Sitrik asit, hepimizin tükettiği veya temas kurduğu bir şeydir, ancak birçok insan gerçekte ne olduğu konusunda karanlıkta. Artı, "asit" kelimesinin sonuna yapıştırılmasıyla biraz korkutucu görünebilir. Öyleyse aslında bu korkulara değer mi, yoksa günlük yaşamın kaçınılmaz bir parçası mı?
Sitrik asit hakkında bilinmesi gereken ilk şey, iki çeşidi olduğudur. İlki, portakal, limon ve misket limonu gibi turunçgillerden - tahmin etmişsinizdir - türetilmiştir . Aynı zamanda domateslerde ve meyvelerde daha az miktarda bulunur. Kişisel eğitmen ve beslenme uzmanı James Hickey bir e-postada "Bu tür sitrik asit doğal olarak üretilmiştir ve sizin için iyidir. Antioksidan bakımından yüksektir" diyor .
Neyse ki, meyvelerle ilgili sitrik asit hakkında çok fazla tartışma yok. Hickey, "İçlerinde doğal sitrik asit bulunan yiyecekler tüketmek tamamen sağlıklıdır ve beslenme planınızın bir parçası olmalıdır" diyor. "Meydana gelebilecek tek olumsuz yan etki, aşırı limon meyvesi yemeniz dişlerinizin üzerindeki emayeyi azaltabilir ve mide ekşimesine neden olabilir." Neyse ki, bu sorunların sitrik yiyeceklerin tadını çıkarırken su içerek giderilebileceğini söylüyor.
Sitrik Asit Nasıl Yapılır
Bazı insanların külotlarını bir bükülmeye sokan, doğal olarak oluşmayan sitrik asittir; bu, aslında siyah küf üzerinde yetiştirildiği göz önüne alındığında, çok da şaşırtıcı değildir - banyonuzda bulabileceğiniz türden. Daha da korkutucu olan bu sitrik asit versiyonu, dünyadaki büyük çoğunluğu oluşturuyor.
Bir e-posta röportajında kayıtlı diyetisyen Erica Julson , "Bugün, sitrik asidin yüzde 99'u mikrobiyal fermantasyon yoluyla üretiliyor. Yalnızca yüzde 1'i doğal olarak narenciye meyvesinden elde ediliyor" diyor .
Baş döndürücü bir ürün dizisinde (daha fazlası bir dakika içinde) kullanılan büyük miktarlarda sitrik asit üretmek için , Aspergillus niger (A. niger) adlı bir küf, şeker veya pekmez gibi bir karbonhidrat maddesi kullanılarak tavalarda yetiştirilir. birlikte fermantasyon süreci. Daha sonra potasyum fosfat ve magnezyum sülfat gibi diğer inorganik bileşenler eklenir ve ideal pH dengesi sağlandıktan sonra steril tavalar A. niger sporlarına verilir, bu sporlar filizlenir ve sonunda sıvıyı kaplar. Ortaya çıkan ürün bir kalıp matıdır. Birkaç gün sonra sitrik asit, şekerin çoğu tüketilene kadar üretilmeye başlar.
Doğal olarak, bir "küf tabakası" ile ilgili herhangi bir şeyi tüketme fikri, insanları bir şekilde hissettirir, özellikle başka koşullar altında bu özel küf türü, gıda bozulmasına büyük katkıda bulunur ve hatta bazı pnömoniye neden olabilir. !
Şimdiye kadar, popüler tıbbi görüş, endişelenecek kadar ciddi bir şey olmadığını gösteriyor. Hickey, "Tıp uzmanları bu siyah küf endişelerine yanıt verdiler ve endişelenmek için herhangi bir neden olmayacak kadar rafine olduğunu söylediler" diyor. "Yine de bu konuda kendimi pek rahat hissetmiyorum, özellikle de küf alerjisi olan insanlar için."
