Hawaii'nin Büyük Adası'ndaki Kona Uluslararası Havalimanı'ndaki hediyelik eşya dükkanını inceleyerek, aileme Hawaii'deki spa kaçamağım sırasında onları düşündüğümü göstermek için doğru macadamia ceviz ikramları kutusunu aradım . Ancak aldığım her kutu, onlar hakkında çok fazla düşündüğümü gösteren bir satış etiketi gösteriyordu .
Diğer bir deyişle, bu macadamia merkezli güzellikler vardı yolu pahalı. Havaalanındaki hediyelik eşya dükkanları tam olarak uygun fiyatlı anlaşmalarıyla bilinmese de, bu lezzetli, besleyici atıştırmalıkların neredeyse her zaman pahalı olduğunu hemen öğrendim. Öyleyse macadamileri bu kadar maliyetli ve bu kadar bağımlılık yapan şey nedir?
Macadamia Fındıkları Aslında Fındık Değildir
İlk önce ilk şeyler: Macadamias aslında deli değildir. Evet, biliyorum, bu çok saçma - Tanrı aşkına tam orada. Ama Brezilya fıstığı gibi (yine - bu yanıltıcı isimler ne?), Macadamia aslında bir tohum . Ve Hawaii tarımının önemli bir parçası olsalar da, macadamias aslında Avustralya'ya özgüdür .
"Macadamia fıstığı aslen Avustralya'dandır, ancak ilk araştırmaların, ıslah çalışmalarının ve kalite geliştirmenin çoğu Hawaii adasındaki Hawaii Üniversitesi tarafından yapıldı," diyor Hawaii İlçe Araştırma Departmanı'nın ekonomik kalkınma uzmanı Glenn Sako ve Geliştirme . "Bu çeşitler Hawaii iklimi için uygundur ve yabancı koşullarda yetiştirildiğinde aynı yüksek kaliteli cevizleri üretmezler."
Neden Hawaii?
" Kültürlenmiş çeşitlerin" kısaltması olan "Kültivarlar", insanlar tarafından seçilen ve yetiştirilen belirli bitki türleridir. Bu durumda, bitki, yaklaşık 4 veya 5 yaşına geldiğinde macadamia fıstığı üretmeye başlayan büyük, gür bir ağaçtır . Peki bu Avustralya çeşitleri tam olarak nasıl Hawaii'ye ulaştı? Bunun için, 1881'de Big Island'a ilk macadamia ağacını diken William Purvis'e teşekkür edebilirsiniz. Purvis başlangıçta ağaç yemişlerinin bir hit olmasını istememişti; ağaçları şeker kamışı tarlaları için rüzgarlık olarak dikti. Bitkiler işlevseldi ve aynı zamanda oldukça güzeldi, ancak hiç kimse bu kadar lezzetli ve karlı meyveler verdiklerinden şüphelenmiyordu.
Birkaç on yıl sonra, adalarda yetişen yeni mahsulleri elde etmek için Hawaii Tarımsal Deney İstasyonu (HAES) kuruldu.çünkü yeni kurulan Birleşik Devletler bölgesi, kahve pazarının çöküşünün ardından neredeyse tamamen şekere dayanıyordu. 1920'lerde hükümet, yalnızca macadamia üretimi için kullanılan araziye beş yıllık bir vergi muafiyeti teklif etti, ancak çoğu çiftçi ilgilenmedi. Yani, kavrulmuş macadamia fındığı mağazalarda ortaya çıkana ve tüketiciler çılgına dönene kadar. Kabuklu yemişlere olan talep arttı ve kabuklu yemiş üretimi için dikilen ağaç sayısı 1932'de 423 dönümden (170 hektar) 1938'de 1.086 dönüme (440 hektar) çıktı. Bundan sonra satışlar biraz düştü, ancak 1950'lerde Hawaii çalkantılıydı. dünyanın her yerindeki hayranları atıştırmak için macadamia şekerleri çıkardı ve büyük şirketler onlardan oldukça para kazanıyordu.
Macadamias Neden Bu Kadar Pahalı?
Macadamias'ın ilginç bir geçmişi olduğu ve kalın çikolata katmanlarıyla cennet gibi kaplanmış tadı olsa da, çoğu zaman fahiş fiyat etiketlerini gerçekten hak ediyorlar mı? Sonuçta, poundu yaklaşık 25 dolar , dünyadaki en pahalı kuruyemişler olarak kabul ediliyorlar . Peki anlaşma nedir?
Sako, "Pahalıdırlar çünkü badem gibi ticari ürünlere karşı 'tatlı yemiş' olarak kabul edilirler," diyor. "Kıta ABD'sinde yetiştirilmiyorlar, bu nedenle alan sınırlıdır." 2018'de macadamias, Sako'nun Hawaii'nin sabit hasat alanlarına ve daha yüksek küresel talebe atfettiği yüzde 17'lik bir fiyat artışı haberi yaptı .
