İçeceklerimizi severiz: kahve, viski , çay, bira, kombucha , Diyet Dr. Pepper. İnsanların yiyeceklerle ilgili olmadığımız şekilde neden özel içeceklere odaklandığı biraz gizemlidir, ancak bunun bir nedeni, en sevdiğimiz sıvıların lezzet profillerinin çok heyecan verici olabilmesi olabilir!
Örneğin bira alın. Birayı seviyorsanız , muhtemelen bir biranın sunabileceği tüm tuhaf, twangy tatları seviyorsunuzdur. Bunlar oldukça karmaşık bir kimyanın ürünüdür - bira uzmanları, en sevdikleri demlemenin durumunu ve kokusunu tanımlarken "esterler" ve "fenoller" anlamına gelir. Fenoller oldukça istenmeyen olabilirken - insanlar genellikle onları "tıbbi" tatmak olarak tanımlarlar - esterler bira hayranları tarafından sevilir çünkü tarifte meyve bile olmayan bir biraya meyveli bir öz verirler.
Esterler, en sevdiğiniz biralarda bulunan çok çeşitli aroma bileşiklerini temsil eder. Fermantasyon işlemi sırasında, "wort" içindeki organik asitler - temelde bira öncesi - ortaya çıktıkça alkollerle (öncelikle etanol) reaksiyona girdiğinde oluşturulurlar. Biraz muz, gül, elma, kavun veya armut gibi tadabilirler - plastik-y, solvent-y veya hatta bir "kutu astarı" olarak tanımlanan bazı esterler bile vardır.
Temel olarak, bira üreticileri, tutarlı bir ürün elde etmek için en üst düzeyde sıkı kimyagerler olmak zorundadır. Elde edeceğiniz şey, büyük ölçüde kullandığınız mayaya, mayşenizin tam bileşimine ve sıcaklık gibi çevresel koşullara ve hatta mayalandığı kabın boyutuna veya şekline bağlıdır. Yani, bir Alman hefeweizen yapmaya çalışıyorsanız, muzda bulunan aynı ester olan izo-amil asetatı oluşturacak bir maya türü kullanmak istiyorsunuz. Öte yandan, bir bira yapmak istiyorsanız, çoğu ester son derece istenmeyen bir durumdur, bu nedenle esterlerin oluşmadığı bir kimyasal ortam yaratmanız gerekir.
Bir dahaki sefere en sevdiğiniz birayı açtığınızda, bilime teşekkür edin!
Şimdi Bu İlginç
Dünyanın en eski tarifi bira içindir!
