพอใจและอร่อย ตั้งแต่สูตรอาหารคาว เช่น สเต็กข้างลำตัว ซี่โครงอ่อน ไปจนถึงเตาแบบผสม

สูตรที่เกี่ยวข้อง

เบอร์เกอร์บาร์บีคิวสนามหลังบ้าน
บลูชีสเบอร์เกอร์
เบอร์เกอร์สไตล์ฮาวาย
Fajitas
ก้อนเนื้อย่าง
เนื้อริบอายย่างพริกไทย
สเต็กปีกข้าง
สเต็กและผักย่างห่อ

We've outlined the basic steps for successfully grilling some of the most popular cuts of beef, including steaks, burgers, roasts, and loaves.

Flank Steak

This lean, highly flavorful cut of beef can be tough and stringy if not cooked well. It is often marinated and should be cooked to no more than medium doneness. Slice flank steak into thin pieces across the grain to serve.

Sometimes, London Broil, a thick cut from the top round or sirloin, is also called flank steak.

To grill flank steak:

Prepare grill for direct cooking.
Sprinkle both sides of the flank steak with salt and 1/2 teaspoon black pepper.
Place the steak on the grill's grid.

Grill steak, on a covered grill, over medium-hot coals 10 minutes for medium-rare or until desired doneness is reached, turning halfway through grilling time.

Use tongs to transfer steak to a carving board. Thinly slice beef across grain, holding knife at 45-degree angle to cutting board.

Skirt Steaks

This long, thin cut has always been a Latin American favorite and is the traditional cut for fajitas. Like flank steak, it is lean and full of flavor. Grill skirt steak over high heat to medium-rare and cut across the grain into thin slices.

To grill skirt steaks:

วางสเต็กไว้ระหว่างห่อพลาสติก โขลกด้วยตะลุมพุกด้านแบนให้หนา 1/4 นิ้ว ตัดสเต็กแต่ละครึ่ง หมักสเต็กหากต้องการ

เตรียมเตาย่างบาร์บีคิวสำหรับทำอาหารโดยตรง
แปรงสเต็กด้วยน้ำมันและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางสเต็กบนตะแกรงอุ่น
ย่างสเต็กบนตะแกรงที่ไม่ได้ปิดไว้ 6 นิ้วจากความร้อน 3 นาทีสำหรับอาหารหายากปานกลางหรือจนกว่าจะถึงความสุกที่ต้องการโดยหันหนึ่งครั้ง

แฮมเบอร์เกอร์และชีสเบอร์เกอร์
(ทำจากชัคบด 1 ปอนด์หรือเนื้อสันนอก)

เบอร์เกอร์ย่างแบบคลาสสิกคือไอคอนของสนามหลังบ้านที่มีเหตุผลที่ดี รสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง

ในการย่างแฮมเบอร์เกอร์และชีสเบอร์เกอร์:

เตรียมย่างด้วยโลหะสี่เหลี่ยมหรือถาดรองน้ำหยดฟอยล์ ถ่านถ่านที่ด้านใดด้านหนึ่งของถาดรองน้ำหยดสำหรับการปรุงอาหารโดยอ้อม

ปั้นเนื้อบดปรุงรสเป็นชิ้นหนาประมาณ 4 นิ้ว

วางเบอร์เกอร์บนตะแกรงอุ่น
ย่างเบอร์เกอร์ บนตะแกรงที่มีฝาปิด บนถ่านขนาดปานกลาง 8 ถึง 10 นาทีสำหรับอาหารปานกลางหรือจนกว่าจะได้ความสุกที่ต้องการ โดยหันครึ่งทางของเวลาทำอาหาร

ขั้นตอนสู่ความสมบูรณ์แบบของเบอร์เกอร์

ทำตามเคล็ดลับพิเศษเหล่านี้สำหรับเบอร์เกอร์ย่างชั้นยอด - ปรุงในแบบที่คุณชอบ

เริ่มต้นด้วยเนื้อบดสดใหม่คุณภาพสูง สำหรับเบอร์เกอร์ที่อร่อยที่สุด ให้ข้ามแพตตี้แช่แข็งที่เตรียมไว้แล้วทำขึ้นเอง พ่อครัวส่วนใหญ่เห็นด้วยว่าต้องใช้ไขมันเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ – หัวจับที่มีไขมันประมาณ 15% เป็นตัวเลือกที่ดี หากคุณกังวลเกี่ยวกับปริมาณไขมัน ให้สบายใจเพราะการปรุงอาหารด้วยถ่านหินจะทำให้ไขมันหยดออกมาทำให้เกิดควันที่น่ารับประทาน หรือใช้เนื้อสันนอกซึ่งก็ใช้ได้ดีเช่นกัน
อย่าจับเนื้อมากเกินไป หากคุณนวดและบีบเยอะๆ เนื้อจะแน่นและไม่ชุ่มฉ่ำเมื่อปรุงสุก ปั้นไส้เบา ๆ แต่แน่น การแช่เย็นก่อนนำไปย่างจะช่วยให้เนื้อแน่น
อย่าทำให้ไส้หนาเกินไป อย่าหนาเกินหนึ่งนิ้ว เบอร์เกอร์ชิ้นหนาจริงๆ มักจะถูกเผาข้างนอกก่อนที่จะถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมภายใน
เปิดเตาย่าง สิ่งสำคัญคือต้องทาน้ำมันบนตะแกรงหลังจากที่อุ่นแล้ว เบอร์เกอร์ควรส่งเสียงดังเมื่อย่างเข้าเตา ความร้อนสูงทำให้ไม่เกาะติดและทำให้เบอร์เกอร์มีรอยย่างที่ยอดเยี่ยม
อย่าพยายามพลิกเร็วเกินไป ปล่อยให้เบอร์เกอร์ย่างเป็นเวลา 3 หรือ 4 นาที พวกมันจะหลุดออกจากกริดและเลี้ยวได้ง่ายขึ้น การดิ้นรนที่จะพลิกให้เร็วกว่านี้อาจทำให้เบอร์เกอร์แตกได้
อย่าบีบไส้! คุณจะสูญเสียน้ำผลไม้และรสชาติอันล้ำค่าหากคุณใช้ไม้พายปาดเบอร์เกอร์ให้แบนเบอร์เกอร์

