Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan 140'tan fazla erik çeşidi vardır. Erik, nektarin, şeftali ve kayısı ile ilgili çekirdeksiz bir meyve olan çekirdeksiz bir meyvedir, ancak akrabalarından çok daha çeşitlidir ve daha geniş bir şekil, boyut ve özellikle ten rengi yelpazesine sahiptir. Lezzetleri de son derece tatlıdan oldukça ekşiye kadar değişir. Bazı erik çeşitleri kurutulabilmeleri ve tatlılıklarını koruyabilmeleri için özel olarak yetiştirilir ve bunlar kuru erik için kullanılır. (Gıda ve Beslenme Sağlık Ansiklopedisi)
Çeşitler
Ticari erik arzında yaklaşık yirmi çeşit hakimdir ve çoğu ya Japon ya da Avrupa çeşitleridir. Japonlar, kuru erik veya salisina erikidir. Aslen Çin'den olan bu erikler, 300 yıldan daha uzun bir süre önce Japonya'ya tanıtıldı. Çoğu çeşidin, oldukça sulu olan sarı veya kırmızımsı eti ve koyu kırmızıdan siyah-kırmızıya değişen ten renkleri vardır. Aynı zamanda yapışkan meyvelerdir, yani etleri çukura yapışır. Santa Rosa ve Red Beaut, en popüler iki çeşittir. Fil kalbi, yemek pişirmeye iyi gelen büyük kırmızı etli bir çeşittir. Erikler de suyu için kullanılır ve genellikle reçel veya ondan koyu bir şurup yapılır.
Avrupa tipi erikler, Japon çeşitlerinden daha küçük, daha yoğun ve daha az suludur; ten rengi her zaman mavi veya mordur ve çukurları genellikle serbest taştır, yani etten kolayca ayrılırlar. Meyve eti altın sarısı renktedir. Bunlar kuru erik haline getirilmiş eriklerdir; birkaç çeşidi taze olarak satılır ve taze kuru erik veya mor erik olarak adlandırılır. Daha iyi bilinen çeşitler arasında İtalyan, Başkan, İmparatoriçe, Stanley ve Trajedi vardır. Mürdüm eriği, esas olarak konserveler için kullanılan küçük ekşi Avrupa tipi bir çeşittir.
Kullanılabilirlik
Yerli erik mevsimi, mayıs ayından ekim ayına kadar uzanır. Japon türleri pazara ilk olarak gelir ve ağustos ayında zirveye ulaşır, ardından sonbaharda Avrupa çeşitleri gelir.
Seçimi
Erikler çeşitlerine göre dolgun ve iyi renklendirilmiş olmalıdır. Erikler genellikle 3-6 cm boyutlarındadır. Bir meyve hafif bir baskıya maruz kalırsa, yemeye hazırdır, ancak oldukça sert olan ancak sert olmayan erikleri satın alabilir ve evde yumuşamasına izin verebilirsiniz. Tatlılıkta artmazlar. Olgun eriklerin gövdesi ve ucu hafifçe yumuşak olacaktır, ancak deride buruşuk cilt, peltemsi noktalar veya çatlaklara dikkat edin.
Depolama
Sert erikleri yumuşatmak için, birkaçını gevşek bir şekilde kapatılmış bir kağıt torbaya koyun ve bir veya iki gün oda sıcaklığında bırakın; yumuşadığında buzdolabına aktarın. Olgun erikler üç güne kadar buzdolabında saklanabilir.
Hazırlık
Erikler oda sıcaklığında en suludur, ancak yemek yemeden veya pişirmeden önce daima yıkayın. Freestone türlerini çukurlaştırmak için meyveyi ikiye bölün, ikiye ayırın ve çukuru kaldırın. Tutkallı erikleri dilimlemek veya dörde bölmek için keskin bir soyma bıçağı kullanın ve eti çukura doğru kesin.
Avrupa erikleri yemek pişirmek için Japon çeşitlerinden daha iyidir. Pişmiş erikler genellikle kabukları üzerindeyken yenir, ancak soymanız gerekirse önce 30 saniye kadar kaynar suda haşlayın.
Pişirme: Yarıya, çekirdeksiz erikleri bir fırın kabına koyun ve üzerine şeker ve baharat serpin. Su yerine birkaç kaşık meyve suyu eklemeyi deneyin ve üzerini örtün. Yumuşayana kadar pişirin, pişirme sırasında kontrol edin ve gerekirse daha fazla sıvı ekleyin. Pişirme süresi: 400 derece fırında yaklaşık 20 dakika.
Haşlama: Erikler bütün olarak pişirilebilir (önce çatalla delinerek), ikiye bölünebilir veya dilimlenebilir. Bütün olarak servis etmek için, şeklini korumak için meyveyi soymadan pişirin. Meyveyi kaynayan meyve suyuna, şaraba veya su ve şeker karışımına koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirme süresi: 3 ila 8 dakika (Avrupa erikleri Japon eriklerinden çok daha hızlı pişer).
