TV Yemeklerinde 10 Devrim

Amerikan yaşam tarzı hakkında bir şeyler ortaya çıkaran tek, mükemmel bir yemek geleneği varsa, bu sadece TV yemeği olabilir. Basit ve eşitlikçi - şu süslü kahvelerden birinin fiyatı içiniçecekler, et veya kümes hayvanları, patates, sebze ve tatlı dahil olmak üzere tam bir öğün alırsınız. Kullanışlı, çünkü dondurucudan bir tane alıp bütün yemeği tek bir tepside, ister geleneksel bir fırında ister mikrodalgada pişirebilirsiniz. Sürekli hareket halindeymiş gibi görünen bir ulus için mükemmel olan paketi açmak sadece bir dakika sürüyor. Ve hepsinden önemlisi, küçük tepsi televizyonun önünde veya iş yerindeki masanızda yemek yemek için idealdir. Bu nedenle, Amerikalıların tipik olarak her ay altı kez TV yemeği yemeleri ve dondurulmuş, önceden paketlenmiş yeniden paketlere [kaynaklar: Caplan , Lempert ] yılda 7,9 milyar dolar harcaması şaşırtıcı değil .

TV yemeği öylesine kutsal bir Amerikan kurumu ki, Apollo 8 astronotları Aralık 1968'de ay yörüngesinden dönerken , dünyaya radyodan Noel Baba'nın getirdiği TV yemeklerini yiyerek Noel'i kutladıklarını söylediler [kaynak : United Press International ].

Seyyahların Mayflower'da yanlarında TV yemekleri getirdiklerini düşünmek cazip gelecektir, ancak gerçekte, TV yemeği nispeten modern bir icattır. Clarence Birdseye ilk olarak 1926'da yiyecekleri dondurmanın hızlı bir yolunu buldu ve ilk donmuş akşam yemeği 1950'lerin ortalarında büyük ölçekte pazarlandı [kaynak: Kongre Kütüphanesi ]. Ancak trendleri seven kültürümüzdeki diğer pek çok şey gibi, temel TV yemeği de on yıllar boyunca önemli bir evrim geçirdi. İşte damak zevkimizi memnun etmeye devam eden 10 yeniliğe bir göz atın.

1. Bölmeli Tepsi
2. Türkiye Dışındaki Diğer Mezeler
3. Katlanır TV Masası
4. Tatlı Yemeğe Katılıyor
5. TV Kahvaltıları
6. Diyet Yapanlar için Akşam Yemekleri
7. Mikrodalgada Kullanılabilen Plastik Tepsiler
8. Gevrek Kol
9. Buharlı Pişirme
10. Gurme ve Etnik Mutfak

Geleneksel bir TV yemeğinin en önemli özelliklerinden biri, önceden pişirilmiş yemekteki çeşitli yiyecekleri düzgün bir şekilde ayıran ve yeniden ısıttığınızda bunların birlikte koşmasını ve hoş olmayan bir karmaşa oluşturmasını önleyen bölmelere ayrılmış tepsidir. Bu tür ilk tepsi, 1937'de bir uçaktaki ilk mutfak için United Airlines'da kullanılmak üzere geliştirilmiş görünüyor.

1945 civarında, Maxson Food Systems böyle bir tepsiye sığan ilk dondurulmuş üç çeşit yemeği yarattı. Maxson, bu yemekleri özellikle uçaklarda kullanılmak üzere tasarlanmış bir konveksiyon fırınının yanı sıra Pan American Airways'e tedarik etmeye başladı [kaynak: Smith ].

Oradan, yine de, TV yemeklerinin başlangıç ​​hikayesi biraz belirsizleşiyor. 1946'da Maxson, New Jersey'deki bir bakkal dükkanında havayolu şirketinin tepsi içinde yemek olan Strato Yemeği'nin tüketici versiyonunu pazarladı. Kartondan [kaynak: Nickerson ] yapılmış bölmelere ayrılmış bir tepsi üzerinde geldi . Birkaç yıl sonra, Pittsburgh merkezli girişimciler Albert ve Meyer Bernstein, benzer bir ürünü alüminyum tepsi içinde pazarladılar . Sadece Pittsburgh'da satıldı, ancak 1950'de 400.000 birim taşıyarak büyük bir başarı elde etti. Bernstein'lar Quaker State Food Corp.'u [kaynak: Bortner ] kurmaya devam etti .

