Kaz ciğeri ve salyangoz gibi yemekler sunan restoranlardan uzak durma eğiliminde olan bir lokantaysanız, muhtemelen biftek tartarı konusunda da çekinceleriniz vardır.
Ama malzemelerin seni kapatmasına izin verme. Steak tartare, aslında Fransız, Amerikan ve hatta Moğol mutfaklarında kökleri olan keyifli ve şaşırtıcı derecede cana yakın bir yemektir. Öyleyse, ilk yiyenlerin böylesine cesaret gerektiren bir yemeği, nasıl oldu da güzel bir yemek işaretine dönüştü?
Steak Tartare Nedir?
İlk olarak, biftek tartar, çiğ dana etinin herhangi bir çeşit eşlikçi ile karıştırılmış bir kombinasyonudur, ancak en yaygın olarak çiğ yumurta sarısı, kapari , turşu ve Worcestershire sosu veya Dijon hardalı gibi diğer baharatların birleşimidir . Etler küçük küpler halinde kesilir veya bir mutfak robotunda ince kıyılır ve ardından baharatlar eklenir. Steak tartare genellikle patates kızartması veya crostini ile servis edilir.
Sık sık tekrarlanan bir efsane, en basit çiğ et formundaki biftek tartarının, Cengiz Han komutasındaki Tatarlar adlı askerlerin gerçek yemekler için oturamayan, yemek için çiğ et tükettiği 13. yüzyıl Moğolistanına kadar uzanabileceğidir .
"Ukrayna'nın Bir Tanımı" olarak tercüme edilen 17. yüzyıldan kalma " Açıklama dl 'Ukrayna " kitabı , atlıların " eti iki parmak kalınlığıyla kesip " eyerlerinin altına koyup kanı yumuşatmak ve "temizlemek" için nasıl yerleştirdiklerini anlatıyor. "böylelikle yemeyi daha güvenli hale getiriyor.
Yine de bu efsane çürütüldü. " Cambridge Ortaçağ Tarihi ", Tatarların atlarının yaralarını iyileştirmek için sadece çiğ eti kullandıklarını ve günün sonunda etin yenmeyeceğini belirtti.
Yüzlerce yıldır 20. yüzyıl Paris'ine hızlı bir şekilde ilerleyin ve doğranmış çiğ biftek ( biftek a l'americaine olarak adlandırılır ) ülke çapındaki büyük otellerde menülerde görünmeye başladı ve onu Fransız mutfağının bir parçası olarak ve "birinci sınıf" bir incelik olarak pekiştirmeye başladı. seçkinler tarafından yenilecek.
Sadece En İyi Sığır Eti Yapacak
New Jersey, Union'daki D'Artagnan CEO'su ve çiftlikten masaya hareketin öncüsü şef Ariane Daguin , " Biftek tartarı çiğ öğütülmüş (kıyılmış) sığır etinden veya herhangi bir kırmızı etten yapılabilir" diyor . "Bizon tartarı ve geyik eti tartarı çok lezzetlidir. Genellikle soğan, kapari, biber, Worcestershire sosu ve diğer çeşnilerle servis edilir - genellikle ayrı ayrı sunulur - yemeğin üstüne çiğ yumurta sarısı ile tatmak için eklenir."
Daguin, kullanılan et türünün genellikle onu kimin yaptığına bağlı olduğunu söylüyor (ton balıklı tartar da yaygındır), ancak en iyi tada sahip tartar bonfile geliyor.
Peki ya çiğ sığır eti yemeye ne dersiniz? Hepimiz bakterilerin vücuda girmesinin riskleri ve ne kadar kolay olduğunu biliyoruz, bu da potansiyel olarak sindirim sistemine zarar verebilir. Peki, biftek tartar yemek tehlikeli midir?
Şart değil. E. coli , çiğ et (özellikle sığır eti) yiyenler için hala çok gerçek bir tehdittir, çünkü gıda kaynaklı hastalığa neden olabilecek zararlı bakteri türleri yalnızca sığır eti 160 derece Fahrenheit (71 santigrat derece) pişirildiğinde öldürülür. USDA karşı uyardı nedeniyle gıda kaynaklı hastalık riskine biftek tartar, "yamyam sandviç" ve diğer pişmemiş sığır eti yeme.
Daguin, "USDA tüm eti pişirmenizi tavsiye ediyor" diyor. "Ancak, temel hijyen kurallarına uyulduğunda ve taze et kullanıldığında bakteri enfeksiyonu riski düşüktür."
McGill Üniversitesi Bilim ve Toplum Ofisi , kasap ve restorana titiz adımlar atma konusunda güveniyorsanız, kullanılan etin doğru şekilde saklanmasını ve hazırlanmasını sağlar (sadece tartar için tek hazırlık alanı, bıçaklar ve kesme tahtaları için özel temizlik yöntemleri ve servis hemen), biftek tartar yemek tamamen sorun değil.
bu makaledeki bağlı kuruluş bağlantılarından küçük bir komisyon kazanabilir.
ŞİMDİ İLGİNÇ
Biftek tartarınızı güzel bir kadeh şarapla doldurmak ister misiniz? Ariane Daguin, etin lezzetlerini ortaya çıkarmak için onu doyurucu bir kırmızı şarapla eşleştirmenizi önerir.
