Devekuşlarının eti neden beyaz yerine kırmızıdır?

9 fit (2,7 metre) uzunluğa kadar uzun boylu bacaklar, büyük bedenler, devasa aşırı ısırıklar ve bir çocuğun yumruğu büyüklüğünde gözlerle bir devekuşu, kuş yumruk hattına benziyor [kaynak: San Diego Hayvanat Bahçesi ]. Yine de bu kuşlar şakaya gelmez. Yaşayan en büyük kuşlardır ve bir aslanı tek vuruşta öldürebilirler.

Devekuşu hemen hemen tüm diğer kuşlardan farklıdır. Emus ve rheas'ı da içeren ratite adı verilen bir kuş ailesine aittirler ve diğer kanatlı canlılardan ayırt edilmeleri kolaydır. Bir kere, bu kuşlar uçamaz.

Bir kuşun uçamaması ne kadar garip görünse de, uçuşu yırtıcılardan kaçmanın bir yolu olarak düşünürseniz bu mantıklıdır. Devekuşları, saatte 43 mil (70 km / saat) hızla koşabildikleri ve 30 mil / saat (50 km / saat) üzerinde uzun mesafeler koşabildikleri için bu özel kaçış rotasına ihtiyaç duymazlar [kaynak: San Diego Hayvanat Bahçesi ]. İki ayaklı en hızlı hayvanlardır. 400 pound (181 kg) [kaynak: USDA ] kadar ağırlığa sahip olduklarını düşündüğünüzde hızları daha da etkileyici . Uçmasalar da kanatları işe yaramaz: Devekuşu koşarken dengelemeye hizmet ederler ve en yüksek hızda hızla yön değiştirmek için dümen görevi görürler. Erkek devekuşları da çiftleşme mevsiminde dişileri cezbetmek için devasa kanat açıklıklarını kullanırlar.

Devekuşları çoğunlukla ıssız çöl iklimlerinde yaşar, bu nedenle diyetlerinde oldukça esnek olmaları gerekir. Neredeyse her şeyi yerler: bitkiler, kertenkeleler, tohumlar, çekirgeler ve taşlar diyetlerinin ortak parçalarıdır (evet, taşlar - yedikleri diğer şeyleri parçalamaya yardımcı olurlar). Bir çiftlik sahibi, deve kuşlarının tenis topları yuttuğunu ve bir yavru kedi [kaynak: NWF ] bildirdi . Çiftliklerde, deve kuşlarının küçük ve seçici olmayan iştahları onları iyi bir yatırım yapar. Çok daha az yiyecekle sığırlardan daha hızlı büyürler. İneklerden daha sık ürerler ve etleri en azından Amerika Birleşik Devletleri'nde bir incelik olarak kabul edildiğinden çok daha fazla satarlar. Avrupa ve Güney Afrika'da, aslında oldukça yaygın bir ücret.

Etleri neden bu kadar özel? Birincisi, devekuşu eti kümes hayvanları iken, kırmızıdır, diğer kuşların çoğu gibi beyaz değildir. Sığır etine çok benzeyen ve tadı dana eti gibi olan bu kırmızı etin yağ, kalori ve kolesterol içeriği sadece sığır etinden değil, tavuk ve hindi gibi beyaz etlerden de daha düşüktür. Tüm ratitlerde kırmızı et bulunur. Bu onların kaslarıyla alakalı. Bir sonraki sayfada, etin gerçekte ne olduğunu ve devekuşu etini beyaz yerine kırmızı yapan şeyin ne olduğunu öğreneceğiz.

Kuma kafa mı?

Devekuşları aslında kafalarını kuma gömmezler. Bu efsane, bir savunma mekanizmasının yanlış yorumlanmasından kaynaklanmaktadır. Bir devekuşu koşarak bir avcıdan kaçamazsa, yere düşer ve düz durur. Kafa tüyleri yer gibi bronz olduğu için uzaktan başı yerin altında kaybolmuş gibi görünüyor.