หากคุณกำลังทำชีสเบอร์เกอร์ ให้วางชีส 1 แผ่นลงบนเบอร์เกอร์แต่ละชิ้นให้ละลายในช่วง 1 ถึง 2 นาทีสุดท้ายของการย่าง หากต้องการ ให้วางม้วน ตัดด้าน ลงบนตะแกรงเพื่อปิ้งขนมปังเบา ๆ ในช่วง 1 ถึง 2 นาทีสุดท้ายของการย่าง

มี ทโลฟ
(ทำด้วยเนื้อบดหรือเนื้อสันนอกขนาด 1-1 / 2 ปอนด์)

เมื่ออาหารถูกปฏิเสธโดยเด็ก ๆ ในชั่วอายุหนึ่ง มีทโลฟกลับมาพร้อมกับเด็กกลุ่มเดียวกันที่ตอนนี้โตแล้ว ก้อนเนื้อย่างได้กลายเป็นหนึ่งในมื้ออาหารที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังเก๋ไก๋สำหรับเสิร์ฟในงานปาร์ตี้อีกด้วย

ในการย่างก้อนเนื้อ:

เตรียมเตาย่างบาร์บีคิวสำหรับทำอาหารโดยตรง

ปั้นส่วนผสมมีทโลฟเป็นก้อนรูปไข่หนา 1-1/2 นิ้ว ยาวประมาณ 9 นิ้ว และกว้าง 5 นิ้ว

ปั้นก้อนเนื้อไว้บนเขียงหรือแผ่นคุกกี้ เพื่อให้คุณ ย่างเข้าเตาได้พอดี

วางก้อนบนตะแกรงอุ่น
ย่างมีทโลฟบนตะแกรงที่ปิดไว้บนถ่านร้อนปานกลาง 10 นาที

พลิกก้อนเนื้ออย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้พายขนาดใหญ่ 2 อัน

แปรงก้อนเนื้อด้วยซอสหากต้องการแล้วย่างต่อ ปิดฝา 10 ถึง 12 นาทีสำหรับหม้อขนาดกลางหรือจนกว่าจะถึงความสุกที่ต้องการ หากใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที ให้สอดไว้ตรงกลางส่วนที่หนาที่สุดของมีทโลฟ เครื่องวัดอุณหภูมิควรลงทะเบียน 160 องศา F สำหรับบ่อขนาดกลาง
ปล่อยให้มีทโลฟยืน 10 นาทีก่อนหั่น

สเต็กเคบับ สเต็กเคบับ

ย่างรวมเนื้อคุณภาพสูงกับผักและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ มื้อนี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหารคาวสำหรับต่อมรับรสของคุณเท่านั้น แต่ยังดีสำหรับคุณอีกด้วย

ในการย่างสเต็กเคบับ:

Cut boneless beef top sirloin or tenderloin steak into 1-1/4-inch pieces. Marinate, if desired, reserving some of the marinade to use as a basting sauce.
Prepare grill for direct cooking.

Drain beef, if marinated. Alternately thread beef pieces and choice of vegetables onto skewers. Use reserved marinade to baste kabobs, if desired.

© 2006 Publications International, Ltd.
Thread beef cubes on skewers with
vegetables that will cook in approximately the same amount of time.

Place kabobs on preheated grid.
Grill kabobs, on covered grill, over medium-hot coals 5 minutes. Brush with reserved marinade, if using; turn and brush again. Discard remaining marinade.
Continue to grill kabobs, covered, 5 to 7 minutes for medium or until desired doneness is reached.

Boneless Beef Roast

As with steaks, knowing the cut of meat is half of the battle. Some boneless beef roasts are naturally tender. Others, such as brisket, tri-tip, and chuck need extra steps (marinating or sealing in foil) to make them tender. Long, slow smoking is often recommended for brisket.

To grill boneless beef roast:

Prepare barbecue grill with rectangular metal or foil drip pan. Bank the charcoal on either side of drip pan for indirect cooking.
Insert meat thermometer into the center of thickest part of roast.
Place roast, top side down, on grid directly over drip pan.

Grill roast, on covered grill, over medium coals 1 hour to 1 hour 10 minutes or until thermometer registers 150 degrees F for medium-rare or until desired doneness is reached, adding 4 to 9 briquets to both sides of the fire after 45 minutes to maintain medium temperature of coals.

© 2006 Publications International, Ltd.
Two tools that help make grilling whole roast practically foolproof are a foil drip pan and a heatproof meat thermometer.

Transfer roast to a carving board; tent with foil. Let stand 5 to 10 minutes before carving.

Hungry yet? Learn the secrets for grilling lamb in the next section.

Grilling Lamb

Related Recipe

Herbed Lamb Chops
Delicious Lamb Kabobs
Greek Lamb Burgers
Marinated Grilled-Lamb Chops
Rosemary-Crusted Leg of Lamb

Lamb is a favorite meat for grilling around much of the globe. No wonder -- the rich, full flavor of lamb benefits from a kiss of smoke and fire like no other. Grilling mellows and softens the flavor of lamb so that even folks who think they don't like it become converts after the first taste. Grilling lamb is amazingly easy, too, since its higher fat content keeps it moist and juicy.

Lamb Loin Chops

Lamb loin chops grill to perfection over direct heat in a matter of minutes. Just be sure to trim excess fat before grilling to avoid flare-ups.

To grill lamb loin chops:

Prepare barbecue grill for direct cooking.
Brush lamb chops with oil and sprinkle with salt and pepper.
Place chops on preheated grid.

Grill lamb chops, on covered grill, over medium coals about 9 minutes or until instant-read thermometer inserted into chops registers 160 degrees F for medium or to desired doneness, turning once.

Lamb Kabobs
(made with 1-1/2 pounds well-trimmed boneless leg of lamb)

Lamb kabobs are one of the most popular methods of preparing lamb worldwide. Grilling lamb kabobs is a cinch. For an even easier method, you can buy lamb precut for kabobs.

To grill lamb kabobs:

Prepare barbecue grill for direct cooking.

Cut lamb into 1-1/4-inch pieces with large chef's knife.

Alternately thread lamb and other ingredients onto 12 (10-inch) skewers.

Hot Tip!

lf using bamboo skewers, soak in cold water 10 to 15 minutes first to prevent burning.

Place kabobs on preheated grid.

Grill kabobs, on covered grill, over medium-hot coals 6 minutes.
Turn; continue to grill, covered, 5 to 7 minutes for medium or until desired doneness is reached.

