Kahvaltıda bir protein smoothie'yi karıştırdınız mı veya öğleden sonra bir antrenmandan sonra bir protein çubuğu aldınız mı? Eğer öyleyse, muhtemelen daha fazla protein açısından zengin diyetler arayan milyonlarca insan arasındasınız.
Proteinle zenginleştirilmiş ürünler her yerde bulunur ve bu günlerde protein her şeye, hatta suya bile infüze edilebilir gibi görünüyor. Ama sorun olarak Kristi Wempen , Mayo Klinikte beslenme, işaret , o "Tüm herkes daha fazla protein, çoğu Amerikalının kadar ihtiyaç duydukları iki kat olsun ihtiyacı olduğunu yutturmaca aykırı" dır.
Ekonomik olarak en gelişmiş ülkelerde yaşayan çoğumuz , gıda şirketleri ve çok çeşitli sağlık uzmanları tarafından yaratılan ve sürdürülen bir protein eksikliği efsanesine kapılıyoruz. Genellikle peynir altı suyu, kazein veya bezelye, soya veya kahverengi pirinç gibi bitki bazlı proteinlerin bir kombinasyonunu içeren protein takviyesi ürünlerinin küresel perakende satışları, 2020'de şaşırtıcı bir şekilde 18,9 milyar dolara ulaştı ve ABD pazarın yaklaşık yarısını oluşturdu.
Ben bir gıda tarihçisiyim ve son zamanlarda Kongre Kütüphanesinde bir ayımı, neden tarihsel olarak diyet proteinine bu kadar odaklandığımız - ve bu şekilde kaldığımız - sorusunu yanıtlamaya çalışarak geçirdim. Bu milyarlarca dolarlık endüstrinin etik, sosyal ve kültürel etkilerini araştırmak istedim.
Uzmanlar Tartışıyor
Kilo verme cerrahı Garth Davis , "Proteinaholic" adlı kitabında, "'daha fazla protein yiyin''in, 'uzmanların' halka verdiği en kötü tavsiye olabileceğini" yazıyor . Davis, ABD'deki çoğu doktorun protein eksikliği olan bir hastayı hiçbir zaman gerçekten muayene etmediğini, çünkü sadece yeterli miktarda günlük kalori yiyerek de büyük olasılıkla yeterli protein aldığımızı iddia ediyor.
Aslında, Amerikalılar şu anda Ulusal Tıp Akademisi'nin tavsiye ettiği günlük protein alımının neredeyse iki katını tüketiyor : erkekler için 1.9 ons (56 gram) ve kadınlar için 1.6 ons (46 gram) - iki yumurta, yarım fincan fındık ve 85 gram et - optimal protein alımı yaşa ve aktivite düzeyine bağlı olarak değişebilir.
Örneğin, kendini işine adamış bir sporcuysanız, daha yüksek miktarlarda protein tüketmeniz gerekebilir. Genel olarak, 140 kiloluk (63 kilogram) bir kişi günde 120 gram proteini geçmemelidir , çünkü özellikle yüksek proteinli bir diyet böbrek ve karaciğer fonksiyonlarını zorlayabilir ve kalp hastalığı ve kanser geliştirme risklerini artırabilir.
Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu'nda beslenme bölümü başkanı Walter Willett , yüksek protein alımını " kanser riskini artıran temel süreçlerden biri " olarak tanımlıyor . Bu endişelerin ötesinde, işlenmiş takviyeler ve protein çubukları genellikle kalorilerle doludur ve bir çikolatadan daha fazla şeker içerebilir.
Bununla birlikte, The New York Times'ta belirtildiği gibi, "protein takviyesi pazarı, genç ve sağlıklılar arasında patlama yaşıyor", buna muhtemelen en az ihtiyaç duyanlar. Protein ürünlerinin perakende satış ABD'de, 2020 yılında 9 milyar $ idi 2015 yılında yaklaşık $ 6,6 milyar dan .
Bir asırdan fazla bir süre önce makro besinlerin (yağlar, proteinler ve karbonhidratlar) tanımlanmasından bu yana, şekerle birlikte yağlar ve karbonhidratlar da yer aldı. Gıda yazarı Bee Wilson'ın belirttiği gibi , protein " ayakta kalan son makro besin maddesi " olarak kalmayı başardı .
Protein neden sözde kutsal besin kâsesi olarak varlığını sürdürürken, çoğumuz her zamankinden daha fazla miktarda tüketme arayışına yürekten katılıyor?
Protein Ürünleri Üzerindeki Kepçe
Proteinle zenginleştirilmiş ürünlerin üretim ve pazarlama tarihi, neredeyse proteinin kendisinin keşfine kadar uzanmaktadır.
