Daha önce yemek pişirip tarifinizde ghee kelimesini fark ettiyseniz ve "bu dünyada ne var?" Diye merak ettiyseniz. Pekala, sizi bu pişirme yağının harika zengin dünyasıyla tanıştırmak için buradayız .
Ghee'yi kullanmaya başladığınızda, muhtemelen aşık olacaksınız çünkü diğer yağ türlerine benzemiyor. Birincisi, lezzetlidir. Ve yüksek bir duman noktasına sahiptir , bu nedenle çoğu pişirme türü için idealdir. Ve rafta stabildir, yani onu yapabilirsin (veya markette satın alabilirsin), kilerinde saklayabilirsin ve istediğin zaman çıkarabilirsin.
Ghee nedir?
Ama önce biraz geriye gidelim ve ghee'nin tam olarak ne olduğunu açıklayalım. Basitçe söylemek gerekirse, ghee, açık tereyağına benzer şekilde kaynatılmış tereyağıdır . Kaynatma işlemi, tereyağındaki su ve süt katılarını uzaklaştırarak daha yüksek yağ konsantrasyonuna sahip bir nihai ürün elde edilmesini sağlar.
Connecticut'ta kayıtlı bir diyetisyen olan Alyssa Lavy , e-posta yoluyla "Kalori ve yağ miktarını karşılaştırırken, tereyağı ve saf yağ arasında önemli bir fark yoktur" diyor . "Ghee, aynı porsiyon tereyağına kıyasla biraz daha fazla doymuş yağ da dahil olmak üzere ortalama olarak biraz daha fazla kalori ve yağ içerir."
Ghee'nin tarihi, Hint kültüründe mutfakta ve tıbbi amaçlarla kullanıldığı için 5000 yıllık bir uygulama olan Ayurveda tıbbı aracılığıyla binlerce yıla uzanmaktadır . Lavy, "Ghee birçok kültürde uzun süredir kullanılıyor ve son zamanlarda ABD'de moda oldu" diyor.
Ghee, anti-inflamatuar ve sindirim özelliklerinden ötürü övülür ve kullanılır. Aynı zamanda Hint, Pakistan ve Bangladeş mutfaklarında bir kiler temelidir, çünkü ghee sıcak havalarda bozulmaz (ve daha önce bahsettiğimiz kadar uzun raf ömrüne sahiptir) su ve süt eksikliği nedeniyle . Laktoz intoleransı olanlar veya Whole30 veya paleo gibi diyetleri takip edenler için de uygun bir tereyağı ikamesi sağlayabilir .
Ghee ve Temizlenmiş Tereyağı
Devam etmeden önce, ghee'nin süt katılarının ve suyun çıkarıldığı bir tür berrak tereyağı olmasına rağmen, onları çok farklı kılan farklı pişirme sürelerine sahip olduklarını belirtmekte fayda var, diyor Lavy. Ghee, tüm nemi gidermek ve süt katılarının daha derin bir tat için kızarmasını veya karamelize edilmesini sağlamak için daha uzun süre pişirilir. Temizlenmiş yağı , diğer taraftan, süt katıları ve su çıkarıldıktan sonra kalan bir saydam, altın, tereyağıdır. Asla kızarmaz.
Lavy, "Bu işlem ghee'ye farklı bir tat veriyor ve bu da genellikle çatlak olarak tanımlanıyor" diyor.
Ghee Nasıl Yapılır
- Bir tencereye 453 gram tuzsuz tereyağı koyun.
- Yağı orta-kısık ateşte kaynamaya başlayana kadar eritin. Gerektiği gibi köpüğü üstten sıyırın.
- Su buharlaşmaya başladığında, süt katıları tencerenin dibine batacak ve tereyağı berraklaşmaya başlayacaktır.
- Tereyağı yarı saydam hale gelecek ve üstteki köpük tamamen kaybolacaktır. (Artık teknik olarak tereyağını temizlediniz.)
- Tencerenin dibindeki süt katıları kahverengileşene kadar (yaklaşık 45 dakika ile bir saat arası) tereyağını pişirmeye devam edin.
- Tencereyi ocaktan alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın.
- Süt katılarını çıkarmak için altın sıvıyı tülbent kaplı bir elekten geçirin. Aksi takdirde ghee olarak bilinen saf yağlı iyilikle kalacaksınız.
Lavy, tereyağının yaklaşık yüzde 20 sudan oluştuğunu söylüyor, bu yüzden yağ (veya bu konuda açık tereyağı) hazırladığınızda, veriminiz başladığınız şeyin yaklaşık yüzde 80'i olacak. Evet, bu işlem sırasında tereyağını kaybettiğiniz anlamına gelir. (Yine, yerel pazarınızdan bir kavanoz yağ satın almayı tercih edebilirsiniz, ancak yapımının yoğun emek gerektirmesi nedeniyle genellikle pahalı olduğunu unutmayın.)
Lavy, Ghee'nin tezgahta veya buzdolabında saklanabileceğini, ancak buzdolabında saklandığında tipik olarak daha uzun süre dayanacağını söylüyor. Bakteri barındırmaya başlayacağından saklamak için bir konserve kavanozu kullanın ve içine su girmesini önleyin .
Ghee ile Yemek Yapma
Suyu ve süt katılarını tereyağından çıkarmak, ghee'yi yüksek ısıda pişirme için bu kadar ideal kılan şeydir. Tereyağının 350 Fahrenheit (176 Santigrat) derecesinden daha yüksek bir duman noktasına ve üzüm çekirdeği ve kanola'nın 485 derece Fahrenheit (251 santigrat derece) duman noktası dahil çoğu pişirme yağından daha yüksek bir duman noktasına sahiptir. Peki ghee ile nasıl yemek yaparsınız?
Lavy, "Mutfak açısından tereyağı yerine ghee kullanabilirsiniz, bu yüzden onu tipik olarak tereyağ ile hazırlayacağınız yemeklere dahil ederek başlamanızı öneririm," diyor Lavy. Bunu yumurta, makarna ve tavada kızartılmış yiyecekler pişirmek için kullanmayı ve hatta başlamak için patlamış mısır ve balığın üzerine serpiştirmeyi öneriyor .
Hızlı bir garnitür olarak sebzeleri sarımsak ve zencefil ile sote etmek için ghee kullanabilirsiniz. Veya zerdeçal ve kakule ile altın sütlü latte içinde .
Ancak yağ oranı yüksek olduğu için denize girmemesi konusunda uyarıyor. "Tüm yiyecekler genel olarak dengeli, çeşitli, besleyici bir diyete uyabilirken, ghee hala kalori ve yağ içeriği açısından tereyağına benzer ve tereyağı kullanılacağı için - ölçülü olarak kullanılmalıdır."
Lavy, yağın pişirme için kullanılabileceğini, ancak oranları önceden kontrol ettiğinizden emin olun diyor. Yağ içeriği ve su veya süt ürününün olmaması tarifinizi bozabilir.
Şimdi Harika
Ghee'nin butirik asitle dolu olmasına rağmen belirli bir kokusu yoktur, bu madde esas olarak koku bombaları yapmak için kullanılır. Balina avcılığını önleyen gemiler bazen kokulu asidi gemilere koku bombaları atarak balina avlama gemilerini raydan çıkarmak için kullanırlar .