Ancak bu üreticilerin ikisi de 1954'te, Nebraska merkezli bir kümes hayvanı işleyicisi olan CA Swanson & Sons, tepside yemek versiyonunu pazarlamaya başladığında, rans haline geldi. Bazı hesaplarda, Swanson satış yöneticisi Gerry Thomas, Pan Am'da uçtuktan ve havayolunun tepsilerini gördükten sonra ilham aldı. Swanson'un en iyi hareketlerinden biri, ürününü "TV Yemeği" olarak adlandırmak ve onu bir TV setine benzeyecek şekilde tasarlanmış bir pakete koymaktı - nispeten genç teknolojinin artan popülaritesinden yararlanmak için bir hile. 1956'da Swanson, büyük bir TV pazarlama kampanyası ve daha düşük maliyetli bir ürün (Quaker State'in yemek başına 98 sentine karşılık öğün başına 20 sent) sayesinde yılda 13 milyon adet satan TV yemeğinin kralıydı [kaynak: Bortner]. Bugün Swanson'un tepsilerinden biri Smithsonian Enstitüsü'nün koleksiyonunda [kaynak: Smith ] saklanıyor .

Swanson 1954'te TV yemeğini pazarlamaya başladığında, dilimlenmiş hindi içeren tek bir versiyonla başladı. Andrew F. Smith'in "The Oxford Companion to American Food and Drink" e göre, kümes hayvanı işleyicisi, çiftçilere yetiştirdikleri hindiler için belirli bir satın alma fiyatı garanti etme uygulaması sayesinde, kuşlarda aşırı arz olduğu için hindiyi seçti. şirket. Swanson yöneticisi Gerry Thomas, aslında bu politikanın, Swanson'un Şükran Günü'nde ürününün bitmemesini sağlamak için uygulandığını , ancak 1950'lerde çiftçilerin çok fazla kuş ürettiğini ve şirketin binlerce pound etin dolaştığını söyledi. ülke, soğutulmuş vagonlarda, çünkü yeterli soğuk hava deposu alanı [kaynak: Smith ] yoktu .

O zamandan beri soğutulmuş vagon hikayesine meydan okundu ve 2003 röportajında ​​Thomas bunu bir "metafor" [kaynak: Rivenberg ] olarak tanımladı . Ancak bir gerçek tartışılmaz: Hindi TV yemeğinin büyük bir başarı elde etmesinden sonra şirket, bezelye, tereyağında sotelenmiş mısır, patates ve sosun yanı sıra kızarmış tavuk veya dana rosto içeren versiyonları hızlı bir şekilde piyasaya sürdü [kaynaklar: Pittsburgh Press , Youngstown Vindicator ] .

Swanson'un ilk tariflerinin çoğu, aslında bir şeften ziyade bir bakteriyolog olan Betty Cronin adlı genç bir çalışan tarafından tasarlandı. Ama bu sorun değildi, çünkü zorluklarının çoğu, yiyeceklerin donma, saklama ve yeniden ısıtma işlemlerinde hayatta kalmasını sağlamanın yollarını bulmayı içeriyordu. Örneğin, dondurulduğunda dökülmeyecek veya yeniden ısıtıldığında yağlı hale gelmeyecek ve yine de tadı yiyecek kadar lezzetli olan ekmekli bir kızarmış tavuk tarifi tasarlamak için uzun ve çok uğraştı - iki tarafı ile aynı pişirme süresine sahip [kaynak: Gladstone ]. Oldukça büyük bir başarı.

1950'lerde herkesin televizyonu yoktu, bu yüzden 10 kadar insanın bir set etrafında toplandığını görmek alışılmadık bir durum değildi. Peki bu muhteşem TV yemeklerini nasıl yerlerdi? Erken dondurulmuş yemekler, ısıyı gerçekten iyi ileten bir metal olan alüminyumdan yapılmış tepsilerde geldi . İnsanlar, özellikle acı verici bir şekilde yanma riskini almak istemedikçe, onları kucağına alamazlar.

