Matcha yeşil çayı her yerde gibi görünüyorsa, çünkü öyle. Toz haline getirilmiş yeşil çay , çay reyonundaki havalı çocuktur, yonca rengi ve bitkisel lezzetinden göz kamaştırıcı bir sağlık yararları yelpazesine kadar her şey için övgüyle karşılanır.
Matcha içmek , tüm gece duaları için uyanık kalmaya çalışan 11. yüzyıl Zen Budist rahipleri arasında popüler hale geldi . Sonra samuray savaştan önce yudumlamaya başladı. Dünya çapında bir matcha, Japonya'nın Uji kentinde, Kyoto yakınlarında büyüyor, bu yüzden matcha, bu şehrin resmi olmayan lezzeti. En sakin geleneksel çay servisi içinde bulacaksınız Arashiyama Bambu Grove ve yeşil çay Seti Kats tren istasyonunda.
Matcha, ABD'de de her yerde bulunur. Hipster Brooklyn'deki turta dükkanı Four & Twenty Blackbirds , Japon Ippodo matcha'larını 42 dolarlık yemyeşil bir muhallebi turtasına dönüştürüyor. Ve Dunkin 'Donuts bile artık sıcak ve soğuk matcha latte sunmaktadır.
Peki Amerikalılar bu eski yeşil çayı nasıl kucakladı? Ve daha net düşünmemize, kilo vermemize ve kanserle savaşmamıza yardımcı olabilecek gerçekten harika bir içecek mi?
Matcha çılgınlığı 2015 yılında kaynamaya başladı ve aktris, wellness influencerı ve goop kurucusu Gwyneth Paltrow'a teşekkür etmeliyiz . Sağlık koçu ve "Matcha: Bir Yaşam Tarzı Rehberi" kitabının yazarlarından Anna Kavaliunas, Paltrow Instagram'da bir fotoğraf yayınladığında ABD'de gerçekten patladı . Paltrow, Chalait matcha latte'sini " rüya gibi yeni bir keşif " olarak nitelendirdi.
Sonrası ve merakı çok - 21.000 beğeni yol açtı. Kavaliunas, Kurbağa Kermit renginin onu "çok Instagramlanabilir" yaptığını söylüyor. "Tozlar, tonikler ve meditasyonla sağlık çılgınlığının zirvesiydi. Bütün bunlar patlıyordu."
Kısa süre sonra birçok insan matcha'yı denedi. Bazıları sadece moda oluyordu. Ancak kahvenin tadına veya kafein sarsıntısına tahammül edemeyen diğerleri matcha'yı denedi ve beğendiler.
Matcha nedir?
Tüm çaylar , ilk olarak MÖ 2737 civarında Çin'de çay için yetiştirilen kamelya sinensis bitkisinden geliyor Zen Budist rahipleri burada toz çay için bir tercih geliştirdiler ve takipçileri bu uygulamayı Japonya'ya götürdüler. Japonca'da mat "tozlu" ve cha "çay" anlamına gelir.
En ince matcha başlar Gyokuro , gölgeli çay ocakları gelen genç yapraklar, diyor James Norwood Pratt , San Francisco merkezli bir çay uzmanı ve yazar.
Pratt, "Güneş ışığından yoksun bırakılan bitki, klorofil yapmak için mücadele etmek zorundadır. Bu nedenle, aksi takdirde üreteceğinden çok daha fazla klorofil üretir" diyor. "Aynı zamanda daha tatlı ve daha hafif bir tat geliştiriyor."
Koyu yeşil yapraklar koparılır, buharda pişirilir ve dikkatlice kurutulur. Sonra doğranır ve depolanır. Yapraklardaki damarlar öğütülmeden önce çıkarılır, bu nedenle matcha yeşim yeşili talk gibi narindir.
Tören derecesi olarak adlandırılan en kaliteli matcha, bir zamanlar kraliyet ailesine ayrılmıştı. Köyler, imparatora haraç olarak matcha kekleri gönderdi. Modern Japonların çoğu, bunu yalnızca chado olarak bilinen Zen'den ilham alan ritüel çay töreninde gördü .
Japonya'da büyüyen Rona Tison, gençken chado eğitimi almak için gönderildi . Japonya'nın en büyük yeşil çay distribütörü olan Ito En ile kurumsal ilişkilerden sorumlu başkan yardımcısı olan Tison, kızların mükemmel bir köpüğe kavuşana kadar nasıl çırpılacağını öğrendiklerini söylüyor .
