Lezzet Açma Nasıl Çalışır?

New York City'deki en popüler partiye davetiyeniz var. Etrafınızdaki herkes trip atıyor. Kapıdaki adama para ödüyorsun ve sana verdiğini ağzına tıkıyorsun. Yakında, daha önce hiç yaşamadığınız bir şekilde şeyler deneyimleyeceksiniz. Her şey hissediyor, görünüyor, geliyor, hatta tadı farklı. Etrafınızdaki herkes çıldırıyor, size daha fazla şey denemenizi söylüyor. Açmanın böyle olabileceğini düşünmemiştin. Ertesi gün, arkadaşların dün gece ne yaptığını sorduğunda, "Oh, biraz limon ve peynir yedim ve sonra biraz sirke içtim.

Parti müdavimlerinin algıları değişmiş olsa da yukarıdaki senaryoda hiçbir uyuşturucu kullanılmamıştır. Tek değişiklik, tat alma olarak bilinen bir fenomenle meşgul oldukları için tat alma duyularıydı . Mucize meyve olarak bilinen bir meyveyi tükettiğinizde lezzet tetiklenmesi meydana gelir . Dut, dilinizi , yiyeceklerin tadı farklı olacak şekilde kaplar. Özellikle ekşi yiyeceklerin tadı tatlıdır. Bir limonun tadı aniden limonata gibi olur. Peynirin tadı buzlanma gibi ve sirkenin tadı elma suyu gibi.

Etki o kadar sıra dışı ki, insanlar partiler veriyor ve konukları meyveyi yemeye davet ediyor ve farkı tatmak için bir dizi yiyecekle takip ediyor. New York Times, Mayıs 2008'de bu fenomeni bildirdiğinden beri, herkesin dil açma eyleminde yer almak istediği için mucize meyve siparişleri arttı. Ama bu meyve aslında nasıl çalışıyor? Nereden geliyor? Ve internetten böğürtlen satın almak gerçekten iyi bir fikir mi? Ağzınızdaki bu mucizeye neyin sebep olduğunu öğrenmek için sayfayı çevirin.

1. Mucize Meyve
2. Miraculin için kullanır
3. Lezzet Açtırma Partileri

Mucize meyve resmen Synsepalum dulcificum olarak bilinir . Batı Afrika'ya özgü kırmızı bir dut. Meyve ilk olarak 1725'te Fransız kaşif Chevalier des Marchais'in Batı Afrika'daki köylüleri ekşi hurma şarabı ve yulaf ezmesi yemekten önce meyveyi tükettiğini gözlemlediğinde tanımlandı [kaynak: Slater ]. 1960'larda ABD Tarım Bakanlığı'ndan bir botanikçi tarafından Amerika Birleşik Devletleri'ne getirildi.

1968'de bilim adamları, tadı tatlı yapan aktif proteini izole ettiler. Mucizevi bir şekilde tadı bu kadar güzel hale getirmesi nedeniyle, proteine ​​miraculin adı verildi . Mucize meyve tüketildiğinde, duttaki mucizevi, dildeki tat tomurcuklarına bağlanır. Bir kişinin tat tomurcuklarında tatlı, ekşi, acı ve tuzlu tatları tanımlayan alıcılar vardır. Normalde, bir limon yerseniz, ekşi reseptörleriniz ateşlenmeye başlar. Neler olduğu hakkında daha fazla bilgiyi Tat Nasıl Çalışır bölümünde bulabilirsiniz . Ancak miraculin etkisi altında tatlı alıcılar sinyal vermeye başlar ve ekşi tatları bastırır. Mirakulin, asitleri geçici olarak şeker olarak tanımlamak için tatlı reseptörleri yeniden düzenler.

Berry tüketildiğinde tadı pek hoş gelmeyebilir; daha az lezzetli bir kızılcık [kaynak: Farrell, Bracken ] ile karşılaştırıldı. Meyvenin çoğu acı bir tohumdur, ancak oradaki küçük küspe büyük bir yumruk içerir. Tam etkiyi elde etmek için, dut posası ağızda bir dakika tutulmalı ve dilin her tarafına yayılmalıdır.

Daha sonra, yaklaşık bir saat boyunca, miraculin, ekşi yiyecekleri tatlı tadı verecek şekilde değiştirir. Tatlı yiyecekler, aşırı tatlı olmasalar da aynı tadı verir ve diğer tatlar etkilenmeden kalır. Mirakulin bir protein olduğundan, ısı etkiyi yok eder, bu nedenle meyve pişirilemez ve ısıtılmış yiyeceklerin tadı farklı olmaz. Sonunda, tükürük miraculin'i yıkar ve diliniz normale döner.

