Aile: Labiatae
Tür: Rosmarinus officinalis, "Deniz çiyi"
Menşei:
Biberiye, Akdeniz'de doğdu ve sonunda Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'ya yayıldı. Biberiye, sadece bir bitkiden daha fazlası, aslında iki ila beş fit uzunluğunda, yaprak dökmeyen bir çalıdır. Mutfak kullanımlarının yanı sıra, ilaç ve kokularda dekorasyon ve bileşen olarak hizmet vermiştir. 500 yıllarına dayanan biberiye, genellikle sevginin, dostluğun ve anmanın güzel kokulu bir sembolü olmuştur. Biberiye ayrıca Noel ile ilişkilidir ve Bebek İsa ile yemlikte bulunan bitkilerden biri olduğu düşünülmektedir. Kesinlikle, biberiyenin canlı çam kokusu, kış tatillerinin görüntülerini çağrıştırıyor.
Sağlık Özellikleri:
Yüzyıllar boyunca biberiye sinir sistemi rahatsızlıklarını tedavi etmek için kullanıldı. Bugün aromaterapide duyuları geliştirmek ve hafızayı güçlendirmek için kullanılıyor. Bu aroma terapötik kullanımları kanıtlanmış olmaktan uzak olsa da, biberiyenin sağlığı koruyucu faydalarını destekleyen umut verici, devam eden klinik çalışmalar vardır. Biberiye antioksidanlar içerir - en güçlülerinden biri olan karnosol, kanser ve kolesterol oksidasyonunda önleyici bir rol oynayabilir.
Nerede Bulunur:
- Doğada: Hafif, iyi drene edilmiş topraklı güneşli ortamlar. Biberiye tipik olarak Kaliforniya'da olduğu gibi havadar okyanusların yakınında bulunur. Ilıman bölgelerde dış mekanlarda veya daha sert iklimlerde iç mekanlarda yetiştirilebilir.
- Markette: Biberiye, taze bütün dallarda, taze veya kurutulmuş bütün yaprak halinde ve çok nadir de olsa toz halde bulunur.
- Gıdalarda: Biberiye, et, kümes hayvanları, balık, kabuklu deniz ürünleri, yumurta yemekleri, çorbalar, sebzeler ve meyve salatalarının baharatlanmasında kullanılır.
Sezondayken:
Kuru ve taze biberiye yıl boyunca mevcuttur. Taze bitki, genellikle mayıstan temmuza kadar olan yoğun sezonda çiçek açtığında en güzel kokulu ve lezzetlidir.
Biberiye Nasıl Saklanır:
- Taze: Çiçekleri işlemeye benzer şekilde, taze biberiye dallarının budanmış uçlarını suyla dolu bir bardakta veya vazoda tutun. Plastik bir torba ile gevşek bir şekilde örtün ve soğutun. Suyu iki günde bir değiştirin.
- Kurutulmuş: Kuru biberiyeyi sıkıca kapatın. Bir yıla kadar karanlık, serin ve kuru bir yerde saklayın. Dondurmak için: Taze dalları tamamen yıkayın ve kurutun; plastik dondurucu torbalarda kapatın.
Nasıl Tespit Edilir:
Biberiye, gümüşi beyaz alt kısımları olan bir ila iki inç, iğne şeklinde, parlak yeşil yapraklara sahiptir.
Aroma ve Lezzet:
Aroma ve Lezzet:
Yapraklar, güçlü bir limon-çam aroması ile baharatlı bir çam aromasına sahiptir.
Taze ve Kurutulmuş:
Biberiye ile yemek pişirirken genellikle taze kullanmak en iyisidir. Çorba veya uzun süre pişen diğer yemekleri hazırlarken kurutulmuş biberiye işe yarar. Çoğu bitkide olduğu gibi, iki çay kaşığı taze biberiye, bir çay kaşığı kuru biberiyeye eşdeğer lezzet sağlayacaktır.
Pişirme İpuçları:
- Biberiyenin en iyi limon-çam aroması için, pişirmeden önce elinizde küçük bir miktar taze yaprakları ezin veya kıyın.
- Biberiye dallarını zeytinyağına batırın ve et ezme olarak kullanın.
- Paslanmaz çelik veya tahta kebap şişleri yerine biberiye sapları kullanın.
- Sadece ızgara yapmak için: Yemek pişirmek için taze biberiye saplarından yaprakları soyun; Yiyecekleri ızgara yaparken koklamak için kömürlerin üzerine sapları yerleştirin.
Kavrulmuş Biberiye Kırmızı Patates
4 porsiyon yapar
1-1 / 2 pound bebek kırmızı patates, soyulmamış
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak, kıyılmış
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 çay kaşığı kıyılmış taze biberiye yaprağı veya 1 çay kaşığı ezilmiş kuru biberiye
1. Fırını 375 derece Fahrenheit'e (191 santigrat derece) ısıtın.
2. Büyük, ağzı kapatılabilir bir torbaya veya ağzı kapalı bir kaba patates, yağ, sarımsak, tuz ve karabiberi koyun; kaplamak için sallayın.
3. Kaplanmış patatesleri büyük fırın tepsisine yerleştirin. 30 dakika ya da en büyük patates çatalla yumuşayana kadar kızartın.
4. İsterseniz taze, doğranmış frenk soğanı veya yeşil soğanla süsleyin. Yağsız et, balık veya kümes hayvanları için lezzetli bir garnitür olarak servis yapın. Porsiyon başına: 199 kalori, 7 gr yağ, 1 gr doymuş yağ, 4 gr protein, 43 gr karbonhidrat, 4 gr fiber, 0 mg kolesterol, 304 mg sodyum
Jackie Newgent, New York'ta kayıtlı bir diyetisyendir.