"Ritüelden çok etkilendim ... ve tabii ki maça ve bu güzel, parlak kaseyi çevreleyen çok fazla ilgi ve düşünce," diyor. Tison, Smithsonian Enstitüsü, James Beard Vakfı ve uluslararası çay festivallerinde ders vermiş uluslararası bir çay otoritesi ve eğitimcisidir.
ABD Çay Derneği bu matcha etiketli tören Japonya'da yetiştirilen ısrar ediyor. Ancak "matcha" teriminin kullanımını düzenleyen uluslararası bir otorite yoktur, bu nedenle dünyanın herhangi bir yerinde yetiştirilen herhangi bir toz çay matcha olarak adlandırılabilir.
Günlük matcha, mutfak sınıfı olarak adlandırılır. Görünüşe göre, yemek pişirmek için kullanılıyor, bu yüzden Tokyo'nun Doutor (kahve) dükkanlarında servis edilen tapyoka Uji matcha sütünde ve Kyoto'da bulacağınız ünlü gion matcha fondüde kullanılan şey budur. Mutfak eşleştirmesi daha ucuzdur ve daha açık yeşildir.
"Orada sahte bir maç var," diyor Tison. Matcha bozulabilir, bu yüzden saygın bir satıcıdan sadece küçük bir miktar satın almanızı ve onu serin, hava geçirmez bir kapta saklamanızı önerir.
Matcha'nın Sağlık Faydaları Var mı?
Tüm yeşil çaylar gibi, matcha da faydalı antioksidanlar ve polifenollerle yüklüdür . Ancak öğütülmüş çay yapraklarını içtiğiniz için, matcha'da daha fazla kafein ve epigallocatechin gallate'in kısaltması olan L-theanine ve EGCG de dahil olmak üzere birçok kez daha fazla aktif bileşik vardır ve bunların her ikisi de beyin sağlığı için iyidir. Yeşil çayın sağlık yararlarını destekleyen çalışmalar çoktur.
Düzenli edebilir yeşil çay içme kardiyovasküler hastalık ve diğer nedenlerden ölüm riskini azaltmak kesim inflamasyon ve öldürmek virüsler . Yeşil çay, karaciğer hastalığı riskini azaltabilir . İki ayrı çalışma , günde beş fincan veya yedi fincandan fazla yeşil çay içmenin prostat kanseri riskini azaltabileceğini gösteriyor. Ve prostat kanseri olan erkeklerde yeşil çay hastalığı yavaşlatabilir.
Bir fincan matchadan sonra bölgede olduğunuzu hissediyorsanız, bu sizin hayal gücünüz değil. 21 yeşil çay çalışmasının 2017'de gözden geçirilmesi, yeşil çayın beyin için iyi olduğunu buldu : kaygıyı azalttı, dikkat etme yeteneğini geliştirdi ve hafızayı canlandırdı. L-theanine ve kafein kombinasyonu beynin görevleri kolayca değiştirmesine yardımcı olur ve yeşil çay sizi uyanık ama rahat bırakır. Pratt, "Çay, insanın sinir sistemini hem uyardığını hem de yatıştırdığını veya yatıştırdığını bildiğimiz, doğada bulunan tek maddedir. İkisini de aynı anda yapar," diyor.
Matcha'nın Tadı Nasıldır?
Matcha'nın lezzetini tanımlamak zordur. Kavaliunas, "Şarap gibi. Tattığınız her kibritin farklı bir profili olacak" diyor. Ortak tanımlayıcılar "tatlı kokulu yaz çimleri, güzel acılık, canlı ve çiçeksi" diyor.
Muamma, maçanın özünün bir parçasıdır. Pratt, Zen ritüelinde bir kase matcha içmenin üç kez höpürdettiğini söylüyor. Son yudumu yakalamak için kaseyi çevirdiğinizde başka hiçbir şey göremezsiniz. Düşünmek yerine çayla bir olursunuz.
"Matcha tanımlanamaz olmalı," diyor Pratt. "Tadı acı, ama fark ettiğin şey bu değil. Acılık, harika bir güzelliğin parçasıdır."
Şimdi Bu İlginç
Matcha'nın kafein yüklü olduğunu söylediğimizde bunu kastetmiştik. Sadece 1 çay kaşığı matchada 70 mg kafein vardır. Bunu 64 mg kafein içeren bir shot espresso ile karşılaştırın ve neden bir fincan matcha çayının size ortalama bir fincan Joe'dan daha iyi bir enerji artışı sağladığını görebilirsiniz.
İlk Yayınlanma Tarihi: 21 Nisan 2020
