Hellim Peyniri Nedir ve Neden Birden Bu Kadar Popüler?

Mar 05 2021

Kendi başına lezzetli olan hellim peyniri ete harika bir alternatiftir çünkü kızartılmış veya ızgarada lezzet yenilmez.

Taze sebzelerde ızgara hellim peyniri geleneksel bir Rum, Kıbrıs ve Türk yemeğidir. Paul Biris / Getty Images

Hellim peynirini hiç duymamış olabilirsiniz ama Akdeniz ve Ortadoğu bölgelerinde çok sevilen bu lezzetli süt ürünü, dünya mutfaklarında bir rönesans yaşıyor.

Hellim'in kökenleri ve onu kullanmanın en iyi yolları hakkında bilgi sahibi olmak için, Taste and Savor Travels'ın kurucusu ve yemeğe olan tutkusu seyahat sevgisiyle eşit olan Atlanta, Georgia merkezli sağlıklı şef Nancy Waldeck ile görüştük. Hellim peyniri en sevdiği malzemelerden biridir.

"Yunanistan'dan çok uzak olmayan Sırbistan'dayken, hostesim birkaç kez servis etti ve ızgarada pişirdi," diyor. "Bunu seviyorum çünkü harika bir et ikamesi ve çok fazla lezzet elde etmek için çok fazla kullanmak zorunda değilsiniz."

(Peynir) Türlerinin Kökeni

Hellim ilk olarak Bizans döneminde (MÖ 395-1191) Doğu Akdeniz'de bir ada ülkesi olan Kıbrıs'ta yapıldı . O zamanlar çiftçiler , otçul hayvanların midelerinde bulunan enzimler olan peynir mayası ile birlikte büyük bir tencerede ısıtılan koyun veya keçi sütünü kullanıyorlardı . Rennet, sütün lor ve peynir altı suyuna ayrılmasına neden olur. Hellim yapmak için lorlar bloklar halinde bastırılır, soğuduktan sonra tekrar peynir altı suyunda kaynatılır. Hellim blokları, gece boyunca (veya daha uzun süre) tuzlu salamurada bekletilerek, ardından taze tutmak için peynir bloklarını nane yapraklarına paketleyerek korundu.

Bizans döneminden beri gıda üretim teknolojisi gelişirken, hellim aynı malzemeler ve yöntem kullanılarak yapılır. Günümüzde vejetaryen peynir mayası ile yapılan ve çoğu zaman inek sütü ile yapılan hellim bulmak mümkün. Ve dünyanın birçok yerinde soğutma kolayca bulunabilmesine rağmen, hellim hala üstüne serpilmiş kuru nane yaprakları lekeleri ile salamura içinde paketlenmiştir.

Waldeck, helliminin üretilme şeklinin - sütü pişiren, peynir altı suyunu peynirden çıkaran ve sonra peynir altı suyunda tekrar peyniri pişiren iki aşamalı işlem - birçok insanın onu sevmesinin nedeni olduğunu söylüyor.

"İkinci pişirme peyniri birleştirir ve ona daha yüksek bir erime noktası sağlar" diyor. "Sır bu."

Hellim Pişirmek Lezzeti İyileştirir

Daha yüksek bir erime noktası, genellikle dilimlenmiş veya küp şeklinde kesilmiş olan peynirin ısıtıldığında şeklini koruduğu anlamına gelir. Waldeck, ısının hellimin içte ve dışta dokusuna ve aromasına harika bir şey yaptığını söylüyor.

Bugünlerde büyük marketlerin özel peynir bölümlerinde hellim bulmak oldukça kolay. Orada bulamazsanız, şehrinizdeki yerel uluslararası gıda pazarlarına veya Orta Doğu şarküterilerine bakın. Genellikle 8 onsluk tuğlalar halinde satılır. Waldeck, hellimi kurulayın, dilimlemeden önce durulamayın diyor. Parçalar yaklaşık 1 inç ila 1,5 inç (2,5 ila 3,8 santimetre) kalınlığında olmalı ve ızgarada, tavada veya ızgarada pişirilmelidir. İnternet gibi Hellim tarifleri, dolu bu bir , Afiyet gelen hellim ile sıcak bir kış sebze salatası için.

Waldeck, "Pişirmenin en sevdiğim yolu, onu bir dökme demir tavaya koymaktır" diyor. "Bu şekilde peynirin üzerindeki kahverengi kabuklu lezzeti daha fazla elde edersiniz." Çiğ hellimi yiyebilirsiniz, ancak doku biraz çiğnenebilir ve lastiksi. Pişirildiğinde, onu karşılaştırmak için bulabildiğim en yakın şey paneer (yumuşak Hint peyniri) ama paneerden daha fazla doku veya tada sahip. "

Izgara hellim peyniri, dünya çapında büyük bir popülariteye sahip olan geleneksel bir Akdeniz favorisidir.