Sako, "Bir macadamia fıstığı ağacının mahsul vermesi yedi yıl sürüyor" diyor. "Talep yüksek olmaya devam ediyor ve fiyatlar pound başına 1,20 $ 'a kadar çıkıyor. Buna rağmen, endüstri üzerinde muazzam bir baskı var. Tarımsal işgücü sıkıntısı devam ediyor ve bu da ücretlerin ve sosyal yardım maliyetlerinin artmasına neden oldu. Macadamia keçeli koksid gibi istilacı zararlılar devam ediyor meyve bahçesinin sağlığını ve üretimini etkiliyor. Hawaii arazi fiyatları o kadar yüksek ki, meyve bahçesinin genişletilmesi çok maliyetli ve üreticiler yedi yıl bekleyemiyor. Bu nedenle, artan fındık talebine rağmen üretim alanı sabit kalıyor.
Aslında Sizin İçin İyiler mi?
Yüksek yağlı yiyecekler, tüm mutfak elyafları arasında en çok şeytanlaştırılan yiyeceklerdi, ancak mevcut araştırmalar ve biraz daha az histerik pazarlama aldatmacası sayesinde, fındık, yağlar ve tohumlar gibi şeyler sağlıklı seçenekler olarak hak ediyor.
MS, RD kayıtlı diyetisyen Danielle Bertiger, "Macadamia fındığı tekli doymamış yağlar açısından yüksek, net karbonhidratlar bakımından düşük ve iyi bir bakır, manganez ve tiamin kaynağıdır" diyor . "Tekli doymamış yağ asitlerinin , özellikle doymuş yağlar ve rafine karbonhidratlar yerine kişinin diyetinde kullanıldıklarında LDL kolesterol seviyelerini (kötü tür) düşürdüğü gösterilmiştir . Net karbonhidratlar, ne kadar lif konusunda size ipucu verdiği için dikkate alınması önemlidir. Mevcut toplam karbonhidrat miktarıyla ilgili bir şey içerir. Daha fazla lif olması bağırsak sağlığı için çok önemlidir. Bakır vücutta demir emilimine ve taşınmasına yardımcı olurken, manganez ve tiamin karbonhidrat metabolizması için gereklidir. "
Ve tüm bunlar kulağa harika gelse de, hala sayıları takıntı haline getirme eğiliminde olan bir toplumda yaşıyoruz. Öyleyse, 203 kalori ve porsiyon başına 21.4 gram yağ (bir porsiyon yaklaşık 10 ila 12 fındık çekirdeğidir - yani, çikolataya eklenmemiş saf fındık), macadamias gerçekten sağlıklı bir atıştırmalık mıdır?
Bertiger, "Kuruyemişlerin kalorileri yüksek olmasına rağmen, aynı zamanda lifler, kalp sağlığına uygun yağlar, protein, vitaminler ve diyetlerimiz için gerekli olan minerallerle doludur" diyor. "Küçük bir avuç dolusu yemek, sizi öğünler arasında dolaştırmak için doyurucu ve besleyici bir atıştırmalıktır veya bir öğün tamamlamanın bir yolu olarak kullanılabilir (yani bir salata veya yoğurt kasesi üzerinde). - patates cipsi gibi işlenmiş atıştırmalıklar. Kalori için kalori, bir ons cips ve bir ons fındık eşdeğerdir, ancak kuruyemişlerdeki protein ve lif sizi enerjik, dolu ve odaklanmış tutacaktır. "
Ve çikolata tabakası olmasa bile, macadamilerin sizi tatmin edecek farklı bir lezzet profili vardır. Sako, "Macadamia fıstığının lezzetli tadı, yüzde 72'lik yüksek yağ içeriğinden kaynaklanıyor" diyor. "İşlemciler bir şamandıra testi ile yağ içeriğini belirleyebilir - yüzde 72 yağlı bir somun yüzer. Yağ içeriği bundan daha azsa, batar ve bertaraf edilir veya başka bir şekilde kullanılır."
"Yağlardan korkmayın!" Bertiger diyor. "Hormon sağlığı, optimal beyin fonksiyonu ve birçok besinin emilimi için gereklidirler."
Şimdi Bu İlginç
Sako'ya göre, macadamiler sadece insanlar için lezzetli bir muamele değildir - kemirgenler için de sağlıklı atıştırmalıklar olabilirler. "Bazı evcil sıçan sahipleri, farelerine kemirmeleri için vermek üzere kabuğun içindeki fındıkları satın alıyor" diyor. "Bu, farenin dişlerini yıpratmaya yardımcı olur."
