Bir cin ve tonik dünyanın klasik kokteyller biridir, ancak başlangıçta onun sıtma özellikleri için oluşturulduğunu biliyor muydunuz? Ve bu "sağlıkla ilgili" bir köken hikayesi olan tek cin kokteyli değil. Ancak ondan önce cin bir zamanlar o kadar bağımlılık yapıcı ve ahlaki açıdan iğrenç olarak görülüyordu ki, bazı tarihçiler İngiltere'nin 18. yüzyıl "cin çılgınlığı" nı crack salgınıyla karşılaştırdılar.
Dikkatinizi çekerse, son zamanlarda büyükbabanızın içkisinden modaya uygun, zanaatkar bir alkole popüler bir dönüşüme uğrayan bu eski ardıçla aşılanmış ruh hakkında her şeyi öğrenmenin zamanı geldi.
Cin Nedir?
Diğer bazı ruhların aksine, cin tanımı oldukça gevşek. Geleneksel olarak cin, ardıçın "baskın" tadı olduğu herhangi bir damıtılmış alkol olarak tanımlanır. Ardıç, dünyanın her yerinde bulunan yaprak dökmeyen bir çalıdır ve meyveleri veya "kozalakları", cinlere belirgin bir şekilde piney, biberli, narenciye ve otsu tekme veren şeydir.
Ancak cin'in bu temel tanımına bile şimdi meydan okundu. Yüzlerce zanaatkar cin damıtma fabrikası, klasik (ve biraz da bölücü) ardıç aromasını azaltan ve gül, salatalık, şeftali, lavanta ve düzinelerce yerel kaynaklı "botanik" gibi yeni tatlar çalan mükemmel cinler üretiyor.
Cin yapmak için, damıtılmış bir baz ruhla (hacimce yüzde 96 alkol olan etil alkol [ABV]) başlar ve sonra baz ruhu botaniklerin varlığında yeniden damıtılır . Bir saniyede bitkiler hakkında daha fazla bilgi.
Cin, temel ruhunun herhangi bir kaynak materyalden damıtılabilmesi açısından biraz benzersizdir. Bu farklıdır Scotch zaman şeker kamışı damıtılır malt arpa ya da ROM, damıtılmış gerekir, örneğin,. Cin geleneksel olarak tahıl bazlı alkollü içkilerle (arpa, buğday, çavdar, mısır vb.) Yapılırken üzüm , patates, elma, pekmez , bal, hatta sütten damıtılmış baz alkollerle de yapılabilir !
Kaynak malzeme ne olursa olsun, bir ruh yüzde 96 ABV'ye kadar damıtıldığında, neredeyse tüm rengini ve aromasını kaybeder ve "nötr" bir ruh olarak kabul edilir. Bir cin'i cin yapan şey, ikinci adımdır, temel ruhu botaniklerin, özellikle de ardıçın varlığında yeniden damıtmaktır.
Botanik, çırçıra lezzet katmak için kullanılan herhangi bir bitki, meyve, tohum, baharat, yaprak, kabuk veya köktür. Örneğin Bombay Sapphire cin, 10 farklı bitki ile yapılır.
Bu botanikler damıtma işlemine iki şekilde dahil edilebilir. İlk yöntem, botanikleri doğrudan imbikteki temel ruha eklemektir. Buna demleme denir ve bir demlik çay yapmaya benzer. Baz ruh ısınırken ve kaynarken, aromalarını son ürüne aktaran bitkilerden yağlar salınır.
İkinci yol, botanikleri askıya almaktır, buna buhar infüzyonu denir . Bombay Sapphire gibi üreticilerin kullandığı bu yöntemde, botanikler imbikte kaynayan baz ruhun yukarısında bir sepete yerleştirilir. Buhar yükseldikçe, botanik koleksiyonundan geçerek narenciye ve baharatın ince notalarını toplar.
Hatta bazı içki fabrikaları, farklı bir tat dengesi oluşturmak için iki yöntemi karıştırır, bazı botanikleri doğrudan temel ruhta sızdırır ve diğerlerini yukarıda askıya alır.
