Adı açıklanamayan kahverengi sostur: Worcestershire sosu, kırmızı etlere, çorbalara ve kızartmaya ihtiyaç duyan hemen hemen her şeye lezzetli, keskin bir katkı. (Kayıt için, sos yaratıcıları Lea ve Perrins, bunun "WUST-ter-shire", "WOOS-ter-sheer" veya "WOOS-ter-sher" olarak telaffuz edilebileceğini söylüyor .)
Worcestershire sosu, iyi şeyleri daha da iyi hale getirmek için kullanılır, çünkü çok fazla umami veya lezzet içerir. Aşçılık Eğitimi Enstitüsü şefi Seamus Mullen , "Son yıllarda" umami "ye veya beşinci tada (tuzlu, tatlı, acı ve ekşiden sonra) yeni bir ilgi ortaya çıktı," lezzet "olarak tanımlandı" diyor , bir e-posta röportajında. "Umami, gıdalardaki doğal tatları ortaya çıkarır, bifteğin tadı daha biftek, mantarları daha yumuşak hale getirir."
Worcestershire sosu, hamsi, kırmızı soğan, pekmez, sarımsak, demirhindi ve malt ve / veya elma sirkesi gibi birçok lezzetli malzemeden oluşur . Mullen, "Sirke ve demirhindi sosa güçlü bir asitlik katıyor ve pekmez ve soğan tatlılığı dengeliyor" diyor.
Ancak gerçek sihir, 18 ila 24 ay süren uzun fermantasyon sürecinde gerçekleşir. Bu son ve en kritik adım, 1800'lerin başında İngiltere merkezli iki Worcester kimyagerinin (John Lea ve William Perrins) Bengal'de seyahat ederken bir İngiliz asilzadesinin sevdiği bir tarifi kopyalamakla suçlandığında mutlu bir kaza oldu. Hindistan.
İlk çabaları tam bir başarısızlıktı ve kimyagerler bunu mahzendeki kavanozlarda çürümeye bıraktılar. Birkaç yıl sonra, partiyi yeniden keşfettiler ve fermantasyonun onu mükemmel bir tuzlu sosa dönüştürdüğünü fark ettiklerinde heyecanlandılar. 1837'de satmaya başladılar, 1839'da ABD'ye geldi ve bugün 75'ten fazla ülkede satılıyor.
Lea ve Perrins tarifi yakından korunan bir sır olarak kalırken, birkaç rakip benzer versiyonlar yapmak için ortaya çıktı (BBC , yalnızca Worcester'da en az 30 kişiyi saydı .) Aslında, onu evde bile yapmayı deneyebilirsiniz.
"Yaşlandırma ve fermente etme süreci evde üstlenilmesi biraz fazla olsa da soya sosu, hardal tozu, malt sirkesi, demirhindi ezmesi, sarımsak ve baharatlar, hamsi ezmesi, domates salçası kaynatarak çok lezzetli bir Worcestershire sosu yaklaşımı yapabilirsiniz. , zencefil, pekmez ve baharat, "diyor Mullen. Sos kıvamına gelene kadar karıştırın ve pişirin. Sonra süzün ve ayırın. Baharatların kişniş tohumu, hardal tohumu ve karanfil ile portakal kabuğu ve karabiber içerebileceğini söylüyor. ( Food.com'un bu malzemelerin çoğunu atlayan basit bir tarifi var, ancak yorumcular orijinaline yakın tadı olduğunu söylüyor.)
Worcestershire Sosunun Diğer Kullanımları
Sevilen sos, biftek ve benzeri yiyeceklerle sınırlandırılmaz. Kanlı Mary, fondü, peynir sosu, yumurta, patlamış mısır, patates, salata sosu veya ızgara peynirli sandviç gibi, zıngılanması gereken hemen hemen her şeye eklenebilir. Lea & Perrins, normal tuz ve karabiber serpintilerinizin yerine bir damla sıçramasını bile tavsiye ediyor.
Umami tadı için devam eden coşku Worcestershire pazarına da taşınıyor ve en azından 2025 yılına kadar öngörülen son yükselişin devam etmesi bekleniyor . Mullen, "Umami av köpekleri, Lea & Perrins'in orijinal tarifi gibi miras çeşnilerinin peşindeler ve sos için yeni uygulamalar bulma yönünde giderek artan bir eğilim var," diye açıklıyor. "Turşulardan kokteyllere, Worcestershire sosu bir an yaşıyor."
Şimdi Harika
Orijinal Lea & Perrins ürünü yurtdışına gönderildiğinde, cam şişeleri genellikle dalgalı sular nedeniyle kırıldı. Böylece şirket , tek tek şişeleri kağıda sarmaya başladı . Gelenek bugün, ürünü bir bütün halinde tutma ihtiyacından ziyade markayı ayırt etmenin bir yolu olarak devam etmektedir.
İlk Yayınlanma Tarihi: 9 Kasım 2020