Neyse ki, bu ikileme bir çözüm zaten vardı. Katlanır masalar muhtemelen uzun zamandır ortalıktaydı, ancak 1946'da, Henry V. Gaudette adlı Los Angeles mucidi, tepsinin altına X şeklinde sabitlenebilen dönen ayakları olan yeni, geliştirilmiş bir versiyon için patent başvurusunda bulundu. Bu konfigürasyon yalnızca önceki katlama masalarından daha katı ve kararlı olmakla kalmadı, aynı zamanda masa daraltıldığında, tamamen düz olduğundan [kaynak Gaudette ] depolamayı kolaylaştırdı .

Gaudette'in icadı, TV izlerken yemek yemek için idealdi ve 1950'lerin başlarında - Swanson TV yemeğini tanıtmadan önce - katlanır tepsi masasının ucuz metal versiyonlarının gazetelerde reklamı yapılıyordu. St.Petersburg Times'daki 1955 tarihli bir reklam, "TV misafirleriniz için ideal" olan ve lekeye karşı dirençli emaye kaplamalı 1,67 $ 'lık indirimli fiyatla sunulan ve üç dekoratif desen seçeneğiyle [kaynak : St. Petersburg Times ].

Başlangıçta, TV yemekleri sadece et, patates ve sebzelerin temel kombinasyonunu içeriyordu. Bu harekete hazır yemeklerin ilk yıllarında olduğu kadar yeni, ortalama tatlı dişiniz eksik bir şey olduğunu biliyordu: tatlı.

Sorun şu ki, bu tatlılar en azından ayrı bir hazırlık gerektiriyordu. Ve bu bir problemdi, çünkü sinirbilimcilerin daha sonra keşfettiği gibi, bu TV yemeği seven Amerikalılar, alüminyum tepsileriyle TV setlerinin önüne oturduktan sonra, TV programlarının neden olduğu alfa beyin dalgaları onların bir duruma kaymasına neden oldu. pasiflik ve azaltılmış bilinç [kaynak: Potter ]. Bu muhtemelen, şeker telaşı için can atıyor olsalar bile, ayağa kalkıp puding veya bir dilim turta yardımı almalarını zorlaştırma eğilimindeydi.

Swanson başlangıçta bir TV akşam yemeğini ısıtırken pişirilmek üzere tasarlanmış ayrı bir dondurulmuş meyveli turta ürününü pazarlamayı denedi [kaynak: Schenectady Gazette ]. Ancak nihayetinde, 1960'ların başında şirket, tepsiye bir porsiyon elma veya vişneli ayakkabıcı veya başka bir çikolatalı kek [kaynaklar: Rosenberg , Andrews ] ile doldurulmuş dördüncü bir boşluk ekledi . Bu tatlılar sıcak servis edilebilir ve akşam yemeğinin geri kalanıyla aynı 425 F (218 C) sıcaklıkta 25 dakika boyunca fırında ısıtıldığında kurumaz veya yanmaz.

Amerikalılar TV yemeklerinin rahatlığını hemen sevdikleri için, günün diğer zamanları için "hazır yemeklerin" ortaya çıkması muhtemelen kaçınılmazdı. Açık bir fırsat hedefi kahvaltıydı. Önceden tatlandırılmış kahvaltılık tahıllar 1940'larda ve ilk ekmek kızartma makinesi olan Pop-Tarts 1964'te [kaynak: Smith ] tanıtıldı .

Dondurulmuş kahvaltı yiyecekleri, 1930'larda bir waffle pişirme makinesi tasarlayan ve sonunda 1953'te Eggo dondurulmuş waffle markası haline gelen şeyi pazarlamaya başlayan San Jose, Kaliforniya'dan üç girişimci olan Dorsa kardeşlerle başlamış olabilir [kaynaklar: Ulusal Arşivler , Stephey ]. Eggo artık Kellogg Co.'ya aittir.