Lamb Burgers
(made with 1 pound lean ground lamb)

A lamb burger is rich, juicy, and flavorful. Like other ground meat, ground lamb must be cooked to an internal temperature of 160 degrees F for food safety reasons.

To grill lamb burgers:

Prepare barbecue grill for direct cooking.

ปั้นเนื้อแกะบดปรุงรสเป็น 4 ชิ้นหนาประมาณ 1/2 นิ้วและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 นิ้ว

ทาน้ำมันด้านหนึ่งของไส้ วางบนตะแกรงอุ่น คว่ำด้านน้ำมันลง ทาน้ำมันด้านอื่นๆ.

ย่างเบอร์เกอร์ บนเตาย่างที่มีฝาปิด บนถ่านร้อนปานกลาง 8 ถึง 10 นาทีสำหรับอาหารปานกลางหรือจนกว่าจะได้ความสุกที่ต้องการ พลิกครึ่งทางผ่านเวลาย่าง

ขาแกะ
(ทำจากเนื้อแกะไร้กระดูก 1 ขาประมาณ 2-1 / 2 ปอนด์ตัดแต่งอย่างดี)

การย่างขาแกะที่ไม่มีกระดูกแบบบัตเตอร์ฟลายนั้นค่อนข้างง่าย ขาแกะติดกระดูกทั้งตัวก็อร่อย ย่างด้วย แต่ใช้เวลานานกว่าเพราะต้องปรุงด้วยความร้อนทางอ้อม ขาแกะมักจะขายเป็นสองชิ้น - เนื้อสันนอกหรือส่วนผ่ากลางและส่วนขา (ส่วนที่มีกระดูกยื่นออกมา)

การย่างขาแกะ:

เตรียมเตาย่างบาร์บีคิวสำหรับทำอาหารโดยตรง
ปรุงรสขาแกะไม่มีกระดูกทั้งสองข้าง
ใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อตรงกลางส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อแกะ
วางเนื้อแกะบนตะแกรงอุ่น
เนื้อแกะย่าง บนเตาย่างแบบมีฝาปิด บนถ่านขนาดกลาง 35 ถึง 40 นาทีหรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะลงทะเบียน 160 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับอาหารปานกลางหรือจนกว่าจะได้ความสุกที่ต้องการ โดยหันทุก 10 นาที

โอนลูกแกะไปที่กระดานแกะสลัก เต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้ยืน 10 นาทีก่อนแกะสลัก

หากคุณกำลังมองหาอาหารปิ้งย่างแบบดั้งเดิม อย่ามองข้ามส่วนถัดไป เราจะพูดถึงวิธีการย่างซี่โครง

ซี่โครงย่าง

ลองมัน!

นี่คือสูตรการย่างจากคอลเลกชันของเรา:

ซี่โครงหลังเด็กจาเมกา
ซี่โครงเนื้อเกาหลี

ในข้อต่อบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม สูตรลับสุดยอดของพวกเขามักจะเกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่ของทารกอย่างช้าๆ บนเปลวไฟต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงและหลายชั่วโมงจนกว่าพวกเขาจะหลุดออกจากกระดูก อย่างไรก็ตาม สำหรับการเตรียมสูตรซี่โครงที่คุณชื่นชอบที่บ้าน การปรุงซี่โครงในเตาอบก่อนแล้วค่อยปรุงบนตะแกรงเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมนั้นเหมาะสมกว่า

ย่างซี่โครง:

เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์

ตัดซี่โครงเป็นส่วน 3 ถึง 4 ซี่โครงและตัดไขมันที่มองเห็นออก ใช้ปลายนิ้วถูเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบหรือถูแห้ง หากต้องการ

วางซี่โครงลงในกระทะย่างตื้น ๆ ที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ อบ 30 นาที ในขณะที่ซี่โครงอบ ให้เตรียมเตาย่างบาร์บีคิวสำหรับทำอาหารโดยตรง
Transfer ribs to rib rack set on preheated grid. Or, place ribs directly on preheated grid.
Grill ribs, on covered grill, over medium coals 10 minutes.

Remove ribs with tongs and brush on both sides with barbecue sauce. Return ribs to rack, close the cover, and continue to grill, for about 10 more minutes until ribs are tender and browned. Heat and serve sauce alongside the ribs.

Flanken-Style Short Ribs

(made with 2-1/2 lb. short ribs, approximately 1/2-inch thick and cross cut by sawing through the bone.)

These are fairly rectangular ribs cut from beef chuck so they need long, slow cooking to make them tender. Cross-cut beef ribs are often labeled as flanken and are cut across the bone instead of between the bones.

To grill flanken-style short ribs:

Marinate short ribs, if desired, reserving some of the marinade to use as a basting sauce.

Prepare barbecue grill for direct cooking.
Drain ribs, if marinated.
Place ribs on grid.
Grill ribs, on covered grill, over medium-hot coals 5 minutes. Brush with reserved marinade, if using; turn and brush again. Discard remaining marinade.
Continue to grill ribs, covered, 5 to 6 minutes for medium or until desired doneness is reached.

Another grilled favorite is bratwurst. We'll show you the tips you need to know for perfect grilling.

Grilling Bratwurst

Related Recipe

Bratwurst Sandwiches

Bratwursts come both precooked and raw. Be sure to check the package carefully. Grilling technique varies depending on the type of sausage you are preparing. To grill precooked bratwurst, all you have to do is heat and serve. Fresh bratwursts, however, require special handling for food safety reasons. They should be kept separate from cooked food and cooked to an internal temperature of 160°F.

While this can be done completely by grilling, the process often results in a burned outside before the inside of the brat is cooked through. The easiest way to grill raw or fresh bratwursts is to poach or braise them first in beer or another flavorful liquid, and then brown them on the grill.

To grill bratwursts:

Prepare barbecue grill for direct cooking.
Pour one can or bottle of beer into a heavy saucepan with ovenproof handle. If the saucepan is not ovenproof, wrap heavy-duty foil around the handle.
Set saucepan on one side of preheated grid.

Pierce each bratwurst in several places with tip of sharp knife. Carefully add bratwurst to beer; simmer, on uncovered grill, over medium coals 15 minutes, turning once.

Transfer bratwurst with tongs to grid; remove saucepan using heavy-duty mitt. Discard beer.
Grill bratwurst, on covered grill, 9 to 10 minutes or until browned and cooked through, turning halfway through grilling time.