Bazı Eşleştirmeler ve Lezzet Notları

Waldeck'in geri döndüğü lezzet. Brooklyn, New York'taki Yunan, Türk ve Kıbrıs restoranlarını gezdiği ve karpuz ve kızarmış hellim içeren bir salata servis edildiği bir zamanı hatırladı. Tatlı meyve ile tuzlu hellimin karşıtlığını o kadar çok sevdi ki kendi salata tarifini yarattı ve bir adım daha ileri götürdü.

" Karpuzlu bir tarif yaptım - ve bunun çılgınca geldiğini biliyorum ama pancar - üstüne ızgara hellim peyniri, yeşil soğan ve narenciye sosu eklenmiş," diyor. "Akdeniz bölgesinde sık sık ızgara hellim ve çilek veya diğer meyveler görürsünüz."

Peki, hellim ile diğer muhteşem Akdeniz favorisi beyaz peynir arasındaki fark nedir? Waldeck, nasıl yapıldığına geri döndüğünü söylüyor. Hellim'den farklı olarak, beyaz peynir yalnızca üretildiğinde bir kez pişirilir, bu da onu daha yumuşak ve ufalayıcı hale getirir. Doğrudan ızgaraya beyaz peynir koyamazsınız ve bu da hellimi benzersiz kılar.

Waldeck, "Hellim gibi çok beyaz peynir kullanıyorum ve aynı nedenle," diyor. "Biraz kullanabilir ve bolca lezzet alabilirsin."

Hellim Ne Kadar Sağlıklı?

Izgara veya peynir sesleri kızartma yaparken, iyi, muhteşem, o da kalp ciddiye sesler un biz Hellim ne kadar sağlıklı olduğunu sordu böylece, sağlıklı? Waldeck, "Oldukça tuzlu," diye itiraf etti, ancak çabucak ekledi, "bir miktar kalsiyum içeriyor."

Önerilen bir porsiyon hellim yaklaşık 1 ons veya 28 gramdır. Bu tek porsiyonda 90 kalori ve yağdan elde edilen 70 kalori var. "İyi haber-kötü haber" bölümünde, 6 gram protein ve günlük kalsiyum ihtiyacının yüzde 20'sini sağlıyordu, ancak aynı zamanda muazzam bir 297 miligram sodyum ve 20 miligram kolesterol içeriyordu. Başka bir deyişle, az tuzlu, az yağlı bir diyet yapıyorsanız, kızarmış hellimden uzak durmanız akıllıca olabilir.

Kadınlar, Kıbrıs'ta yüzyıllardır üretilen geleneksel hellim peynirini, başkent Lefkoşa yakınlarındaki Kıbrıs'ın Astromeritis köyündeki bir evde hazırlıyor.

Ekonomik Bir Güç Santrali

Kıbrıs halkı için hellim peynirden daha fazlasıdır, ülkenin en büyük ikinci ihracatıdır. Peynir , ulusal ekonomiye 270 milyon dolardan fazla para pompaladığı için mandıra çiftçileri buna "beyaz altın" diyor . Halloumi, malların coğrafi kökenini belirleyen ve bu adı kullanarak AB sınırları içinde başka hiçbir ürünün pazarlanamayacağı anlamına gelen bir Community Collective ticari markası olarak Avrupa Birliği'nde (AB) tescil edilmiştir.

Yıllardır Kıbrıslı yetkililer , AB'nin hellimi Kıbrıs'ın geleneksel bir ürünü olarak tanımasını sağlamaya çalıştı. " Korumalı Menşe Tanımı " na (Avrupa Birliği'nin üye ülkelerin yerli tarım ürünlerini, gıda maddelerini, şarap ve alkollü içkilerini koruyan işareti) izin verilmesi, yalnızca Kıbrıs'ta üretilen hellimin denizaşırı ülkelerde pazarlanabileceği anlamına gelir. Tayin başvurusu, kısmen, kullanılabilecek inek sütü miktarını sınırladığı ve ihracatı etkileyebilecek veya iş kayıplarına yol açabileceği için bir anlaşmazlığa düşmüştür.

Neyse ki, hellim, Fransa'nın Provence bölgesinde şiş üzerinde hellim kızartan bir sokak satıcısıyla karşılaştığını hatırlatan Waldeck de dahil olmak üzere, dünyanın dört bir yanındaki mutlu tüketiciler tarafından hala yapılıyor, pişiriliyor ve tadını çıkarıyor.

"Hellim şişini alıp bir pide cebine koyarlar ve hellimi şişin üzerinden kaydırırlar," dedi, "Sonra, marul yerine, cebine bir avuç dolusu taze ot koyarlar ve çiseliyorlardı. Zeytinyağlı. Pide ızgarada ısıtıldı. Çok harikaydı. Bir euro karşılığında plastik bir fincan Rosé alabilirdiniz. Mükemmel bir öğle yemeğiydi. "