İlk tam teşekküllü, çok parçalı dondurulmuş kahvaltı, muhtemelen 1969'da, o zamana kadar Campbell Soup'a ait olan Swanson'un bir dizi sabah yemeği sunmasıyla pazarlandı. Üç çeşit gelirler: krep ve sosis köftesi; sosis köftesi ve patates kızartması ile çırpılmış yumurta; ve Fransız tostu - tahmin ettiniz - sosis köftesi. Swanson'un pazarlama kampanyası, TV kahvaltılarının ev kadınlarının aileleri için hazırlamayı ihmal ettikleri "unutulmuş yemeği" geri getirdiği fikrini öne sürdü [kaynak: Dougherty ].

"Two and a Half Men" i izlerken dalgın bir şekilde kızarmış tavuk TV yemeğini ağzınıza tıkmak midenizi doldurmanın uygun bir yoludur. Ama bel ölçüsü için o kadar da iyi değil. Bu sorun 1970'lerde, TV yemek üreticileri doymak bilmeyen erkek iştahına hitap etmek için büyük porsiyonlar sunmaya başladığında daha da kötüleşti - 1000 kaloriyi aşabilen yemekler ve günlük önerilen yağ ödeneğinin yüzde 70'i tek bir porsiyonda [kaynak: Erkek Sağlığı ].

Ancak diyet uzmanları için yardım, ConAgra başkanı Charles M. Harper'ın yoğun bakıma girmesine neden olan bir kalp krizi geçirmesinden sonra 1980'lerin ortasında geldi. Harper hastaneden çıktıktan sonra, kendi yaşam tarzına iyice baktı ve bir zamanlar sevdiği rosto ve sıcak şekerleme sunda dilimlerini bıraktı. Ancak yaptığı değişikliklerin sağlık bilincine sahip tüketiciler arasında yankı uyandırabileceğini de fark etti. Az yağlı, az tuzlu, düşük kalorili dondurulmuş akşam yemeklerinden oluşan Sağlıklı Seçim serisini başlattı.

Bu tür ilk ürünler değildi, ancak ilk başarılı ürünlerdi. 1990'ların başında, Healthy Choice ürünlerinin yıllık satışları 350 milyon dolardan fazlaydı ve tüm dondurulmuş akşam yemeği pazarının yüzde 10'unu oluşturuyordu - markanın bugün sahip olduğu yüzde neredeyse aynı. Sağlık bilincine sahip bir başka marka olan Lean Cuisine, 2012'de pazar payının yüzde 20,7'si ile tek servislik dondurulmuş akşam yemeği pazarına liderlik etti [kaynaklar: Hall , Newman ].

İlk TV yemekleri, sıfırdan yemek pişirmekten daha az emek-yoğuntu, ancak fırında yeniden ısıtmak hala 25 dakika kadar sürdüğü için, anında tatmin olmada nihai sonuç değildi. Bu, bilim adamlarının II.Dünya Savaşı sırasında , radar sistemlerinin Nazi uçaklarını tespit etme kapasitesini geliştiren bir elektron tüpü olan magnetron icadı sayesinde nihayetinde değişecekti .

Percy LeBaron Spencer adlı bir Raytheon mühendisi , magnetron tarafından verilen mikrodalgaların cebinde bir şeker çubuğu erittiğini fark ettiğinde radar teknolojisini geliştirmek için çalışıyordu . 1945'te Raytheon bir mikrodalga pişirme işlemi için patent başvurusunda bulundu ve sonunda teknolojiyi Tappan Stove Company'ye lisansladı. 1955'te Tappan ilk ev tipi mikrodalga fırını tanıttı. Ancak 1970'lerin ortalarına kadar, fırınlar küçültüldüğünde ve daha uygun fiyatlı hale gelene kadar fark edilmeye başlandı. 1986 yılına gelindiğinde, Amerikan evlerinin dörtte biri mikrodalga fırınlara sahipti ve bugün% 90'ı mikrodalga fırına sahipti [kaynak: Ganapati ].