Diliniz, doğal ve şekersiz bir tatlandırıcı düşüncesiyle cezbediyor mu? Bu mucizevi proteinin hangi uygulamalara sahip olabileceğini ve şimdiye kadar neden adını duymamış olabileceğinizi öğrenmek için sayfayı çevirin.  

Kalori etkisi olmadan tatlıların tadını çıkarmak isteyen tüm insanları düşünün . Şeker ihtiyacını ortadan kaldırdığı için miraculin, şeker hastaları ve kilo vermek isteyenler için potansiyel uygulamalara sahip olabilir, ancak yumuşak diyetlerine sadık kalamazlar . Ek olarak, mucize meyve yetiştiricileri, birçok kanser hastasının meyveyi aradığını bildiriyor - bazı insanlar, bazen kemoterapinin bir yan etkisi olan metalik tadı kaldırdığını buluyor [kaynak: Slater ]. ABD Ordusu, belki de miraculin'in en tatsız rasyonları bile yenilebilir hale getirebileceğini düşünerek meyveyi araştırdı [kaynak: Cannon ].

Kalori sayaçlarına hitap etmek için mucize meyve kullanan bir ülke Japonya. Tokyo'daki Miracle Fruits Café, 100'den fazla kalori içermeyen tatlılar sunuyor. Tüm tatlılar kendi başlarına yumuşak ve acıdır, ancak mucize meyve tüketildiğinde, kekler ve dondurmalar şekerli muadilleri kadar şahane hale gelir [kaynak: McCurry ].

Mucize Meyveler Kafe'de yemek pahalıdır çünkü mucize meyveler çok kolay çürür. Ancak, bir Japon gıda ithalatçısı meyveleri dondurarak kurutmayı başardı. Bir başka önemli gelişme, Japon araştırmacıların miraculin [kaynak: Rowe ] üretmek için genetik olarak marul ürettiklerini açıkladıkları 2006'da gelmiş olabilir . Bu başarıdan önce bilim adamları bakteri, maya veya diğer bitkilerde mucizevili üretememişlerdi. Eğer miraculin, mucize meyvelerden daha fazla formda üretilebilseydi, daha yaygın kullanım şansı olabilir.

Yine de, miraculin'in yaygın olarak kullanılmayacağı bir yer Amerika Birleşik Devletleri'dir. Bir olasılık olabilirdi: 1970'lerde işadamları Robert Harvey ve Don Emery, miraculin'i şeker hastaları için ürünler üretmek amacıyla kullanmak amacıyla Miralin Şirketi'ni kurdular. Erkekler, mucizevi tabletler, sakız ve aromalı pipetler [kaynak: Slater ] ile deneyler yaptı. Harvey'e göre, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ile olan temasları, ajansın meyveyi "genel olarak güvenli olarak kabul edilen" [kaynak: Fowler ] olarak sınıflandıracağına inanmalarına neden oldu .

Şirketin miraculin ile olan başarısına rağmen, Miralin'in destekçileri Harvey ve Emery'nin diyabet pazarının ötesine bakmalarını istedi. 1974'te Miralin, mucize meyveli dondurmayı geliştirdi. Boston'daki okul çocuklarından şekerli bir versiyon ile miraculin versiyonu arasında seçim yapmaları istendi, mucizevi aromalı buzlu şeker her seferinde kazanıyor [kaynak: Slater ].

Dondurma testinden sonra Harvey takip edildiğini fark etti. Harvey, bir arabanın Miralin ofisleri tarafından yavaşça sürdüğünü, fotoğraf çekmek için yavaşladığını bildirdi ve Harvey bir gece işten eve kadar takip edildiğini söyledi [kaynak: Fowler ]. Harvey'e göre, o yılın ilerleyen saatlerinde Miralin ofisleri arandı ve FDA için bilgi içeren dosyalar dağıldı. Miralin'in büyük bir ürün lansmanına başlamasından önceki gece, FDA, meyvenin bunun yerine bir gıda katkı maddesi olarak sınıflandırılması gerektiğini belirten bir mektup gönderdi. Meyvenin yeni statüsü, Miralin'in karşılayamayacağı yıllarca test yapılmasını gerektirdi ve şirket kapandı.

Harvey ve Emery, FDA'nın neden fikrini değiştirdiğini belirleyemedi. Emery, rakip bir endüstrinin FDA'ya baskı yaptığından şüpheleniyor [kaynak: Fowler ]. Şeker Derneği, herhangi bir katılımı reddetti ve yapay tatlandırıcı üreticilerinin bir derneği olan Kalori Kontrol Konseyi, soruları yanıtlamayı reddetti [kaynak: Fowler ].

FDA'nın kararı, mucize meyvenin yasal olarak yetiştirilebileceği, ancak yiyeceklerde kullanılamayacağı anlamına geliyor. Sonuç olarak, meyvenin kendisi bir yeraltı kült favorisi haline geldi. Yenilikçilerin lezzet tetikleme konusunda nasıl yükseldiğini görmek için sayfayı çevirin.

