Şimdi, dünyanın mutlu olmak için bir şeye, bir araya gelip bir bütün olarak kutlayabileceğimiz bir şeye her zamankinden daha çok ihtiyacı var. Görünüşe göre bu şey sarsıntılı - tipik olarak kurutulmuş et, ancak vegan ve vejeteryan çeşitlerinde giderek daha fazla bulunabiliyor. Tarihsel olarak, her ülke ve kültürün kendi sarsıntılı yöntemi ve eti vardır. Güney Afrika'dan Biltong , Peru'nun Charqui denilen kurutulmuş lama ve / veya alpaka eti ve Moğolistan'ın Borts adı verilen toz haline getirilmiş et şeritleri . Sarsabilirsen, var. Peki, bu yol gezisi atıştırması nereden başladı?
Jerky'yi kim icat etti?
Cevap bizi yaklaşık 500 yıl öncesine götürüyor , ancak et kurutma yöntemini kimin icat ettiği hala tartışmaya açık. Bazıları sarsıntılı - veya " pemmikan " ı icat edenlerin Kuzey Amerika'daki birçok yerli kabileden biri olduğunu söylerken, diğerleri Güney Amerika And Dağları'nın Quechua halkının gerçek yaratıcılar olduğunu gösteriyor. Köklerinden bağımsız olarak, son ürün aşağı yukarı yüzlerce yıldır aynı kalmıştır: yüksek proteinli baharatlı, kurutulmuş et ve uzun süre saklanabilir.
C-Star Provisions'dan Andy Muntean, "Soğutma lüksü olmadan insanlar eti korumanın yollarını bulmak zorundaydı" diyor . "Kurutma, kolayca depolanmasına ve taşınmasına izin veriyor. Taşıma modları zamanla (at sırtından yol gezilerine) değişse de, ürünün değeri kalıyor." Her ülkede, bölgede yaşayan insanlara özgü farklı bir sarsıntı türü gelir. Çoğu Amerikalının bildiği ve sevdiği sarsıntı, 1800'lerin ortalarındaki kovboyların sığırları taşırken kurutup yedikleri şeydir .
Ulusal Kovboy ve Batı Mirası Müzesi'nden Don Reeves, sarsıntının "güneşte kurutulmuş ete atıfta bulunduğunu. Hayvanı - sığır, bizon, geyik, geyik ya da antilop - keser ve eti soyar ya da sarsarsınız" diye açıklıyor. Güneş yeterli olmadığında kovboylar, dumanlı kuru tadı elde etmek için eti ateşte yavaşça kızartırdı. Öyleyse neden bu kadar çok insan iyi pişmiş et yerine kurutulmuş ete yöneldi? Jerkyholic'e göre, etten nemin alınması, etin " bakteriyel veya fungal enzimler etle reaksiyona girememesine" neden oluyor ve bu da sığır eti, hindi, domuz eti veya geyik etinin bozulmasını önlüyor. Sodyum nitrit gibi koruyucuların icadıyla (bakteri üremesini engelleyen), sarsıntılı bir çantadan bir yılı çok iyi geçirebilirsin.
Günümüzde şirketler, daha kaliteli, daha lezzetli, sizin için daha iyi bir ürün yerine yapaylıktan uzaklaşmaya başlıyor.
"Ayrıca yapay tatlar, nitratlar, MSG veya hormonlar da kullanmıyoruz" diye devam ediyor Muntean. "Yapılması gereken sadece etik bir şey değil, aynı zamanda tadı daha da güzel. Sarsıntılarımız sizin için delice sağlıklı, onu sodyumla doldurmuyoruz ve eklenen tek şeker organik baldan geliyor. Düşük bir teklif vermekten gurur duyuyoruz. -kalorili, düşük karbonhidratlı, az yağlı, düşük şekerli ve yüksek proteinli atıştırmalık paleo ve keto gibi özel diyetleri tatmin eder. "
Vegan ve DIY Sarsıntılı
Pastırma gibi yiyeceklerin güzelliği, yapımının nispeten kolay olmasıdır. Bu günlerde, yüzlerce yıl önceki hedefe ulaşmak için saatlerce güneş ışığına veya kovboy kamp ateşine ihtiyacınız yok.
Yapmanız gereken tek şey etinizi baharatlamak, 4 ila 24 saat marine etmek, ince şeritler halinde kesmek ve fırında 175 derece F (79 derece C) sıcaklıkta yaklaşık dört saat kızartmak . Tabii ki, bir gıda kurutucusu da satın alabilir ve hayal gücünüzün çılgınca çalışmasına izin verebilirsiniz . Çünkü bu günlerde sarsıntının dana eti veya et olması gerekmiyor. Yaygın olarak satın alınabilecek çok sayıda vejetaryen ve vegan sarsıntılı seçenek var: Soya bazlı sarsıntılı, vegan mantarlı sarsıntılı ve alışılmadık derecede lezzetli kuru hindistan cevizinin tadı var .
İlk geliştirildikten yüzyıllar sonra, insanlar hala bunu yapmak için para alıyorlarmış gibi sarsıntılı bir şekilde yiyorlar. Ve iyi bir sebeple de! Healthline , 28 gram jenerik sığır sarsıntısının tipik olarak 116 kalori, 9.4 gram protein, 7.3 gram yağ, çinko, B-12 vitamini, lif, demir, potasyum ve daha fazlasını içerdiğini bildiriyor , ancak sodyumda çok yüksek. , tipik olarak 2.300 mg'lık önerilen günlük sodyum miktarının yüzde 22'sinde.
Şimdi Bu İlginç
Peki hangi ülke sarsıntıyı en iyi yapıyor? Söylemesi zor, ancak Nijerya'nın Kilish'i genellikle baharatlı bir fıstık sosunun yanı sıra karanfil, sarımsak ve zencefil ile kaplanır.
İlk Yayınlanma Tarihi: 28 Nisan 2020