Hot Tip!

If desired, bratwurst may be simmered on the range top instead of on the grill. Bring the beer to a boil over medium-high heat. Carefully add the bratwurst to beer. Reduce heat to low and simmer, uncovered, 15 minutes, turning once.

Bursting Bratwurst!

Steam can build up inside the casing and cause it to split, or even explode. Provide a release valve by pricking each bratwurst with the tines of a fork before cooking. Don't make the holes to big or too much juice will leak out.

New Orleans is famous for blackened meat, fish, and poultry, but that doesn't mean you have to travel to the Big Easy to eat well. Learn how to grill blackened food in the next section.

Grilling Blackened Fish, Meat, and Poultry

Related Recipe

Blackened Chicken Salad in Pitas
Blackened Sea Bass

Blackening is the name given
to a quick-cooking process developed by New Orleans chef Paul Prudhomme. Blackening produces a peppery black crust, while searing in all the juices and flavor, which makes it a great choice for the grill.

Blackened meat can be served with a variety of side dishes and made with all kinds of meat or poultry. As long as the meat is relatively thin and has the same consistency, it should be a good candidate for blackening.

Blackening fish is a technique that can also be used for seafood. It can also be used for vegetables.

In order to achieve the perfect blackened food, you'll need the following four elements:

A zesty mixture of pepper and other seasonings
A relatively thin, uniform piece of food
Melted butter -- lots of it
A very hot fire to seal in the juices and blacken the crust.

To blacken your favorite recipes for the grill, follow these easy steps:

Mix blackening spices in a small bowl or use a commercial blackening mix sold in your local supermarket.

© 2006 Publications International, Ltd.
One classic mix includes paprika,
garlic salt, thyme, and three types
of ground pepper: white, black, and red.

Prepare barbecue grill for direct cooking.
Melt butter in a microwave-safe pie plate.

Dip meat (4 to 6 ounces each) into melted butter; shake to remove excess.

© 2006 Publications International, Ltd.
After you've melted the butter in a
microwave-safe plate, coat both sides
evenly with melted butter.

Sprinkle blackening mix on food and rub in well on both sides. At this point, some chefs dip into the melted butter again before grilling.

Hot, Hot, Hot!

Regular charcoal doesn't burn hot enough to grill blackened foods.
Use a hardwood charcoal. It takes longer to heat up, but results in a much hotter fire.
If hardwood charcoal is not available, scatter dry hardwood mesquite or hickory chunks over the hot fire to ratchet up the temperature.

Place the meat on very hot preheated grid -- this causes flare-ups and some pretty spicy fumes, so be careful.

Grill quickly, on a covered grill, over very hot coals 4 to 6 minutes or until tested with a fork, turning halfway through grilling time.

Those are the basic steps that you'll need to blacken meat on the barbeque grill. Remember you can use any kind of meat that suits your fancy, as long as the meat is thinly sliced and relatively even in consistency.

Learn what to do with grilled pork in the next section.

Grilling Pork

Related Recipes

Barbecue Pork Kabobs
Barbecued Pork Tenderloin Sandwiches
Cuban Garlic and Lime Pork Chops
Grilled Pork Tenderloin Medallions

It's often said that one can eat every part of a pig but the squeal. Just about any part of the pig does well on the grill, too, if you know how to cook it. Proper grilling allows fat to melt away and delicious smoke flavor to penetrate the sweet meat. Pork is so easy to grill and so delectable, usually the main problem is not making a pig out of yourself.

Pork Kabobs

Pork kabobs are a grilling favorite. Place your favorite vegetables between the pork for an especially juicy taste.

To grill pork kabobs:

Cut boneless pork chops into 1-1/2-inch cubes. Marinate the pork in your favorite mixture, reserving some of the marinade to use as a basting sauce.
Remove pork from marinade and discard used marinade.

Alternately thread pork and other ingredients, such as pieces of vegetables, onto skewers.

Hot Tip!

For the best kabobs, arrange ingredients that will cook in the same amount of time on each skewer. If one kabob holds pork chunks and tomato pieces, you'll overcook the tomatoes before the meat is done. An easy solution is to make separate skewers of ingredients that need similar cooking times. That way you can remove each kabob when it is just done.

Also, if using disposable bamboo skewers, soak them in cold water for 10 to 15 minutes first to prevent burning.

Grill kabobs, on covered grill, 15 to 20 minutes or until pork is barely pink in center, turning once and basting often with reserved marinade. Do not baste during last 5 minutes of cooking. Discard any remaining marinade.

Pork Tenderloins

The tenderloin's compact size -- typically between 3/4 and 1-1/2 pounds -- makes it ideal for a fast grilling. To keep the tenderloin juicy, be careful not to overcook it.

To grill pork tenderloins:

Prepare barbecue grill for direct cooking.
Brush tenderloins with oil and sprinkle with salt and pepper.
Place tenderloins on center of preheated grid.
Grill tenderloins, on uncovered grill, over medium-hot coals for 8 minutes.
Turn tenderloins with tongs; continue to grill, uncovered, for 5 minutes.

Brush tenderloins with barbecue sauce, if using, and continue to grill, uncovered, for 7 to 10 minutes or until pork is juicy and barely pink in center, brushing with remaining sauce and turning halfway through grilling time.

If using an instant-read thermometer, insert thermometer into center of thickest part of tenderloins. Thermometer should register 160°F.

© 2006 Publications International, Ltd.
Remember: Do not leave an instant-read
thermometer in the tenderloins during
grilling. Thermometers are not heatproof.

Pork Chops

Whether you choose boneless center-cut chops for convenience, or loin chops with the bone attached, the cooking time for all pork chops is basically the same. The length of cooking primarily depends on the thickness of the chop, which can vary from 1/2 to 2 inches.

To grill pork chops:

Trim excess fat from pork chops with utility knife.

Prepare barbecue grill for direct cooking.
Place chops on preheated grid.
Grill pork chops, on covered grill, over medium coals 10 to 12 minutes or until pork is juicy and barely pink in center, turning halfway through grilling time.

Feeling chicken? We'll teach you how to get over your fear and grill all kinds of chicken.

Grilling Chicken

Try It!

