การดื่มวิสกี้ที่ได้รับความนิยมในประเทศสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ยุคอาณานิคมแม้แต่จอร์จวอชิงตันก็มีโรงกลั่นวิสกี้ไรย์ แต่เบอร์เบินซึ่งมักเรียกกันว่า "จิตวิญญาณของอเมริกา" กลับฟื้นคืนชีพในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา จากข้อมูลของ Distilled Spirits Council ในปี 2018 มีการขายวิสกี้อเมริกันขนาด 9 ลิตรมากกว่า 24 ล้านขวดในสหรัฐอเมริกาซึ่งมีทั้งเบอร์เบินและวิสกี้
แต่อะไรคือความแตกต่างระหว่างทั้งสอง? หากคุณคิดว่าคุณสามารถใช้คำนี้แทนกันได้คุณคิดผิด Chris Fletcher เป็นผู้ช่วยผู้กลั่นสุราที่โรงกลั่นJack Daniel Distilleryในเมืองลินช์เบิร์กรัฐเทนเนสซีซึ่งเป็นโรงกลั่นที่เก่าแก่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา เขาให้เราเห็นถึงความแตกต่างและความคล้ายคลึงกันระหว่างวิญญาณทั้งสอง
วิสกี้คืออะไร?
"Whiskey is any distilled spirit derived from grain not distilled to 190 proof ," Fletcher says. "Once you get to 190 [or higher] you're making a 'neutral' spirit, such as vodka." He also says that whiskey must be exposed to oak. "Typically, a barrel is used for aging the spirit." So that's it: Whiskey is a distilled spirit derived from grain, not distilled higher than 190 proof, exposed to oak. And that's that, right? Not quite.
"If you think about whisky, globally," Fletcher says, "you have Scotch whiskys, Irish, Japanese and Canadian. But it's when you get to American whiskeys you find the most stringent laws that define what you can put on a label that claim a type of American whiskey."
American whiskeys are legally defined and regulated by the Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau. By law to be labeled as a straight American whiskey, it must be aged in new, charred-oak containers or barrels, and the grains that make up those whiskeys have to be a certain percentage. For example, straight American rye whiskey has to contain at least 51 percent rye and must be aged in new, charred-oak barrels/containers at least two years and be distilled in the same state.
What Is Bourbon?
Bourbon also has strict guidelines. It can be made in any state in the U.S., though Kentucky is most famous for it. It, too, is a straight American whiskey, but the mash has to have at least 51 percent corn in the recipe, and it must be aged in new, charred oak containers/barrels. "There are other technical specifications to the process," Fletcher says.
For instance, whisky (note spelling) outside of the U.S. can be distilled as high as 189 proof, but in the U.S. bourbon can't distilled any higher than 160 proof. "That retains more of the flavor of the grains from the fermentation process, the step before distillation," Fletcher explains. American bourbon also can't be added to the barrel for aging if it's already above 125 proof. Water is usually added to the final un-aged whiskey to bring it down to the desired proof. Some brands take it down as low as 114 proof before adding it to the barrels for aging, usually for at least four years or more.
คุณอาจเคยได้ยินคำกล่าวว่า Bourbon ทั้งหมดเป็นวิสกี้ แต่ไม่ใช่วิสกี้ทั้งหมดที่เป็น Bourbon และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม Bourbon เป็นวิญญาณที่ได้มาจากข้าวโพดอย่างน้อย 51 เปอร์เซ็นต์ซึ่งไม่ผ่านการกลั่นสูงกว่า 160 หลักฐานและวางไว้ในถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียมใหม่ที่ 125 หลักฐานหรือต่ำกว่า ต้องบรรจุขวดอย่างน้อย 80 หลักฐาน
แล้วเทนเนสซีวิสกี้ล่ะ?
ทีนี้วิสกี้เบอร์เบินกับเทนเนสซีต่างกันอย่างไร? อีกหนึ่งขั้นตอน “ แจ็คแดเนียลเป็นวิสกี้เทนเนสซีและมีคุณสมบัติเป็นเบอร์เบิน 100 เปอร์เซ็นต์” เฟลตเชอร์กล่าว
To be a Tennessee whiskey the spirit must be made in Tennessee — it's geographically restricted. Next, it has to qualify as a bourbon whiskey. "That means it must follow the 51 percent corn minimum," says Fletcher, "the distillation maximum of 160 proof (we're actually well below that at 140 proof at Jack Daniel). We always have to age in a new, charred oak container/barrel and it has to go in at 125 proof or below. We hit all those criteria."
Finally, the Jack Daniel Distillery adds a final step referred to as charcoal mellowing. At Jack Daniel they make their own charcoal on the premises from maple wood burned to complete coal. The coal is packed tightly into a large vat, then the freshly distilled, un-aged whiskey (still clear at this point) is filtered through the charcoal.
"If you've ever used a water filter like a Brita, there's charcoal in it, but it doesn't flavor your water," Fletcher says. "The concept is similar. The whiskey goes in clear and comes out clear and then goes in the barrels to age." Fletcher says this expensive final step, which was once used by bourbon-makers in Kentucky, is a differentiator for Jack Daniel, and meaningful to their brand. "Even though our product does qualify as bourbon," he adds, "we prefer to be identified as a Tennessee whiskey."
Why Do Bourbons and Whiskeys Taste Different?
เหตุผลที่เหล้าองุ่นหรือวิสกี้มีรสชาติแตกต่างกันนั้นเกี่ยวข้องกับการจัดหาส่วนผสมภายในขวดไม่ใช่ฉลากที่ด้านหน้า วิญญาณที่ทำจากข้าวโพดกลั่นจะมีรสชาติที่แตกต่างจากข้าวไรย์กลั่น ท้ายที่สุดมันเป็นสูตรที่แตกต่างกัน
และที่โรงกลั่น Jack Daniel พวกเขาฉีดวัคซีนในการหมักโดยใช้สายพันธุ์ยีสต์ที่สามารถย้อนกลับไปสู่Prohibitionได้ “ มันยังคงสดใหม่จากวัฒนธรรมแม่ในห้องทดลองของเราทุกวัน” เฟลตเชอร์อธิบาย "ยีสต์นั้นเป็นแหล่งที่มาของรสชาติขนาดใหญ่สำหรับวิสกี้ของเราและถ้าเราใช้ยีสต์ที่แตกต่างจากโรงกลั่นถัดไปนั่นคือความแตกต่างของรสชาติที่สำคัญ"
Kerri Richardson, president of the Bourbon Women's Association located in Louisville, Kentucky, says female bourbon drinkers frequently choose higher proof bourbon as their favorites, and she has medical and anecdotal data to back it up. Sensory studies done in the 1990s demonstrated that women have a genetic predisposition to picking up scents and flavors thanks to larger olfactory centers in the brain.
"When you have a very high proof whiskey, there's usually a lot of interesting things happening in that bottle and [women] really tend to go for that," she says. "We had a blind tasting a year ago of Heaven Hill [bourbon] products and I knew what would be in that lineup. I didn't know which was which, but I knew the one we would pick as our favorite — the highest proof — and I was right."
Now That's Interesting
Have you ever wondered why 'whiskey' is spelled two different ways – with and without the 'e'? 'Whisky' (the way it's spelled in Scotland) comes from the Gaelic usquebaugh, which translates as 'water of life.' The difference in spelling is the result of translation into Scottish and Irish Gaelic forms. The reason the spelling with 'e' was adopted in the U.S. was because of the greater influx of Irish immigrants.
Originally Published: Nov 12, 2019
