Bu hikayenin en önemli yönüyle başlayalım - Rocky Mountain istiridyeleri, ABD'nin batı bölgesinde gerçek bir mutfak inceliğidir. Ancak denizden koparılmış kabuklu deniz ürünleri değildir .
Boğa testisleri. Tipik olarak, ekmekli, kızartılmış ve seçtiğiniz bir daldırma sos ile servis edilirler. Ve çoğu durumda, onları yıkamak için sert bir içecek.
İnsanlar onları gerçekten yiyor ve bu kaygan organlara hizmet eden restoran ve salonların sayısı göz önüne alındığında, bazı kasabalarda inanılmaz derecede popülerler. Hatta kovboy havyarı, tendergroin, sallanan dana eti, dana kızartması da dahil olmak üzere çok sayıda esprili takma adlara sahipler ve peki, noktayı anladınız. İsim ne olursa olsun, boğalar gülmüyor.
Hemen merak edebilirsiniz, bir boğanın o kısmını neden yiyesiniz? Organ eti, Amerika da dahil olmak üzere tüm dünyada çeşitli kültürel menülerde köklü bir yere sahiptir. Izgara ördek kalbinden kızarmış ciğer , testisler karışımdaki etlerden sadece bir tanesidir.
Bu uygulama aynı zamanda bir hayvanın rızık sağlayabilecek herhangi bir bölümünü israf etmekten kaçınma arzusunu da yansıtır. Sonuçta, onları yetiştirmek paraya mal olur ve birçok insan besleyici yiyecekleri çöpe atmanın etik açıdan iğrenç olduğunu düşünür. Afrodizyak etkisi olacağı umuduyla bunları çiğneyenler de var .
Kovboyların bu özel mutfak tarihini yaratmış olabileceği söyleniyor. Her bahar, birkaç nedenden ötürü sürüdeki genç boğaları kısırlaştırmak için saatler harcıyorlardı : Bunu yapmak saldırganlığı ve kavgayı azaltır, et kalitesini iyileştirir ve ayrıca sığır popülasyonunu kontrol etmeye yardımcı olur.
Bunu yaparken, kova ve kova (ve daha fazla kova) sümüksü, ham testislerle doluydular - muhtemelen bu incelikte ortak olan "istiridye" takma adlarının doğuşu. Onları bir tavaya fırlatır, hatta pişirmek için sıcak markalama ütüleriyle damgalayıp sonra atarlardı. Bazen o kadar çokları olur ki, komşuları davet eder ve herkesin bir balosu olduğu bir parti yaparlardı.
Bu günlerde, bazı eyaletlerde sözde "testis festivalleri" yaygındır. Orada, katılımcılar birayı yudumlarken ve benzer düşünen et severlerle parti yaparken bir boğanın nether bölgelerinde yemek yiyebilirler.
Montana, Clinton'daki Testicle Festivali özellikle efsaneviydi, bol alkol, çıplaklık, yumruk dövüşleri ve diğer sefahatlerin olduğu parti benzeri bir atmosferdi. O kadar vahşiydi ki, organizatörler etkinliği kontrol etmekten vazgeçtiler ve 2018'de iptal ettiler .
Çanak, özellikle Colorado, Severance'deki Bruce's Bar'da ünlüdür . Her yıl, bu lokasyonda 50.000 pound (22.680 kilogram) derin yağda kızartılmış "istiridye" servis edilmektedir.
Denver'da, onları şehrin en eski restoranı Buckhorn Exchange'de yakalayabilirsiniz. 1893'ten beri orada menüdeydiler . Denver'da o kadar popülerler ki, Colorado Rockies beyzbol stadyumunda onlara hizmet ediyor.
Bu belirli gıda maddesinin nereden geldiği fikrini aşabilirseniz, işte buradasınız. Öncelikle, eski klişenin aksine, tadı tavuk gibi değil. Modern Farmer'dan Anna O'Brien , "Biraz zenginler, ancak kalın, doyurucu bir köfte olabileceği şekilde değil. Tadı çoğunlukla nötrdür, bir miktar organ-et etine sahipler," diye yazdı Modern Farmer'da onları denedikten sonra. İlk kez. KUNC (Colorado) muhabiri Luke Runyon, NPR için yazdığı bir yazıda tadı "çiğneme ve etli ve karaciğer ile taşlık arasında bir yerde benzersiz bir tada sahip" olarak tanımladı.
İster onları deneyecek kadar maceraperest olun, ister onlar hakkında okuyacak kadar cesur olun, Rocky Mountain istiridyeleri burada kalacak. Onları deniz ürünleriyle karıştırmayın.
ŞİMDİ İLGİNÇ
Rocky Mountain istiridyelerinin besin değeri ne olacak ? Oldukça iyi: 3.5 ons (100 gram) çiğ domuz veya boğa testisleri 26 gram protein, 375 mg kolesterol, 135 kalori ve sadece 3 gram yağ içerir.
İlk Yayınlanma Tarihi: 29 Ağu 2020