Here are grilling recipes from our collection:

Asian Chicken Kabobs
Barbecued Chicken with Chili-Orange Glaze
Basil Chicken and Vegetables on Focaccia
Chicken Satay
Tandoori-Style Chicken with Cucumber Raita

It's hard to imagine a more popular food than chicken, or an easier food to fix on the grill. Chicken pieces are especially versatile and little needs to be done to get them ready to cook. But don't be afraid to use grilling to prepare just about any kind of poultry -- even a whole turkey. On the following pages, we've outlined the basic steps for successfully grilling a variety of poultry favorites. We'll start with chicken.

Chicken Quarters

These can be a challenge since dark meat takes longer to cook than light meat. Be prepared to move the chicken pieces if a flare-up occurs.

To grill chicken quarters:

Marinate chicken, if desired, reserving some of the marinade to use as a basting sauce.
Prepare barbecue grill for direct cooking.
Drain chicken, if marinated.
Place chicken on preheated grid.
Grill chicken 6 to 8 inches from heat 15 minutes, brushing frequently with sauce, if desired.

Turn chicken over. Grill 15 minutes more or until chicken is tender and juices run clear, brushing frequently with sauce, if using.

Boneless, Skinless Chicken Breast Halves or Thighs

These low-fat favorites are quick and delicious on the grill, but can overcook in a matter of second. The trick is to pull one piece and cut it open to check doneness.

To grill boneless, skinless chicken breast halves or thighs:

Prepare barbecue grill for direct cooking, using a single layer of coals.
Oil hot grid to help prevent sticking and place chicken on preheated grid.

Brush one side of chicken with oil; place on preheated grid, oil side down. Brush other sides with oil.

Grill chicken, on covered grill, 6 to 8 minutes until chicken is no longer pink in center, turning chicken over halfway through cooking.

Skewered Strips

(made with 1 pound boneless, skinless chicken breast halves)

To grill skewered strips:

Slice chicken crosswise into 3/8-inch-wide strips. Marinate chicken in the refrigerator using your favorite marinade; reserve half of the marinade.
Prepare barbecue grill for direct cooking.

Drain chicken. Weave 3 to 4 chicken pieces accordion style onto each skewer, alternating with green onion pieces, if desired. Brush with reserved marinade.

Place skewers on preheated grid.
Grill skewers, on uncovered grill, over medium-hot coals 6 to 8 minutes or until chicken is no longer pink in center, turning halfway through grilling time.

You've got the chicken basics down, why not try something more adventurous? We look at Cornish hens in the next section.

Grilling Cornish Hens

Try It!

Here is a grilling recipe from our collection:

Glazed Cornish Hens
Spirited Sweet Potato Casserole

Searching for creative chicken recipes to prepare on the grill? It's time to think outside the ordinary. Grilled Cornish hens can elevate a quick and simple meal into something elegant and impressive. The trick is cutting them in half and cooking them over direct heat.

Grilling Cornish Hens
These miniature chickens weigh in at less than 2-1/2 pounds each.

To grill Cornish hens:

Remove the giblets from the cavities of the hens; reserve them for another use.

Place the hens on a cutting board and split each one in half with a sharp knife or poultry shears, cutting through the breast bone and back bone.

Rinse the halves with cold water and pat dry with paper towels. If your recipe calls for marinating, place the hens in a resealable plastic food storage bag, pour on the marinade, and refrigerate until it's time to grill.
Prepare the grill for direct heating.
When it is ready, drain the hens, if marinated, and discard the marinade.
Place the pieces, skin-side up, on the preheated grid. Brush with oil.

Grill the hens, on a covered grill, over medium-hot coals 35 to 40 minutes or until thighs move easily and juices run clear.

Cornish hens aren't the only snazzy poultry to light up the grill. We'll teach you how to grill turkey in the next section.

Grilling Turkey

Try It!

Here are grilling recipes from our collection:

Grilled Turkey with Cranberry Sauce
Jamaican Jerk Turkey Wraps
Maple-Glazed Turkey Breast
Mesquite-Grilled Turkey

What could be more appealing than the crisp skin and juicy interior of perfectly grilled turkey? Why does it seem so hard to achieve?

Too many people are intimidated by placing a full turkey on the grill. You don't have to be.

Some chefs worry about the too-dry turkey leg. Here's some advice on avoiding the pitfalls and getting the best out of any bird.

Bone-in Turkey Breast

These smaller cuts are an excellent way to enjoy a turkey dinner without making it a big deal.

To grill bone-in turkey breast:

Prepare barbecue grill with rectangular metal or foil drip pan. Bank the charcoal on either side of drip pan for indirect cooking.

Insert meat thermometer into center of thickest part of turnkey breast, not touching bone.

Place turkey, bone-side down, on roast rack or directly on preheated grid, directly over drip pan.
Grill turkey, on covered grill, over medium coals 55 minutes, adding 4 to 9 briquets to both sides of the fire after 45 minutes to maintain medium coals.
If using a basting sauce, brush turkey with sauce and continue to grill, covered, 10 minutes. Brush with remaining mixture; continue to grill, covered, about 10 minutes or until thermometer registers 170°F.

Transfer turkey to carving board; tent with foil. Let stand 10 minutes before carving.

Grilling Fish

Related Recipes

Grilled Fish with Chili-Corn Salsa
Grilled Tuna Nicoise with Citrus Marinade
Mediterranean Grilled Snapper
Moroccan Swordfish
Shanghai Fish Packets
Teriyaki Salmon with Asian Slaw

Grilled salmon recipes are among the favorite summer recipes. Whether you're looking for the right Labor Day recipes, or simply want great barbecue recipes any time of year, fish fillets are easy to prepare and great to eat anytime of year.
Grilling Salmon Fillets

Steak or fillet, salmon is America's favorite fish with good reason. The rich, full flavor is perfect when enhanced with a touch of smoke from the grill.

To grill salmon fillet:

Prepare grill for direct cooking.
Rinse and dry salmon. Run fingers over cut surface of fish. Remove any bones.
Cut salmon crosswise into serving-size pieces.
Lightly brush salmon with oil and sprinkle with salt.
Place salmon, skin-side down, on preheated grid.

Grill salmon, on covered grill, over medium coals 8 to 10 minutes or until salmon flakes easily when tested with fork.

Salmon's bold flavor stands up well to strong seasonings, whether you choose spicy, smoky, or sweet. If you're interested in making a grilling rub or marinade for your salmon fillets, check out our article on how to grill.

