Küçük bir krema çubuğu için tereyağı yüzyıllarca süren tartışmalara yol açtı. Bu süt ürünü, binlerce yıldır tartışmalı bir konudur. Eski Romalılar, sözde tereyağının barbarlar için yiyecek olduğuna inanıyorlardı . Ve Yunanlılar tereyağı yiyenlerin medeniyetsiz olduğunu düşünüyorlardı. Süt ürünlerinin ve tereyağının değerini anlayan Hollandalılardı ve 16. ve 17. yüzyılın ortalarında, süt ürünleri yemek ve üretmek için dahiler olarak görülüyorlardı.
Sonunda tereyağı Avrupa ve Asya'da hak etti, ancak Harvard Public Health dergisine göre 20. yüzyılın ortalarında araştırmacılar doymuş yağ tüketimi ile kalp hastalığı arasında bir bağlantı önerdiğinde duygu tekrar değişti . Tereyağındaki yağın yüzde 60'ından fazlası doymuş olduğundan, içeriğin geleceği kasvetli görünüyordu.
Sonra (bir kez daha) araştırmacılar, tereyağının düşman olmadığını söylediler . Özellikle sağlıklı olmadığını belirtmelerine rağmen, PLoS One dergisinde 2016 yılında yapılan bir araştırma, onu yememenin sağlığınızı gerçekten etkilemeyeceğini belirledi. Günümüz diyetisyenlerinin çoğunun müşterilerine söylediği gibi, her şey ölçülü olmaktır.
Kayıtlı diyetisyen ve şef Abbie Gellman bir e-postada "Tüm yiyecekleri destekliyorum ve işlenmeden önce bütün yiyecekleri tüketiyorum, bu nedenle süt ürünleri ve tereyağı buna uyuyor" diyor. "Porsiyon boyutları ve nasıl kullanıldığı önemli bir rol oynuyor ve biraz tereyağı uzun bir yol kat ediyor. Bu yüzden, birine birkaç çorba kaşığı ekmeğe veya kreplere koymasını söylemesem de, tereyağı için bir yer olduğuna inanıyorum."
Tereyağı tartışmalarının giderek azalmasıyla, tüketiciler başka bir tereyağı ikilemi yaşıyor: Hangi tereyağı (veya tereyağı alternatifi) en iyisidir? Tatlı krema, kültürlü, Avrupa, bitki bazlı ve margarin var - ve bu sadece birkaç isim. Her stilin kendi besleyici yapısı, pişirme avantajları ve tadım notları vardır - ve sizin için doğru tereyağını seçebilmeniz için bunlardan beşini parçalıyoruz.
1. Tatlı-kremalı Tereyağı
Tatlı krema tereyağı, standart ve en yaygın kullanılan tereyağı şeklidir. Tatlı krema tereyağı kategorisinin iki farklı stili vardır: tuzsuz tereyağı - çoğu aşçı için tercih edilen seçim, böylece tadı tamamen kontrol ederler - ve şaşırtıcı olmayan bir şekilde tuzla tuzsuzla aynı bileşim olan tuzlu tereyağı .
Tatlı krema tereyağı bir bileşen içerir: krema. Çalkalama sütü (genellikle inek sütü) ile yapılır ve zengin, ince tatlı bir tada ve pürüzsüz, kremsi bir dokuya sahiptir.
Tabii ki, çoğu zengin ve kremsi bileşen gibi, tatlı krema tereyağı da yağla doludur. Yaklaşık yüzde 80 tereyağı, 12 gram yağ ve yemek kaşığı başına 100 kalori. Sebzelerden makarnaya kadar her şeyde kullanılabilirken, tatlı krema tereyağı özellikle sotelemek ve tavada kızartmak için idealdir çünkü yapışmayı önler. Tatlı tariflerinde de aynı derecede popülerdir.
2. Kültürlü Tereyağı
Kültürlü tereyağı, tatlı kremalı tereyağı 2.0 gibidir. Benzer bir çalkalama tarzında yapılır, ancak kremaya yeni lezzet ve karmaşıklık getirmek için bakteri kültürleri eklenir ve fermente edilir. Bu, tadı daha asidik olduğu ve bazılarına göre daha iyi olduğu anlamına gelir .
Yüksek yağ içeriği - bir çorba kaşığı için 12 gram yağ ve 110 kalori ve Vermont Creamery'ye göre yaklaşık yüzde 86 tereyağı düşünün - yüksek ısıda pişirme için idealdir. Bu tarzın kendine özgü tadının büyük bir hayranı olan Gellman, turta kabuğu ve kurabiye yapmak için kültürlü tereyağı kullanıyor. "Kültürlenmiş tereyağı biraz keskin, daha dolgun bir tada ve daha fazla asiditeye sahip" diyor. "Yoğurda benzer kültürlerle işlenir ve tereyağına dönüştürülmeden önce fermente edilmesine izin verilir."
