Neden glutensiz bir tepki var?

Birleşik Devletler nüfusunun kabaca yüzde biri veya 133 kişiden 1'i, bağırsak rahatsızlığına ve yetersiz beslenmeye neden olan bir otoimmün hastalık olan çölyak hastalığına sahiptir . Çölyak hastalığı olan kişiler, buğdayda ve diğer birkaç tahılda bulunan bir protein karışımı olan glüteni işleyemez. Çölyak hastalığı olan kişilerin sağlıklı ve semptomsuz kalmasının en iyi yolu glütensiz bir diyet [kaynak: UCLA Health ] sürdürmektir .

Çölyak hastalığı olan kişilerin nispeten küçük bir yüzdesine rağmen , glütensiz diyetler Amerika'da diyet trendi haline geldi. Glutensiz gıdalar, 2014 yılında 4 milyar dolarlık bir endüstriyi (ve büyümeyi) temsil ediyordu ve yetişkinlerin üçte biri, glüten tüketimini ortadan kaldırmaya veya azaltmaya çalışıyor. İki ila üç milyon arasında bir yerde, bu insanların sadece bir kısmında çölyak hastalığına sahip olmasına rağmen [kaynak: McCarthy ] , tamamen glütensiz diyet uyguluyor .

Glutensiz yaşam tarzına karşı tepki, muhtemelen çölyak hastalığı olanların hayal kırıklığı ile bağlantılıdır ve glüteni bırakma bu kadar sıcak bir eğilim haline geldiğinde başkalarının hastalıklarını ciddiye alma olasılığının daha düşük olduğunu düşünmektedir.

Diğerleri, glütensiz çoğunluğa atlayan çölyak hastalığı olmayan kişilerin, nispeten az sayıda belgelenmiş sağlık yararı sunan ve hatta zararlı olabilecek pahalı bir diyete uymaları konusunda yanlış bilgilendirildiklerini düşünebilir [kaynak: Jessiman ]. Glütensiz diyet yapanların çoğu, glütene duyarlılık veya hoşgörüsüzlüğe sahip olduklarını iddia ediyor. Çölyak hastalığı olmayabilir, ancak glüten tüketmenin onları yavaşlattığını ve şişkinlik ve gaz gibi mide-bağırsak sorunlarına neden olduğunu hissedebilirler.

Bu çölyak olmayan glüten duyarlılığı henüz tam olarak anlaşılmamıştır ve çölyak hastalığınız yoksa glüten yemenin bu tür etkilere neden olup olmayacağı bile net değildir. Bir 2013 çalışması, kendi kendine glüten duyarlılığı olan hastaları test etti ve bu hastaların glütene karşı gözle görülür bir reaksiyon göstermediğini, yani glüten yese de yemeseler de semptomlarının aynı olduğunu buldu. Sözde glüten tahammülsüzlüğünün belirtilerinin aslında glüten ve diğer proteinlerden değil buğdayda bulunan karbonhidratlara karşı alerjiler veya duyarlılıktan kaynaklanması olasıdır [kaynak: Biesiekierski et al ].

Çölyak teşhisi olmadan glütenden kaçınmaya karar verirseniz, glütensiz diyetlerin her zaman herkes için en sağlıklı seçenek olmadığını unutmayın. Gluteni uzaklaştırmak, bazı gıdalardaki lif, vitamin ve minerallerin çoğunu ortadan kaldırabilir. Ek olarak, bazı glütensiz tarifler kalori, karbonhidrat ve sodyum açısından glüten açısından zengin alternatiflerinden [kaynak: Jessiman ] daha yüksektir .

İlgili Makaleler