Bütçede Biftek Nasıl Yenir

Hayatın en büyük utançlarından biri, beyninizin açlığı yöneten bölgesinin, beyninizin bozuk olduğunuzu bilen bölgesiyle iletişim kurmamasıdır. Canınız bir biftek yemek istiyor diye buna paranızın yeteceği anlamına gelmez ve lezzetli bir hamal dükkanına paranızın yetmeyeceğini bilmek de ihtiyacınızı azaltmak için hiçbir şey yapmaz. Bununla birlikte, bu kasvetli ekonomik zamanlarda, mutfak arzularınızı tatmin etmek için bolca hile var.

Bütçede biftek yemek, bazı soğuk, sert gerçeklerle uğraşmak anlamına gelir. Birincisi, bir restoranda sipariş vermeyi unutun. Pazar araştırması analistleri, ABD'deki yemek hizmeti pazarının 2021 yılına kadar yıllık yüzde 6'ya yakın bir büyüme oranıyla büyüyeceğini tahmin ediyor, bu nedenle Amerikalılar her yıl dışarıda yemek yemek için çok para harcarken, yüksek kaliteli yemekleri yeniden yaratmak mümkün ortalama bir restoran yemeğinin maliyetinden çok daha düşük bir fiyata evde [kaynak: [ Technavio ].

Evde kalıp, et lokantasında sipariş edeceğiniz yemeğin aynısını hazırlayarak nasıl paradan tasarruf edersiniz? Ne de olsa, ABD'de restoranlar, geleneksel olarak, başlangıç ​​olarak servis edilen et parçalarının fiyatlarını diğer ürünlerde olduğu kadar işaretlemezler. Aslında, bir restoranın menüsünde göründüğü şekliyle bir bifteğin fiyatı, restoranın ödediğinden sadece birkaç dolara mal olabilir. Restoran sahiplerinin dikkate alması gereken işletme maliyetlerini ödüyorsunuz - çalışan maaşları ve faydaları, elektrik faturaları, bakım ve daha fazlası - ve bu masrafları karşılamak ve bir kar elde etmek için belirli kalemleri olağanüstü bir şekilde işaretlemeleri gerekiyor. Örneğin, bir yan salata, restoranın maliyetinin beş veya on katına mal olabilir [kaynak: UC Davis ].Frank ].

Herhangi bir biftek sever, diyelim ki Peter Luger's'e girerken herhangi bir tutumluluk belirtisi atacağından, baştan çıkarmadan tamamen kaçınmayı denemelisiniz. Bu, kendinizi ömür boyu kıymaya bırakmak anlamına gelmez. Aslında, bir et lokantasına gitme maliyetine kıyasla, dolar üzerinden birkaç kuruşa evde restoran tarzı bir yemek yiyebilirsiniz. Web sitesi MyRecipes.com, bunun Amerikan et lokantası zinciri Ruth's Chris'te ıstakoz bisküvisi, mavi peynir soslu buzdağı marul, tatlı ve bir bardak Cabernet Sauvignon ile tamamlanan bir akşam yemeğiyle eşleşebileceğini buldu. Restoran, bir New York Strip ve iki taraf için kişi başı 75,45 dolar alırken, aynı yemeğin evdeki versiyonu kişi başı sadece 17,30 dolar [kaynak: MyRecipes ].

Evde restoran tarzı bir yemek yaratmak bu kadar kolay ve ucuzsa, neden et lokantasına gidelim ki? Ruth's Chris'te veya başka bir et lokantasında masanızda dinlenmek ve arkadaşlarla vakit geçirmek, fiyatın bir parçasıdır. Evde, mavi peynir sosunu kendi başına hazırlayan ve ekmek pudingi için burbon almak üzere içki dükkanına hızlı bir yolculuk yapmak üzere arabaya atlayan, bütçesi kısıtlı bir biftek aşığıdır. Başka bir deyişle, fark dirsek gresidir. Evde biftek hazırlamak maliyetleri önemli ölçüde düşürür, ancak bilgili ve yaratıcı bir alışverişçi ve şef olmak, biftek akşam yemeğinin fiyatını daha da azaltabilir.