Dondurulmuş yemek üreticileri, mikrodalga fırınların potansiyeli kaybolmadı. Ancak eski moda alüminyum tepsiler mikrodalgada kullanılamazdı, çünkü elektrik akımı metalin içinden geçecek ve muhtemelen bir yangını başlatabilecek kıvılcımlar yayacaktı. 1986 yılında, Swanson'un sahibi olan Campbell Soup'un Dondurulmuş Gıda Bölümü, 61 çeşit dondurulmuş yemek için alüminyum tepsiyi emekli etti ve bunları , soda şişelerinde kullanılan aynı plastik olan polietilen tereftalat veya PET'ten yapılmış kaplarla değiştirdi [kaynak: Kircheimer ].

Bazı insanlar plastik ve kanser arasında bir bağlantıdan korkarken, Harvard Tıp Fakültesi endişelenmemenizi söylüyor. ABD Gıda ve İlaç Dairesi, mikrodalgada kullanılabilir yiyeceklerin paketlenmesini yakından düzenler ve üreticilerin, gıdanın içine sızan plastik miktarının, laboratuvar hayvanlarına zarar verdiği gösterilen vücut ağırlığının kilogramı başına 1 / 100'ünden daha az olduğunu göstermelerini gerektirir. ömür [kaynaklar: Harvard Aile Sağlığı Rehberi ].

Mikrodalgalar TV'de yemek pişirme süresini beş dakikaya düşürdü ve rahatlığı seven, sürekli acelesi olan Amerikalıları anında tatmin olmaya bir adım daha yaklaştırdı. Ancak yine de bıçak ve çatal kullanmak gibi bazı yemek formalitelerine katlanmak zorunda kaldılar . Peki ya tüm bu fazlalıkları ortadan kaldırıp akşam yemeğini ilk tüketim deneyimine kadar çıkarabilseydiniz, sanki sonraki günlerde sanki kavrulmuş bir mastoonu kemiren bir mağara adamıymışsınız, endişelenmeden?

Ergo, Hot Pockets gibi elde tutulan dondurulmuş hazır yemeklerin olağanüstü cazibesi. Ünlü "Hot Pocket", 1980'lerin başında Paul ve David Merage ve güney Kaliforniya'ya yerleşen İranlı göçmen bir aile olan babaları Andre tarafından geliştirilen, et ve peynir içeren mikrodalgada dondurulabilir bir dondurulmuş cirodur [kaynaklar: Hot Pockets , Massachusetts Institute of Technology ]. Hot Pockets, gece geç saatlerde TV sunucusu Jimmy Fallon ve onun ev grubu The Roots'un 2010'daki şovunda "We Love Hot Pockets" adlı bir ode seslendirdi [kaynak: Brion ].

Yumurta ruloları, panini, enchiladas ve her zaman popüler olan mısır sosisleri gibi bu tür dondurulmuş elde tutulan yemeklerin yükselişinin arkasındaki teknolojik sır, kağıt veya kartondan yapılan ve adı verilen metalize bir filmle lamine edilen ambalajın kendisidir. mikrodalga enerjisini radyan ısıya dönüştüren ve yiyeceğin kahverengileşmesini sağlayan bir koruyucu [kaynak: Satır İçi Paketleme ]. İlk sözde gevrek manşon görünüşe göre Minneapolis mucidi William A. Brastad tarafından 1981'de [kaynak: Brastad ] patentlendi .

Elbette, hala bir Salisbury bifteğini, patates püresini ve çikolatalı kekleri açlıkla atacak ve ardından bu yeşil fasulyeleri çöpe atacak çok sayıda TV yemeği meraklısı var. Ancak bu günlerde, besin açısından zengin bazı sebzeleri çiğneme fikrinden zevk alan yeni nesil sağlık bilincine sahip hazır yemek tüketicileri de var. Mikrodalgayla pişirme, muhtemelen ocakta kaynatmaya göre daha iyi şeyleri (C vitamini vb.) Korur, çünkü mikrodalga enerjisi yiyeceğe daha hızlı nüfuz ederek daha kısa pişirme sürelerine neden olur (çok fazla ısı, besinleri yok edin) [kaynak: Ferrari ]. Sorun şu ki, sebzeler tamamen kurumuş ve iğrenç.