Fish Steaks

(for tuna, swordfish, halibut, or shark steaks cut 1 inch thick)

To grill fish steaks:

Marinate fish steaks in a single layer in large shallow dish, using your favorite recipe.

Prepare barbecue grill for direct cooking.

Hot Tip!

Tuna becomes dry and tough if overcooked. Tuna should be cooked as if it were beef. It should be opaque, but still feel somewhat soft in center.

Drain fish steaks and discard marinade.

Place fish steaks on preheated grid.
Grill fish steaks, on uncovered grill, over medium-hot coals 3 to 4 minutes per side or until fish is opaque and flakes easily when tested with a fork.

Whole Snapper

(about 4-1/2 pounds, scaled, gutted and cavity cut open*)

To grill whole snapper:

Prepare barbecue grill for direct cooking.
Rinse snapper under cold running water; pat dry with paper towels. Open cavity of snapper; brush with lemon juice. Sprinkle lightly with salt, pepper, and your favorite chopped fresh herbs.

Place a few lemon slices inside cavity and close snapper. Secure opening by threading a skewer lengthwise through outside edge of cavity.

© 2006 Publications International, Ltd.
Threading with a metal skewer is a
fast and easy way to securely close
a stuffed, whole fish.

Place snapper in oiled, hinged fish basket or directly on oiled grid.**

Grill snapper, on uncovered grill, over medium-hot coals 20 to 25 minutes or until snapper flakes easily when tested with fork, turning halfway through grilling time.

Transfer snapper to carving board. Remove skewer from snapper. Slit skin from head to tail along the back and belly of snapper; pull skin from top side of snapper with fingers.

Using a utility knife, separate top fillet from backbone; cut into serving-size pieces. Lift up tail; pull forward to free backbone from lower fillet. Cut lower fillet into serving-size pieces. Remove skin, if desired.

*This can be done by your fish retailer at the time of purchase or you may wish to do this yourself.

** A whole red snapper may not fit in a hinged fish basket. If desired, remove head and tail from snapper.

If you prefer shellfish, we have some suggestions on how to grill seafood in the next section.

Grilling Seafood

Try It!

Here are grilling recipes from our collection:

Garlic Skewered Shrimp
Grilled Garlic-Pepper Shrimp
Lobster Tails with Tasty Butters
Seafood Kabobs

The same number one rule applies to grilling shellfish as to fish -- don't overcook it. Shrimp are done when the shells turn uniformly pink. Lobster should be cooked only until opaque in the center.

Seafood Kabobs

(1 pound large raw shrimp and 10 ounces skinless swordfish or halibut steaks, cut 1 inch thick)

Kabobs can be prepared up to three hours before grilling. Cover and refrigerate until ready to grill.

Another tip that helps perfect seafood kabobs is to use bacon when preparing the skewers. Bacon helps keep these tasty kabobs from sticking and gives them a wonderful flavor on the grill.

To grill seafood kabobs:

Peel shrimp. Remove the legs from shrimp by gently pulling them off the shell. Loosen shell with fingers, and then slide off.

© 2006 Publications International, Ltd.
Loosen the shell a little at a time,
all along the length of the shell first,
and it should slide off.

Devein shrimp. Using a paring knife, cut a shallow slit along back of shrimp. Lift out vein. (You may find this easier to do under cold running water.)

Cut swordfish into 1-inch cubes on cutting board.Try to keep the size of the cubes consistent for even cooking.

Spray room temperature barbecue grid with nonstick cooking spray or oil lightly. Replace grid on barbecue grill and prepare for direct cooking.
Assemble kabobs. Pierce skewer through 1 end of a bacon slice. Add one piece shrimp. Pierce skewer through bacon slice again, wrapping it around one side of the shrimp.When you assemble the kabobs, you will be lacing the bacon through the seafood.

Add 1 piece swordfish. Pierce bacon slice again, wrapping bacon around opposite side of swordfish. Continue adding seafood and wrapping with bacon, pushing ingredients to middle of skewer, until end of bacon slice is reached. Repeat with remaining skewers.

Spray both sides of seafood with nonstick cooking spray or brush lightly with oil.
Place seafood kabobs on preheated grid.
Grill skewers, on covered grill, over medium coals 8 to 10 minutes or until shrimp are opaque and swordfish flakes easily when tested with a fork, turning halfway through grilling time.

Shrimp

(raw large shrimp)

Shrimp aren't as intimidating as they look. Just remember to use a grilling basket.

To grill shrimp:

Peel shrimp, as pictured in Seafood Kabobs. Remove the legs by gently pulling them off the shell. Loosen shell with fingers, and then slide off.
Devein shrimp. Using a paring knife, cut a shallow slit along back of shrimp. Lift out vein, as pictured in Seafood Kabobs. (You may find this easier to do under cold running water.)
Prepare barbecue grill for direct cooking.

Place shrimp in grill basket or thread onto skewers. Place grill basket or skewers on preheated grid.

© 2006 Publications International, Ltd.
The grill basket makes it easy to turn the
shrimp and keeps them from sticking to
the grid or falling into the coals.

Grill shrimp, on uncovered grill, over medium coals 6 to 8 minutes or until shrimp are opaque, turning halfway through grilling time.

Lobster Tails

Many find the lobster tail to be the most succulent portion of the lobster. They're especially delicious grilled.

To grill lobster tails:

Prepare barbecue grill for direct cooking.

Place lobster tails on cutting board with backs facing up. Cut through center of lobster shells with kitchen scissors, starting in the middle and cutting to each end.

กดหางลงไปให้แตกเปลือก เพื่อป้องกันม้วนงอบนตะแกรง

วางนิ้วโป้งที่ด้านใดด้านหนึ่งของการตัดในเปลือกหอย หมุนมือไปด้านข้างขณะดึงเปลือกหอยออกจากกันเพื่อให้เห็นเนื้อ

ค่อย ๆ ดึงเนื้อออกจากเปลือกหอย โดยเริ่มจากปลายด้านกว้างของเปลือก ทิ้งเนื้อติดเปลือกไว้ที่ปลายแคบ

กดเปลือกปิดใต้เนื้อ ปล่อยให้เนื้อพักบนเปลือกปิด; แปรงด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกลือและพริกไทย
วางหางกุ้งก้ามกรามโดยคว่ำด้านเนื้อลงบนตะแกรงที่อุ่นไว้
ย่างหางกุ้งก้ามกรามบนตะแกรงปิดด้านละ 7 นาทีหรือจนเนื้อทึบและสุกผ่าน

ตอนนี้คุณรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการย่างอาหารจานหลักแล้ว เราจะพูดถึงวิธีการย่างผักในหัวข้อถัดไป

พริกย่าง เห็ด หัวหอม มันเทศ และกระเทียม

ลองมัน!