Okey Dokey Enginar

Mirakuline ek olarak, tatlandırıcı etkisi olan pentadin, monellin ve taumatin gibi başka proteinler de vardır. Ancak bu proteinler ekşi ürünlerin tadını etkilemez. Bu proteinler Afrika bitkilerinin meyvelerinde bulunur. Ekşi şeyleri tatlı hale getirmenin yanı sıra diğer gıdaların tatlılığını da artıran curculin, miraculin'e benzer bir proteindir. Bir Malezya bitkisinin meyvesinde bulunan curculin'in etkileri, miraculin'inki kadar uzun sürmez. Bununla birlikte, araştırmacılar, tükürükteki maddelerin curculin'in tatlandırıcı etkisini bastırdığını ve böylece sadece birkaç dakika sürdüğünü varsaydılar [kaynak: Yamashita ve diğerleri].

Mirakulin ile aynı şekilde hareket eden protein olmayan bir bileşik, sinarin olarak bilinen bir bileşiktir. Enginarda bulunan cynarin, diğer bileşenlerinin biraz daha tatlı görünmesini sağlar. Bu etki , sinarin birkaç iyi şarabı içmek için çok tatlı yapacağından, sebzeyle eşleştirmek için bir kadeh şarap bulmaya çalışan şarap garsonları için genellikle sorunlara neden olur [kaynak: Hesser ].

Tom Wolfe'un "The Electric Kool-Aid Asit Testi" adlı kitabında belgelendiği gibi, yazar Ken Kesey ve Mutlu Şakaları 1960'larda "asit testleri" yaptılar. Bunlar, halkın LSD'nin trippy etkilerini deneyimlemeye davet edildiği dev partilerdi. Grateful Dead oynarken, ışık gösterileri ve psychedelic sanat, bu partilerde sunulan LSD-bağlı Kool-Aid'i içen konuklar için etkileri artırdı.

Lezzet açma partileri biraz daha evcildir. İnsanlar meyveyi tüketmek için bir araya gelirler ve daha sonra birlikte farklı yiyecekleri tatırlar. Işık gösterisine veya halüsinojene gerek yok, sadece turunçgiller, dereotu turşusu, lahana turşusu ve peynir gibi ekşi ve ekşi yiyecekler. Daha sonra konuklar, limonların ve misket limonlarının şeker gibi tadına veya raventin şeker gibi tadına [kaynak: Slater ] hayret ederler . Acı hardal ve Tabasco sosu gibi baharatlı yiyecekler yanığı tatmadığınız için ilginç bir tepki oluşturabilir, ancak bunu burnunuzda ve boğazınızda hissedeceksiniz.

For those who like to have fun by enjoying slightly more adult beverages, miracle fruit could still have some use. Bartenders have been experimenting with miracle fruit cocktails. A woman at a flavor tripping party who tried mixing lemon sorbet with Guinness deemed the mixture to taste like a chocolate shake, and cheap tequila suddenly tasted like the good stuff [source: Farrell, Bracken]. But better tell the oenophiles to leave their wine at home; miraculin will make all wine taste like saccharine Manischewitz, according to one flavor tripper [source: Farrell, Bracken].

If you want to go flavor tripping, you'd better take a trip to the ATM first. It's certainly not the cheapest way to entertain. A single miracle berry can cost two dollars or more, and admission to the flavor tripping party described in the New York Times ran attendees 15 bucks [source: Farrell, Bracken].

You may also be in for a wait before you can host your own party. Miracle fruit grows slowly, with berries appearing on the plants only after several years. There are two or three big crops each year, with each crop yielding about 1,000 berries [source: Tran]. After those are gone, that's it. That may not be enough now that flavor tripping has found its way to the pages of the Wall Street Journal and the New York Times (and now, of course, ). Curtis Mozie, a miracle fruit grower in Florida, received orders totaling $60,000, or four times his profit the previous year, in the two days following the New York Times story [source: Tran].

But you may be wondering if there's any danger to consuming this fruit. Doctors say no, unless you're allergic to the protein. Allergic reactions to miracle fruit are relatively mild, however: Reactions may manifest themselves as nausea or cold sweats [sources, Tran, Van Atta]. One analysis found that a miracle fruit concentrate 3,000 times the normal amount consumed had no side effects [source: Cannon]. And because miraculin neutralizes only sour flavors, you can't consume miraculin and then think that swallowing a liter of battery acid or a bottle of aspirin would be tasty [source: Cannon]. It is worth remembering, however, that just because food didn't taste acidic going down, doesn't mean you didn't consume a lot of it. Many a flavor tripper has woken up the next day with a hangover involving a stomachache and mouth ulcers.

Turn the page for more sweet stories and links you might like the flavor of.

Related Articles

More Great Links