Bu nedenle, 2000'li yılların ortalarında geliştirilen ve ilk olarak ABD'de Birdseye tarafından pazarlanan mikrodalga buharlama adlı bir teknoloji hızla popüler oldu [kaynak: Horowitz ]. 2007 yılında ConAgra, buharla pişirilebilen ilk eksiksiz öğünler olan Sağlıklı Seçilmiş Kafe Buharlı Pişiriciler ile çıktı. Ürün, buharlı pişirici adı verilen tek kullanımlık bir cihaz kullanır - sos içeren bir kase, ayrıca kasenin üstüne yerleştirilen et, sebze ve makarna içeren bir buharlı sepet. Mikrodalgaya koyduğunuzda sosta yükselen buhar sepetteki yiyecekleri pişirir. Sonra onları fırından çıkarırsın ve hepsini karıştırırsın ve ... işte! Soslu ve dilimlenmiş etli gevrek sebzelere merhaba deyin [kaynak: ConAgra ].

Mikro-buharda pişirilmiş sebzeler, geleneksel yöntemle mikrodalgada pişirilen sebzelerden daha sağlıklı olmasa da, daha iyi görünme eğilimindedirler. Ve sonuç olarak insanlar çok daha fazla sebze yemeye başlarlarsa, her şey iyidir [kaynak: Horowitz ].

1980'lere gelindiğinde, Amerikalılar artık sadece yeniden ısıtılabilen ve hızlı bir şekilde yenilebilen TV yemeklerinden memnun değillerdi. Giderek artan bir şekilde, aslında tadı güzel olan hazır yemekler için özlem duyuyorlardı. Üreticiler, Banquet Foods 'Light ve Elegant, Stouffer's Lean Cuisine ve diğerleri gibi markalardan daha lezzetli yemekler sunmak için tasarlanan "birinci sınıf dondurulmuş yemekler" dedikleri şeyle yanıt verdi. PF Chang's ve Boston Market gibi çeşitli restoran zincirleri, bazı mezelerini dondurulmuş yiyecekler olarak sunar. Bir pazar araştırmasına [kaynak: Marketresearch.com ] göre, ABD'li tüketiciler, 2009 yılına gelindiğinde, yılda yaklaşık 900 milyon dolar değerinde bu tür "birinci sınıf" dondurulmuş yemekler satın alıyorlardı . Ve bunun üçte biri Tayland ve Hint [kaynak: Marder ] gibi etnik mutfaklar içindi .

Daha lezzetli, daha ilginç TV yemekleri yönündeki eğilim, farklı malzemeler kullanmaktan daha fazlasını kapsar. Yeni dondurma ve yeniden ısıtma işlemleri, etnik mutfakların baharatlı ve / veya narin tadını korumayı amaçlamaktadır. Örneğin, Kanada merkezli dondurulmuş Hint yemekleri yapan Vijay Vij, yemeklerin suyla dolu bir tencerede yeniden ısıtılmasını tavsiye ediyor. Virginia merkezli Cuisine Solutions adlı başka bir ekip, sous vide adı verilen özel bir sıcaklık kontrollü su banyosunda oluşturulan ve yeniden ısıtılması amaçlanan gurme dondurulmuş yiyecekleri pazarlıyor . İlginç bir şekilde, yiyecekleri bu şekilde ısıtmak yaklaşık 30 dakika sürüyor - TV yemeğinin orijinal pişirme süresine dönerek [kaynak: Ashford ].

Yazarın Notu: TV Yemeklerinde 10 Atılım

Babam bir kasaptı ve bir köşe bakkalı vardı, bu yüzden büyürken annemin yaptığı taze pişmiş sığır eti, tavuk ve balık dışında nadiren bir şey yedim. Bu benim zevklerimi şekillendirdi ve itiraf etmeliyim ki, hiç bir zaman bir TV yemeğini denemek gibi bir arzum olmadı. Birkaç yıl önce çoğunlukla vejeteryan bir diyet uyguladım ve hala ona sadık kaldım, bu yüzden yakın zamanda bir Aç Adam yemeğine dalmam pek olası değil. Onları süpermarketten almaya başladım, çünkü et seven ergen oğlum onlardan hoşlanıyor.

İlgili Makaleler