Kabartma Tozu Nedir ve Nasıl Çalışır?

Aug 14 2008

Kabartma tozu, unlu mamüller hazırlarken ve yaparken önemli bir bileşendir. Bir mayalama maddesi olarak keklere, ekmeklere ve keklere hacim ve yumuşak bir doku verir.

İnsanların genellikle kabartma tozunu mayaya tercih etmelerinin nedeni, mayanın kabarcıklarını üretmesinin çok uzun sürmesidir - genellikle iki ila üç saat -. Bu kek ve kek resimlerinde daha fazla pişmiş ürün görün.

Ekmek Nasıl Çalışır'ı okuduysanız , maya tarafından salınan karbondioksitin ekmeğin nasıl kabarmasına neden olduğunu anlamışsınızdır. Ancak birçok tarifte maya kullanılmaz. Kekler, bisküviler, kekler ve kurabiyeler gibi şeyler genellikle bunun yerine kabartma tozu kullanır.

Kabartma tozu normalde üç farklı parçadan oluşur:

bir asit
bir baz
Bir çeşit dolgu

Üçünün de birlikte karıştırılabilen kuru tozlar olması gerekir . Örneğin, kabartma tozu (bir baz), tartar kreması (bir asit) ve mısır nişastası (dolgu maddesi) üç yaygın bileşendir.

Okulda, kabartma tozu (baz) ve sirkeyi (asit) karıştırdığınız ve köpüren bir reaksiyon aldığınız deneyi yapmış olabilirsiniz. Kabartma tozu aynı şekilde çalışır. Kabartma tozuna su eklediğinizde , kuru asit ve baz çözeltiye geçer ve karbondioksit kabarcıkları üretmek için reaksiyona girmeye başlar.

Tek etkili kabartma tozu, ıslandığında tüm baloncuklarını üretir.
Çift etkili kabartma tozu, ısındığında tekrar kabarcıklar üretir.

Kabartma tozunun bu şekilde çalıştığını kendinize kanıtlamak istiyorsanız, bir çay kaşığı kabartma tozunu bir bardak sıcak suya karıştırmayı deneyin. Kabartma tozu taze olduğu sürece reaksiyonu kesinlikle göreceksiniz!

Sodyum bikarbonat olarak da bilinen kabartma tozu , _NaHC03 kimyasal formülüne sahiptir . Tartar tuzu olarak da bilinen tartar kreması,_{KHC 4} H ₄ O ₆ formülüne sahiptir . Reaksiyon:

NaHCO3 + KHC4H4O6 ----> KNaC4H4O6 + H2O + CO2

NaHC03 + KHC ₄ H ₄ O ₆ ----> KNaC ₄ H ₄ O ₆ + H _{2 O}₊ CO ₂

Bazı kabartma tozları sodyum alüminyum sülfat içerir : NaAl(SO ₄ ) ₂ . Oradaki tepki:

NaAl(SO4)2 + 3 NaHCO3 ----> Al(OH)3 + 2 Na2SO4 + 3 CO2

NaAl(SO ₄ ) _{2 +}₃ NaHC03 ----> Al(OH) ₃ + 2 Na ₂ SO ₄ + 3 CO ₂

Birçok tarifte kabartma tozu yerine sadece kabartma tozu kullanılır. Genellikle bu tarifler, kabarcıklar oluşturmak için kabartma tozu ile reaksiyona girmek için ayran veya yoğurt gibi bir tür sıvı asit kullanır.

İnsanların genellikle kabartma tozunu mayaya tercih etmelerinin nedeni, mayanın kabarcıklarını üretmesinin çok uzun sürmesidir - genellikle iki ila üç saat -. Kabartma tozu anında , böylece bir grup bisküviyi karıştırıp 15 dakika sonra yiyebilirsiniz.

Artık kabartma tozunun nasıl çalıştığını anladığınıza göre, tariflerde sıklıkla gördüğünüz iki şeyi anlayabilirsiniz:

Birçok tarif, tüm kuru malzemeleri birlikte karıştırmanızı ve ardından sıvıyı eklemenizi söyler. Bu, kabartma tozunun karıştırma işleminin sonuna kadar reaksiyona girmesini engeller.
Birçok tarif size sadece kısa bir süre karıştırmanızı söyler - sadece malzemeler ıslanana kadar. Bu, gazın hamurdan kaçışını en aza indirir. Uzun süre karıştırırsanız reaksiyon sona erecek ve karıştırma işlemi kabarcıkların çıkmasına izin verecekti.

Daha fazla pişirme ipucu ve tekniği için bir sonraki sayfadaki bağlantılara bakın.

İlk Yayınlanma: 14 Ağu 2008

Kabartma Tozu SSS

Kabartma tozu neyden yapılır?

Kabartma tozu, kullanılmadan önce ikisinin reaksiyona girmesini önlemek için bir baz, bir asit ve bir tampon malzemeden oluşur. Mağazadan satın alınan sürümlerin çoğu, sodyum bikarbonat ve en az bir asit tuzundan oluşur.

Kabartma tozu yerine ne kullanılabilir?

Bir ölçü kabartma tozu (baz), iki ölçü tartar kreması (asit) ve bir ölçü mısır nişastası (dolgu maddesi) karışımı oluşturun ve kabartma tozunu 1:1 oranında bununla değiştirin.

Kabartma tozu ve kabartma tozu arasındaki fark nedir?

Her ikisi de mayalama maddesi olsa da, kabartma tozunun aktive olması için (tamamlanmamış) bir sıvıya ve buna eklenmiş bir aside ihtiyacı vardır, kabartma tozu ise ürünün kabarması (tam) için gerekli olan hem baz hem de asidi içerir.

Kimyada kabartma tozu nedir?

Kabartma tozu sodyum bikarbonat olarak adlandırılır ve NaHC03 kimyasal formülüne sahiptir.

Temizlemek için kabartma tozu kullanabilir misin?

Hayır, ancak temizlik amacıyla kabartma tozu kullanabilirsiniz. Basitçe söylemek gerekirse, kabartma tozu gerçekten sadece pişirme için tasarlanmıştır.