İlk bakışta, neredeyse bir SNL taslağı gibi görünüyor. Bir deboned içine doldurulmuş bir deboned ördek içine doldurulmuş bir ayrılmış tavuk hindi . Bu nasıl gerçek olabilir?
Birinin böylesine çirkin bir yemek düşünmesinin gerektirdiği varsayılan aşçılık deliliğine rağmen, turducken 30 yıldan fazla bir süredir ABD'de popüler ve onu isteyenler için nihai tatil yemeği olarak kendini pekiştirerek yeniliği aştı. herşey.
Ancak bu zor ve kafa karıştırıcı yemeği hiç denemeyenler için birkaç soru kalıyor: Turducken'i kim icat etti? Bu mega yaratığı nasıl hayata geçirirsiniz? Tadı nasıl? Ve bu Matryoshka bebeğini tüketmeye gelince nereden başlıyorsunuz? Birçok çılgın (ve çılgın-lezzetli) yemek gibi, turducken'in kökenleri de başlar - başka nerede? - Güney ABD'de
Turducken'in tarihi
Turducken'in kökeni gizemle örtülüdür. Turducken'in sözde mucidi, merhum Louisiana Cajun şefi Paul Prudhomme idi. 1986'da turducken terimini markaladı ve kümes hayvanı trifecta'nın ana akım haline gelmesine yardımcı oldu. Prudhomme daha sonra 2002'de New York Times yazarı Amanda Hesser'e yaptığı bir telefon görüşmesinde bu et dağını ilk düşünenin kendisi olduğunu iddia etti. Hesser'in hikayesinden:
Bununla birlikte, başka bir efsaneye göre, bu yemeğin ilk olarak Louisiana, Maurice'deki Hebert's Specialty Meats adlı bir kasap dükkanının sınırları içinde iki kardeş tarafından düşünüldüğü . Dükkan sahipleri Junior ve Sammy Hebert'e , "kuşlarını dükkanlarına getiren ve kardeşlerden karışıklığı yaratmalarını isteyen" yerel bir adam yaklaştı . Bugün kendisini "dünyaca ünlü turducken'in yurdu" olarak adlandıran Hebert's, bayramlarda günde 200 turducken yiyebilir .
Kökeni hakkında başka hikayeler de var, ancak meşgul olma fikri (bir hayvanın kalıntılarını diğerine doldurma) yeni bir şey değil. 18. ve 19. yüzyıllarda, angajman Avrupa'da bir zenginlik göstergesiydi. Ve Grimod de la Reynière - dünyanın ilk gıda dergisi Almanach des Gourmands'i de yayınlayan - bir kuşun içine kuş doldurmakla anılan Grimod de la Reynière idi .
1807'de günlüğüne "eşi olmayan kızartma" rôti sans pareil tarifi ekledi . Bir bahçe ötleğeninden başlayıp bir akbaba ile biten 17 farklı kuştan oluşuyordu . Rôti sans pareilini kendisinin (ya da başka birinin ) hazırladığına dair hiçbir kanıt yok , ama bu kesinlikle turducken'i salak değişikliği gibi gösteriyor.
Turducken'in orijinal yaratıcısı ne olursa olsun, turducken'i popülerleştiren ve onu modern sözlüğe getiren, yemek sahnesinde yer almayan bir adamdı - bir futbol efsanesi John Madden. Madden yemeğe Glenn ve Leah Mistich aracılığıyla tanıtıldı . Leah, Hebert's'in sahibi olan aileden geldi ve Madden'e Superdome'daki 1997 maçında bir turducken verdi - Madden'in hayatını sonsuza dek değiştiren bir hamle.
Bundan kısa bir süre sonra Madden her Şükran Günü bir turducken talep etti. 2014 yılında sözlüğe "turducken" kelimesi eklenerek bu iddialı, tuhaf yemek, dünyada resmi bir yer haline geldi.
Turducken Nasıl Yapılır?
