Çoğu şarap gibi, tüm prosecco'lar eşit olarak üretilmemiştir. Bir tür köpüklü şarap olan Prosecco, İtalya'nın Veneto kentindeki Conegliano Valdobbiadene bölgesinden gelen üzümlerle , özellikle glera üzümüyle yapılır. Bu bölgedeki üzümler farklı rakımlarda yetişir; Amazon Prime'daki " V is for Vino " gösterisinin kurucusu ve sunucusu olan şarap uzmanı Vince Anter, rakım ne kadar yüksekse prosecco kalitesi o kadar iyi, diyor .
Ne yazık ki, her yeni bir şişe prosecco'ya ihtiyacımız olduğunda Veneto'nun üzüm bağlarına jetle set yapamayız. Öyleyse, eve daha yakın bir yerde iyi bir şişe prosecco nasıl alırız? Anter ile öğrenmek için konuştuk.
Kısa Bir Prosecco Açıklayıcı
İyi bir prosecco şişesi satın almadan önce, prosecco'nun gerçekte ne olduğunu ve daha spesifik olarak ne olmadığını anlamak önemlidir. Bazıları prosecco'nun Şampanyanın başka bir versiyonu olduğunu düşünüyor , ancak ikisi oldukça farklı. Gerçek Şampanya (Fransa'nın Champagne bölgesinden) gevrek, mayalı, crème bréelée aromalarına sahipken, prosecco yeşil elma, armut veya ballı kavun gibi daha meyveli bir tada sahiptir. Şampanya kabarcıkları da daha incedir, prosecco baloncukları ise daha büyüktür. Bu temel farklılıklar, her bir köpüklü şarabın üretim sürecinden kaynaklanmaktadır.
Anter, "En büyük fark, baloncukların nasıl oluştuğudur" diye açıklıyor. "Prosecco, Charmat yöntemiyle yapılır. Tüm fermantasyon, basınçlı tanklarda yapılır ve kabarcıkların oluştuğu yer burasıdır. Şampanyada, tek tek şişelerde kabarcıklar oluşur."
Bu yöntem varyansı, başka bir önemli farkı ortaya çıkarır: fiyat. Şampanya yapmak için Anter, şarap üreticilerinin ısı ve CO2'nin yan ürünlerini hapsetmek için kapatmadan önce her bir şişeye maya ve şeker eklediklerini söylüyor . (Halen şaraplarda bu elementler buharlaşarak havaya karışır.) Charmat yöntemiyle, aynı şeyi yaparlar, ancak büyük tanklarda ve tek tek şişelerde. Anter, "Bir seferde yüzlerce veya binlerce şişe yapabilirsiniz" diyor.
Şampanyanın sıkıcı üretim süreci, daha yüksek bir fiyat noktasıyla ilişkilidir. Anter, "Şampanyanın kendisi [Şampanya bölgesinden] yaklaşık 40 ila 50 ABD Doları arasında başlar ve bundan çok daha fazlasını harcayabilirsiniz" diyor. "Prosecco, üst düzey için 50 ila 75 dolar aralığında yer alıyor ve 30 dolara gerçekten iyi bir prosecco'yu kolayca edinebilirsiniz."
İyi Bir Prosecco Şişesi Seçmek
Hangi prosecco'nun en iyi olduğunu belirlemek için İtalya, Veneto'nun yamaçlarına gitmenize gerek yok. Anter, DOCG etiketini arayın, diyor. Bu , İngilizce'de kontrollü ve garantili menşe tanımı anlamına gelen denominazione di origine controllata e garantita'nın kısaltmasıdır .
"DOC prosecco ve DOCG var. DOC düz arazilerde üretiliyor; bunlar ilginç olmayan, düşük asitli üzümler" diyor. "DOCG çok daha kaliteli. Çoğunun elle toplanması gerekiyor ve üzümler daha yüksek rakımda yetiştiriliyor."
DOC ve DOCG , İtalyan hükümetinin sertifikalarıdır; alıcıların ne satın aldıklarını bilmelerine ve üretim alanını, şaraplar için kullanılan yöntemi ve şarapların kalitesini belirlemelerine yardımcı olurlar. DOC ( unvan d'origine contrôlée ), yani kontrollü menşe tanımı tam olarak aynı değildir. DOCG'de "G" yi aramak istiyorsunuz. Daha katı ve temelde şarabın şişelenmeden önce devlet lisanslı bir komite tarafından değerlendirilip tadıldığının bir garantisidir. Anter, bu sertifikaları şişenin etiketinde veya boynunda aramayı söylüyor.
Anter'in iyi şarap almak için ikinci numarası? Marketi atla.
"Herhangi bir şarap için bu konuda çok iyiyim: Yerel şarap dükkanınıza gidin" diyor. "Marketler şarabı 50 mağazada stoklamak zorundadır. Bunu yaptığınızda, esasen bu şarabın seri üretilmesi gerektiğini söylüyorsunuz - ancak şarap bir fabrikadan yapılmış bir şeye benzemiyor. Verimi artırdığınızda , kaliteyi düşürürsünüz. "
Anter, prosecco'yu internetten satın almanın belirli bir şişe bulmanın iyi bir yolu olduğunu söylüyor, ancak yine de köşedeki şarap mağazasında alışveriş yapmayı tavsiye ediyor çünkü genellikle başka hiçbir yerde bulamayacağınız benzersiz, küçük parti prosecco şişeleri taşıyorlar. Anter'in en sevdiği proseccolardan ikisi, dengeli Valdo Spumante 1926 ve taze elma aromasıyla tanınan bir prosecco olan Sorelle Bronca'dır .
Prosecco'ya Servis ve Saklama
Optimum prosecco deneyimi için, şişeyi buzdolabında soğutun. Anter, "Aslında beyaz şaraplar için çok soğuk olan buzdolabının soğuğu doğru" diyor. "Köpüklü şaraplar buzdolabında veya buz kovasında servis edilmelidir."
Ayrıca tam lezzet için beyaz şarap kadehlerini tavsiye ediyor . "Şaraptan her şeyi çıkarmak için flütler en iyisi değildir" diyor. "Aromatikleri kaybedersiniz. Burundan damaktan daha fazlasını istersiniz, bu yüzden ciddi şekilde şarap içen çoğu insan beyaz şarap kadehi kullanır."
Son olarak, prosecco'yu hemen tüketmek en iyisidir. Anter, "Gerçekten yüksek kaliteli bir şişe olmadığı sürece yaşlanması amaçlanmamıştır" diyor. "Şişede ne kadar çok kalırsa, o kadar uzun süre dayanabilir. Yarım ila dörtte üçü bir gün dayanabilir. Kötü gitmez, ancak düzleşir. Ve kesinlikle buzdolabında saklayın. Bu, şişeyi yavaşlatır. oksijenasyon süreci. "
ŞİMDİ İLGİNÇ
Prosecco'nun popülaritesi artarken, kullanılabilirliği belli değil - 2016'daki küresel prosecco kıtlığı bunu açıkça ortaya koydu. Olağandışı hava koşulları genellikle bu felaketin sorumlusu; 2016'da hasatların yüzde 50'ye kadarı başarısız oldu.
İlk Yayınlanma Tarihi: 3 Aralık 2020