3. Avrupa Tereyağı
Avrupa tereyağı en çok yüksek tereyağı içeriği ve zengin ve bazen hafif ekşi tadı ile bilinir. Bu tür tereyağı, yüzde 82 ila 86 tereyağı arasında kalacak şekilde karıştırılır. Tipik Amerikan tatlı krema tereyağından daha az suya sahiptir, bu da onu pullu hamur işleri ve yumuşak kek pişirmek için ideal kılar.
Gellman, sağlıklı ve lezzetli bir alternatife yemin etse de, turta kabuğundan deniz tarağına kadar her şeyi hazırlarken Avrupa tereyağı kullanıyor. "Eğer set üstü ocak pişiriyorsam ve tereyağı kullanmak istiyorsam, tipik olarak standart veya Avrupa tereyağını, yemeğe bağlı olarak yüzde 50 tereyağı ve yüzde 50 zeytinyağı kullanırım" diyor. "Kavrulmuş deniz tarağı bununla iyi sonuç verir. Deniz tarağının güzel bir kızartması ve biraz tat almasına yardımcı olur, özellikle de pişirirken biraz tereyağı sürersem." Besinsel olarak konuşursak, Avrupa tarzı tereyağı, yemek kaşığı başına 110 kalori ve 12 gram yağ içeren kültürlü tereyağına benzer.
3. Margarin
Tereyağıyla ilgili sağlık endişeleri artarken, margarine olan ilgi de arttı. Göre, bir katı içine sıvı bitkisel yağ çevirerek yaptı - Tüketiciler bu yağı alternatifi inanılan Medikal Haberler Bugün daha sağlıklı ve risklerini düşürebileceğini - Kalp hastalığı göre, Harvard . Ancak eski margarinler tehlikeli trans yağlarla doluydu ; bu nedenle birçok tüketici margarini bıraktı ve basit, tek bileşenli tereyağı kullanmaya başladı.
Artık margarin markaları yön değiştiriyor. Kayıtlı diyetisyen Abby Nevins e-posta yoluyla "Birkaç margarin bu kötü yağlardan kurtuldu ve yerine keten tohumu yağı veya zeytinyağı gibi iyi bitkisel yağlar koydu" diyor. Mayo Clinic , tereyağı yerine margarini tercih ediyorsanız, küvet margarinlerini kullanmanızı önerir, çünkü margarin ne kadar katı olursa, o kadar fazla trans yağ içerir. Beslenme açısından bir çorba kaşığı margarin yaklaşık 11 gram yağ ve 100 kaloriye sahiptir.
5. Bitki bazlı "Tereyağı"
Bitki temelli her şey çağında, vegan tereyağlarının tüm dünyada filizlenmesi şaşırtıcı değildir. Vegan tereyağı, gerçek tereyağı gibi tada sahiptir ve yemek kaşığı başına yaklaşık 100 kalori ve 11 gram yağ içerir. Prevention'a göre, doymuş yağ içeriği yaklaşık yüzde 15 (tereyağının yüzde 35'ine kıyasla) ve yüzde 0 kolesterol, tereyağında yüzde 10'dur .
Ancak genellikle en az sekiz veya daha fazla malzemeden yapılan bitki bazlı tereyağı gerçek tereyağından daha mı iyi? Gellman ikna olmadı. "Beslenme açısından gerçek tereyağını tercih ediyorum ve tavsiye ediyorum" diyor. "Tereyağındaki tek bir bileşen var - krema - vegan tereyağındaki bileşenlerin listesi. Vegan tereyağı da yüksek oranda işlenmiş bir gıda olabilir, bu nedenle tüketiciler etiketleri okumaya ve hidrojene yağlardan ve trans yağlardan kaçınmaya özen göstermelidir." Gellman, tipik olarak vegan müşterilere vegan tereyağı yerine avokado yağı gibi bitki bazlı yağ kullanmalarını önerdiğini söylüyor.
ŞİMDİ BU Çılgın
Kızarmış tereyağı, kremanın en çılgınca kullanımı değildir. Her yıl, tereyağı heykeltıraşları karmaşık sanat eserlerini kalabalıklar ve jüri üyeleri için (buzdolabında) sergiliyorlar. Teksas Eyalet Fuarı'nın "Big Tex" heykelinin en büyüğü - 1.849 kilogramlık tereyağı replikası - 2013'teki en büyük tereyağı heykeli için Guinness Dünya Rekorunu kırdı.
