Son zamanlarda hepimize adil limon payımız verildi, limonata ile birlikte zaten bu kadar . 2022, 365 günlük yenilenmiş umut, anlatılmamış potansiyel ve devam eden zorluklarla önümüzde uzanırken, neden onu kökünden tutup etrafına bir ip bağlayıp, hayatın buruk meyvelerinden bir başkasına atasözü statüsünde bir şans vermiyorsunuz? Hayat sana el verdiğinde, hurmalar hoshigaki yapar!
Başlangıçta sonbahar hasadını kış için koruma yöntemi olan hoshigaki (Japoncada kurutulmuş Trabzon hurması anlamına gelir), yapımı kolay, ancak dikkate değer ölçüde zaman ve çaba gerektiren asırlık bir Japon inceliğidir . Haftalarca süren süreç yavaş yavaş gerçekleşir - sabır, dikkat, ayrıntılara neredeyse mikroskobik bir dikkat ve her hurma için nazikçe ve yavaşça elle "masaj" yapmak gibi neredeyse günlük bir uygulama gerektirir.
Pek çok hurma türü vardır , ancak en yaygın iki çeşidi, mini balkabağına benzeyen ve olgun ve gevrek yenebilen bodur fuyu ve olgunlaşıp puding benzeri olana kadar yenemeyecek kadar keskin olan koni şeklindeki hachiya'dır . doku içinde. Hoshigaki, tam doğru yumuşaklıkta ve tercihen uzun saplı sert hachiyalardan yapılır. Bunu herkes yapabilir - sadece tek bir doğru yol olmadığını ve şarap yapımında olduğu gibi birçok farklı teknik olduğunu ve sonuçların üreticiye göre değiştiğini unutmayın. Ancak tüm hoshigaki yapımcılarının üzerinde hemfikir olduğu en basit şey, küfün düşmanınız olduğudur. Tekrar ediyorum, küf düşmandır. Bu kapsayıcı gerçeği göz önünde bulundurarak, işte nasıl başlayacağınız.
Tek ihtiyacınız olan hachiya hurması (çoğu Asyalı bakkalda, çiftçi pazarlarında ve bazı zincir mağazalarda bulunabilir), bir bıçak ve biraz ip. Hachiya'nın derisini soyun ve her bir sapın etrafına bir düğüm bağlayın. Sapsız hurma için, üst kısımdan çekirdeğe bir vida yerleştirebilir ve ipinizi vidaya takabilirsiniz. Ardından, her bir hurmayı kaynar suya bir ila iki saniye batırarak sterilize edin. Bazı yapımcılar bunun yerine votka veya brendi ile hızlı bir şekilde smaç yaparlar. Hurmaları ılık ve kuru bir yere asın – tercihen güneşli bir pencerenin içine veya yakınına – ve havayla kuruması için bir hafta boyunca rahatsız edilmeden bırakın.
Bir hafta sonra, çok hafif bir dokunuşla (asla sıkmayın!), her hurmayı günde bir kez çok dikkatli bir şekilde bastırın, çok hafif bir günlük masaja kadar çalışın . Bu yumuşak püre, posanın parçalanmasına yardımcı olur ve kırışıkların nemi hapsedebileceği ve küfü barındırabileceği meyvenin dışını pürüzsüzleştirir. Aynı zamanda iç hava ceplerini zorlar ve doğal şekeri meyvenin yüzeyine çeker ve burada kristal çiçek adı verilen beyaz tozlu bir kabuk oluşturur. Birkaç hafta boyunca (en az üç ila altı hafta veya daha fazla) meyve yumuşar ve büzülür, katlanmış deride derin oluklar ile sarp bir dış yüzey oluşturur. İşlemin sonunda, eşit kalınlık elde etmek ve kalan hava kabarcıklarından kurtulmak için hoshigaki'yi bir oklava ile hafifçe yuvarlayın. Ve işte: emeğinizin meyvelerini test etme zamanı.
Her şey yolunda giderse, hoshigaki'niz kehribar renginde, sert ama esnek olmalı ve nemli, misk bir tatlılık ile yumuşacık ve çiğnenebilir - karamel ve tarçın notaları ile bal benzeri bir tada sahip olmalıdır. Hava geçirmez bir kapta saklanabilir ve en değerli gurme arkadaşlarınızla paylaşılabilir veya bir yıl veya daha uzun süre boş zamanlarınızda tadını çıkarabilirsiniz.
Şimdi Bu İlginç
Hoshigaki yapımı, 19. yüzyılda Japon göçmenler tarafından Kaliforniya'nın San Joaquin Vadisi'ne getirildi. Ancak II. Dünya Savaşı ve Japonların tutuklanmasından sonra, bölgedeki hurma üretimi düştü ve çoğu Japon soyundan gelenler uygulamaya devam etmedi. Son 20 yılda, California Üniversitesi'ndeki tarım araştırmacıları, uygulamayı korumanın ve hoshigaki sanatını bölgede bir kez daha uygulanabilir hale getirmenin yollarını arıyorlar.