Bilgili biftek alışverişi nerede işe yarar? Önce en pahalı biftekleri ele alalım. Filet mignon, herhangi bir ineğin sunabileceği en iyi etlerden biridir. Bu biftekler çok yumuşak, az yağlı ve lezzetli bonfile bölgesinden gelir. Aynı zamanda en pahalı biftekler arasındadırlar, ancak bir bütçeyle biftek yemek, onlardan tamamen vazgeçmeniz gerektiği anlamına gelmez. Bir parça fileto mignon satın alma maliyetinin bir kısmı, gerekli olan düzeltmedir. Çoğu mağazada ve restoranda servis edilen fileto mignon, bonfile ortasından kesilir. Bütçe bilincine sahip bir biftek fanatiği, fileto mignonun kesildiği tüm bonfile bölümünü satın almayı kabul ederek, gerçekten biraz hamurdan tasarruf edebilir.

Paradan tasarruf etmek için daha büyük bir et parçası satın almak pek mantıklı değil, öyleyse neden satın alayım? Bu büyük bölüme bonfilenin soyulmuş, derisi yüzülmüş ve kas tarafı kapalı (PSMO) bölümü denir. Adından da anlaşılacağı gibi, kasaplığın büyük bir kısmı - ama hepsi değil - zaten yapıldı. Bir PSMO satın almak, bir pound fileto mignon fiyatını yarıdan fazla azaltabilir. Temel olarak, bazı toptan satış kulüplerinde [kaynak: Cooking Light ] pound başına 9 ila 20 dolar arasındaki fark . PSMO bonfile kesimi nispeten büyüktür ve birkaç kilo ağırlığında olabilir. Bir çift önceden kesilmiş mignon filetosu satın almakla karşılaştırıldığında, maliyet eşit olabilir. PSMO daha pahalı olabilir, ancak aynı zamanda çok daha fazla et satın aldınız. Sonuç olarak, özellikle bir akşam yemeği partisi düzenlerken, PSMO'ya geçiş yapmak finansal açıdan mantıklı.

Harcayacak büyük miktarda isteğe bağlı geliriniz yoksa, tüm bu bifteği satın almak banka hesabınızı kolayca tüketebilir. Bu, biftekten tamamen vazgeçmeniz gerektiği anlamına gelmez; bunun yerine, biftek parçalarını seçme ve hazırlama konusunda biraz daha yaratıcı olmanızı gerektirir. Filet mignon kolaydır; aşırı derecede pişirmekten başka, onu mahvetmenin birkaç yolu vardır. Diğer biftek kesimleri, lezzet ve kalite açısından onları enfiye haline getirmek için biraz daha zaman ve dikkat gerektirebilir.

İneğin yan tarafında, göbeğin hemen üstünde, nispeten sert bir et bölgesi olan yan bulunur. Uygun şekilde, yan biftek buradan geliyor. Genellikle bir yan biftek incedir - bir inçten (2,54 santimetre) daha kalın değildir - bu da yemek pişirmede zorluk yaratır. Aynı zamanda biraz serttir ve çok fazla yağ birikintisine sahip olmadığı için çok fazla doğal lezzetten yoksundur. Bu, yan bifteklerin yumuşatma ve marine etmede ekstra yardıma ihtiyacı olduğu anlamına gelir. Zeytinyağı bazlı turşular veya kuru ovma kullanmak, eti gevşetmenin ve lezzet vermenin iki yoludur.

Böğürtlen bifteğinizi nasıl pişirdiğinizin de ne kadar güzel olduğuyla çok ilgisi var. Nispeten ince bir kesim olduğu için, yan biftek çok kontrollü ve hassas bir şekilde pişirilmelidir. Bu kesimi ızgara yapmak bir seçenektir, ancak pişirme süresini çok dikkatli bir şekilde ayarlamalısınız. Ocakta bir tavada her tarafını kızartıp kalan kısmı sıcak fırında birkaç dakika pişirmek daha iyi bir yöntem olabilir. Her iki durumda da, bifteğin sert ve çiğnenmesini önlemek için yan biftek orta derecede nadir pişirilmemelidir [kaynak: Luscher ].

Daha az bilinen bir başka biftek kesimi ise düz ütüdür. Yan biftek gibi, yassı demir genellikle ucuzdur. Kanattan farklıdır, çünkü aslında ineğin omuz bölgesi olan mandrenden kesilen bir kas kütlesi uzunluğudur. Kas yemek biraz garip gelebilir, elbette, ama flatiron, yumuşak ve lezzetli bir biftek kesimidir.

Açıkçası, sulu bir biftek için açgözlü arzuyu tatmin etmek zorunda olmadığın bir sürü parayı harcamanın yolları var. Biraz fazladan düşünce ve çaba gerektirir, ancak biftek buna değer, değil mi?

Bir sonraki sayfada sizin için biftek tarifleri ve daha birçok bilgi var.

İlgili Makaleler