Üçüncü ve daha az yaygın bir yöntem, bir vakum imbik kullanmaktır . Baz ruhu bir vakumda damıtarak, sıvının kaynama noktasını düşürür, bu da botaniklerin daha düşük bir sıcaklıkta demlenmesine izin verir. Bazı damıtıcılar, bunun nihai ürüne daha taze bir tat verdiğini iddia ediyor.
Cin Çeşitleri
Yerel likör mağazanızı ziyaret ederseniz, cin olarak etiketlenmiş birçok farklı şişe bulacaksınız. Ancak cin sıkı bir şekilde düzenlenmediğinden, ne aldığınızı bilmek için küçük yazıları okumanız gerekebilir.
Hem Avrupa Birliği'nde hem de Amerika Birleşik Devletleri'nde , bir şişe likör, doğal botanikler, özler veya yapay tatlar ile tatlandırılmış ve en az 80 kanıtla şişelenmiş damıtılmış nötr alkollü içkilerden yapılmışsa "cin" olarak adlandırılabilir. Dolayısıyla, basitçe "cin" olarak nitelendirmek için, ürünün teknik olarak botaniklerin varlığında damıtılmasına gerek yoktur. Bu türden düşük dereceli cinler bazen cin püristleri tarafından "aromalı votka" olarak reddedilir.
Bir sonraki çırçır sınıfı "damıtılmış çırçır" olarak etiketlenir çünkü çırçır, aromalarını sadece aromalarla karıştırarak değil, botaniklerin varlığında (ıslatma veya buhar infüzyonu yoluyla) baz ruhu gerçekten damıtarak alır.
Geniş damıtılmış çırçır kategorisi altında birkaç farklı çırçır türü ve stili vardır. En iyi bilinen " Londra çırçır " veya kısaca "Londra çırçır" dır . Bu, Beefeater, Gordon's ve Tanqueray gibi markalar tarafından popüler hale getirilen klasik İngiliz tarzı cin. Bir Londra çırçırının lezzet profili kuru (şekersiz) ve ardıç merkezlidir.
Sırada Old Tom cin var . Bu, Londra cininden çok daha tatlı ve botanik olarak daha yoğun olan damıtılmış bir cin. Cin tarihinde göreceğimiz gibi, Old Tom, Londra cininden önce gelir ve damıtıcıların düşük kaliteli baz alkollerin tadını örtmek için şeker ve güçlü bitkiler kullandığı bir zamandan gelir.
Donanma gücü olarak etiketlenmiş bazı cinler görebilirsiniz . Bu, cin tarihine renkli bir selam kadar resmi bir atama değil. 19. yüzyılda denizciler, cin tayınlarının sulanıp sulandırılmadığını test etmek istediler, böylece bir tutam barutun üzerine bir miktar cin döküp bir kibrit alırlardı. Barut yanarsa, cin "Donanma gücü" olarak adlandırılırdı. Bugün, Donanma gücü, en az yüzde 57,1 ABV olan bir cin anlamına gelir. AB kurallarına göre, cin alkol içeriği yüzde 37,5 ABV kadar düşük olabilir.
Ayrıca yaşlı cinler de var . Bunlar, birkaç haftadan beş veya 10 yıla kadar herhangi bir yerde yaşlanan damıtılmış cinlerdir. Yaşlı cin nispeten yeni bir kategoridir ve damıtıcılar, daha önce vermut gibi diğer alkollü içecekleri tutan fıçılarda yaşlanan cinlerin lezzet profillerini deniyor.
"Genever Gin", "Geneva" veya "Hollands Gin" olarak etiketlenmiş şişeleri de görebilirsiniz. Bu cin tarzı gerçekten cin değil, nötr bir alkol yerine viski benzeri bir "malt şarabı" ndan damıtılan bir cin öncüsüdür. Genever genellikle çırçırdan daha koyu renkli ve tadı daha malttır, ancak her ikisi de ardıç meyvelerinin en üst notasını paylaşır.
Ardıç bağlantısını ve hem gen hem de cin köklerini anlamak için hadi cin'in büyüleyici tarihine dalalım.