Aslında, bazı insanların diğerlerinden biraz daha dikkatli olması gerekebilir. Julson, "Sitrik asit, USDA tarafından 'genel olarak güvenli' (GRAS) olarak kabul edilmektedir , ancak sitrik asidin bazı insanlarda kanser yaralarına, atopik dermatite, iltihaplı reaksiyonlara ve mide rahatsızlığına neden olduğuna dair raporlar vardır" diyor. "Küf veya mayaya aşırı duyarlı veya mısır, pancar veya şeker kamışı / nişastaya alerjisi / hassasiyeti olan kişiler sitrik asitten kaçınmak isteyebilirler çünkü bu maddeler sitrik asit üretiminde kullanılmaktadır."
Sitrik Asitin Faydaları
Bununla birlikte, sitrik asit, antibiyotik ve anti-enflamatuar özellikleri sayesinde beyni korumak gibi oldukça etkileyici bazı başarılara sahip. Aynı zamanda iyileştirilmiş besin emilimi ile bağlantılıdır ve aynı zamanda iyileştirilmiş kemik sağlığına da bağlanmıştır .
Sitrik asidi vücuda faydalı kılan özelliklerden bazıları, diğer ürünlerde de kullanılmasının nedenidir. Sertifikalı fitness eğitmeni ve Anabolic Bodies CEO'su Eddie Johnson, e-posta yoluyla "Sitrik asit, antibiyotik özellikleri nedeniyle katkı maddesi olarak kullanılıyor. Bazı konserve gıdalarda, botulizme karşı koruma sağlamak için kullanılıyor" diyor .
Julson'a göre, koruyucu güçleri onu dondurma, konserve ürünler, şarap, reçel, elma püresi, balık ve kabuklu deniz ürünleri gibi günlük temel gıdalara dahil edilmesi için doğal bir hale getiriyor çünkü ürünün pH'ını dengede tutuyor ve raf ömrünü uzatıyor. Ayrıca sitrik asit "meyve aromalı ürünlere, özellikle şekerleme ve içeceklere hoş bir ekşi tadı katıyor" diyor.
Doğal olmayan sitrik asit tüketimi konusunda titiz olsanız bile, makyajın, kimyasal peelinglerin, banyo bombalarının, deterjanların, temizlik malzemelerinin ve temizlik malzemelerinin ortak bir bileşeni olduğu için, onunla temasa geçme ihtimaliniz yine de oldukça yüksektir. hatta takviyeler. Sitrik asit, ilaçlardaki aktif maddeleri stabilize eder ve tatlarını iyileştirir. Onun antibakteriyel özellikler o temizlik ürünlerine ilave ki bu yüzden, etkili bir dezenfektan olun.
Kozmetik şirketi Shiny Leaf için güzellik ürünlerinde uzmanlaşmış bir ürün geliştirme uzmanı olan Alisha Lawson, "Sitrik asidin cilt için inanılmaz faydalarına yemin ederim," diyor . "Hafif sivilce, koyu lekeler, tıkanmış gözenekler ve kırışıklıklar gibi çeşitli cilt sorunlarını tedavi eder," diyor ve bazı formüllerin cildi aydınlatmaya ve hatta cilt tonunu eşitlemeye yardımcı olduğu bilindiğini ekliyor.
Neyse ki, bu çok fazla endişelenmemiz gereken bir bileşen gibi görünmüyor. Diyetisyen Julson, "Çoğu çalışma sitrik asidin güvenli olduğunu buldu ve bazıları bunun nöroprotektif olduğunu [sinir hücrelerini hasara veya dejenerasyona karşı koruduğunu] bile buldu " diyor diyetisyen Julson. "Büyük miktarlarda tüketmek kesinlikle dişlere zarar verebilir veya bağırsakları tahriş edebilir, ancak çoğu sağlıklı birey için küçük dozlarda nispeten iyi huyludur."
Şimdi Bu İlginç
Gıda katkı maddeleri, aslında binlerce yıldır bulundukları için yeni çıkmış bir şey değildir. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre, ABD'de mevcut 3.000'den fazla katkı maddesinin en yaygın olarak kullanılanları tuz, şeker ve mısır şurubu .
İlk Yayınlanma Tarihi: 24 Temmuz 2019