Makrobesinleri ilk tanımlayan ve inceleyenlerden biri olan Alman kimyager Justus von Liebig , proteini " tek gerçek besin " olarak görmeye başladı . Liebig aynı zamanda 1860'larda proteinle bağlantılı bir ürün olan "Liebig'in Et Özü"nü seri olarak üreten ve dağıtan ilk kişiydi.
Yazar Gyorgy Scrinis , "reklam ve olumlu tanıtım yoluyla , [Liebig's Extract of Meat] şirketinin 'önemli bir başarı' elde ettiğini yazıyor .
Protein tüketimi, optimal protein miktarı ve bitki veya hayvan kaynaklarının en iyisi olup olmadığı konusunda geri dönüştürülmüş ve tekrarlanan tartışmalar arasında bile, o zamandan beri beslenme tavsiyelerinin ve pazarlama kampanyalarının merkezi bir bileşeni olarak kaldı.
Liebig, özüt şirketini kurduğu sıralarda, sadık bir vejetaryen olan John Harvey Kellogg, Battle Creek, Michigan'daki sağlık sanatoryumunda geleneksel Amerikan yemeklerini yeniden tanımlamaya başladı.
Kellogg ailesi, ülke genelinde ürettikleri, paketledikleri, pazarladıkları ve sattıkları kuşbaşı kahvaltılık gevrekler, granola, fındık ezmeleri ve çeşitli "fındık etleri" icat etti. Kellogg, et ağırlıklı diyetleri kınayan ve okuyuculara yüksek proteinli bitkisel gıdaların etin yerini kolayca alabileceğine dair güvence veren sayısız broşür yazdı.
Kellogg, "Good Health" dergisinin Nisan 1910 sayısında, "Fasulye, bezelye, mercimek ve kuruyemişlerin kan yapımı ve doku oluşumu için gerekli olan protein elementlerinin büyük bir kısmını karşıladığını" belirtti.
Protein Durumunu Nasıl Yeniden Kazandı?
Et ve tahıl şirketlerinin sürekli olarak gıdalarının yüksek protein içeriğini lanse etmesinin yanı sıra, ilk işlenmiş protein içeceği , 1952 yılında vücut geliştiricisi Bob Hoffman'ın soya proteini, peynir altı suyu ve aromaların bir kombinasyonundan yapılan Hi-Proteen Shakes ile piyasaya çıktı .
1970'lerden 1990'lara kadar, protein ürünleri görünür olmaya devam etti, ancak şeker ve doymuş yağ tüketimini kalp hastalığına bağlayan çalışmaların yayınlanmasının ardından diyet spotunun düşük kalorili, az yağlı, şekersiz atıştırmalık yiyecek ve içeceklere sıkıca sabitlenmesiyle bir miktar geriledi. . Bu on yıllar bize Slimfast ve Diet Coke ile yağsız (ve suçsuz) SnackWell kurabiyeleri ve Lay's patates cipsi verdi.
Ancak 2003'teki yeni araştırma, yüksek proteinli diyetlerin kilo vermeye yardımcı olabileceğini ve proteinin eski besin süperstar statüsünü hızla geri kazandığını öne sürdü.
Her biri bir dizi protein içeceği ve bar sunan tüm diyetler takip edildi. Robert Atkins, düşük karbonhidratlı, yüksek proteinli " Dr. Atkins' Diyet Devrimi "ni ilk kez 1982'de yayınladı. 2000'li yılların başında, New England Journal of 2003'teki tıp makalesi, Atkins'inki gibi "düşük karbonhidratlı, yüksek proteinli, yüksek yağlı diyetlerin uzun vadeli güvenliğini ve etkinliğini belirlemek için daha uzun ve daha büyük çalışmaların gerekli olduğunu" açıkça önermektedir .
Daha büyük kaslar, daha küçük beller ve daha az açlık sancıları elde etme umuduyla uzun vadeli protein arayışı, herhangi bir azalma belirtisi göstermiyor ve gereksiz tavsiyeler veya yeni bir protein dolu ürün.
Sonuç olarak, yüksek gelirli ülkelerde yaşayan çoğu insan yeterince protein tüketiyor. Öğünleri bir protein barı veya shake ile değiştirdiğimizde, zengin antioksidanlar, vitaminler ve gerçek yiyeceklerin diğer pek çok faydasını da kaçırma riskine gireriz.
Hannah Cutting-Jones , Oregon Üniversitesi'nde tarih bölümünde öğretim görevlisidir.
Bu makale, Creative Commons lisansı altında The Conversation'dan yeniden yayınlanmıştır . Orijinal makaleyi burada bulabilirsiniz .