Sıfırdan bir turducken yapmak en kolay iş değildir, ancak doğru malzemelere sahip olmanız koşuluyla yapılabilir: yukarıda belirtilen Frankenstein kümeslerini barındırmak için bir kemikli tavuk, bir kemiksiz ördek ve kemiği çıkarılmış bir hindi :
- İlk önce kuşlarınızın kemiklerini çıkarın. (Hindinin kemiklerini çıkarmak açık arayla en zor adımdır çünkü eti ve derisini çoğunlukla sağlam tutmanızı gerektirir. Ördek ve tavuğun kemiklerinin ustaca çıkarılması gerekmez, çünkü bunlar sadece adı geçen hindiye doldurulurlar. ve ördek dedi.)
- Kuşu dolgunlaştırmak ve etin sulu olmasını sağlamak için kemiği çıkarılan hindi derisini aşağıya ve hindi etinin üstüne (başka ne olabilir) doldurun.
- Kemiksiz ördeği derisi aşağı bakacak şekilde doldurma kaplı hindinin üzerine koyun. Ördeği başka bir doldurma tabakasıyla örtün.
- Kemikleri çıkarılmış tavuğun derisini doldurma kaplı ördeğin üzerine koyun ve pansumanın geri kalanıyla üstüne koyun.
- Bu sonraki adım da nispeten zordur: turducken'inizi canlandırmak; Bu etlerin her biri canlı olmaktan çok uzak olduğu için ironik bir ifade . Kalın kasap ipini kullanarak hindiyi sıkıca sarın.
- Gerekirse, kasap ipinizle birlikte dikişi dikmek için bir destek iğnesi kullanın, kuyruktan başlayıp boyun ile bitirin, böylece turducken normal bir hindiye benziyor. Lütfen unutmayın: Burada olan hiçbir şey normal değildir .
- Turducken'in dışını istediğiniz gibi baharatlayın, ancak Cajun veya creole baharatları yaygındır.
- Son olarak, kolay kısım: canavarca yemeği pişirmek. Genellikle, bir turducken'i yaklaşık 25 ila 30 dakika boyunca 375 Fahrenheit (190 santigrat derece) derecede kızartmak istersiniz, ancak barbekü yapabilir veya tüttürebilirsiniz. İç sıcaklık 160 derece Fahrenheit'e (71 santigrat derece) ulaştığı sürece nasıl pişireceğiniz size kalmış.
Tabii ki, tüm bunlar süper karmaşık görünüyorsa, çünkü öyle. Kuş kesim teknikleri konusunda bilgili değilseniz, yerel süpermarketinizden veya çevrimiçi olarak önceden doldurulmuş turducken satın almanız daha iyi olur. Zaten kemiklerinden ayrıldılar, dolduruldular ve pişirmeye hazırlar, bu da üç kuşun kemiklerini çıkaracak mideye (veya yeteneğe!) Sahip olmayanlar için harikadır.
Turducken'in Tadı Nasıldır?
Son olarak - milyon dolarlık soru: Tadı nasıl? Doğal olarak, bu tamamen öznel bir soru, ama turducken yemiş biri olarak , bu canavarca ve nefis antenin gücünü tatmak için sadece bir lokma almanız gerektiğini söyleyeceğim .
Her etin kendine özgü bir tadı olduğu için, bir araya getirilen her kümesin genel karışımı harika ve sıra dışı bir tat yaratır. Bu , bir taşla üç kuşu öldürürken damak zevkini gıdıklayan lezzetli, gamey bir güçtür .
Unutmayın, turducken kalbi zayıflar için değildir. Bir porsiyon pratik olarak bir öğün kendisidir ve yaklaşık 510 kaloriyi tüketir, bu yüzden dikkatli olun.
ŞİMDİ BU Çılgın
Turducken, Amerikan zihniyetine o kadar dahil oldu ki veganlar ve vejeteryanlar bile yemeğin kendi versiyonlarına sahipler: vegducken. İlk versiyon, "The Sporkful" podcast'i ve Cooking Channel'ın "You're Eating It Wrong" adlı podcast'in sunucusu Dan Pashman tarafından oluşturuldu . Tarifi, bir muz kabuğunun içindeki pırasa içindeki patates ve her katman arasında vejeteryan dolması içeriyor. Ancak vegducken için diğer tarifler, kabak ve elmadan patates yarımlarına ve yaban havucularına kadar her şeyin katmanlarını içerir.
İlk Yayınlanma Tarihi: 19 Kasım 2019