นี่คือสูตรการย่างจากคอลเลกชันของเรา:

Kabobs ผักย่างพริก
เนื้อปลาแซลมอนย่าง หน่อไม้ฝรั่งและหัวหอม
แพ็คเก็ตมันเทศย่างกับเนยพีแคน
สลัดพาสต้าผักย่าง
พริกหยวกย่าง

ผักส่วนใหญ่ได้รับประโยชน์จากรสควันและรสชาติที่เพิ่มขึ้นเช่นกัน ผักขนาดใหญ่ เช่น มะเขือยาว หัวหอม และมันฝรั่ง สามารถหั่นเป็นแว่นแล้วปรุงบนตะแกรงได้เลย

ตะกร้าลวดแบบบานพับ ทำขึ้นเพื่อใช้บนตะแกรงโดยเฉพาะ ออกแบบมาเพื่อเก็บผักที่มีขนาดเล็กกว่าและละเอียดอ่อนกว่า ซึ่งสามารถติดและหักได้เมื่อหมุนด้วยไม้พาย ตะกร้าแบบบานพับปกป้องพวกมันและเร่งกระบวนการเปลี่ยนอาหารทีละน้อยทีละน้อยอย่างรวดเร็ว

ในส่วนนี้เราจะแสดงวิธีการย่างพริกหยวก

พริกหยวก พริก

ทุกสีและหลายพันธุ์สามารถคั่วได้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น หากคุณต้องการปอกพริก ให้เอาพริกออกจากตะแกรงเมื่อเปลือกเป็นสีดำแล้วใส่ลงในถุงกระดาษที่ปิดสนิท ผิวไหม้เกรียมจะหลุดง่าย

ในการย่างพริกหยวก:

เตรียมเตาย่างบาร์บีคิวสำหรับทำอาหารโดยตรง
วางพริกหยวกคว่ำด้านลงบนตะแกรงอุ่น

ย่างพริกหยวกบนตะแกรงบนถ่านร้อน l0 ถึง 12 นาทีหรือจนกว่าผิวจะไหม้เกรียม

นึ่งพริกหยวกเพื่อคลายผิว ใส่พริกหยวกที่ไหม้เกรียมลงในถุงกระดาษ ปิดกระเป๋า; พักไว้ให้เย็น 10 ถึง 15 นาที

ปอกเปลือกพริกหยวกเอาผิวหนังด้วยมีดปอกเปลือก; ทิ้งผิว

เห็ด

พอร์ทโตเบลโลย่างแพ็คเก็ตทำกับข้าวอร่อยหรืออาหารจานหลักมังสวิรัติเลิศรส เห็ดขนาดเล็ก เช่น เห็ดกระดุมหรือเห็ดสีน้ำตาล ควรร้อยเกลียวไว้บนไม้เสียบเพื่อให้หยิบจับได้ง่าย

เตรียมเตาย่างบาร์บีคิวสำหรับทำอาหารโดยตรง

แปรงสิ่งสกปรกจากเห็ด ทำความสะอาดโดยเช็ดด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาดๆ

ตัดโคนของก้านเห็ดแต่ละอันด้วยมีดปอกเปลือก ทิ้งปลายก้าน

หั่นเห็ดบาง ๆ และโอนไปยังแผ่นฟอยล์สำหรับงานหนักขนาด 20 X 14 นิ้ว โรยด้วยเนยและโรยด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

ห่อเห็ดด้วยกระดาษฟอยล์โดยใช้เทคนิค Drugstore Wrap นำกระดาษฟอยล์ด้านยาว 2 ด้านมารวมกันเหนืออาหาร พับลงเป็นชุดล็อคเพื่อให้สามารถหมุนเวียนความร้อนและขยายตัวได้

พับปลายด้านสั้นของฟอยล์ขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีก จีบปิดเพื่อปิดผนึกซองฟอยล์
วางห่อฟอยล์ไว้บนตะแกรงที่อุ่นไว้
แพ็คเก็ตย่างบนตะแกรงที่มีฝาปิดบนถ่านขนาดปานกลาง 20 ถึง 25 นาทีหรือจนกว่าเห็ดจะอ่อนนุ่ม เปิดซองอย่างระมัดระวังเพื่อให้บริการ

Onion Slices หัว

หอมที่หั่นเป็นชิ้นเผยให้เห็นบุคลิกใหม่ที่หวานเมื่อย่าง

ในการย่างหัวหอม:

เตรียมเตาย่างบาร์บีคิวสำหรับทำอาหารโดยตรง
หั่นต้นหอมใหญ่และปลายโคนออก ทิ้ง.
ตัดหัวหอมตามขวางเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้วหกชิ้น
วางหัวหอมบนตะแกรงที่อุ่นแล้วทาด้วยบาร์บีคิวหรือซอสปรุงรสอื่น ๆ
หัวหอมย่างบนตะแกรงเปิด 7 ถึง 10 นาทีหันครึ่งทางผ่านเวลาย่างและทาซอสอีกด้านหนึ่ง

ซองมันฝรั่งหวาน

(ทำด้วยมันเทศประมาณ 8 ออนซ์ต่อชิ้น)

มันเทศสามารถหั่นบาง ๆ ทาด้วยน้ำมันปรุงรสและปรุงบนตะแกรงหรือใช้วิธีการห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม

ในการย่างแพ็คเก็ตมันเทศ:

ปอกมันฝรั่งหวานด้วยที่ปอกผักแล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว
เตรียมเตาย่างบาร์บีคิวสำหรับทำอาหารโดยตรง
วางชิ้นมันฝรั่งลงบนกระดาษฟอยล์สำหรับงานหนักขนาด 14 X 12 นิ้วสี่แผ่น แปรงด้านบนและด้านข้างด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันการแห้ง

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์โดยใช้เทคนิค Drugstore Wrap: นำกระดาษฟอยล์ด้านยาว 2 ด้านมารวมกันเหนืออาหาร พับลงเป็นชุดล็อคเพื่อให้สามารถหมุนเวียนความร้อนและขยายตัวได้

พับปลายสั้นขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีก จีบปิดเพื่อปิดผนึกซองฟอยล์

Place foil packets on preheated grid. Grill packets, on covered grill, over medium coals 25 to 30 minutes or until potatoes are fork-tender. Open packet carefully to serve.