Her hayvanın eti vardır. İnsanlarda et var. Ama insan vücudunun diyagramlarında görünen "et" gibi değil. Peki o zaman vücudun hangi kısmı? Et kastır . Bir hayvan öldüğünde, kas bir dönüşüme uğrar ve et dediğimiz şeye dönüşür. Ve etin kırmızı mı, koyu mu yoksa beyaz mı olduğunu kas türü belirler.

İlk olarak, bazı terminoloji: "Kırmızı et", sığır eti, geyik eti ve devekuşu gibi pişirmeden önce kırmızımsı bir renge sahip olan etlerdir. "Beyaz et" pişirmeden önce çok solgundur ve tavuk, hindi ve domuz eti içerir; ve "koyu et" genellikle, bir tavuğun kanadı gibi beyaz et de üreten bir hayvanın biraz daha koyu, daha yağlı kısmına atıfta bulunur. Tavşanlar da kara et olarak kabul edilir.

Hayvanların beyaz et mi yoksa kırmızı et mi olduğunu belirleyen birincil belirleyici faktör, kaslarının çoğunlukla hızlı mı yoksa çoğunlukla yavaş mı kasıldığıdır . Yavaş seğiren kaslar, sürekli yürüme, ayakta durma veya uçma gibi uzun süreli aktiviteler için sıklıkla kullanılır. Bu uzun süreli enerji kullanımını desteklemek için büyük miktarda oksijen depolayan çok miktarda miyoglobin proteini içerir. Miyoglobin kırmızımsı renktedir, kandaki hemoglobine benzer , bu yüzden kırmızı et çok kanlı görünebilir. Devekuşları, inekler gibi, zamanlarının çoğunu ayakta durarak ve yürüyerek geçirirler. Devekuşu kanatları bile, yönlendirmede çok merkezi bir rol oynadıkları için çok fazla egzersiz yapar. Devekuşu kasları çoğunlukla yavaş kasılan türdendir. Yavaş kasılan kas kırmızı ettir.

Tavuklar ve hindiler ise kaslarını fazla kullanmazlar. Kas kütlelerinin çoğu, uçuşlarının çoğunu oluşturan havaya hızlı bir sıçrama gibi kısa aktivite patlamaları için kullanılan hızlı seğiren türdendir. Hızlı kasılan kaslar enerji için glikojen kullanır - orada çok fazla miyoglobin yoktur. Glikojen soluk renklidir. Hızlı kasılan kas beyaz ettir. (Daha fazlasını öğrenmek için Kasların Nasıl Çalıştığına bakın.)

Kuralın ilginç bir istisnası, kümes hayvanlarındaki "kara et" dir. Bacaklar gibi vücut kısımları çok fazla faaliyet gösterir - tavuklar sürekli yürürler - bu nedenle bacak kaslarında, örneğin göğüslerinde olduğundan daha fazla miyoglobin vardır, tavuklar çok uçmadığından nadiren kullanılır. Bacaklarını uzun süre veya uzun süre kullandıkları için bacak etinde daha fazla miyoglobin vardır, bu yüzden göğüs etinden daha koyudur.

Devekuşları, devekuşu eti ve devekuşu yetiştiriciliğinin ekonomisi hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki bağlantılara göz atın.

devekuşu kesimleri

Devekuşu eti, biftek, fileto, yer, madalyon ve rosto dahil olmak üzere sığır etinin geldiği tüm kesimlerde bulunur. Devekuşu sosisi ve devekuşu sarsıntılı da alabilirsiniz. Sığır eti ve tavuk kadar yaygın olmadığı için birçok insan devekuşu etini internetten sipariş ediyor.

Devekuşu eti çok yağsız olduğu için fazla pişirmemeye özen göstermelisiniz. Önerilen hazırlık orta veya orta-nadirdir.

İlgili Makaleler

Daha Fazla Harika Bağlantı