เราชอบเครื่องดื่มของเรา: กาแฟวิสกี้ชา เบียร์ คอมบูชา ไดเอท ดร.เปปเปอร์ เหตุใดผู้คนจึงดูหมกมุ่นอยู่กับเครื่องดื่มพิเศษในแบบที่เราไม่ถนัดกับอาหารจึงเป็นเรื่องลึกลับ แต่เหตุผลหนึ่งอาจเป็นเพราะโปรไฟล์รสชาติของของเหลวที่เราโปรดปรานนั้นน่าตื่นเต้นมาก!
ยกตัวอย่างเบียร์ ถ้าคุณชอบเบียร์คุณคงชอบเบียร์ที่มีรสชาติแปลก ๆ แปลก ๆ สิ่งเหล่านี้เป็นผลจากเคมีที่ค่อนข้างซับซ้อน ผู้ชื่นชอบเบียร์มักอ้างถึง "เอสเทอร์" และ "ฟีนอล" เมื่ออธิบายสถานะและกลิ่นของเบียร์ที่พวกเขาโปรดปราน แม้ว่าฟีนอลอาจไม่พึงปรารถนานัก — ผู้คนมักเรียกพวกมันว่า “เป็นยา” — เอสเทอร์เป็นที่รักของแฟนเบียร์เพราะพวกเขาให้สาระสำคัญของผลไม้กับเบียร์ที่ไม่มีผลไม้ในสูตรด้วยซ้ำ
เอสเทอร์เป็นตัวแทนของสารประกอบรสชาติมากมายที่พบในเบียร์ที่คุณชื่นชอบ พวกมันถูกสร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักเมื่อกรดอินทรีย์ใน "สาโท" – โดยทั่วไปคือเบียร์ก่อน – ทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ (โดยหลักคือเอธานอล) เมื่อมันโผล่ออกมา พวกเขาสามารถลิ้มรสเหมือนกล้วย กุหลาบ แอปเปิ้ล แตงโม หรือลูกแพร์ — มีเอสเทอร์บางตัวที่อธิบายว่าเป็นพลาสติก-y, ตัวทำละลาย-y หรือแม้แต่เหมือน "ซับในกระป๋อง"
โดยทั่วไป ผู้ผลิตเบียร์จะต้องเป็นนักเคมีตัวยงที่มีลำดับสูงสุดเพื่อดึงผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอออกมา สิ่งที่คุณได้รับนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ยีสต์ชนิดใด องค์ประกอบที่แน่นอนของสาโทของคุณ และสภาพแวดล้อม เช่น อุณหภูมิและแม้แต่ขนาดหรือรูปร่างของภาชนะที่หมัก ดังนั้น หากคุณกำลังพยายามทำเฮเฟอไวเซนเยอรมัน คุณต้องการใช้ยีสต์สายพันธุ์หนึ่งที่จะสร้าง iso-amyl acetate ซึ่งเป็นเอสเทอร์เดียวกับที่พบในกล้วย ในทางกลับกัน หากคุณต้องการกลั่นเบียร์ เอสเทอร์ส่วนใหญ่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง ดังนั้น คุณต้องสร้างสภาพแวดล้อมทางเคมีซึ่งเอสเทอร์ไม่ก่อตัว
ครั้งต่อไปที่คุณเปิดเบียร์ที่คุณโปรดปราน ขอบคุณวิทยาศาสตร์!
ตอนนี้น่าสนใจ
สูตรเก่าแก่ที่สุดในโลกคือเบียร์!