Garlic Heads

Mellow and buttery, grilled garlic is an awesome accompaniment to anything from a baguette to a pizza.

To grill garlic heads:

Prepare barbecue grill for direct cooking.

Cut off top third of garlic heads to expose cloves; discard tops.

Place each head on small sheet of heavy-duty foil; drizzle evenly with oil.
Wrap in foil using Drugstore Wrap technique, as pictured with Sweet Potato Packets. Bring the two long sides of the foil together above the food; fold down in a series of locked folds, allowing for heat circulation and expansion.
Fold the short ends up and over again. Crimp closed to seal the foil packet.
Place packets directly on medium-hot coals.
Grill 20 to 25 minutes. Use tongs to remove the packets and open carefully.

Peel off any charred papery outer skin. Serve whole or squeeze softened garlic from heads using a pot holder.

There's one big vegetable left to throw on the grill: corn. We'll help you find the perfect techniques in the final section.

Grilling Corn on the Cob

Try It!

นี่คือสูตรการย่างจากคอลเลกชันของเรา:

ข้าวโพดผักชีย่าง

การย่างจะเพิ่มรสชาติของข้าวโพดหวานให้เข้มข้นขึ้นและให้ความหวานแบบมีควัน มีสองวิธีในการย่างข้าวโพดบนซัง: การปรุงอาหารบนตะแกรงหรือการปรุงอาหารที่คุ

ขั้นตอนการเตรียมแตกต่างกันไปเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเลือก ข้าวโพด: Grill-Top Cooking Method วิธีนี้จะวางข้าวโพดไว้บนตะแกรงโดยตรง วิธีย่างข้าวโพดด้วยวิธีย่างบน:

ดึงเปลือกข้าวโพดออกเพื่อให้เห็นเมล็ด แกะเปลือกออกหนึ่งแถบเพื่อใช้ในภายหลัง และทิ้งเปลือกที่เหลือไว้กับหู

ลอกไหมด้วยมือ ใช้แปรงผักแห้งเพื่อเอาเส้นที่ดื้อรั้นออก ตัดตำหนิใดๆ จากข้าวโพด

วางข้าวโพดในถังหรือหม้อขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น แช่ไว้ 20 ถึง 30 นาที ขณะแช่ตัว ให้เตรียมเตาย่างบาร์บีคิวสำหรับทำอาหารโดยตรง
นำข้าวโพดออกจากน้ำและซับเมล็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ทาเนย เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามต้องการ บนเมล็ด
ดึงเปลือกกลับขึ้นเหนือหูแต่ละข้าง ปลอดภัยที่ด้านบนโดยมัดด้วยแถบ cornhusk ที่สงวนไว้ หากต้องการ คุณสามารถใช้สายรัดแบบบิดแทนได้
วางข้าวโพดบนตะแกรงที่อุ่นไว้
ย่างข้าวโพดบนตะแกรงที่มีฝาปิดบนถ่านที่ร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาทีหรือจนกว่าข้าวโพดจะร้อนและนุ่ม ใช้แหนบหันหูไปครึ่งทางของเวลาย่าง

ข้าวโพด: Ember Cooking Method วิธี

นี้จะวางข้าวโพดไว้บนถ่านที่คุ

วิธีย่างข้าวโพดด้วยวิธีหุงต้ม:

ดึงเปลือกข้าวโพดออกเพื่อให้เห็นเมล็ด แกะเปลือกออกหนึ่งแถบเพื่อใช้ในภายหลัง และทิ้งเปลือกที่เหลือไว้กับหู
ลอกไหมด้วยมือ ใช้แปรงผักแห้งเพื่อเอาเส้นที่ดื้อรั้นออก ตัดตำหนิใดๆ จากข้าวโพดตามที่เห็นด้านบน
เตรียมเตาย่างบาร์บีคิวสำหรับทำอาหารโดยตรง

ทาเนย เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามต้องการ บนเมล็ด

ดึงเปลือกกลับขึ้นเหนือหูแต่ละข้าง ปลอดภัยที่ด้านบนโดยมัดด้วยแถบ cornhusk ที่สงวนไว้ (หากต้องการ คุณสามารถใช้สายรัดแบบบิดแทนได้) ห่อหูแต่ละข้างอย่างแน่นหนาด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับงานหนัก
วางห่อฟอยล์ลงบนถ่านที่ร้อนโดยตรง

ย่างข้าวโพดบนตะแกรงที่มีฝาปิดบนถ่านที่ร้อนปานกลางเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่าข้าวโพดจะร้อนและนุ่ม ใช้แหนบหันหูทุกๆ 10 นาที

นำ เมล็ดออกจากข้าวโพดย่าง

ย่างหูพิเศษและใช้เมล็ดเพื่อทำข้าวโพดย่างหรือซัลซ่าข้าวโพด วิธีเอาเมล็ดออกจากซัง: วิธี

เอาเมล็ดออกจากข้าวโพดย่าง:

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวโพดเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จับหูที่ปลายและตั้งตรงที่ปลายก้านในชามขนาดกลาง ตัดด้านข้างของซังด้วยมีดปอกเปลือก ปล่อยเมล็ดโดยไม่ต้องตัดซัง

© 2006 Publications International, Ltd.
ใช้มีดปอกผลไม้ที่แหลมคมและใช้มีดปาดเป็น
เส้นตรงเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีดตัดเป็นซัง

หลังจากที่เมล็ดทั้งหมดถูกตัดออกแล้ว ให้ขูดซังด้วยมีดทื่อๆ เพื่อเอาข้าวโพดและของเหลวที่เหลือออก

การย่างเป็นหนึ่งในงานอดิเรกที่ชื่นชอบของอเมริกา ไม่ว่าจะเป็นเบอร์เกอร์ ซี่โครง ไก่ ไส้กรอก แซลมอน หรือข้าวโพด ตอนนี้คุณมีเครื่องมือและเคล็ดลับในการนำของโปรดเหล่านี้มาไว้ที่สวนหลังบ้านของคุณแล้ว

^©สิ่งพิมพ์อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด