Her birkaç yılda bir, bir kültür olarak toplu olarak mutfaklara, restoranlara ve popüler kültüre nüfuz eden yeni bir mutfak evresinden geçiyoruz. Lahana ile oldu, nar ile oldu ve karnabahar ile oluyor.
Nadiren, birdenbire ortaya çıkan yiyecekler için çıldırırız, bunun yerine meyvelere, sebzelere ve eski tahıllara (yani, binlerce yıldır çoğunlukla değişmeden kalan tahıllar ve sahte tahıllara ) yöneliriz. Kale sıkıcıdır, narlar çıldırtır ve karnabahar osuruk gibi kokar. Öyleyse, tahıl dünyasının MVP'si için vazgeçelim, aslında uzun bir girişe ihtiyaç duyan bir yiyecek: farro.
Ortadoğu'nun Bereketli Hilal bölgesinden gelen farro, pirince benzeyen ve benzer bir kıvama sahip olan küçük, dikdörtgen, çok yönlü bir tahıldır.
Bir yazarın tanımladığı gibi, "kaju notaları ve tarçın alt tonları" gibi bir tadı vardır ve "salatalardan kahvaltılık gevreklere kadar çeşitli yemekler" için mükemmel bir tahıldır. Bir kahvaltı kasesi olarak yiyin , lezzetli bir Toskana çorbasına atın ya da tuhaf bir ağızdan nefes alan gibi çiğ olarak ezin. Aslında, bunu yapma.
Lahana, Brüksel lahanası ve lahana gibi , farro da seçici üreme nedeniyle son bin yılda büyük ölçüde değişmeden kalmıştır . Seçici yetiştirmenin bir ürünü ne kadar değiştirebileceğinin en iyi örneklerinden biri mısırdır . Bize inanmıyor musun? Google "9.000 yıl önce mısır neye benziyordu?"
Farro Sizin İçin Gerçekten Çok İyi
"Eski buğday tanesi" anlamına gelen "farro" genel adı biraz yanıltıcıdır çünkü genellikle üç farklı tahılı tanımlamak için kullanılır: siyez veya farro piccolo ( Triticum monococcum ); emmer veya farro medio ( Triticum dicoccum ); ve yazıldığından veya farro grande ( Triticum spelta ). Emmer çeşidi, Avrupa'da ve Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın olarak bulunan çeşittir.
Farro olarak bilinen tahıl, tüm biçimleriyle binlerce yıl geriye gider ve hatta Roma ordusunun temel gıdası olduğu söylenirdi . Farro hakkında bilmen gereken bir şey daha var: Senin için gerçekten çok iyi.
MPH, RD, LDN'den Amanda W. Izquierdo , "Farro bir beslenme merkezidir" diyor . "Bu tam tahılın bir porsiyonunda 200 kalori [kinoada çeyrek fincan porsiyonda yaklaşık 150 var], 7 gram lif ve 7 gram protein var."
Izquierdo, farro'nun besin içeriğinin aslında kinoa ile eşit olduğunu, ancak daha çiğ, makarna benzeri bir his ve daha lezzetli bir tada sahip olduğunu söylüyor.
Kayıtlı diyetisyen ve sertifikalı emzirme danışmanı Ellen Ellingsworth , "Farro bir buğday tanesi olarak kabul edilir" diyor . "Mükemmel bir protein, lif, magnezyum, çinko ve niasin (b-vitamini) kaynağıdır. Farro ayrıca polifenoller, karotenoidler ve selenyum dahil olmak üzere çok çeşitli antioksidanlar içerir. Farro bir tahıl olduğu için glüten içerir , ancak glüten miktarı çoğu tahıldan daha düşüktür."
Ellingsworth, çoğu insanın eski tahılları pişirmenin zor olduğunu ve bu nedenle pişirmeye değmediğini düşündüğünü ekliyor. Aksine, farro, pirinç kadar hızlı ve kolay bir şekilde ve aynı şekilde pişirilebilir. Farro kuru olarak satılır ve suda 25 ila 30 dakika veya yumuşayana kadar kaynatılarak hazırlanabilir. Farro'nuzu bir tencereye koyun, suyla kaplayın, suyu kaynatın, ısıyı azaltın ve kaynamaya bırakın. Sonuç sadece lezzetli ve antioksidan açısından zengin olmakla kalmaz, aynı zamanda sade pirinçle karşılaştırıldığında daha besleyici bir tahıl seçeneğidir .
Farro Quinoa'ya Nasıl İstiflenir?
Peki, farro, kinoa gibi bir bitkiyle karşılaştırıldığında nasıl birikiyor (evet, kinoa teknik olarak çiçekli bir bitkidir , tahıl değil)? Görünüşe göre, oldukça benzerler.
Kayıtlı diyetisyen beslenme uzmanı Monica Nedeff , "Kinoa ve farro genellikle beslenme profili açısından karşılaştırılır" diyor . "Her ikisi de mükemmel lif, protein, vitamin ve mineral kaynaklarıdır. Farro daha fazla protein ve lif sağlarken, kinoa dokuz temel amino asidin tümünü sağlar ve glüten içermez."
Nedeff, kinoanın aslında glüten intoleransı olanlar veya tüm temel amino asitleri sağlayan etsiz bir protein seçeneğine ihtiyaç duyan vejetaryenler için harika bir seçenek olduğunu açıklıyor. Her ikisi de besleyici kepekli tahıllardır, ancak gerçekten sadece diyet gereksinimlerinize bağlıdır.
Yemek pişirmeye gelince, sınır gökyüzüdür.
Serbest çalışan yemek yazarı ve tarif geliştiricisi Rebecca Firkser , "Farro, tüm tahıllar arasında favorim olabilir" diyor . "Çoğunlukla tuzlu uygulamalarda kullanırım [...] ama aynı zamanda kahverengi pirinç/yulaf/darı/teff gibi diğer tahıllarla tatlı bir yulaf lapasında pişirilir. Genellikle makarna gibi süper tuzlu kaynar suda pişiririm, sonra yaparım. yanında dev bir salata, dışarısı soğuksa tatlı patates/kabak, havuç, rezene gibi sıcacık közlenmiş sebzelerin yanına atıp soğan turşusu ve yoğurt sos eklerim yazın domates yaparım, turp, salatalık, bulabildiğim tüm taze otlar, beyaz peynir ve limonlu salata sosu!
Hırslı hissediyorsanız, Bon Appetit'ten bu Brothy Fasulye ve Farro, Yumurta ve Mantarlı tarifi öneriyoruz. Tüm o farro ve mantarlardan sonra kendinizi daha da hırslı hissediyorsanız , hurma ve kakule ile bu nefis farro pudingi hayatınızı değiştirebilir.
Şimdi Bu İlginç
Glisemik indeks ölçeğinde daha düşük olduğu için , şeker hastalığı olanlar ve/veya kan şekerini kontrol etmeye çalışanlar tarafından farro yenebilir.
